Come preparare i peperoncini per l'inverno? TOP 5 ricette per decapare, essiccare e congelare i peperoncini piccanti. Utili consigli degli chef. Video ricette.
Tutti conoscono l'aromatico e gustoso peperoncino amaro dalle proprietà medicinali. Grazie a lui, il cibo diventa piccante e piccante. E per godersi il condimento caldo tutto l'anno, i peperoncini piccanti devono essere preparati per un uso futuro. Le ricette per i peperoncini ti permettono di preparare snack molto originali per l'inverno che diversificheranno la tua cucina casalinga con le sensazioni più inaspettate. Tutti coloro che amano i peperoncini apprezzeranno sicuramente tutte le ricette per prepararsi per l'inverno. È importante seguire alcune semplici regole di sicurezza prima di inscatolare i peperoncini piccanti.
La raccolta dei peperoncini per l'inverno
- I peperoncini hanno nomi diversi: peperoncino, pepe di Caienna, amaro, piccante.
- Oltre al rosso, il pepe può essere giallo, verde scuro, oliva, bordeaux.
- Indipendentemente dal colore e dal nome, tutte le varietà di peperoncino andranno a beneficio del corpo. Il suo utilizzo stimola la circolazione sanguigna, accelera il metabolismo, migliora l'umore e rafforza il sistema immunitario.
- Per gli spazi vuoti, prendi peperoni completamente maturi. I baccelli possono essere di qualsiasi lunghezza, non necessariamente dritti. Ideale per la raccolta, solo colto dal cespuglio.
- Fai attenzione quando maneggi i peperoncini piccanti. Sostanze brucianti che cadono sulle mucose e micro ferite sulle mani provocano dolore e una forte sensazione di bruciore.
- Indossare guanti durante la preparazione dei baccelli per evitare ustioni. Allo stesso scopo, appuntare i capelli in modo da non raddrizzarli e non toccare la pelle sensibile del viso e del collo.
- Fare attenzione a non far entrare semi o schizzi di frutta negli occhi. Se ciò accade, sciacquare gli occhi con abbondante acqua.
- Affinché l'antipasto non risulti molto piccante, seleziona attentamente tutti i semi dall'interno.
- Non è consigliabile mangiare piatti caldi con pepe per le persone che soffrono di malattie gastrointestinali.
- I baccelli di pepe vengono aggiunti a vari secondi piatti, zuppe calde, salse.
Peperoncini sottaceto
Come si dice nel Caucaso: "Niente in una giornata fredda riscalderà l'anima e il corpo come uno spuntino piccante". Raccolta di peperoni piccanti in salamoia per l'inverno: piccanti e gustosi! Nella stagione fredda, uno spuntino diversificherà il menu e curerà i raffreddori.
- Contenuto calorico per 100 g - 329 kcal.
- Porzioni - 1 lattina da 300 ml
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Peperoncino rosso piccante - 10 pezzi
- Verdi di coriandolo - 3 rametti
- Aneto - 3 rametti
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Pepe nero e piselli dolci - 3 pz.
- Verdure alla menta - 1 rametto (facoltativo)
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Aceto d'uva - 100 ml
- Garofano - 2 gemme
- Sale - 1 cucchiaino
- Piselli al coriandolo - 2 cucchiaini
Cottura dei peperoncini in salamoia:
- Strappare tutte le foglie dal coriandolo, dalla menta e dai rametti di aneto e rimuovere i gambi duri. Non è necessario tritare le verdure, utilizzare le foglie così come sono.
- Smontare l'aglio a fettine e non sbucciarle. Se lo desideri, aumenta la quantità di aglio.
- Lavare i baccelli di peperone, forarli con un coltello nella zona del gambo, in modo che l'aria non si raccolga all'interno durante il decapaggio. Assicurati di lasciare la coda, almeno piccola, così sarà conveniente trattenere il peperone durante la degustazione.
- Ripiegate i baccelli in un contenitore, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate sotto il coperchio per 5 minuti.
- Scolare e versare acqua fresca bollente sui peperoni altre 3-4 volte. Dovrebbero essere bolliti in modo che i baccelli siano morbidi, ma in nessun caso bolliranno o si trasformeranno in porridge.
- Versare 1, 5 cucchiai in una casseruola.acqua fredda e aggiungere sale, zucchero, piselli di coriandolo, piselli neri e pimento, chiodi di garofano, alloro, spicchi d'aglio ed erbe aromatiche.
- Portare a ebollizione la marinata e versare l'aceto d'uva. Far bollire per 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Metti tutte le erbe e l'aglio della marinata in un barattolo sterilizzato. Adagiare i peperoni sopra e versare la marinata bollente sotto il bordo del collo.
- Chiudete subito il barattolo con un coperchio pulito, avvolgetelo con una coperta calda e lasciate raffreddare completamente.
Peperoncino sottaceto al pomodoro
La ricetta affascina per la sua semplicità di esecuzione, mentre l'antipasto diventerà il "clou" di ogni festa. Si abbina perfettamente a carni e primi piatti.
Ingredienti:
- Peperoncino - 1 kg
- Succo di pomodoro (acquistato o preparato indipendentemente) - 1 l
- Sale - 20 g
- Zucchero - 970 g
- Pepe macinato - 0, 20 cucchiaini
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
- Aglio - 3 spicchi
- Olio di girasole - 200 ml
- Foglia di alloro - 4 pezzi
Cottura di peperoni piccanti in salamoia nel pomodoro:
- Lavare i peperoni, asciugarli con un canovaccio e tagliare il gambo in modo che la marinata impregni velocemente il peperone.
- Mettili in barattoli puliti e sterili fino in cima.
- Aggiungere sale, alloro, zucchero al succo di pomodoro e cuocere per 20 minuti.
- Quindi aggiungere l'aglio passato al torchio e versare l'aceto.
- Mescolate e portate a bollore.
- Versare i peperoni nei barattoli con la marinata bollente.
- Arrotolare le lattine con coperchi di ferro puliti e lasciar raffreddare lentamente sotto una coperta calda.
Peperone amaro marinato con miele
Un pezzo incredibilmente gustoso risulterà se aggiungi la marinata con componenti che, a prima vista, non si combinano bene tra loro. Se vuoi più emozioni nella vita, prepara i peperoncini marinati con miele per l'inverno.
Ingredienti:
- Pepe amaro - 300-400 g (per vasetto da 1 litro)
- Miele - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Aceto di mele - 200 ml
Cottura del pepe amaro marinato con miele:
- Lavare i baccelli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Tagliare un po 'la coda in modo che l'aria non si accumuli al loro interno e che i frutti siano ben marinati.
- Metti il peperone ben stretto nei barattoli, riempiendo fino al collo.
- Mettere il miele e il sale nell'aceto di mele e mescolare bene.
- Versare una marinata cotta a temperatura ambiente sui peperoni in modo che tutti i baccelli siano completamente coperti.
- Chiudere il fustellato con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero o in cantina.
Come essiccare i peperoncini piccanti?
È molto conveniente conservare i peperoncini piccanti in forma essiccata. Ci sono diversi modi per asciugarlo. Puoi essiccare sia i baccelli interi che le metà dei peperoni senza i semi.
- Il modo più semplice è infilare i peperoni attraverso i gambi su fili forti in modo che non si tocchino e l'aria li soffi da tutti i lati. Appendere il peperone su una corda in un'area ben ventilata. Ad esempio, su una terrazza, un attico, un balcone o in qualsiasi altro luogo in cui è asciutto e caldo. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade sul peperone.
- Puoi anche stendere il peperone su un vassoio o una gratella e metterlo sul davanzale della finestra. Quindi mescolare le materie prime di volta in volta.
- Un forno o un essiccatore elettrico accelereranno il processo di asciugatura. In un essiccatore elettrico i peperoni saranno pronti in circa 12 ore, e in forno è importante scegliere la modalità ottimale in modo che i peperoni si asciughino e non si cuociano. La temperatura del forno ideale per essiccare i peperoni è di +50°C con lo sportello leggermente socchiuso.
I baccelli essiccati vengono conservati interi o ridotti in polvere. Macinali con un robot da cucina, un macinino da caffè o un mortaio con pestello. Conserva i peperoni secchi in contenitori ermetici (barattoli di vetro, scatole di legno, sacchetti di carta). Alcune casalinghe usano la corda con i baccelli per decorare la cucina.
Come congelare i peperoncini piccanti
Come molte verdure e frutta, i peperoncini piccanti sono comodamente conservati nel congelatore. Con questo metodo, la quantità massima di sostanze nutritive viene trattenuta nei frutti e il gusto e l'aspetto del prodotto praticamente non cambiano. Per congelare i peperoncini per l'inverno, segui questi passaggi:
- Ordina i baccelli, rimuovendo gli esemplari marci e viziati.
- Sciacquare i peperoni selezionati e asciugarli con carta assorbente.
- Per garantire una migliore conservazione e ridurre la gravità del peperoncino troppo piccante, immergerlo in acqua bollente per 2 minuti.
- Rimuovere i semi dai baccelli se lo si desidera.
- Tagliare il peperone a strisce sottili in modo che lo spazio vuoto occupi meno spazio, e anche così sarà più comodo usarlo nei piatti.
- Disporre i peperoni in un unico strato in un apposito contenitore o busta con chiusura lampo e riporre in congelatore.
- Conservare il prodotto per non più di 12 mesi.
- Non ricongelare i peperoni scongelati.
