Descrizione e caratteristiche delle semole di teff. Composizione e contenuto calorico, proprietà utili e controindicazioni. Come usare il teff in cucina?
Le semole di teff (teff) sono i semi del teff abissino (erba abissina), piante della famiglia dei cereali. I chicchi stessi sono di dimensioni molto piccole, hanno un sapore dolce di nocciola e sono disponibili in una varietà di colori, il più delle volte bianco e marrone rossastro. Il luogo di nascita della cultura è l'Etiopia, e al momento è il grano principale in questo paese. Cresce negli altopiani, la varietà bianca viene coltivata ad un'altitudine di 1500-2000 me quella rossa - 2500 m La pianta viene anche coltivata attivamente in India, Australia, Stati Uniti ed Europa. Il Teff non contiene glutine, ed è quindi una coltura importante per chi segue una dieta priva di glutine, aiutando a colmare le carenze vitaminiche e minerali associate a questa restrizione alimentare. Il teff è usato per fare il porridge e, macinandolo, puoi fare il pane e altri dolci.
Composizione e contenuto calorico dei cereali teff
Nella foto, semole di teff
Il valore nutritivo dei cereali di teff è vicino al contenuto calorico di altri cereali, questo vale anche per le proporzioni di BJU.
Il contenuto calorico dei cereali teff è di 367 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 13, 3 g;
- Grasso - 2, 4 g;
- Carboidrati - 73, 1.
Contiene anche molte vitamine e minerali.
Vitamine per 100 g:
- Beta-carotene - 5 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,3 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,1 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,1 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 1,9 mcg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 180 mg;
- Ferro - 7,6 g;
- Magnesio - 184 mg;
- Fosforo - 429 mg;
- Potassio - 427 mg;
- Sodio - 12 mg;
- Zinco - 3,6 mg;
- Rame - 0,8 mg;
- Manganese - 9,2 mg;
- Selenio - 4,4 mcg.
Inoltre, è importante notare che contiene fibre, un elemento importante per la salute dell'intestino.
I benefici dei cereali teff
Il teff a casa è un componente abbastanza popolare della medicina tradizionale, principalmente da esso vengono preparati vari decotti per ripristinare la funzione del sangue. Diamo uno sguardo più da vicino alle proprietà benefiche dei cereali:
- Prevenzione dell'anemia … Il cereale contiene una grande quantità di ferro (100 g - 75% della dose giornaliera), nonché cofattori per il suo assorbimento: rame e zinco (rispettivamente 90 e 30%). Questo rende il prodotto insostituibile in termini di prevenzione dell'anemia, aiuta a mantenere la sintesi dei globuli rossi e dell'emoglobina al giusto livello.
- Migliorare il funzionamento del sistema immunitario … Questo effetto benefico è fornito dal contenuto di vitamina E, selenio e zinco, già menzionato sopra. Nel complesso, vengono assorbiti meglio e forniscono una vasta gamma di effetti positivi sull'immunità: proteggono dai radicali liberi, aiutano a combattere le infezioni e bloccano le tossine che sono entrate accidentalmente nel flusso sanguigno dall'intestino.
- Rafforzare il sistema scheletrico e i tessuti connettivi … Il calcio è l'elemento strutturale più importante per il nostro corpo, fornisce forza alle ossa, fermezza ed elasticità del tessuto connettivo. In combinazione con il fosforo, viene assorbito particolarmente bene, fortunatamente i cereali contengono entrambi i componenti in quantità sufficienti.
- Normalizzazione del metabolismo … Le vitamine del gruppo B, il magnesio e il manganese sono responsabili di questo effetto benefico: partecipano attivamente a molte reazioni metaboliche nel corpo, aiutano non solo nell'assimilazione di proteine, grassi e carboidrati, ma assicurano anche il corretto assorbimento di vitamine e minerali.
- Rafforzare il cuore e i vasi sanguigni … È importante notare separatamente il magnesio, che svolge un ruolo essenziale nel normale funzionamento del sistema cardiovascolare, stabilizza la frequenza cardiaca, la pressione e riduce la probabilità di sviluppare malattie vascolari. Il potassio lo aiuta in questa materia, che è presente anche nel prodotto.
- Migliorare l'attività cerebrale … È anche importante notare separatamente le vitamine del gruppo B, poiché il loro adeguato apporto nel corpo garantisce la salute del sistema nervoso e stimola il cervello - migliora l'umore, aumenta i livelli di energia e rafforza la memoria.
- Normalizzazione dell'apparato digerente … I cereali contengono fibre, questo è molto importante, poiché la dieta moderna è estremamente impoverita di questo componente, in un momento in cui è molto importante nell'alimentazione, poiché fornisce la normale motilità intestinale, aiutando a rimuovere rapidamente tossine e tossine e ad assimilare efficacemente componenti utili.
È inoltre importante sottolineare che il teff non contiene glutine, il che significa che può essere consumato anche da chi ha un'intolleranza a questa proteina. È facilmente digeribile, satura a lungo, poiché contiene sia molte proteine che una grande quantità di carboidrati complessi. Il tef sta attivamente guadagnando popolarità oggi come cereale superfood, mettendo in ombra il bulgur e la quinoa precedentemente più popolari in questo senso.
