Cos'è la ciabatta, caratteristiche di cottura. TOP 7 migliori ricette di pane italiano. Come servirlo?
La ciabatta è un pane tradizionale italiano famoso per la sua crosta croccante e la mollica ariosa. Ecco perché viene spesso chiamato anche pane arioso. Tradotto dall'italiano "ciabatta" significa "ciabatte da tappeto". Ma anche questa traduzione piuttosto strana ha una spiegazione. Dopotutto, esternamente, sembra delle pantofole piatte, il cui naso è leggermente rialzato. Il vantaggio principale del pane è che contiene un minimo di calorie rispetto ad altre varietà: il valore energetico della ciabatta è di sole 262 kcal per 100 grammi di prodotto.
Caratteristiche della cottura della ciabatta
Inizialmente la ciabatta veniva cotta in un apposito forno in pietra. Questo pane era composto da farina di frumento, lievito e olio d'oliva. Oggi le casalinghe conoscono molti più modi per cuocere la ciabatta. Per fare questo, puoi usare un forno, un multicucina o una macchina per il pane.
Non è necessario utilizzare la farina di frumento, per la ciabatta fatta in casa si può utilizzare anche il grano saraceno, integrale o di segale. Il lievito viene spesso sostituito con lievito madre.
Un'altra caratteristica della preparazione è che l'impasto in questo caso viene preparato in più fasi. Inizialmente, fanno il lievito per questo e poi l'impasto stesso. Risulta piuttosto insipido, poiché in questo caso non vengono utilizzati sale e zucchero.
Vale anche la pena notare che inizialmente l'impasto a lievitazione naturale non dovrebbe essere stretto, è più liquido nella consistenza. Ricorda un po' l'impasto dei pancake.
Il lievito fresco viene utilizzato per preparare la ciabatta. Da asciutto, risulterà meno arioso. Inoltre, è necessario aggiungere all'impasto acqua fredda e uniforme. E dopo aver impastato, non è consuetudine mettere l'impasto in frigorifero. Al contrario, si lascia per un paio d'ore in un luogo caldo.
TOP 7 ricette per la ciabatta
Esistono molte ricette per fare la ciabatta con diversi tipi di farina e diversi ripieni. Alla tua attenzione TOP-7 ricette di pane italiano.
La classica ricetta della ciabatta italiana
Questa ricetta della ciabatta italiana è un classico pane italiano fatto in casa al forno.
- Contenuto calorico per 100 g - 262 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 5-6 ore
Ingredienti:
- Farina di frumento - 300 g per la pasta madre e 600 g per l'impasto
- Acqua ghiacciata - 300 ml per la pasta madre e 350 ml per l'impasto
- Lievito fresco - 6 g per la pasta madre e 9 g per l'impasto
- Farina integrale - per spolverare
Preparazione passo passo della ciabatta secondo la ricetta classica:
- Per prima cosa preparate il lievito. Abbiamo bisogno di un piccolo vascello profondo. Versare la farina di grano in esso.
- Sciogliere il lievito nell'acqua e versare in una ciotola con la farina. Mescolare accuratamente fino a che liscio. La pasta madre dovrebbe avere una consistenza simile all'impasto dei pancake.
- Coprire il piatto con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore. Durante questo tempo, il lievito si scurirà leggermente e si riempirà di bolle.
- Per preparare l'impasto, sciogliere il lievito nell'acqua e lasciar riposare per 10 minuti. Trascorso il tempo, versare il liquido sul lievito.
- Aggiungere la farina, mescolare bene. Successivamente, continuiamo a lavorare l'impasto a mano. Dovrebbe essere di una consistenza uniforme.
- Lasciamo l'impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo di nuovo in un luogo caldo per un'ora.
- Successivamente, è necessario preparare il piano di lavoro, per questo lo cospargiamo di farina integrale. Dividere l'impasto in 10 parti approssimativamente uguali. Formiamo un rettangolo da ciascuno. Coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per altre 1, 5-2 ore. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare.
- Preriscaldare il forno a 240 gradi. Rivestite la teglia con della carta da forno, che dovrà essere spolverizzata un po' di farina integrale. Spostiamo l'impasto. Prima di metterlo in forno, va spruzzato con un po' d'acqua. Per questo, puoi usare un flacone spray. Questo viene fatto in modo che la crosta sul pane non appaia in anticipo.
- Cuociamo in forno ben riscaldato ad una temperatura di 220-240 gradi per 5 minuti. Riduciamo la temperatura a 180-160 gradi e inforniamo per altri 8 minuti. Aprire il forno e cuocere per altri 5 minuti. Questo renderà la crosta più croccante.
Ciabatta con farina di grano tenero in macchina per il pane
La ciabatta nella macchina del pane è una delle opzioni più convenienti per preparare questo piatto. Dato che non devi lavorare l'impasto a mano, la macchina per il pane andrà benissimo. Questa ricetta è progettata per l'apparato Moulinex.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 250 g
- Acqua - 180 ml
- Lievito secco - 1 cucchiaino
- Olio d'oliva - per la lubrificazione
Preparazione passo passo della ciabatta su farina di frumento in una macchina per il pane:
- Mettere nel contenitore della macchina del pane acqua, farina e lievito. In questo caso, è necessario attenersi esattamente a questo ordine.
- Per la ciabatta scegli il programma n° 2. Per quanto riguarda il colore della crosta, lo scegliamo secondo il nostro gusto. Successivamente, premi il pulsante "Start". La macchina per il pane impasta l'impasto con questo programma per 1 ora e 20 minuti.
- Trascorso il tempo, l'impasto deve essere estratto e diviso in 2 parti. Adagiate entrambe le parti dell'impasto su una teglia piana, che dovrà prima essere formata in rettangoli e unta con olio d'oliva.
- Premi di nuovo il pulsante "Avvia". La ciabatta sarà pronta in 30 minuti.
È importante saperlo! L'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti dipende dal produttore della macchina per il pane. Ciascuno viene fornito con un ricettario in cui è possibile vedere l'ordine.
Ciabatta di segale
Come sapete, non è necessario utilizzare solo farina di frumento per fare il pane italiano. Se aggiungi un po' di segale, ottieni una ciabatta di segale incredibilmente gustosa e aromatica.
Ingredienti:
- Latte 2, 5% - 250 ml
- Acqua tiepida - 125 ml
- Lievito fresco - 5 g
- Malto (estratto liquido) - 1,5 cucchiai
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Farina di segale - 150 g
- Farina di frumento - 400 g
- Semi di girasole - 2 cucchiaini
- Semi di zucca - 2 cucchiaini
- Pepe bulgaro essiccato - 1 cucchiaino
- Erbe provenzali - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo della ciabatta di segale:
- Per prima cosa devi preparare una grande nave profonda. In esso mescoliamo latte, olio vegetale, malto liquido e lievito. Riempire con acqua e mescolare accuratamente.
- Aggiungere la farina di segale, mescolando bene. Quindi introduciamo gradualmente il grano e continuiamo a impastare l'impasto.
- Quindi, aggiungi i semi e le erbe provenzali. Continuiamo a lavorare l'impasto a mano. Risulterà piuttosto denso, anche se avrà una consistenza acquosa.
- Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, lasciare in una ciotola. È importante che sia abbastanza grande in quanto l'impasto aumenterà. Partiamo per 12 ore in un luogo caldo. Piccolo consiglio: è meglio impastare la sera.
- Con il tempo, l'impasto diventerà più soffice e aumenterà di dimensioni. Lo togliamo dalla pellicola e lo trasferiamo su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Cospargete l'impasto di farina e dividetelo in 2 parti, dalle quali formeremo dei rettangoli.
- Coprire la teglia con carta da forno, aggiungere un po' di farina e stendere l'impasto.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Versare un bicchiere d'acqua in una ciotola e metterlo sul fondo del forno. Questo renderà la ciabatta più ariosa. Quando l'acqua inizia ad evaporare, metti la teglia della ciabatta in forno per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo l'acqua va tolta e la ciabatta va lasciata per altri 15 minuti. 5 minuti prima della cottura potete aprire leggermente la porta del forno. Questo renderà la crosta sulla ciabatta più croccante.
Ciabatta al formaggio
Non dimenticare che puoi usare una varietà di ripieni quando cuoci il pane italiano. La ciabatta al formaggio è una scommessa sicura.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 270 g
- Acqua - 200 ml
- Formaggio grattugiato - 50 g
- Lievito secco - 7 g
- Erbe provenzali a piacere
Preparazione passo passo della ciabatta al formaggio:
- Sciogliere il lievito nell'acqua e lasciar riposare per 10-15 minuti. Aggiungere la farina, mescolando bene.
- Quindi aggiungiamo formaggio ed erbe provenzali. E iniziamo a impastare manualmente l'impasto. Sarà un po' liquido.
- Avvolgiamo l'impasto con pellicola trasparente e lasciamo in un luogo caldo per 2 ore. Dovrebbe salire e diventare più poroso.
- Prepariamo il piano di lavoro cospargendolo di farina. Stendiamo l'impasto su di esso, lo dividiamo in 3 parti e lo modelliamo in rettangoli.
- Rivestire la teglia con carta da forno e stendervi sopra la ciabatte. Formiamo i lati tra ogni ciabatta usando un pezzo di pergamena.
- Inforniamo a una temperatura di 200 gradi per 30 minuti. Puoi aprire lo sportello del forno 5 minuti prima che sia pronto: questo renderà la crosta più croccante.
Ciabatta alla birra
Se aggiungi la birra all'impasto, risulterà incredibilmente aromatico e più morbido. La ciabatta alla birra ne è una vivida prova.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Birra chiara - 300 ml
- Lievito fresco - 40 g
- Uovo - 1 pz.
- Olio d'oliva - 5 cucchiai
Preparazione passo passo della ciabatta alla birra:
- Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, sciogliere il lievito nella birra e lasciare agire per 15-20 minuti. Aggiungere la farina, mescolando con cura. Partiamo in un luogo caldo per mezz'ora.
- Prendiamo un piatto fondo, pre-oliato con olio d'oliva. Mettere dentro l'impasto, l'uovo e versare un filo d'olio d'oliva. Mescolare tutto fino a che liscio. Impastare l'impasto a mano per 10 minuti. Successivamente, copri il piatto con pellicola trasparente e lascialo in un luogo caldo per altre 1,5 ore.
- Trascorso il tempo, stendiamo l'impasto sul piano di lavoro, precedentemente cosparso di farina. Non è più necessario impastarlo, aggiungi un po' di farina.
- Dividete l'impasto in 3 parti, ognuna delle quali dia una forma rettangolare, come quella di una ciabatta. Spolverare di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare per un'altra mezz'ora in un luogo tiepido.
- Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe gonfiarsi un po'. Lo stendiamo su una teglia, precedentemente ricoperta di pergamena e cosparsa di farina.
- Cuociamo in forno per 35 minuti a 180 gradi. Quindi aprire un po' lo sportello del forno e cuocere per altri 5 minuti. Questo darà alla ciabatta una crosta dorata.
Bruschetta italiana con prosciutto
In Italia, la ciabatta viene utilizzata per preparare un antipasto famoso in tutto il mondo chiamato bruschetta. La seguente ricetta è particolarmente popolare.
Ingredienti:
- Ciabatta - 1 pz.
- Rucola - a piacere
- Formaggio fuso, a fette - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Pomodori secchi - 50 g.
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Basilico - a piacere
- Pinoli a piacere
Preparazione passo passo della bruschetta al prosciutto:
- Tagliare la ciabatta a fettine piccole. Rivestire la teglia con carta da forno, stendere i pezzi di ciabatta. Cospargere con olio d'oliva e mettere in forno. Inforniamo per 15 minuti a 160 gradi.
- Successivamente, è necessario tritare finemente il prosciutto e tagliare i gambi della rucola.
- Mettere il formaggio sopra le fette di ciabatta, aggiungere le foglie verdi e il prosciutto. Guarnire con pomodori secchi e pinoli sopra.
Bruschetta italiana con salmone
Ingredienti:
- Ciabatta - 1 pz.
- Salmone leggermente salato - 60 g
- Pomodoro - 1 pz.
- Salsa al pesto - a piacere
- Basilico - 2-3 foglie
- Aglio - 2 spicchi
Come preparare la bruschetta al salmone passo dopo passo:
- Prepariamo la ciabatta allo stesso modo della ricetta precedente.
- Successivamente, prepariamo il ripieno. Tritare finemente i pomodori, il salmone e l'aglio. Mescoliamo tutto in una ciotola profonda.
- Mettere le foglie di basilico sulla ciabatta, aggiungere la salsa. Metti il ripieno sopra.
Come servire correttamente la ciabatta?
La ciabatta, come qualsiasi altro pane, viene solitamente servita con i primi piatti. Gli italiani sono anche abituati a servirlo con varie insalate. È ottimo per fare panini, tramezzini. A volte ci fanno anche degli hamburger.
Il piatto preferito da tutti è preparato dalla ciabatta - bruschetta, che viene servita come antipasto per il piatto principale. Esistono molte varianti della sua preparazione. A questo proposito, puoi tranquillamente dare libero sfogo alla fantasia.
La ciabatta si sposa bene con il formaggio. E non importa di che tipo, è in perfetta armonia con assolutamente tutti. Si abbina bene anche con prosciutto, prosciutto crudo, pesce, erbe e salse varie.
Per quanto riguarda l'alcol, il vino si abbina meglio alla ciabatta.
