Cos'è questa famosa bevanda e come viene prodotta? Contenuto calorico di kefir a seconda del contenuto di grassi, della composizione e delle proprietà utili. Un prodotto a base di latte fermentato può essere dannoso? Ricette e curiosità.
Fatti interessanti sul kefir
La patria storica della bevanda è considerata il nord del Caucaso. Ai vecchi tempi, il lievito era chiamato "i semi di Magomed" o "il miglio del Profeta". Secondo la leggenda, lo stesso profeta Maometto (Mohamed) presentò questi preziosi funghi kefir agli alpinisti, vietando loro di trasferirli ai Gentili sotto minaccia di morte. La prima menzione ufficiale si trova nel rapporto della Società medica caucasica del 1867.
Il segreto per fare una bevanda chiamata khagu, kepy, chype, è stato tramandato in famiglia per eredità, rivelando alle figlie che si sposano. Ogni famiglia aveva la sua ricetta.
A quel tempo, un otre con lievito naturale veniva portato sulla strada in modo che i viaggiatori che passavano per il villaggio prendessero a calci il contenitore. Ciò ha accelerato il processo di fermentazione, inoltre, si credeva che ciascuna delle persone aggiungesse energia positiva.
Non si sa esattamente dove sia stato appreso il segreto per fare il kefir in Russia. Ci sono ipotesi:
- Il lievito è stato rubato durante la guerra cecena;
- La bella Irina Sakharova è entrata nella credibilità del famoso produttore di kefir Prince Bek-Mirza Baycharov e gli ha rubato i funghi di kefir;
- La sostanza fu consegnata a risarcimento del delitto di un cavaliere caucasico;
- I nutrizionisti hanno chiesto a un produttore di fungo kefir nel Caucaso di creare un'impresa in Russia.
Ma il fatto che i primi consumatori della bevanda siano stati i pazienti dell'ospedale Botkin è noto per certo. La bevanda ha rapidamente ripristinato la forza e ha accelerato il recupero.
Affinché le proprietà benefiche del kefir vengano preservate, dovrebbe essere conservato a temperature fino a 0 ° C. Dopo il congelamento, le sostanze curative vengono distrutte.
Al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione all'integrità della confezione. Se ci sono ammaccature sulla scatola di cartone e angoli rugosi, tappi strappati su bottiglie di vetro, è meglio rifiutare l'acquisto. Prima dell'uso, le scatole di cartone oi sacchetti di plastica devono essere sciacquati con acqua corrente. Guarda un video sul kefir:
Non puoi comprare una bevanda con una data scaduta! La durata massima di conservazione è indicata sul kefir, un prodotto scaduto rappresenta un pericolo per il corpo.
