Cosa cucinare con gli asparagi bianchi? TOP 5 ricette con foto di asparagi cucinati a casa. Caratteristiche e segreti della cucina. Video ricette.
Bisogna conoscere, amare e saper cucinare gli asparagi bianchi. È una prelibatezza molto popolare in Europa, dove viene preparata in ogni famiglia e in tutti i ristoranti. L'asparago bianco, a differenza dell'asparago verde, cresce sottoterra e non vede la luce del sole, motivo per cui ha un colore così. È unico in tutto: è composto per il 93% di acqua, 100 g di baccelli contengono solo 20 calorie ed è famoso per le sue enormi proprietà curative sin dal secolo scorso. L'asparago bianco si differenzia da quello verde anche per la morbidezza dei germogli e la tenerezza del gusto. Sulla sua base possono essere preparati molti piatti diversi. Pertanto, i buongustai sofisticati assegnano un posto regale ai baccelli bianchi. Allo stesso tempo, è importante sapere come sceglierlo al momento dell'acquisto e seguire le regole di preparazione, di cui parleremo ulteriormente.
Piatti con asparagi bianchi - caratteristiche di cottura
- Quando scegli gli asparagi bianchi, assicurati che siano della stessa dimensione e che abbiano una tonalità perlescente uniforme. Determinare la freschezza degli asparagi schiacciando l'estremità del tronco, sul taglio risalteranno goccioline di succo.
- Non asciugarlo, il tronco di tali asparagi ha profonde crepe.
- La lunghezza ideale per i germogli di asparagi è di 15-16 cm.
- Prova a rompere gli asparagi prima di cuocerli. Lo stelo si rompe nel punto più ruvido. A questo livello, deve anche essere tagliato.
- È conveniente sbucciare gli asparagi con un normale pelapatate. Fallo dall'alto verso il basso lo stelo.
- Non buttare le punte tagliate e le bucce degli asparagi sbucciate, sono adatte per fare zuppe.
- Prima dell'uso, gli asparagi vengono sbollentati facendoli bollire per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
- Sbollentate gli asparagi per 5 minuti. È più conveniente farlo legando i germogli in un mazzo e immergendoli mentre si trovano in acqua bollente. In questo modo gli asparagi cuoceranno in modo uniforme, poiché le parti superiori rimarranno fuori dall'acqua e vaporizzeranno mentre le parti spesse del gambo sono nell'acqua.
- Per esaltare il sapore degli asparagi, aggiungere il succo di limone all'acqua durante la cottura.
- Potete conservare gli asparagi in frigorifero per 2 giorni in acqua dal momento della cottura. Non è necessario trasferirlo in un contenitore di plastica, altrimenti i gambi si sfilacciano e perderanno il loro aspetto appetitoso.
- Si possono cuocere gli asparagi bianchi in diversi modi: grigliare, friggere in padella, cuocere in forno, lessare in casseruola.
- Gli asparagi possono essere serviti semplicemente lessati come piatto unico o come contorno. Viene anche utilizzato come uno degli ingredienti per altri piatti: insalate, zuppe, pizza, risotti, spaghetti…
Vedi anche come cucinare gli asparagi fritti.
Come cucinare gli asparagi con uova e pancetta
Gli asparagi fritti e la pancetta inzuppata nelle uova sono un piatto sostanzioso dal gusto vivace e saporito. Pertanto, un pasto può essere un ottimo contorno per la carne o un pasto indipendente a tutti gli effetti.
- Contenuto calorico per 100 g - 195 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Asparagi bianchi - 1 kg
- Uova - 4 pezzi
- Burro - 100 g
- Prosciutto - 8 fette
- Acqua - 100 ml
Cucinare gli asparagi con uova e pancetta:
- Mettere gli asparagi in acqua fredda per mezz'ora.
- Quindi sbucciatela con un pelapatate, circa come una carota e tagliatela a circa 2 cm dal bordo inferiore.
- Versare l'acqua in una casseruola, salare e far bollire.
- Immergeteci i germogli in modo che l'acqua li copra completamente.
- Far bollire di nuovo l'acqua e far bollire per 5 minuti.
- Spegnete quindi il fuoco, coprite il tegame e lasciate i baccelli nell'acqua fino a raggiungere la condizione desiderata per 10 minuti. Se i gambi sono spessi, metterli a bagno in acqua bollente per 15-20 minuti. Controlla la prontezza tagliando e assaggiando un piccolo pezzo.
- Togliere gli asparagi dall'acqua e tagliarli in 3-5 pezzi.
- Tritare il prosciutto e metterlo in una padella con il burro fuso e soffriggere per 2 minuti per farlo inzuppare e dorare.
- Aggiungere le fette di asparagi nella padella e coprire con le uova.
- Cuocere gli asparagi e la pancetta a fuoco medio, coperti, fino a quando le uova non si saranno rapprese.
Asparagi bianchi coreani
Gli asparagi bianchi piccanti saranno deliziosi se cucinati in stile coreano. Il gusto moderatamente piccante e piccante del piatto non lascerà nessuno indifferente.
Ingredienti:
- Asparagi bianchi - 500 g
- Sale - 1 cucchiaino
- Essenza di aceto 70% - 2 cucchiaini
- Cipolle - 1 pz.
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
- Aglio - 2 spicchi
- Salsa di soia - 2-3 cucchiaini
Cucinare gli asparagi bianchi coreani:
- Mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata e tagliateli a fette lunghe 4-6 cm.
- Riempire i germogli con l'essenza di aceto, mescolare e dopo 10-15 minuti scolare il liquido emergente.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggerle in una padella con olio caldo fino a renderle traslucide.
- Invia le cipolle fritte agli asparagi e aggiungi zucchero, coriandolo, pepe rosso e nero, aglio tritato, salsa di soia.
- Mescolate bene il tutto e mettete in frigo per 3-4 ore o tutta la notte.
Zuppa di patate e asparagi con crescione
Il primo piatto dalla consistenza molto delicata, abbinato a vino e succo di limone, ha un gusto molto sofisticato e speziato.
Ingredienti:
- Asparagi bianchi - 500 g
- Patate - 200 g
- Crescione - 1 mazzetto
- Scalogni - 2 pezzi
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Zucchero - 0,5 cucchiaini
- Burro - 80 g
- Succo di limone - 2 cucchiaini
- Vino bianco secco - 120 ml
Preparazione della zuppa di patate e asparagi con crescione:
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Scolare l'acqua e utilizzare una pressa per fare il purè di patate.
- Sbucciare gli asparagi, tagliare le estremità, far bollire finché sono teneri, spegnere il fuoco e metterli a bagno in acqua calda per 10 minuti.
- Togliete i germogli dall'acqua, passateli al setaccio fine e rimettete il purè di patate nel brodo. Aggiungere sale, zucchero, succo di limone agli asparagi e cuocere per 15 minuti.
- Tritare finemente gli scalogni e friggerli nel burro fino a farli arrossire. Sfumare con il vino, far bollire e versare sugli asparagi.
- Quindi aggiungere le patate schiacciate e frullare con un frullatore a immersione.
- Al momento di servire la zuppa di patate e asparagi, cospargere con il crescione.
Asparagi bianchi al forno
Un piatto semplice ma sofisticato - gli asparagi bianchi al forno - vi aiuterà a immergervi nell'arte della cucina italiana. Questo è un piatto molto delicato e squisito che soddisferà i palati più esigenti.
Ingredienti:
- Asparagi bianchi - 500 g
- Burro - 50 g
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Parmigiano - 100 g
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura degli asparagi bianchi al forno al forno:
- Mondate gli asparagi bianchi, lavateli, metteteli in acqua salata, lessateli e cuocete per 10 minuti.
- Mettere gli asparagi lessati in una teglia.
- Tagliare a caso il burro a pezzetti e adagiarvi sopra.
- Grattugiare il parmigiano su una grattugia grossa e cospargere generosamente di asparagi con pepe nero macinato.
- Cuocete gli asparagi bianchi in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Insalata di asparagi bianchi
Una deliziosa, bella e brillante insalata di asparagi bianchi diversifica il menu giornaliero, soprattutto quando i piatti monotoni sono noiosi.
Ingredienti:
- Asparagi bianchi in scatola - 250 g
- Qualsiasi formaggio - 40 g
- Cuori di pollo - 200 g
- Pomodorini - 2 pezzi
- Verdi - 100 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Succo di limone - 30 ml
- Sale marino qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Fagioli di melograno - 250 g
Cottura dell'insalata di asparagi bianchi:
- Togliete gli asparagi dal vasetto e tagliateli a pezzi in 2-3 pezzi.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
- Lessare i cuori di pollo in anticipo finché sono teneri, raffreddare e tagliarli a pezzetti.
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli in 2 parti.
- Lavare le verdure e tritarle finemente.
- Unire tutti i prodotti tranne il formaggio, condire con olio d'oliva e succo di limone e mescolare.
- Dividere l'insalata di asparagi bianchi nelle ciotole da portata, cospargere con formaggio grattugiato e guarnire con chicchi di melograno.
