Peculiarità della produzione del formaggio Puligny-Saint-Pierre, composizione e contenuto calorico. Le principali proprietà utili del prodotto, controindicazioni e danni. Come mangiare Puligny-Saint-Pierre e in quali piatti è meglio aggiungerlo?
Il Puligny-Saint-Pierre è un formaggio di capra francese a pasta molle. Il primo formaggio di capra ad essere certificato dall'AOC, che garantisce il più alto standard qualitativo e un'area geografica di produzione definita. Oggi il prodotto è fabbricato in 22 comuni certificati del dipartimento di Indre. La "testa" è atipica: il formaggio viene venduto sotto forma di piccole piramidi tronche, per cui viene spesso romanticamente chiamato Torre Eiffel. Dimensioni: alla base - 12-13 cm, alla sommità del cono - 2-3 cm, peso - 250 g Crosta - rugosa, ricoperta di muffa bianca Geotrichum candidum e focolai di Penicillium album grigio. Il colore della crosta dei formaggi giovani è avorio, con la stagionatura "va" nel marrone-arancio. La polpa è bianca, cremosa, ma soda. Il sapore è dolce e cremoso con sentore di erbe aromatiche e nocciole. Il formaggio è ottimo per fare toast gourmet e insalate leggere, ed è anche usato come snack a sé stante accompagnato da vini di frutta locali.
Peculiarità della produzione del formaggio Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre è prodotto con latte di capra non pastorizzato. Tuttavia, se decidi di cucinare il formaggio da solo, è meglio pre-pastorizzare il prodotto, ovviamente se non sei sicuro della sua impeccabilità.
Puoi anche acquistare il latte prepastorizzato dal negozio, ma i produttori spesso superano la temperatura di pastorizzazione per eliminare il più possibile gli agenti patogeni che potrebbero essere presenti nel latte fresco. Quando si surriscalda, si verifica il processo di distruzione delle proteine e quindi la cagliata non si ottiene più. L'opzione migliore è l'acquisto di latte fresco da un allevatore di fiducia e la pastorizzazione domestica (riscaldamento graduale a 60-80ohC e raffreddamento rapido).
Prima di iniziare a preparare il formaggio Puligny-Saint-Pierre, assicurati di sterilizzare tutti gli utensili e gli utensili che intendi utilizzare e pulisci anche con aceto per evitare la formazione di muffe selvatiche.
Ricetta del formaggio Puligny-Saint-Pierre:
- Scaldare il latte (4 L) in un pentolino a 22ohC - regolare con un termometro per latte. Se il latte proviene dal frigorifero, ci vorranno circa 20 minuti per riscaldarsi.
- Versare cloruro di calcio 10% (4 ml), sciolto in acqua a temperatura ambiente (50 ml), mescolare immediatamente.
- Spargere la coltura starter mesofila secca (1/8 di cucchiaino) e il Geotrichum candidum (1/16 di cucchiaino) sulla superficie del latte, lasciare agire per 5 minuti e mescolare bene.
- Versare il caglio (4-6 gocce) precedentemente sciolto in acqua tiepida (20 ml). Distribuire bene l'enzima su tutto il volume, mescolare per 30 secondi.
- Coprire il latte con un coperchio, lasciare per 10 ore a una temperatura di 20-23ohC - è fondamentale mantenerlo, in quanto il latte può diventare acido.
- Rimuovere con cura la massa di cagliata risultante, posizionarla su un contenitore di drenaggio per drenare il siero.
- Trasferire la massa in uno stampo, condensare.
- Lasciare stagionare il formaggio senza pressa per 11 ore, la temperatura è la stessa - 20-23ohINSIEME A.
- Trasferire lo stampo in una stanza con condizioni ottimali per l'essiccazione e la compattazione, sono le seguenti: temperatura - 11-13oh, umidità - 65-70%.
- Dopo 12 ore, togliere il formaggio dallo stampo, pesarlo e dosare la quantità di sale necessaria in ragione del 2% - ad esempio, un pezzo da 100 g richiede 2 g di sale - questo è circa mezzo cucchiaino. Strofinare il sale su tutta la superficie del formaggio e rimuoverlo per la stagionatura, condizioni ottimali: temperatura - 10-20oh, umidità - 85-95%.
- Il formaggio deve essere posizionato su un tappetino di drenaggio, periodicamente deve essere cambiato o pulito.
- Dopo 10 giorni, la temperatura deve essere modificata a 4-6ohC, l'umidità può essere lasciata invariata, ma idealmente dovrebbe essere il più vicino possibile al 90%.
- Se vuoi solo la muffa bianca sulla crosta, avvolgi il formaggio nella carta oleata. Se vuoi che il prodotto appaia più originale e abbia uno stampo focale di altri colori, non è necessario avvolgerlo.
Il tempo di maturazione è di 1-3 settimane. La produzione produce varietà di varie “stagionature”, il periodo di maturazione può raggiungere le 4-5 settimane.
Interessante! Una delle varietà di Puligny-Saint-Pierre stagionato è un formaggio con una crosta marrone-arancio, è più secco dei suoi "fratelli minori". Questa varietà è maturata in condizioni speciali.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Puligny-Saint-Pierre
Il contenuto calorico del formaggio Puligny-Saint-Pierre è di circa 300 kcal per 100 g, il contenuto di grassi è del 45%
Il prodotto è ricco di proteine e grassi saturi, i carboidrati sono presenti in quantità minime.
Il principale componente benefico della composizione è il calcio. Include anche altri minerali e vitamine in quantità significative. In particolare, potassio, fosforo, magnesio, vitamine A, gruppo B - in particolare B2, B3, B9.
Proprietà utili del formaggio Puligny-Saint-Pierre
In termini di benefici per la salute, il formaggio di capra è più apprezzato del formaggio di mucca. Devo dire che la proteina contenuta nel prodotto è, in linea di principio, molto preziosa, poiché è facilmente digeribile e contiene un insieme di tutti gli amminoacidi necessari per una persona. Tuttavia, se si confrontano le proteine del formaggio di mucca e di capra, quest'ultimo ne trarrà beneficio: la sua digeribilità è molto migliore ed è meno probabile che causi reazioni allergiche e intolleranze alimentari.
I benefici del formaggio Puligny-Saint-Pierre:
- Rafforzare lo scheletro osseo … Naturalmente, prima di tutto, il formaggio è una fonte di calcio, responsabile della forza di ossa, denti, unghie e della crescita sana dei capelli. Il fosforo svolge un ruolo importante nell'assorbimento del calcio, anch'esso presente nel prodotto. Vale la pena notare la particolare importanza della regolarità dell'assunzione di questo minerale nel corpo per le donne in menopausa, poiché è questo gruppo di popolazione che è più vulnerabile all'osteoporosi - una malattia della fragilità delle ossa.
- Normalizzazione del lavoro del cuore e dei vasi sanguigni … La composizione del prodotto contiene una grande quantità di minerali essenziali per il sistema cardiovascolare: potassio e magnesio. Regolano le contrazioni del muscolo cardiaco e sono in grado di abbassare la pressione sanguigna e normalizzare il ritmo.
- Migliorare il funzionamento dell'apparato digerente … Quando il formaggio matura, si formano batteri benefici che hanno un buon effetto sulla microflora intestinale. Pertanto, l'uso regolare del prodotto è un'opportunità per migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale, rimuovendo problemi come flatulenza, stitichezza, gonfiore, ecc.
- Crescita muscolare … Una proteina completa facilmente digeribile, di cui abbiamo già parlato, è responsabile di questo effetto benefico. Ecco perché il formaggio è un eccellente "ingrediente" nel menu degli atleti, così come degli uomini che fanno un duro lavoro fisico. Le proteine del formaggio di capra sono in grado non solo di accelerare la crescita muscolare, ma anche di mantenerli sani.
- Rafforzare la funzione riproduttiva … Un componente particolarmente prezioso della composizione del formaggio Puligny-Saint-Pierre è la vitamina A. Questo nutriente garantisce la salute di tutte le mucose, compresi i genitali. Inoltre, è un enzima nella formazione di uova e sperma.
- Prevenzione della cecità notturna … Un altro pregio della vitamina A è la sua partecipazione alla sintesi della rodopsina, una componente importante della visione, soprattutto al crepuscolo. Inoltre, il nutriente mantiene idratate le mucose dell'occhio, salvandolo da un problema comune oggi: la sindrome dell'occhio secco.
- Prevenzione dei problemi del sistema nervoso … Le vitamine del gruppo B sono molto preziose per l'intero organismo, partecipano a centinaia di reazioni biochimiche, svolgendo il ruolo di catalizzatori. È particolarmente importante notare la loro importanza per il sistema nervoso centrale, con una carenza di vitamine di questo gruppo, si sviluppano vari tipi di disturbi mentali, a partire dal cattivo umore e finendo con la depressione, i disturbi d'ansia.
Non si può non notare l'effetto positivo del formaggio Puligny-Saint-Pierre sull'equilibrio vitaminico e minerale complessivo. Questo prodotto è una fonte di quasi tutti i nutrienti vitali, anche se non tutti si trovano in dosi elevate.
Maggiori informazioni sui benefici per la salute del formaggio Port-Salu
Controindicazioni e danni del formaggio Puligny-Saint-Pierre
Analizzando la composizione del formaggio, abbiamo menzionato il contenuto di grassi saturi in esso. Questo nutriente è importante e deve entrare nel corpo, tuttavia è uno di quei componenti che, in misure ragionevoli, portano benefici e in quelli irragionevoli, danni. Ecco perché è importante limitare la quantità di formaggio Puligny-St-Pierre nella dieta. La norma per una persona sana è di 50-70 g al giorno.
Per quanto riguarda le persone con determinate malattie, il formaggio Puligny-Saint-Pierre può essere dannoso:
- Sovrappeso - il contenuto di grassi del formaggio è del 45%, tali prodotti dovrebbero essere esclusi dalla dieta di coloro che sono inclini all'obesità;
- Persone con intolleranza al lattosio - i formaggi a pasta molle contengono più lattosio di quelli a pasta dura, e quindi è meglio evitarli, anche se lo stadio della malattia è lieve;
- Pazienti con malattie cardiache - in questo caso il ruolo fondamentale è svolto dal contenuto di sale, presente nella composizione del prodotto in quantità notevoli, e quindi l'utilizzo del formaggio in questo caso va concordato con il medico.
Inoltre, è necessaria una consultazione con un medico prima dell'introduzione di Puligny-Saint-Pierre nella dieta, se ci sono alcune malattie che comportano una dieta terapeutica.
Non dovresti provare il formaggio per le persone con un'immunità indebolita, le donne in gravidanza e in allattamento, gli anziani e i bambini piccoli. Ciò è dovuto alla presenza di colture di muffe nel prodotto.
Ricette con il formaggio Puligny-Saint-Pierre
I francesi ritengono che il modo in cui viene consumato il formaggio Puligny-Saint-Pierre dipenda dal tempo di stagionatura. Quindi, le varietà più mature vengono consumate come spuntino indipendente, servite con miele, marmellate di frutti di bosco, le tue noci e frutta preferite e, naturalmente, una baguette fresca. I vini di frutta leggera servono come accompagnamento ideale.
Per quanto riguarda le varietà giovani, completano perfettamente vari piatti. È meglio fare bruschette e insalate interessanti con Puligny-Saint-Pierre, il formaggio si sposa bene anche con la pasta. Diamo un'occhiata ad alcune ricette:
- Bruschette per una colazione gourmet … Tritare una baguette croccante (1 piccola), asciugarla leggermente in una padella antiaderente o in un tostapane. Sciogliere il miele (50 ml). Tritare le fette di formaggio (200 g), tritare le prugne (50 g), tritare le noci (20 g). Ora raccogliete la bruschetta: spennellate il pane con il miele, adagiatevi sopra il formaggio, cospargete con noci e prugne.
- Insalata leggera di formaggio di capra … Sciacquare la rucola (40 g), asciugarla, disporla su piatti porzionati. Sbriciolate il formaggio (100 g). Friggere i pinoli (20 g) in una padella asciutta. Tagliare una pera (1 pezzo) a fettine sottili e scaldarla in padella o sulla griglia. Raccogliere tutti gli ingredienti, versare l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale sull'insalata a piacere.
- Pasta ai broccoli … Broccoli (1 pezzo) smontare in infiorescenze, cuocere per 5 minuti. Lessare anche la pasta (500 g), ma le orecchiette sono le migliori. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, soffriggere l'aglio tritato finemente (4 spicchi) e il peperoncino (1 pezzo). Aggiungere il succo e la scorza di limone (1 limone) e i broccoli. Metti tutto insieme per 2-3 minuti. Amalgamare alla pasta, spolverare con formaggio di capra sbriciolato (100 g).
- Insalata verde con salsa al miele … Sbattere il miele fuso (1 cucchiaio) con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di aceto balsamico in una ciotola profonda. Condite con sale e pepe a piacere. Sbriciolate il formaggio di capra (50 g). Risciacquare l'insalata verde (50 g), asciugare, mettere in piatti porzionati. Aggiungere il formaggio, versare con il condimento, mescolare e mangiare.
- Bruschetta al pesto e pepe … Tritare grossolanamente una baguette o una piccola ciabatta (1 pezzo) e friggerla in olio d'oliva. Tagliare il peperone (2 pezzi) a spicchi, adagiarlo su una teglia da forno, irrorare leggermente con olio d'oliva e infornare per 10 minuti a 200ohC. Foglie di basilico (20 g) tritate finemente, poi mettetele in un mortaio e pestate insieme a pinoli (30 g), parmigiano (30 g), aglio (1-2 spicchi), quindi aggiungete olio d'oliva fino alla consistenza desiderata e mescolare il tutto Ingredienti. Spalmare il pesto sul pane, guarnire con 200 g di fettine di formaggio di capra e spicchi di peperone al forno.
Tuttavia, non è necessario essere vincolati alle ricette specificate, puoi sempre utilizzare il formaggio a tua discrezione, aggiungendo un tocco nuovo ai piatti di tutti i giorni.
