Cos'è il latte condensato bollito, come si fa? Contenuto calorico e composizione. C'è un beneficio se consumato? Ricette bollite e fatti interessanti sul prodotto.
Il latte condensato bollito è latte condensato bollito o concentrato di latte dolce ottenuto da un ulteriore trattamento termico delle materie prime con l'aggiunta di bicarbonato di sodio e acido citrico. Consistenza - omogenea, densa e viscosa, colore - dal giallo-crema al marrone scuro, sapore - dolce, caramello. Utilizzato in cucina per la preparazione di dolci.
Caratteristiche della preparazione del latte condensato bollito
Nelle fabbriche alimentari vengono utilizzati diversi tipi di materie prime per la produzione di latte condensato bollito.
L'algoritmo di produzione generale è il seguente:
- Il latte è normalizzato (pastorizzato, bollito sottovuoto, omogeneizzato).
- Aggiungi integratori di calcio e aggiungi zucchero.
- Raffreddato, disposto in contenitori sigillati.
- Posto in autoclavi, riscaldato a 95-100°C, incubato per 2-4 ore.
- Il raffreddamento forzato viene effettuato a 65 ° C.
- La fase finale è la preparazione della prevendita, il confezionamento in lattine e l'etichettatura.
GOST di latte condensato bollito in Russia - R 54540-2011. La confezione deve indicare la data di produzione o la data di scadenza - fino a che ora il prodotto può essere utilizzato. La durata della conservazione può variare da 8 mesi a 1,5 anni.
Quando si preparano prodotti più economici, come materia prima è possibile utilizzare il latte condensato ottenuto da un concentrato scremato a secco. In questo caso, durante la normalizzazione, la materia prima iniziale viene ripristinata con l'aggiunta di grasso di latte. Non vengono utilizzati integratori di calcio. Varenka risulta essere meno concentrato, nel prodotto finito compaiono grumi. Si consiglia di riscaldare e agitare il barattolo prima dell'uso.
Nota! Se non c'è GOST sulla confezione, è meglio rifiutare l'acquisto.
Come preparare da soli il latte condensato bollito:
- Latte condensato … Questo è il modo più semplice. È necessario far bollire l'acqua in una casseruola di un volume tale che, una volta immerso, il barattolo affoghi. Rimuovere l'etichetta di carta dal normale latte condensato, immergere la confezione di latta in acqua bollente e lasciar riposare per 3-4 ore. Non avviene alcuna bollitura. La durata di conservazione del prodotto non cambia. Quando si utilizza una pentola a pressione, il processo richiederà meno di un'ora. Fino a quando il latte condensato bollito in casa non si è completamente raffreddato, il coperchio non viene rimosso.
- Dal latte … È necessaria una pentola grande in modo che le materie prime riempiano la metà. 2 litri di latte normale, fatto in casa o pastorizzato, non importa, lo mettono a bollire. Nel liquido riscaldato, mescolando, versare 900 g di zucchero semolato, preferibilmente a filo per renderlo più facile da sciogliere, e bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino. Cuocere a recipiente aperto fino ad ottenere una tonalità marrone della saturazione desiderata. Va tenuto presente: quando si raffredda, l'acqua bollita si addensa e si scurisce ancora di più.
È impossibile preparare il latte condensato bollito, come descritto nella prima ricetta, se nelle materie prime sono presenti latte scremato in polvere, oli vegetali, conservanti e addensanti. Dopo l'ebollizione, il contenuto del barattolo si coagula o vi appariranno molti grumi.
Quando si acquista un prodotto per la produzione di acqua bollita, è necessario prestare attenzione al contenuto di grassi: il miglior prodotto è addensato con l'8,5% di grasso.
Quando si prepara il latte condensato bollito a casa, è molto importante scegliere un barattolo senza danni! Se la latta è ammaccata, potrebbe esplodere durante la bollitura. Quando vengono bruciati con latte condensato caldo, spesso subiscono gravi lesioni.
Composizione e contenuto calorico del latte condensato bollito
Se per produrre latte bollito è stato utilizzato il normale latte condensato, il valore nutrizionale del prodotto non cambia. Quando si acquista in un negozio, vedere il contenuto di grasso sulla confezione. Il valore energetico del latte condensato bollito può essere di 312-328 kcal per 100 g.
Contenuto calorico del latte condensato bollito "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, di cui:
- Proteine - 5 g;
- Grasso - 8, 5 g;
- Carboidrati - 53, 9 g.
Contenuto calorico del latte condensato bollito "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, di cui:
- Proteine - 7, 2 g;
- Grassi - 8, 5 g.
- Carboidrati - 55,5 g;
- Cenere - 1, 8 g;
- Acqua - 26,6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,06 mg;
- Vitamina B2 - 0,38 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,5 mg;
- Vitamina D - 0,05 mg;
- Vitamina A - 0,042 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina H - 3,2 mcg.
Macro e microelementi per 100 g:
- Sodio - 30 mg;
- Potassio - 365 mg;
- Fosforo - 219 mg;
- Magnesio - 34 mg;
- Calcio - 307 mg;
- Zolfo - 70 mg;
- Rame - 30 mg;
- Iodio - 7 mg;
- Manganese - 0, 007 mg;
- Fluoro - 35 mcg;
- Cobalto - 2 mcg;
- Selenio - 3 mcg;
- Zinco - 1 mg;
- Ferro - 0,2 mg;
- Cloro - 238 mg
Il latte condensato bollito contiene acidi grassi saturi - 5, 2 g, colesterolo - 30 g per 100 g.
I carboidrati sono rappresentati da mono e disaccaridi - 55,5 g Soprattutto saccarosio (41,77 g per 100 g), c'è anche fruttosio, galattosio e lattosio.
Inoltre, il latte condensato bollito contiene:
- Biotina - una sostanza responsabile del metabolismo dei carboidrati e necessaria per il normale funzionamento del fegato e del pancreas;
- Potassio: il lavoro stabile del sistema cardiovascolare è impossibile senza di esso;
- Fosforo: distribuisce energia in tutto il corpo;
- Il calcio è un materiale da costruzione per il tessuto osseo, senza il quale si verifica rapidamente la distruzione;
- Il cloro è responsabile dell'equilibrio acido-base e dell'acqua-elettrolito.
Tuttavia, non dovresti banchettare con latte bollito se hai bisogno di controllare il peso. Questo prodotto non è dietetico e l'uso regolare ridurrà immediatamente a zero tutti gli sforzi per perdere peso.
Proprietà utili del latte condensato bollito
Si consiglia di consumare questo prodotto regolarmente in caso di sottopeso persistente. Si assorbe rapidamente, reintegra la riserva di vitamine e minerali e sostiene l'attività vitale dell'organismo.
I vantaggi del latte bollito condensato sono inferiori rispetto al latte condensato al trattamento termico, poiché la maggior parte dei nutrienti e degli acidi organici si degradano. Ma non dovresti rinunciarci, nonostante il suo alto valore nutritivo.
Dopo aver mangiato latte condensato bollito:
- La forza del tessuto osseo è aumentata;
- Il lavoro del sistema cardiovascolare e del cervello è normalizzato;
- Addormentarsi migliora, si previene lo sviluppo della depressione;
- L'immunità aumenta.
Se il prodotto è realizzato indipendentemente da latte fresco di alta qualità, l'effetto benefico sull'organismo aumenta. Il rischio di malignità di neoplasie già esistenti nell'intestino e negli organi digestivi è ridotto, viene stimolato il lavoro delle ghiandole surrenali e delle ovaie nelle donne.
Controindicazioni e danni del latte condensato bollito
L'effetto negativo è dovuto all'alto contenuto calorico dell'acqua bollita. L'abuso può provocare un rapido aumento di peso, uno squilibrio ormonale negli uomini e lo sviluppo della carie.
Il latte condensato bollito provoca danni se una storia di intolleranza al lattosio e alla caseina, diabete mellito, ipertensione nella fase acuta. L'eccesso di cibo dovrebbe essere evitato con una tendenza a flatulenza, indigestione, pancreas instabile e frequenti reazioni allergiche.
Un prodotto acquistato in negozio può causare effetti negativi sul corpo a causa di conservanti, stabilizzanti e aromi nella composizione. Per ridurre al minimo i danni, quando acquisti latte condensato bollito, dovresti leggere attentamente ciò che è scritto sull'etichetta, puoi anche cucinarlo da solo.
La condizione dovrebbe essere analizzata se le donne incinte o i bambini piccoli mangiano acqua bollita - può comparire una reazione allergica.
Ricette Latte Condensato Cotto
Varenka è combinato in piatti con ricotta, banane, fragole e noci, con l'aggiunta di burro o burro di noci, puoi fare qualsiasi tipo di crema per la cottura da esso: sabbia, lievito, pasta sfoglia. Ci sono molti dolci con questo ripieno.
Ricette di latte condensato bollito:
- Nessuna torta al forno … Un barattolo di acqua bollita grassa viene fatto bollire per altri 40-60 minuti per ottenere una consistenza densa e un colore marrone intenso. I marshmallow sono disposti nella forma per la futura torta. È meglio tagliarlo in più pezzi per ottenere uno strato piatto e denso. In cima, tutto è unto con latte condensato bollito e poi cosparso di biscotti tritati. Il processo viene ripetuto 1-2 volte: l'altezza della torta dipende dal numero di ingredienti. Guarnire con le striscioline di cioccolato fuso, disposte spontaneamente, e spolverare a piacere con noci tritate. Puoi aggiungere uno strato di uvetta con noci o albicocche secche alla torta: in questo caso, l'eccessiva zuccherina scomparirà. Di notte, il dolce viene lasciato sul ripiano del frigorifero.
- Cupcake a scacchi … La farina (2 tazze) viene mescolata con un pacchetto di lievito, sbattere 6 uova, aggiungere gradualmente 2 tazze di zucchero semolato. Lavorate l'impasto e poi dividetelo in parti uguali. 3-4 cucchiai sono intervenuti in uno. l. cacao in polvere, ottenendo una consistenza uniforme. Il forno viene riscaldato a 180-200 ° C. A loro volta, su una teglia o in una forma su pergamena, le torte vengono cotte per 10 minuti. Vengono rimossi caldi, altrimenti si attaccheranno alla carta. La superficie di un biscotto viene generosamente unta con acqua bollita, coperta con un secondo biscotto, pressata. Lasciare agire per breve tempo, quindi tagliare a strisce a due livelli. Raccogli un cupcake da queste strisce. Per evitare che si sfaldi, le superfici laterali del "gruppo" sono unte con latte condensato bollito. Una volta tagliati, i prodotti da forno sembreranno una scacchiera.
- torta orientale … Proporzioni degli ingredienti per l'impasto: 220 g di farina pregiata, 5-6 uova, 100 g di cacao in polvere, 320 g di zucchero semolato. Per rendere il biscotto più rigoglioso, prima di impastare, unire la farina al cacao e setacciare al setaccio. Separare gli albumi dai tuorli, montarli a parte con metà dello zucchero. Gli scoiattoli sono considerati pronti quando riescono a ottenere picchi, tuorli - se diventano bianchi. Quando mescoli tutti gli ingredienti, dovresti agire con molta attenzione, muoverti con un cucchiaio - solo dall'alto verso il basso, altrimenti la schiuma si depositerà. Versare la frutta secca - 100 g di albicocche secche e prugne - con acqua bollente, far bollire per 5 minuti e lasciar cuocere a vapore. Si cuoce un biscotto, come già descritto nella ricetta precedente, occorre solo il tempo minimo 25 minuti. La prontezza viene controllata con uno stuzzicadenti. Se rimane asciutto dopo essere stato punto, puoi rimuoverlo. Montare la panna, unendo 160-180 g di burro tritato e il latte bollito. Le bacche cotte al vapore vengono tagliate a strisce. Mescolare uguali quantità di caffè (bevanda appena fatta), liquore al caffè, zucchero semolato, miele o marmellata. È necessario calcolare la quantità di impregnazione in modo che il biscotto lo "prenda". Quindi la torta viene tagliata in 2 pezzi. Uno è spalmato di crema sopra, cosparso di strisce di prugne. Stendete la seconda parte, schiacciatela e ungetela con la crema sopra, decorando con albicocche secche e noci tritate. Lasciare in ammollo per 40-50 minuti.
- Noccioline … Prima di preparare questo dolce, è necessario prendere una forma. La crema viene preparata secondo l'algoritmo descritto nella ricetta n. 3. Per l'impasto, mescolare 250 g di farina con 0,5 cucchiaini. sale e la stessa quantità di lievito. Sbattere 1 uovo con 3 cucchiai. l. zucchero semolato - con una frusta o in un mixer, non importa, aggiungi 70 g di burro fuso. Aggiungere la farina alla miscela di olio, impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Le scanalature nello stampo per noci vengono unte con olio vegetale e riscaldate sul fuoco. In ogni cavità viene posta una pallina di pasta. Premere con la seconda metà della forma, friggere da tutti i lati. I "gusci" dorati vengono raffreddati. Come ripieno potete usare una crema mista a gherigli di noce schiacciati o a pezzetti di biscotti, potete anche usare semplicemente dei ravioli con gli stessi sapori. Unire le metà riempiendo al centro. Metti le "noci" intere su un piatto.
- Gelato alla cagliata … In una ciotola del frullatore, sbattere l'acqua bollita - 150 g, la ricotta - 200 g, aggiungendo il latte - quanto basta per ottenere una consistenza cremosa. Stendere la pasta negli stampini, metterla in freezer per 2-3 ore.
Fatti interessanti sul latte condensato bollito
La prima menzione di gnocchi è stata trovata nei libri di cucina cubani, la cui stesura è stata datata 1600-1603. Il nome del prodotto non era menzionato direttamente, ma descriveva il latte denso e dolce di colore marrone, che veniva preparato appositamente per i marinai prima delle lunghe traversate. Purtroppo non si conosce l'autore del manoscritto.
Nel 1865, nella provincia di Buenos Aires, i capitani degli eserciti nemici - Nord e Sud - celebrarono una tregua. E la cameriera dimenticò una lattina di latte condensato, che nel territorio dei moderni Stati Uniti e Argentina iniziò a essere prodotta già nel 1830, sui carboni. La latta è esplosa. Obbedendo ad un attimo di capriccio, i generali provarono la massa bruna, simile per consistenza alla melassa, e gli piacque molto. Anche il luogo di "riconoscimento" dell'acqua bollita è noto: il villaggio di Kanewelas. I generali avevano un'enorme influenza e la loro ammirazione per il nuovo prodotto era la migliore pubblicità.
In Russia, l'impianto per la produzione di latte condensato era pienamente operativo solo nel 1881 - prima di allora, i prodotti non erano considerati popolari. Tuttavia, le casalinghe che sono riuscite a procurarsi un barattolo di un prodotto prezioso prima di preparare un dolce, cucinavano acqua bollita. Quindi è stato possibile ottenere la consistenza più conveniente per montare una crema. E solo all'inizio del ventesimo secolo iniziarono a produrre acqua bollita su scala industriale.
Se all'inizio era confezionato solo in lattine, ora può essere acquistato in plastica o tubi con coperchio removibile. Quest'ultimo pacchetto è più conveniente: puoi mangiare la delicatezza in piccole porzioni senza temere che il contenuto si deteriori.
Come fare il latte condensato bollito - guarda il video:
Quando si acquista un prodotto in un negozio, è consigliabile dare la preferenza a marchi noti: "Favorite Classic", "Baby" e "Glavprodukt". Assicurati di guardare la data di produzione: l'acqua bollita avariata può causare avvelenamento.
