Come fare la pasta fatta in casa fin dall'inizio. Tagliatelle fatte in casa con e senza macchina per la pasta.
Fare la pasta fatta in casa da zero è facile, ma richiede tempo. Ma la pasta fatta in casa contiene più sostanze nutritive della pasta acquistata in negozio perché contiene uova fresche piuttosto che uova secche in polvere. La pasta per questa ricetta si può fare sia a mano che con la macchina per la pasta.
- Contenuto calorico per 100 g - 255, 9 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- 2 tazze di farina e un po' di più per stendere
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di acqua
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
1. Se hai un robot da cucina:
Mettere tutti gli ingredienti tranne la farina in eccesso in un robot da cucina. Accendi il robot da cucina e attendi che il composto si formi una palla, ma non di più.
2. Impastare manualmente la pasta:
In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti secchi e fare un buco al centro. Sbattere le uova, l'olio d'oliva e l'acqua e versare il composto nel buco della farina. Mescolare con una forchetta o le mani fino a che liscio. Non preoccuparti se nella ciotola è rimasta della farina, non vuoi che l'impasto sia troppo duro.
Mettere l'impasto da una ciotola o da un robot da cucina su una superficie piana infarinata. Lavorate l'impasto per 7-8 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' più di farina in modo che non si attacchi alle mani. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non più appiccicoso alle mani.
3. Utilizzo della macchina per la pasta:
Dividere l'impasto in 4 porzioni. Mettere da parte uno dei quarti e coprire il resto con pellicola per alimenti per evitare che l'impasto si secchi. Impostare il foro più largo nella macchina, modellare l'impasto in un rettangolo piatto e passarlo attraverso la macchina 8-9 volte, piegare il rettangolo a metà ogni volta e ripassarlo attraverso la macchina. Spolverare di farina quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi.
Ridurre il diametro del foro e saltare l'impasto ancora un paio di volte, ma non piegarlo a metà. Quindi continua a ridurre l'apertura della macchina fino ad arrivare a quella più stretta. Appendi il foglio risultante da qualche parte o lascialo appeso al bordo del tavolo in modo che si asciughi un po'. Trattare allo stesso modo il resto delle porzioni. Mentre l'impasto è ancora abbastanza morbido, tagliatelo a pezzi di qualsiasi forma e dimensione.
4. Rotolamento manuale:
Questo è un po' più complicato! Dividere anche l'impasto in 4 parti e coprirne 3 con pellicola trasparente. Prendete la restante parte di pasta e stendetela con un mattarello grande ad uno spessore di circa 3 mm, poi piegatela a metà e stendetela nuovamente allo stesso spessore. Ripeti questo 8-9 volte. Spolverare di tanto in tanto di farina per evitare che l'impasto si attacchi alle mani, al mattarello e al tavolo. Stendere l'impasto in un rettangolo e stenderlo finché non è abbastanza sottile da poter vedere la mano, ma non abbastanza sottile da strapparsi quando viene raccolto. Lo spessore dovrebbe essere 1,5-2 mm. Appendere la sfoglia ad asciugare un po'. Taglia come preferisci.
5. Cucinare la pasta fatta in casa:
Qualunque sia la forma che avrà la tua pasta, non dovrai cuocerla a lungo, massimo 3-4 minuti. Non cuocere troppo! Con questo impasto si possono realizzare tagliatelle sottili o spesse o ravioli con qualsiasi ripieno. Buon appetito!
Appunti:
- Questa pasta può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica ermetico.
- Puoi fare la pasta in un'ampia varietà di forme e tipi, ma sono particolarmente buoni i noodles e i ravioli larghi.
- Non è necessario utilizzare farina autolievitante e farina integrale.
