Segreti della cucina italiana. TOP 5 deliziose ricette di risotti: in salsa cremosa e vino, con l'aggiunta di vari ingredienti aggiuntivi - verdure, funghi, erbe aromatiche, formaggio, ecc.
Il risotto al pollo è un piatto italiano preparato con riso appositamente preparato con l'aggiunta di carne di pollo e altri ingredienti aggiuntivi. Il risotto è uno dei piatti apparsi grazie a un felice incidente: secondo la leggenda, il cuoco si dimenticò della zuppa di riso e tutto il brodo evaporò, ma trovò nella casseruola non un infuso dubbio, ma un delizioso riso delizioso. Le prime ricette del piatto si diffusero in tutta Italia già nel XVI secolo, e oggi esistono migliaia di varianti della cucina del risotto in tutto il mondo. Il risotto al pollo è una delle ricette più semplici, ma gustose.
Caratteristiche della cottura del risotto con pollo
La tecnologia per preparare il risotto è semplice: in primo luogo, il ripieno preparato viene fritto in una padella profonda nel burro o nell'olio d'oliva (spesso una miscela di essi), quindi viene aggiunto il riso secco e il piatto viene cotto per un po' senza liquido. Infine vi si versa del brodo, spesso insieme al vino, e si fa cuocere fino a completa evaporazione.
Il brodo può essere utilizzato in vari modi: carne, pesce, verdura, ma, naturalmente, il brodo di pollo suonerà più armonioso nelle ricette per il risotto con il pollo. Invece, puoi sempre usare acqua normale, ma in questo caso il gusto del piatto risulterà meno saturo.
Sembrerebbe che la ricetta sia molto semplice, tuttavia, per ottenere il risotto perfetto, è importante tenere conto di alcune peculiarità. Per prima cosa per questo piatto bisogna prendere particolari varietà di riso, ricche di amido, che, una volta cotte, conferiscono al risotto una particolare cremosità. I più conosciuti sono Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli e Carnaloli. Allo stesso tempo, le ultime tre varietà sono considerate le migliori di tutte quelle elencate. Sfortunatamente, è abbastanza difficile trovarli sugli scaffali dei nostri negozi, tuttavia l'arborio, che suonerà molto bene anche nei risotti, è oggi in quasi tutti i principali supermercati. Inoltre, puoi sempre tranquillamente prendere una confezione con scritto "Riso per risotto".
Il secondo punto importante sono le proporzioni di aggiunta di brodo o acqua. Poiché il riso richiede sempre una quantità di liquido leggermente diversa, non esiste una proporzione esatta per un classico risotto con pollo, è determinata in un intervallo abbastanza ampio: vengono presi 3-4 bicchieri di liquido per 1 bicchiere di riso. Ecco perché, per non sbagliare, si consiglia di aggiungere gradualmente il brodo e rabboccare secondo necessità.
La terza caratteristica del piatto è l'uso di olio di alta qualità, che influisce notevolmente anche sul gusto. Per la classica ricetta del risotto al pollo, usa burro, olio d'oliva o entrambi.
Infine, un altro "trucco" del risotto è l'aggiunta di una piccola quantità di burro e/o parmigiano grattugiato finemente a fine cottura. Questa tecnica contribuisce ad esaltare la cremosità del piatto risultante ea renderlo particolarmente tenero.
TOP 5 ricette per fare il risotto con pollo
Fare il risotto al pollo in casa non è difficile se hai preparato il brodo in anticipo e hai acquistato i prodotti giusti: il giusto tipo di riso e olio di qualità. Va benissimo anche se hai a portata di mano del parmigiano, anche se quest'ultimo può essere sostituito con un altro buon formaggio a pasta dura come ultima risorsa, oltre allo zafferano - a Milano non iniziano nemmeno a cucinare senza questa spezia.
Risotto con pollo e panna
La ricetta del risotto più semplice, forse, e allo stesso tempo molto gustosa è una ricetta in salsa cremosa all'aglio. Un ulteriore vantaggio: puoi preparare il risotto con il pollo molto rapidamente.
- Contenuto calorico per 100 g - 250 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 30-40 minuti
Ingredienti:
- Petto di pollo - 200 g
- Riso per risotti - 200 g
- Acqua - 750 ml
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 5 spicchi
- Parmigiano - 50 g
- Crema - 100 ml
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Burro - 30 g
- Erbe italiane - un pizzico
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto con pollo e panna
- Preriscaldare una padella, versare l'olio d'oliva e aggiungere il burro.
- Tagliare il petto di pollo a cubetti, tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Mettere prima la cipolla in una padella e friggerla a fuoco medio fino a renderla morbida.
- Ora aggiungi il petto di pollo, l'aglio, le erbe italiane, fai cuocere fino a quando il pollo diventa bianco.
- Mettere il riso in una padella, mescolare bene, versare l'acqua.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.
- Nel frattempo grattugiate il formaggio, montate leggermente la panna e unitela al formaggio.
- Versate il composto nel risotto ben caldo, mescolate e spegnete il fuoco.
Questo risotto è un ottimo piatto per la cena ed è perfetto con erbe fresche tritate finemente e un bicchiere di vino bianco.
Risotto con pollo e verdure
Un'altra combinazione vincente è il risotto con pollo e verdure, e puoi prendere una varietà di verdure secondo i tuoi gusti. Diamo una ricetta per il risotto con pollo, peperoni e mais.
ingredienti
- Riso per risotti - 350 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Filetto di pollo - 400 g
- Mais in scatola - 200 g
- Peperone dolce - 1 pz.
- Vino bianco semisecco - 200 ml
- Parmigiano - 100 g
- Brodo di pollo - 1, 2 l
- Olio d'oliva - 30 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Zafferano - sulla punta di un coltello
- Pepe - 1/4 di cucchiaino
Preparazione passo passo del risotto con pollo e verdure
- Tritare finemente la cipolla, il pollo a dadini e le strisce di peperone.
- Scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete prima la cipolla, dopo un paio di minuti il pollo e, quando diventa bianco da tutti i lati, pepate.
- Cuocere insieme per circa 5 minuti, aggiungere lo zafferano, il sale, il pepe e infine il riso.
- Mescolare molto bene il contenuto della padella in modo che il riso sia saturo di olio e spezie, dopo 2-3 minuti iniziare ad aggiungere il vino - versare una piccola porzione, attendere che evapori, quindi aggiungerne uno nuovo.
- Quando tutto il vino è stato aggiunto si procede ad aggiungere il brodo, anche questo va versato in piccole porzioni, lasciando un po' di brodo.
- Infine aggiungete il mais, mescolate e fate sobbollire fino a cottura del riso, aggiungete altro brodo se necessario.
- Grattugiare finemente il formaggio, cospargerlo sul risotto finito.
Il risotto con pollo, verdure e formaggio è importante da mangiare appena tolto dal fuoco, molto caldo purché il formaggio mantenga la sua consistenza semiliquida.
Risotto con pollo e funghi
I funghi non sono più una componente vincente come le verdure, non tutti li amano e un prodotto del genere è controindicato per i bambini piccoli. Tuttavia, è un ingrediente molto popolare nel risotto. Quindi non puoi fare a meno di una ricetta passo passo per il risotto ai funghi con pollo nel nostro TOP.
ingredienti
- Riso per risotti - 400 g
- Cipolla - 1 piccola
- Cipolla rossa - 1 piccola
- Gambi di sedano - 1 pz.
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Finferli - 200 g
- Petto di pollo - 200 g
- Aglio - 4 spicchi
- Prezzemolo - 20 g
- Crema - 100 ml
- Burro - 100 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto con pollo e funghi
- Tritare i funghi e metterli a bagno in acqua tiepida pulita.
- Tagliare a cubetti il petto di pollo.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Tritare finemente anche il gambo di sedano.
- Scaldare metà dell'olio d'oliva e del burro in una padella, aggiungere le verdure preparate e cuocere fino a renderle morbide.
- Risciacquare i funghi e aggiungerne metà nella padella, mettere lì il pollo, cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi non sono morbidi - di regola, in questa fase dovrebbero esserci abbastanza olio e succo di finferli e pollo in modo che il contenuto della padella cuocia senza bruciando, ma se il liquido è troppo poco, non rischiate e aggiungete un po' di brodo.
- Aggiungere il riso, mescolare bene con il contenuto della padella, cuocere insieme per un paio di minuti.
- Versate circa un terzo del brodo, salate e pepate, fate sobbollire a fuoco lento, aggiungendo gradualmente il brodo.
- Nel frattempo, in un'altra padella, scaldare l'altra metà degli oli, adagiarvi la restante metà dei funghi. Quando smettono di dare acqua e iniziano a soffriggere, aggiungete l'aglio tritato finemente, fate cuocere per un paio di minuti, poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente e spegnete il fuoco.
- Quando il riso è quasi pronto, versare la panna, incorporare bene alla massa totale, spegnere il fuoco.
- Dividere il risotto in ciotoline porzionate, guarnire con i funghi fritti all'aglio.
Questo risotto con pollo e finferli in salsa cremosa non solo diventerà una grande cena festiva in una famiglia normale, ma stupirà anche un buongustaio stagionato.
Risotto con pollo, spinaci e formaggio
Gli spinaci sono un altro ingrediente piuttosto popolare nel risotto, grazie al quale il piatto diventa non solo più interessante, ma anche più salutare. La prossima è una delle opzioni per le ricette per il risotto con pollo e spinaci.
ingredienti
- Petto di pollo - 1 pz.
- Riso per risotto - 1 cucchiaio.
- Spinaci - 1 mazzo grande
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2-3 spicchi
- Burro - 60 g
- Vino bianco secco - 100 ml
- Brodo - 3 cucchiai.
- Sale, spezie - a piacere
Preparazione passo passo del risotto pollo, spinaci e formaggio
- Tagliate il petto di pollo a cubetti, marinate nelle vostre spezie preferite.
- Ungete una padella con un po' di burro, scaldate e friggete velocemente il pollo fino a farlo dorare da entrambi i lati.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Mettere l'olio rimanente in una padella, mettere le cipolle e l'aglio, soffriggere a fuoco medio fino a renderle morbide.
- Stendere il riso, mescolare bene, cuocere per 2-3 minuti.
- Aggiungere il pollo e cuocere ancora per qualche minuto.
- Iniziare a versare il vino gradualmente, non versare una nuova porzione fino a quando la vecchia non sarà evaporata.
- Quando tutto il vino sarà nel piatto, iniziate a versare il brodo allo stesso modo gradualmente.
- Preparare gli spinaci: sciacquare, scolare.
- Mettere in un piatto circa 10 minuti prima che il riso sia pronto, mescolare.
- Il riso in risotto si considera pronto quando non è più duro, ma non ancora bollito - quando è arrivato a questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e servite subito.
Spesso la rucola viene aggiunta anche al risotto agli spinaci per rendere il piatto più luminoso e piccante.
Risotto di pollo alla milanese con pomodorini e vino
È difficile immaginare un piatto italiano senza l'aggiunta di pomodori, e ovviamente ci sono alcune ricette per il risotto al pomodoro, come questa ricetta milanese. Tieni presente che a Milano c'è un atteggiamento speciale nei confronti dello zafferano, e quindi se lo zafferano in polvere economico è adatto per qualsiasi altra ricetta, allora per questo piatto devi trovarne uno costoso negli stami per la produzione della birra. Ci sono anche requisiti speciali per i pomodori in quanto vengono utilizzati freschi per servire, e quindi è importante che siano dolci e sodi, come quelli italiani. Nelle nostre condizioni, i ciliegi li sostituiscono abbastanza bene.
ingredienti
- Riso - 400 g
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Petto di pollo - 200 g
- Cipolle - 200 g
- Porri - 100 g
- Aglio - 2 spicchi
- Zafferano - sulla punta di un coltello
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Pomodori - 100 g
- Burro - 100 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Vino bianco secco - 200 ml
- Prezzemolo - 20 g
- Sale, pepe - a piacere
Preparazione passo passo del risotto alla milanese con pomodorini e vino
- Versare lo zafferano con acqua bollente (50 ml).
- Tritare finemente sia le cipolle che l'aglio, conservarne la maggior parte per il risotto e poco per servire con i pomodori.
- Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella, mettere le verdure preparate, cuocere fino a quando appare un brillante aroma di aglio.
- Aggiungere il pollo, cuocere per 5-7 minuti, quindi aggiungere il riso e mescolare bene.
- Quando il riso è ben saturato di olio, si può iniziare a versare il vino e il brodo: in questa ricetta si versa tutto il vino e un terzo del brodo in una volta, il resto di quest'ultimo si aggiunge gradualmente.
- 5 minuti dopo aver aggiunto il vino, versare l'infuso di zafferano.
- Per determinare la prontezza, assaggiate il riso quando vi sembra che sia quasi tutto morbido e solo da qualche parte in fondo al centro risulti un po' duro, il risotto va salato, pepato, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti.
- Nel frattempo, tritare i pomodori, mescolarli con le cipolle e l'aglio, irrorare con olio d'oliva.
Questo risotto si serve così: si dispone nei piatti una porzione di riso caldo con pollo e si mette sopra una piccola insalata di pomodori freschi, cipolle e aglio. Infine il piatto viene cosparso di parmigiano grattugiato.
