Descrizione, composizione dettagliata e contenuto calorico delle melanzane. Proprietà utili di questo ortaggio e danno. Controindicazioni all'uso, effetti collaterali e prescrizioni per l'uso. Importante! Puoi parlare dei benefici delle melanzane solo se le usi con moderazione. Queste verdure, soprattutto fritte nell'olio, sono un alimento molto pesante per lo stomaco. Pertanto, non consumarli a stomaco vuoto e in grandi quantità.
Danni e controindicazioni all'uso delle melanzane
Una verdura fresca difficilmente può nuocere alla tua salute, nonostante la sua amarezza. Solo uno che viene conservato per più di una settimana è pericoloso, soprattutto se tagliato. In questo caso, la sua polpa si scurisce e diventa dura. Se lo mangi, potrebbe non essere possibile essere avvelenato, ma ti procurerai sicuramente dolore allo stomaco e nausea. Ciò è dovuto al fatto che la buccia blu contiene una percentuale molto elevata di solanina. Più sono vecchi, più è alto. Pertanto, è meglio pulirli prima dell'uso.
Nonostante tutte le proprietà utili, non è consigliabile utilizzare le melanzane per i seguenti problemi:
- Gastrite … Qui stiamo parlando di assolutamente tutti i metodi di cottura, le verdure in scatola, in salamoia e fritte sono particolarmente dannose per la salute. Al di fuori della fase di esacerbazione, è consentito il ragù al vapore fumante da quelli blu freschi.
- Colite … Questa è un'infiammazione delle pareti del retto o del colon. Il succo e la buccia del frutto li irritano ancora di più, il che può causare dolore nella zona dell'ombelico. Nella fase di remissione, puoi cuocere a vapore il caviale, senza la crosta.
- Ulcera … Qui la controindicazione è molto severa, perché anche la polpa fresca può causare un aggravamento. Ciò è dovuto al fatto che contiene molta solanina, che aumenta l'acidità dello stomaco. Se è già fuori scala, può verificarsi un forte dolore addominale.
- Ipertensione … Poiché le melanzane vengono sempre ben cosparse di sale prima dell'uso e lasciate assorbire, non è possibile utilizzarle con una pressione maggiore. In questo caso, l'acqua rimarrà nel corpo, il che aggraverà solo la situazione. A una pressione inferiore a 150, è consentito cuocere quelli blu senza buccia, non salati, al vapore o al forno.
- Bambini sotto i 3 anni … Queste verdure sono molto difficili per un bambino il cui corpo non può ancora digerire rapidamente tale cibo. Di conseguenza, potrebbe provare eruttazione, dolore addominale, coliche e bruciore di stomaco. Tali problemi sono particolarmente comuni dopo aver mangiato quelli blu fritti.
Le melanzane sono ugualmente dannose sia troppo mature che troppo giovani. In caso di avvelenamento con loro, c'è un alto rischio di diarrea, vomito, nausea, svenimenti, convulsioni, mancanza di respiro e coliche intestinali. Con tali sintomi, dovresti consultare immediatamente un medico dopo aver bevuto carbone attivo prima. Dovresti anche consumare immediatamente più di 0,7 litri di acqua pulita.
Importante! Per non farti del male, devi scegliere solo verdure giovani con pelle fresca. Dovrebbe essere abbastanza solido, non morbido. Meno semi contengono, meglio è. Un buon segno quando questi ultimi non sono duri.
Ricette di melanzane
Le melanzane sono ampiamente utilizzate in cucina in varie forme: fritte, in umido, al forno, bollite. Sono armoniosamente combinati con quasi tutti gli alimenti, in particolare formaggio, carne, funghi e verdure varie (cipolle, carote, cavoli). Cucinarli è abbastanza semplice e veloce. Con loro si possono realizzare primi e secondi piatti molto gustosi, contorni. Queste verdure sono particolarmente adatte per fare marinate e conservare per l'inverno.
Ricette di melanzane:
- Cottura in forno … Sbucciare 5 melanzane, lavarle in acqua tiepida e asciugarle su un canovaccio. Quindi, applica il sale su di loro e strofinalo bene. Lasciare le verdure per 10 minuti in modo che siano sufficientemente salate. Trascorso il tempo specificato, tagliare quelli blu a cerchi sottili e friggere in qualsiasi olio vegetale su entrambi i lati. Non lasciarli a lungo in padella, non appena acquisiscono una tonalità dorata, toglili dal fuoco. Il passo successivo è quello di rompere 3 uova, separare gli albumi dai tuorli e versare l'ultimo in un contenitore profondo. Quindi, sbattili con un frullatore o una frusta, aggiungi un po 'di pepe e sale a tuo piacimento e mescola. Ora passa 12 spicchi d'aglio attraverso un tritacarne o un frantoio speciale. Unire la pappa risultante con il tuorlo montato e mettere uno strato sottile sui cerchi preparati. Macinare le melanzane su entrambi i lati con il pangrattato e trasferirle su una teglia unta con olio vegetale. Inviarli a un forno preriscaldato a 200 gradi e mantenerli a questa temperatura per non più di 15 minuti.
- Alla griglia … Lavate le melanzane e, senza sbucciarle, dividetele a metà orizzontalmente. Macinare le fette risultanti con sale e lasciar assorbire per 10 minuti. Poi metteteli sulla gratella e teneteli sulla brace (non sul fuoco!) per 10-15 minuti. Dopodiché, condisci con salsa di soia: il piatto è pronto! Puoi anche cucinare quelli blu su spiedini. Indossano fette di verdura immerse nella maionese e salate. Friggerli per non più di 10 minuti, finché non diventano più morbidi. Vengono serviti in tavola con erbe aromatiche (aneto, lattuga, prezzemolo).
- Spegnere ai fornelli … Lo spezzatino fatto con queste verdure è molto gustoso. Per prepararlo, lavare e sbucciare le melanzane (2-3 pz.). Fate lo stesso con le carote (1), le patate (2), la paprika (1), l'aglio (2 spicchi) e una testa di cipolla. Quindi tagliare tutto questo in piccoli pezzi e friggerli leggermente in una padella ben riscaldata in una grande quantità di olio di mais. Quindi, metti la massa in una pentola o in una pentola smaltata, riempila con acqua pulita, che ne servirà abbastanza per coprire completamente la pappa. Quindi aggiungi qui il pomodoro fatto in casa o acquistato in negozio (3 cucchiai), sale e pepe nero secondo i tuoi gusti. Fate sobbollire il tutto per 25 minuti a fuoco basso, coperto. Di conseguenza, il sugo dovrebbe essere ridotto ed è importante che bolle bene.
- In una doppia caldaia … Macina 6 melanzane senza buccia, aglio (3 spicchi), pomodori (2 pezzi) e un piccolo peperone in un tritacarne. Condire il composto con sale, trasferire in una ciotola e aggiungere 0,5 tazze di olio di mais. Quindi selezionare la modalità "tempra", dopo 10 minuti mescolare la massa e dopo 20 minuti. lei sarà pronta. Di conseguenza, otterrai un caviale molto gustoso, che può essere applicato al pane o utilizzato come contorno.
- Frittura … Per fare 4 porzioni, dovrai tagliare 5 melanzane a metà nel senso della lunghezza. Quindi salate e incrociate, e dopo 10 minuti friggete fino a formare una leggera crosticina dorata. Quando le verdure si saranno raffreddate, tagliate 2 pomodori a listarelle e disponeteli a spicchi. Grattugiate ora il formaggio a pasta dura (150 g) e distribuitelo tra tutti quelli blu. La fase finale è la piegatura dei rotoli, che vengono fissati con uno spiedino infilato in diagonale. Per la bellezza, puoi mettere un rametto di aneto o prezzemolo all'interno. Condire delicatamente il piatto finito con panna acida.
- Per cucinare … Risulta piuttosto gustoso dalla zuppa di melanzane e purea. Per assicurarti questo, tagliali senza buccia (2 pezzi), prezzemolo (mazzetto), 1 limone (non sbucciato). Versare tutti questi ingredienti con acqua (2 l) e cuocere per 15 minuti. Quindi rimuoverli con un setaccio e scorrere in un tritacarne o frullare con un frullatore. Alla fine aggiungete la panna fatta in casa, saranno sufficienti 20 ml, pepe nero e sale. Per gli amanti della carne, puoi cucinare una zuppa di brodo di pollo. Quindi avrai bisogno di 1-2 seni, alla fine dovranno anche essere tritati.
- Ripieni … Per il ripieno avrai bisogno di formaggio (200 g), cipolle (3 teste), pollo tritato (100 g). Grattugiare il primo e il secondo ingrediente il più finemente possibile e unire all'ultimo. Quindi aggiustare di sale e pepe. A questo punto versate dell'acqua bollente su 4 melanzane, eliminate la maggior parte della polpa, lasciando anche delle rientranze. Dovrai riempirli con la pappa preparata. Quelli blu ripieni vengono inviati al forno per 20 minuti o stufati in salsa di pomodoro. Per prepararlo, torcere 3 pomodori in un tritacarne, aggiungere acqua bollita (150 ml) e sale a piacere.
- in salamoia … Lavare le melanzane (10 pz.), Forare con un cucchiaio e tagliarle a cubetti dopo 20 minuti. Riempiteli d'acqua (circa 3 litri) e fate bollire a fuoco basso. In questo momento, non è consentito interferire con loro, altrimenti potrebbero cadere a pezzi. Quindi, rimuovere con cura le verdure con un setaccio e raffreddare. Successivamente, mettili in barattoli di vetro (0,5 l ciascuno), sul fondo dei quali 1 spicchio d'aglio tritato, pepe nero in grani (5-7 pezzi), sale (1-2 pizzichi) e zucchero (non più 1 cucchiaino). Quindi unire il sugo rimanente con 2 cucchiai. l. aceto e 0,5 tazze di olio vegetale e mescolare la composizione. Dovrai riempirli molto in barattoli, che alla fine dovranno essere chiusi con coperchi di plastica. Puoi mangiare questo fantastico piatto già per 5-10 giorni. Se vuoi che esca con un gusto ricco, aggiungi delle carote fritte.
Anche con un trattamento termico piuttosto lungo, le controindicazioni delle melanzane rimangono valide. È anche importante che non perdano le loro proprietà benefiche, a differenza di altre verdure. Pertanto, puoi tranquillamente stufarli, cucinare, friggere, ecc.
Per il trattamento, puoi bere succo di melanzana e lubrificare ferite, abrasioni e lividi con esso.
Curiosità sulle melanzane
Queste verdure sono piuttosto famose come cetrioli armeni, badrijan e belladonna dai frutti scuri. Nonostante quest'ultimo nome, la coltivazione non solo di bacche viola, ma anche bianche è ampiamente praticata. Si ritiene che questi ultimi siano meno tossici e abbiano un sapore meno pronunciato a causa della bassa concentrazione di solanina. Se il frutto è ancora molto amaro, prima di utilizzarlo si consiglia di tenere questo ortaggio in acqua salata per circa 20 minuti. L'amarezza è inerente principalmente a quelle melanzane che vengono coltivate in campo aperto, sotto il sole.
È anche importante che queste verdure assorbano molto olio, quindi se vuoi conservarlo, devi friggerle a fuoco basso e solo sotto il coperchio. Va anche detto che sebbene la melanzana sia ufficialmente chiamata verdura, non lo è affatto. È una bacca corposa con semi, proprio come le fragole o i mirtilli.
Non dovresti mai iniziare a cucinare quelli blu fino a quando non sono asciutti dopo il lavaggio. In questo caso, il loro gusto non sarà così pronunciato. Inoltre, non è consigliabile usarli crudi: i semi contenuti nei frutti irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino. Il congelamento è un'ottima idea. In tali condizioni, i piccoli blu possono essere conservati per più di un anno senza perdere le loro proprietà benefiche.
Visti gli innegabili benefici delle melanzane, non per niente in Oriente vengono chiamate l'ortaggio della longevità. È uno degli ingredienti principali degli arabi. Sorprendentemente, nell'antico Egitto erano considerati velenosi a causa della loro amarezza. È persino arrivato al punto che la polvere blu è stata aggiunta ai nemici nel cibo e nelle bevande.
Come si mangiano le melanzane - guarda il video:
Nessuno dice che non puoi fare a meno delle melanzane in cucina, ma ti permettono di diversificarlo in modo significativo e reintegrare il volume di una serie di sostanze che mancano nel corpo. Questo è particolarmente importante in inverno, quando ci sono così pochi frutti e verdure nella nostra dieta! E tutto questo nonostante sia abbastanza facile e veloce cucinare quelli blu, devi solo scegliere ricette adatte con melanzane e seguire rigorosamente tutte le istruzioni.
