Composizione, contenuto calorico, benefici e danni della marmellata di ribes rosso. Ricette di dolci ai frutti di bosco. Dolci e piatti salati con aggiunta di marmellata.
La marmellata di ribes rosso è un dolce tradizionale russo, che si ottiene facendo bollire le bacche nel loro stesso succo con lo zucchero, dopodiché vengono versate in barattoli sterilizzati per la conservazione a lungo termine. Esistono molte ricette per cucinare, ma la seguente è considerata classica: prima le bacche vengono ricoperte di zucchero, dopo aver dato il succo, vengono bollite per 10-15 minuti, raffreddate, quindi bollite e raffreddate di nuovo e, infine, la procedura si ripete una terza volta. Questo di solito è sufficiente per preparare una deliziosa marmellata di ribes rosso. Tuttavia, va notato che il dessert non è solo gustoso, ma anche salutare e puoi usarlo in cucina non solo come dessert indipendente, ma anche come componente per preparare vari piatti dolci.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di ribes rosso
Nella foto marmellata di ribes rosso
La preparazione delle bacche può essere attribuita a dessert ipocalorici, nonostante il fatto che, di regola, contenga una grande quantità di zucchero.
Contenuto calorico della marmellata di ribes rosso - 270 kcal, di cui
- Proteine - 0,9 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 69, 2 g.
Il dessert ai frutti di bosco è facile da aggiungere alla dieta, perché non contiene praticamente grassi. Tuttavia, sia la dieta che una sana alimentazione in genere comportano la limitazione degli zuccheri, e quindi, nonostante il basso contenuto calorico, non vale comunque la pena abusare del prodotto.
La bacca stessa ha una ricca composizione di vitamine e minerali.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A, RE - 33 mcg;
- Beta carotene - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,03 mg;
- Vitamina B4, colina - 7,6 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,06 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,14 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 3 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 25 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 11 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio - 275 mg;
- Calcio - 36 mg;
- Silicio - 70 mg;
- Magnesio - 17 mg;
- Sodio - 21 mg;
- Zolfo - 14 mg;
- Fosforo - 33 mg;
- Cloro - 73, 3 mg.
Microelementi per 100 g
- Alluminio - 31,9 mcg;
- Boro - 55 mcg;
- Vanadio - 0,76 mcg;
- Ferro - 0,9 mg;
- Iodio - 0,8 mcg;
- Cobalto - 4 mcg;
- Litio - 3 mcg;
- Manganese - 0,16 mg;
- Rame - 107 mcg;
- Molibdeno - 24 mcg;
- Nichel - 2,3 mcg;
- Rubidio - 8,1 mcg;
- Selenio - 0,6 mcg;
- Stronzio - 3,4 mcg;
- Fluoro - 17 mcg;
- Cromo - 0,2 mcg;
- Zinco - 0,23 mg.
- Zirconio - 8,3 mcg.
Inoltre, il ribes contiene elementi preziosi come acidi organici e grassi, sostanze antiossidanti, flavonoidi, fitoncidi, pectine, oli essenziali, tannini. Certo, devi capire che la cottura e la conservazione distruggono vitamine e minerali, ma non completamente, e molti componenti utili rimangono nella marmellata di ribes rosso.
Proprietà utili della marmellata di ribes rosso
La marmellata, ovviamente, non è un detentore del record per il contenuto di una particolare vitamina o minerale, ma fornisce un contributo importante all'equilibrio complessivo di vitamine e minerali del corpo. Il dessert è raccomandato come tonico generale, che è efficace per stimolare l'immunità, riducendo la probabilità di sviluppare anemia, varie carenze e carenze vitaminiche.
I benefici della marmellata di ribes rosso:
- Normalizzazione dell'apparato digerente … Il prodotto contiene pectina: questa sostanza è molto importante per il normale funzionamento dell'intestino, stimola delicatamente la peristalsi, riducendo la probabilità di stitichezza e aiutando a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo. E grazie alla presenza delle vitamine del gruppo B - le principali vitamine necessarie per il normale metabolismo - il metabolismo migliora.
- Supporta l'immunità e aiuta a curare il raffreddore … Il dessert ai frutti di bosco è in grado di rafforzare le difese del corpo e non solo proteggere da varie malattie, ma anche aiutare nel loro trattamento. È molto importante chiudere la marmellata di ribes rosso per l'inverno, perché è particolarmente efficace per il raffreddore. Il prodotto ha proprietà antipiretiche, diaforetiche e persino analgesiche, quindi non solo ridurrà la febbre, ma eliminerà anche sintomi spiacevoli come mal di testa e mal di gola.
- Prevenzione dell'anemia … Grazie alla presenza di un'ampia gamma di vitamine e minerali nella composizione, il prodotto fornisce un importante contributo alla prevenzione dell'anemia. Questo dolce è spesso consigliato alle donne in gravidanza, soprattutto nel primo trimestre, durante questo periodo aiuta non solo a ridurre la probabilità di varie carenze, ma anche a salvare dalla tossicosi, accompagnata da nausea, poiché la marmellata ha un sapore agrodolce.
- Effetto antinfiammatorio e antiossidante … Il prodotto contiene componenti antinfiammatori - flavonoidi e fitoncidi, nonché vari antiossidanti. Tutto ciò aiuta il corpo nella prevenzione dei processi infiammatori e previene anche la distruzione delle cellule da parte dei radicali liberi, che a sua volta salva dall'invecchiamento precoce e dallo sviluppo di processi oncologici.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Il dessert può avere un effetto positivo sull'attività cerebrale e sull'umore. Una tazza di tè con marmellata di ribes rosso rinvigorirà, aumenterà la concentrazione e ti preparerà per il lavoro. È fantastico mangiare un dessert del genere dopo una cena abbondante, nel qual caso non solo non influenzerà molto il livello di zucchero nel sangue, ma ti aiuterà anche a lavorare attivamente e con l'umore nel pomeriggio.
È importante notare che la marmellata di ribes rosso di cinque minuti sarà la più utile, poiché in questo caso il dessert viene cotto per un tempo minimo, il che consente di risparmiare più sostanze nutritive. Una linea separata è la marmellata viva, che è frutti di bosco, grattugiata con zucchero e poi congelata. È, ovviamente, ancora più utile, ma per chiudere una simile "marmellata", è necessario disporre di un grande congelatore, nel momento in cui i cinque minuti possono essere conservati a temperatura ambiente.
Controindicazioni e danni della marmellata di ribes rosso
Nonostante il dessert ai frutti di bosco abbia molte proprietà utili, prima di preparare la marmellata di ribes rosso, è importante familiarizzare anche con potenziali controindicazioni.
Innanzitutto, vale la pena notare che è molto importante consumare il prodotto con moderazione. 2-3 cucchiaini di marmellata al giorno sono sufficienti per trarne benefici e piacere, ma non farti del male - dopotutto, contiene una grande quantità di zucchero. È lo zucchero il problema principale del dolce e il motivo per cui il prodotto è controindicato per le persone con diabete e predisposizione alla malattia.
Inoltre, la marmellata di ribes rosso può essere dannosa per chi ha problemi ai denti. La combinazione di zucchero e acidi organici è dannosa per lo smalto e può causare seri problemi.
La marmellata di ribes è vietata anche quando
- emofilia, poiché influenza la coagulazione del sangue;
- malattie dell'apparato digerente, in particolare quelle accompagnate da elevata acidità - in questo caso, una grande quantità di acidi organici contenuti nel prodotto può causare irritazione e danni alla mucosa o aggravare il danno esistente;
- epatite - in questo caso, potrebbe esserci anche un peggioramento del decorso della malattia.
Inoltre, non dimenticare la possibile intolleranza individuale al prodotto. Pertanto, per la prima volta, è necessario somministrarlo ai bambini con cautela. Inoltre, è necessario mangiare marmellata con cautela per le donne che allattano e le persone inclini alle allergie.
Nota! Se hai qualche condizione medica che richiede una dieta terapeutica, assicurati di consultare il tuo medico circa la possibilità della presenza di dessert nella tua dieta.
Ricette di marmellata di ribes rosso
La marmellata di ribes rosso bella e appetitosa decorerà qualsiasi tavola: servila con pane fresco e tè aromatico e puoi già accontentare la tua famiglia. Tuttavia, il dessert ai frutti di bosco può anche tornare utile per la cottura. Inoltre, spesso, per la presenza di acidità nel gusto, viene utilizzato per creare salse, condimenti, marinate per piatti salati.
Diverse ricette con marmellata di ribes rosso:
- Cagliata in casseruola con frutti di bosco … Montare gli albumi (3 pezzi) con lo zucchero (70 g) e la vaniglia (1,5 g). Aggiungere la ricotta (500 g), mescolare fino a che liscio. Metti la semola (5 cucchiai), la marmellata (2 cucchiaini), le bacche di ribes rosso (150 g), mescola bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo, infornare per 40-50 minuti a 180°C.
- veloce mannik … Mescolare semola, farina e zucchero (bicchiere ciascuno). Aggiungere l'uovo (1 pezzo), il latte (1 tazza), il bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino), l'olio vegetale (1/2 tazza), la marmellata (2 cucchiai). Amalgamare bene il tutto. Versare in uno stampo, infornare per 30-40 minuti a 180°C.
- Biscotti alla marmellata … Sbattere un uovo (1 pezzo) con lo zucchero (200 g), aggiungere il burro fuso (200 g), quindi la farina (400 g) e il bicarbonato (1/2 cucchiaino), impastare la pasta frolla. Dividere l'impasto in due - circa 2 a 3. Mettere la parte più piccola nel congelatore per 20 minuti. Foderare una teglia con carta da forno, formare un grande strato rettangolare con la maggior parte dell'impasto. Guarnire con la marmellata (200 g). Strofinare l'impasto congelato, formare lo strato superiore dei trucioli. Infornare per mezz'ora a 200°C. Sfornare, tagliare a quadratini, adagiarli su un piatto e spolverizzare con zucchero a velo.
- Oca con salsa al porto … Preparare l'oca (1 pezzo): sciacquare, eliminare grossi pezzi di grasso e bucare con una forchetta tutta la pelle. Strofinare la carcassa con sale, avvolgere le ali e le gambe con un foglio in modo che non brucino. Mettere in forno, preriscaldato a 220°C, dopo 20 minuti, toglierlo, scolare il grasso in eccesso, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altre 1,5-2 ore. Nel frattempo pelare e lessare le patate (2 kg) per 10-15 minuti, trasferirle nell'oca 20-30 minuti finché sono tenere, versare bene con il grasso di una teglia. Sbucciare le mele (6 pezzi), togliere il torsolo, tagliarle a spicchi, tagliare anche il limone (1/2 pezzo). Mettere la frutta in una padella antiaderente, aggiungere acqua (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), far sobbollire per 30-40 minuti, quindi raffreddare e frullare con un frullatore. In un'altra padella soffriggere la cipolla (3 pezzi) in olio d'oliva, tagliata a semianelli, quando diventa dorata, aggiungere il porto (250 ml), la marmellata (2 cucchiai), la senape in polvere (1 cucchiaino), il pepe rosa in grani (10 pezzi), acqua (750 ml), cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungere la senape granulare (1 cucchiaino). Versare la salsa sull'oca 5-10 minuti finché sono teneri. Servire il pasto cotto al forno con salsa di mele e purea di limone.
- Insalata con formaggio e carote … Sbucciare, cuocere a vapore o cuocere le carote (1 pezzo). Puoi anche metterlo in una padella, versare un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per lato. Tritare il rosmarino (1 rametto). Tagliare a metà la mozzarella (1 pallina), adagiare su un piatto da portata, cospargere di rosmarino. Metti le carote accanto ad esso, cospargi con olio d'oliva. Per condire, utilizzare una miscela di marmellata di ribes rosso (2 cucchiai) e frutti di bosco freschi (30 g). Se necessario, salare e pepare il piatto finito, guarnire con erbe aromatiche.
Curiosità sulla marmellata di ribes rosso
È meglio preparare marmellata di ribes di maturazione ottimale. Le bacche acerbe saranno acide e dovrai usare più zucchero, le bacche troppo mature potrebbero iniziare a fermentare e la marmellata non funzionerà affatto.
Assicurati di aggiungere succo di limone o acido alla marmellata alla fine della cottura: questi componenti svolgono il ruolo di conservante, salveranno il dessert da muffe e zucchero.
Per la cottura utilizzate una ciotola o una padella dal fondo largo, così le bacche bolliranno velocemente e in modo uniforme.
Guarda un video sulla marmellata di ribes rosso:
La marmellata di ribes rosso è un dolce gustoso e salutare che delizierà sia le famiglie che gli ospiti. Assicurati di preparare un barattolo per l'inverno: rafforza il tuo sistema immunitario e deliziati con deliziosi tè e pasticcini.
