Contenuto calorico e composizione della marmellata di ribes nero. A chi è utile e a chi è controindicato? Diversi modi per fare un dessert. Ricette con marmellata di ribes.
La marmellata di ribes nero è un dolce gustoso e salutare a base di frutti di bosco cotti nello sciroppo di zucchero. Servito come trattamento separato o utilizzato in cucina, di solito come componente di cottura, ma anche in salse e marinate originali. La ricetta classica prevede la preparazione di marmellata densa senza aggiunta di acqua: il ribes viene prima infuso nello zucchero per diverse ore, ottenendo un succo, e poi fatto bollire più volte per 5-15 minuti, dopo ogni cottura il prodotto si è completamente raffreddato. Esistono molti modi alternativi per cucinare la marmellata di ribes nero: cinque minuti, marmellata, marmellata con l'aggiunta di altre bacche e frutti, e ogni casalinga troverà sicuramente la sua ricetta unica.
Composizione e contenuto calorico della marmellata di ribes nero
Nella foto, marmellata di ribes nero
Il dolce ai frutti di bosco è gustoso e ipocalorico, molte donne a dieta lo mangiano in piccole quantità, non andando quindi oltre il contenuto calorico giornaliero, ma apportando allo stesso tempo una piacevole varietà alla propria dieta.
Il contenuto calorico della marmellata di ribes nero è di 284 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,6 g;
- Grasso - 0,1 g;
- Carboidrati - 72, 9 g.
Il prodotto, va notato, quasi non contiene grassi, tuttavia, la composizione include una grande quantità di carboidrati, principalmente veloci, che si consiglia di limitare, poiché la moderna dieta umana è già satura di essi.
La bacca stessa è molto utile, è particolarmente ricca di vitamina C e silicio. Sia l'uno che l'altro componente in esso per 100 g contengono oltre il 200% del fabbisogno giornaliero.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 17 mcg;
- Beta carotene - 0,1 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 12,3 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,13 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 200 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,7 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,4 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,4 mg;
- Niacina - 0,3 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 350 mg;
- Calcio - 36 mg;
- Silicio - 60, 9 mg;
- Magnesio - 31 mg;
- Sodio - 32 mg;
- Zolfo - 2 mg;
- Fosforo - 33 mg;
- Cloro - 14 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio - 561,5 mcg;
- Boro - 55 mcg;
- Vanadio - 4 mcg;
- Ferro - 1,3 mg;
- Iodio - 1 mcg;
- Cobalto - 4 mcg;
- Litio - 0,9 mcg;
- Manganese - 0,18 mg;
- Rame - 130 mcg;
- Molibdeno - 24 mcg;
- Nichel - 1,6 mcg;
- Rubidio - 11,8 mcg;
- Selenio - 1, 1 mcg;
- Stronzio - 14,4 mcg;
- Fluoro - 18 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinco - 0,1 mg.
- Zirconio - 10 mcg.
Nonostante il fatto che durante il processo di cottura vengano distrutti molti componenti utili, in un modo o nell'altro, molte importanti sostanze biologicamente attive rimangono nella composizione della marmellata di ribes nero. Oltre a vitamine e minerali, è prezioso per il contenuto di acidi organici, pectina, flavonoidi, tannini, fitoncidi, oli essenziali, ecc.
Proprietà utili della marmellata di ribes nero
La deliziosa marmellata di ribes nero non è solo un ottimo dessert, ma anche una sana prelibatezza. Svolge un ruolo nel sostenere il normale funzionamento di quasi tutti i sistemi corporei, supporta l'immunità, aiuta nella rimozione di componenti tossici e consente di rallentare il processo di invecchiamento.
Quali sono i benefici della marmellata di ribes nero:
- Rafforzare l'immunità … Il dessert contiene un gran numero di componenti antinfiammatori attivi, inclusi fitoncidi e flavonoidi. Questi componenti migliorano le difese dell'organismo e aiutano a proteggere da malattie di una natura o dell'altra. Il dessert per il raffreddore aiuta particolarmente bene, e quindi tutti dovrebbero chiudere il barattolo di marmellata di ribes nero per l'inverno.
- Prevenzione delle malattie del cuore e dei vasi sanguigni … Il prodotto stabilizza i livelli di colesterolo - aumenta il livello di buono e abbassa il livello di cattivo. Inoltre, il dessert rafforza il cuore e i vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna.
- Normalizzazione dell'apparato digerente … Il dessert svolge un ruolo importante nella salute del tratto gastrointestinale. Innanzitutto, contiene pectina, che aiuta con la normale motilità intestinale e allevia le feci instabili. Inoltre, la marmellata ha un effetto positivo sui processi metabolici, grazie ai quali i componenti utili del cibo vengono assorbiti in modo più efficiente e le tossine vengono rapidamente eliminate dal corpo.
- Effetto tonico generale … La marmellata densa di ribes nero aiuta a rallegrare. Bastano un paio di cucchiai di dolce per aumentare la concentrazione, attivare l'attività cerebrale, avere un effetto positivo sulla memoria e in genere dona vigore.
- Effetto antiossidante … Il dessert aiuta a contrastare l'eccesso di radicali liberi, che a sua volta previene la distruzione delle cellule e la loro mutazione, e quindi protegge dallo sviluppo di varie malattie, compreso il cancro, nonché dall'invecchiamento precoce.
Si ritiene che il prodotto aiuti ad evitare varie carenze, combatte la carenza vitaminica e l'anemia, ma è necessario capire che la più utile è la cosiddetta marmellata di ribes nero vivo senza cottura, che sono bacche, grattugiate con una piccola quantità di zucchero e congelato.
Controindicazioni e danni della marmellata di ribes nero
Il dessert ai frutti di bosco non ha solo proprietà benefiche, ma anche controindicazioni. La marmellata di ribes nero può essere dannosa soprattutto per chi ha il diabete, perché di solito contiene una grande quantità di zucchero. Si consiglia di escluderlo dalla dieta e con una predisposizione alla malattia.
Tuttavia, va notato che anche una persona assolutamente sana non dovrebbe abusare del dessert. 2-3 cucchiai la marmellata di tè dopo cena è un'ottima misura che ti consentirà di beneficiare del prodotto e di non farti del male.
Tornando alle controindicazioni, vale la pena dire che la marmellata di ribes nero va consumata con cautela in caso di problemi ai denti, poiché la combinazione di zucchero e acidi è dannosa per lo smalto. Per ridurre l'effetto negativo dopo aver mangiato la marmellata, dovresti sciacquarti la bocca con acqua.
Si prega di notare che la semplice marmellata di ribes nero può causare allergie e, sebbene tutti conosciamo questa bacca, la probabilità di intolleranza individuale non è stata annullata. Ecco perché è necessario prestare attenzione quando si somministra il prodotto ai bambini per la prima volta. Inoltre, è necessario prestare attenzione per le donne in gravidanza e in allattamento.
Infine, è importante notare che se si hanno malattie che comportano una dieta terapeutica legata o meno all'apparato digerente, è assolutamente necessario consultare il proprio medico per quanto riguarda l'opportunità della presenza di marmellata di ribes nero al suo interno.
Come fare la marmellata di ribes nero?
Esistono molte ricette per dessert ai frutti di bosco: marmellata di ribes nero intero, marmellata, gelatina, cinque minuti, vivi senza cottura, ecc. Tutte le ricette sono unite da una raccomandazione: è importante scegliere una bacca di maturazione ottimale, poiché dovrai aggiungi più zucchero al ribes acerbo e il ribes troppo maturo verrà ricordato e si trasformerà in una sostanza incomprensibile anche nella fase di preparazione delle bacche.
Il ribes nero deve essere lavato con cura, ma accuratamente: prima si consiglia di immergerlo, quindi scolare l'acqua e sciacquarla in uno scolapasta sotto un forte getto. Dopo che le bacche sono state lavate e asciugate e i barattoli sono stati sterilizzati, puoi procedere direttamente a come fare la marmellata di ribes nero.
Diverse ricette:
- Ricetta classica … Mettere i frutti di bosco (1 kg) in una ciotola o padella dal fondo largo, coprirli con lo zucchero (1 kg), lasciar riposare per qualche ora. Quando appare il succo, mettete sul fuoco i ribes neri, portate a bollore, abbassate la fiamma, fate cuocere per circa 10 minuti. Togliere la marmellata dal fuoco, raffreddare, quindi far bollire di nuovo per 10 minuti. Raffreddare nuovamente e ripetere la procedura di bollitura. Per ottenere lo spessore desiderato, puoi raffreddare e cuocere la marmellata un numero qualsiasi di volte, ma di solito 3 volte sono sufficienti.
- Marmellata di cinque minuti di ribes nero e rosso … Mescolare le bacche in parti uguali (500 g ciascuna), cospargere di zucchero (1 kg), lasciare per diverse ore. Metti la futura marmellata sul fuoco, porta a ebollizione. Cuocere per 3-5 minuti, mescolando continuamente. La marmellata pronta può già essere versata in barattoli, oppure puoi prima raffreddarla e passarla al setaccio: ottieni un dessert molto bello.
- Marmellata di ribes … Questa ricetta per la marmellata di ribes nero per l'inverno è una delle più facili e veloci. Sbattere le bacche (1 kg) in un frullatore, trasferire in una pentola, aggiungere lo zucchero a piacere (da 300 g a 1 kg), mescolare bene. Portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti, aggiungere il succo di limone (1 cucchiaino), mettere la marmellata nei barattoli.
- Confettura di gelatina di ribes nero … Mettere le bacche (500 g) in una casseruola, versare l'acqua (50 ml), portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere lo zucchero (500 g), mescolare finché non si sarà sciolto, portare di nuovo a bollore e spegnere il fuoco. Questa marmellata di ribes nero risulta essere gelatinosa e sta molto bene in tavola.
- Confettura di ribes nero e arancia … Mettere i frutti di bosco (500 g) in una casseruola larga, cospargere di zucchero (500 g) e coprire con acqua (100 ml). Strofinare la scorza dell'arancia (1 pezzo), quindi rimuovere la polpa senza pellicole. Unire le bacche con lo zucchero, la polpa e la scorza in un frullatore, sbattere. Mettere la purea in una casseruola, cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione, lasciare per una notte. Cuocere per altri 10-15 minuti, lasciare raffreddare completamente. Quindi riscaldare la marmellata e trasferirla calda nei vasetti.
- Marmellata dal vivo … Questa è la ricetta più semplice e salutare. Puoi preparare questa marmellata di ribes nero con un tritacarne, oppure puoi usare un frullatore. Dopo che le bacche sono state schiacciate, devono essere mescolate con zucchero a piacere, messe in contenitori e messe nel congelatore.
Queste sono solo le ricette di marmellate più gettonate, il campo di sperimentazione è vastissimo. Puoi mescolare il ribes nero con altre bacche e frutti e aggiungere erbe e spezie per rendere il dessert ancora più sano.
Ricette di marmellata di ribes nero
La marmellata di ribes nero di per sé è un eccellente dessert indipendente, tuttavia, sulla sua base, puoi preparare vari piatti dolci e inoltre, a causa della presenza di una piacevole acidità, può essere utilizzata come base per salse originali.
Diverse ricette per la marmellata di ribes nero:
- Torta veloce … Sciogliere il burro (100 g), mescolare con lo zucchero (5 cucchiai) e l'acido citrico (1/3 cucchiaini). Aggiungere le uova (2 pezzi), sbattere bene e aggiungere gradualmente la farina (1, 5 tazze) e il lievito (1 cucchiaino). Impastare l'impasto, dividerlo in due parti disuguali in un rapporto di 2: 3. Formare il fondo e i lati della porzione grande della torta, stendendola sulla teglia. Metti la marmellata sopra (1 tazza). Dalla parte più piccola fare delle strisce e stenderle con un "reticolo". Infornare per 30-40 minuti a 180ohINSIEME A.
- Cheesecake con marmellata di ribes nero … Macinare i biscotti di pasta frolla finiti (300 g), mescolare con burro ammorbidito (150 g), macinare in una massa omogenea e formare una torta in uno stampo profondo, mettere in frigorifero. Sbattere le uova (3 pezzi) con lo zucchero (4 cucchiai), aggiungere la scorza (1 cucchiaio) e il succo di limone (15 ml), la panna acida (3 cucchiai), il semolino (3 cucchiai), la ricotta (500 g), pre-fusa cioccolato bianco (100 g). Amalgamare bene il tutto. Tirate fuori la base della cheesecake, metteteci sopra metà del composto, poi la marmellata (7 cucchiai), di nuovo il composto, con la marmellata rimasta (3 cucchiai) fate dei bei disegni-macchie. Mettere la cheesecake in forno preriscaldato a 200ohDa per mezz'ora.
- Torta di ricotta con mele e marmellata … Conservare il burro (120 g) per 2-3 ore a temperatura ambiente, macinare con lo zucchero (250 g), aggiungere la vaniglia (pizzico), la ricotta (200 g), quindi le uova (3 pezzi) una ad una. A parte mescolare la farina (250 g) con la scorza di limone (2 cucchiai), arancia (1 cucchiaino), lievito (1 cucchiaino). Unire le miscele, aggiungere il miele (2 cucchiaini) e la cannella (2 cucchiaini). Sbucciare e tritare finemente le mele (2 pezzi), aggiungere all'impasto, aggiungere anche la marmellata (5 cucchiai), mescolare bene. Mettere l'impasto in uno stampo, cuocere per circa un'ora a 180ohINSIEME A.
- Casseruola di parmigiano … Tagliare il formaggio (300 g) a cubetti. Unire la panna (480 ml) con il latte (540 ml) e il parmigiano in un pentolino, portare a bollore. Togliere dal fuoco, lasciare per 30-40 minuti. Sbattere le uova (9 albumi e 3 tuorli). Portare di nuovo a ebollizione la miscela di latte raffreddata e versarla nel composto di uova. Mescolare, versare in teglie basse, inviare al forno preriscaldato a 100ohC, per 40 minuti. Nel frattempo, soffriggere le cipolle finemente tritate (200 g), l'aglio (1 spicchio), lo zenzero (6 g) in olio d'oliva, aggiungere il timo (5 gambi), i semi di senape e il cumino (pizzicare ciascuno) alle verdure. Quando la cipolla sarà appassita, versare l'aceto di vino bianco (20 ml) e l'aceto balsamico (15 ml), aggiungere lo zucchero di canna (30 g), il concentrato di pomodoro (1/2 cucchiaino), la marmellata (1 cucchiaino), cuocere a fuoco vivo fino a quando il liquido evapora. Versare il brodo vegetale (50 ml), far sobbollire fino a quando non si addensa, aggiungere la fecola diluita in acqua (1/2 cucchiaino), cuocere per altri 4 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Unire la farina (100 g), il burro (80 g), l'albume (1 pezzo), le noci tritate (50 g), il sale. Fare torte sottili di pasta biscotto, infornare per 10 minuti a 180ohC. Tagliare un'insalata frisee (100 g), aggiungere olio d'oliva, salare un po'. Involtini finiti, preferibilmente brioche (4 pezzi), tagliati a fette. Assemblare la casseruola: il panino è lo strato inferiore, poi la cipolla piccante con marmellata e concentrato di pomodoro, la casseruola al latte, poi i biscotti alle noci e infine l'insalata con l'olio d'oliva.
- Marmellata e salsa di rafano … Unire rafano da tavola (50 g), salsa di soia (50 ml), marmellata (50 g), aceto balsamico (1 cucchiaio) e una miscela di peperoni macinati a piacere. Amalgamare bene gli ingredienti. Servire con qualsiasi pasto.
Come puoi vedere, la marmellata di ribes nero è buona sia per ricette semplici che sofisticate, quindi assicurati di preparare un vasetto di dolce sano per l'inverno.
Curiosità sulla marmellata di ribes nero
Affinché la marmellata non si rovini a lungo, assicurati di aggiungere un po 'di acido citrico alla fine della cottura: questo non solo lo salverà dalla muffa e dallo sviluppo di altri processi patogeni, ma anche dallo zucchero.
È meglio mescolare la marmellata con un cucchiaio di legno, si ritiene che l'uso di un cucchiaio di metallo non solo possa influenzare il gusto, ma anche distruggere la già fragile vitamina C.
Si consiglia di raccogliere le bacche subito prima della cottura: il ribes viene lavato, asciugato, dopodiché bisogna iniziare subito la cottura.
Cerca di aggiungere meno zucchero alla marmellata in modo da poter sentire non solo la dolcezza zuccherina, ma anche il gusto delle bacche stesse. Inoltre, meno zucchero, più sano è il prodotto.
Guarda un video sulla marmellata di ribes nero:
La marmellata di ribes nero è un dolce che vi delizierà non solo con il suo gusto, ma anche con i suoi benefici. Assicurati di prepararlo per l'inverno per mantenere l'immunità e creare accoglienti tè per la famiglia. Basta mangiarlo con moderazione, non dimenticare che contiene molto zucchero.
