I principi della dieta numero 5 per la pancreatite. Elenco dei prodotti consentiti e vietati. Esempi di menù giornalieri e deliziose ricette. La dieta numero 5 è uno dei complessi metodi terapeutici necessari per eliminare la pancreatite. Il suo scopo è proteggere il più possibile il pancreas da irritazioni meccaniche e chimiche. Grazie a questa dieta, con un disturbo cronico, è possibile normalizzare la condizione senza l'uso di farmaci.
Regole dietetiche numero 5 per la pancreatite
In caso di esacerbazione della pancreatite, il principio base sulla base del quale si forma la dieta quotidiana è "fame, freddo e riposo". Cioè, con dolore acuto al pancreas, si consiglia ai pazienti di abbandonare completamente il cibo per 3 giorni e solo dopo passare alla tabella di dieta numero 5.
La razione giornaliera è calcolata secondo il seguente schema:
- La quantità di proteine va da 80 a 120 grammi;
- Grasso - da 40 a 80 grammi;
- Carboidrati - da 200 a 350 grammi.
Quando si redige un menu giornaliero subito dopo un'esacerbazione, è necessario concentrarsi sul limite inferiore del divario alimentare, nella fase di remissione, sull'ultimo.
Il valore nutritivo della dieta va da 1700 a 2500 kcal al giorno, poiché il paziente ha bisogno di recuperare completamente e ricostituire la riserva di nutrienti spesa durante un lungo sciopero della fame.
Regole dietetiche numero 5:
- La temperatura ottimale per il cibo dovrebbe essere di 40-55 gradi. I cibi caldi o freddi dovranno essere scartati.
- Ridurre la quantità di sale - non più di 6 grammi al giorno.
- Il regime alimentare è frazionario: si consiglia di assumere cibo 5-7 volte al giorno, in piccole porzioni.
- Prima dell'uso, i prodotti devono essere tritati: carne e pesce vengono macinati in carne macinata, verdure e frutta vengono portate alla consistenza della purea.
- Tecnologia di cottura: cottura, lavorazione a vapore, brasatura senza grassi; quando si espande la dieta numero cinque, sarà possibile cuocere il cibo in un foglio o in una pergamena per evitare la formazione di una crosta marrone dorata.
L'espansione della dieta numero 5 non inizia con l'integrazione della dieta con nuovi prodotti, ma con un cambiamento nella tecnica di lavorazione dei piatti. I cereali mucosi vengono sostituiti con quelli ordinari, carne e pesce - con pezzi. Solo quando il pancreas inizia a elaborare tale cibo senza problemi, il menu giornaliero può essere ampliato, osservando i principi di base della nutrizione per la pancreatite.
Anche un piccolo errore nell'alimentazione può portare a una ricaduta della malattia e a un significativo deterioramento della condizione.
Benefici della dieta numero 5 per la pancreatite
Il sintomo principale della pancreatite è il dolore. Può essere localizzato nell'ipocondrio sinistro, nella regione epigastrica - sotto il cucchiaio, e avere anche un fuoco di Sant'Antonio in natura. Le sensazioni dolorose si intensificano dopo aver mangiato.
Il principale vantaggio della dieta della tabella numero 5 è l'eliminazione dell'eccesso di secrezione di enzimi coinvolti nella digestione. Il cibo durante la dieta terapeutica viene assorbito completamente, non si verifica la distruzione dell'organo enzimatico, il processo infiammatorio può essere interrotto.
La secrezione della bile è normalizzata, l'eccessiva riproduzione del succo digestivo dello stomaco viene eliminata. L'intestino inizia a funzionare stabilmente, è possibile prevenire lo sviluppo della disbiosi e una violazione dell'equilibrio idrico-elettrolitico. Poiché non si verifica diarrea, il paziente non è a rischio di disidratazione.
La dieta numero cinque si è dimostrata utile nel trattamento di pazienti con epatite cronica, colecistite e cirrosi epatica prima dell'insorgenza di patologie gravi.
Controindicazioni all'uso della dieta numero 5
I pazienti dovranno abbandonare la dieta terapeutica della tabella numero 5, nonostante la pancreatite cronica, se malattie concomitanti (epatite cronica o colecistite cronica) sono passate da uno stato di remissione ad uno stadio acuto.
Non è possibile aderire a questa dieta per la cirrosi, durante la quale le funzioni epatiche sono compromesse.
Se la stitichezza appare a causa della mancanza di acidi grassi, il medico consiglierà una dieta diversa che proteggerà contemporaneamente il pancreas dall'irritazione e normalizzerà la funzione intestinale.
Con gravi patologie intestinali dovrà essere abbandonata anche la presenza di diverticoli, processi oncologici, polipi, tavola numero 5.
Cosa puoi fare con la dieta numero 5
La dieta numero 5 non ha nulla a che fare con il digiuno. Il corpo del paziente riceve sostanze utili, non sente fame. I pasti inclusi nel menu giornaliero non sono solo sani, ma anche deliziosi.
Considera i prodotti consentiti:
- Latticini per la dieta numero 5 … Latticini e piatti a base di latte molto gustosi e salutari possono essere aggiunti alla dieta. I requisiti principali per loro sono l'assenza di pronunciata acidità e basso contenuto di grassi. Puoi usare: latte intero, acidophilus, yogurt, kefir, ricotta semigrassa, una piccola quantità di panna acida non superiore al 15% di grassi, formaggio azzimo. Sulla base di questi prodotti, è possibile preparare vari sformati, gnocchi pigri, budini. Non dovrai morire di fame.
- Carne e pollo … Con la pancreatite in remissione, puoi mangiare qualsiasi carne con una bassa percentuale di grasso e una quantità minima di tessuto connettivo. Il filetto di pollo è l'ideale per queste condizioni, ma puoi anche introdurre nella dieta tacchino, coniglio, vitello e manzo magro. La carne macinata può essere utilizzata per preparare purè di patate, polpette, cotolette, soufflé. Quando la malattia va in remissione, è permesso mangiare carne in un pezzo.
- Un pesce … Il pesce con pancreatite non dovrebbe essere mangiato più di 3 volte a settimana. Elenco dei pesci che possono essere inseriti nella dieta della tabella numero 5: lucioperca, nasello, merluzzo, merluzzo, tonno. Molti piatti possono essere preparati da queste varietà: gnocchi, cotolette, polpette. Il pesce al vapore è così tenero che può essere servito a pezzi. Nella fase di remissione, l'aringa imbevuta di latte può essere introdotta nella dieta.
- Frattaglie … La scelta delle frattaglie per la pancreatite è limitata a 2 articoli: salsicce di latte e salsiccia del dottore. Per evitare il deterioramento della condizione, i sottoprodotti vengono introdotti già nella fase di remissione, con un'espansione della dieta. Si consiglia di acquistare piatti di salsiccia da produttori affidabili.
- grassi … I normali processi metabolici in un corpo umano sono impossibili se la dieta quotidiana contiene una quantità insufficiente di grasso. Per evitare l'invecchiamento precoce, in caso di disfunzione del pancreas, nel menu giornaliero dovrebbero essere inclusi fino a 30 g di burro e fino a 15 g di olio vegetale. Si consiglia di condire le insalate con quest'ultimo.
- Verdure e frutta … Va detto subito che prodotti di questo tipo non possono essere introdotti crudi nel menù giornaliero. Le verdure amidacee - cavolfiori, carote, patate, zucca, zucca, barbabietole e piselli freschi - vengono stufate, bollite e cotte al forno. Prima di usarli, è necessario portarli allo stato di purea. Dopo un'esacerbazione della malattia, è possibile consumare solo un tipo di frutta: mele dolci, che devono essere cotte in anticipo. Quando la pancreatite va in remissione, puoi già provare mele fresche grattugiate, banane crude - non più di 1 volta in 2 giorni. Composte e mousse, gelatine e gelatine possono essere preparate solo da bacche e frutti dolci e maturi. Un po' di dolcificante o miele può essere aggiunto come dolcificante.
- Prodotti da forno … Pasta bollita, pane grigio e di segale, biscotti secchi di farina di 2 gradi, biscotti non zuccherati, biscotti, torte scomode ripiene di prodotti consentiti possono essere aggiunti alla dieta consigliata per la pancreatite. Si consiglia di asciugare il pane o utilizzare il pane di ieri. È meglio cuocere i biscotti da soli, con un contenuto minimo di zucchero.
- Cereali … Per la preparazione di vari piatti, puoi usare semola, farina d'avena, riso e grano saraceno. È noioso cucinare solo il porridge, e ancora di più mangiare, puoi diversificare la dieta con l'aiuto di una varietà di casseruole, budini, soufflé.
- Uova … È abbastanza difficile creare un capolavoro culinario senza uova, ma le uova non sono un prodotto proibito con la pancreatite. Puoi mangiare 2 proteine e metà del tuorlo al giorno. Cioè, se durante la cottura di un biscotto sono state utilizzate proteine, la cottura dovrebbe essere distribuita in 2 giorni. Un piatto proteico molto salutare che puoi permetterti di mangiare ogni giorno è una frittata proteica al vapore.
- Condimenti e salse … Poiché la quantità di sale nella dieta quotidiana è ridotta a 5-6 g al giorno, i pazienti pensano a come aggiungere sapore ai piatti. Dai condimenti, la cannella, la vanillina, l'aneto e il prezzemolo sono ammessi in forma fresca e secca. Puoi condire i piatti con deliziose salse a base di frutta, panna acida e panna, salsa di soia delicata.
- Dolce … Gelatine di frutta e bacche, marmellata, miele sono usati come dolci nella dieta terapeutica. È meglio sciogliere marmellata e miele nel tè o in un altro liquido. Puoi permetterti dei dolci già pronti: marshmallow, marshmallow, meringhe e marmellata. Basta non abusare di questi prodotti.
Cosa no con la dieta numero 5
L'elenco degli alimenti proibiti per la pancreatite è piuttosto ampio. Il paziente dovrà rinunciare ad alcol, bevande gassate, cioccolato, cacao, brodi forti - carne, pesce, vegetariani, nonché legumi, carne e pesce di varietà grasse.
Usando carne magra e pollame, non puoi cucinare reni, fegato, lingua.
Il tipo di cibo proibito include cibo in scatola di qualsiasi tipo: carne, pesce, verdura e frutta, nonché grassi culinari, pasta sfoglia e pasta frolla, caviale, latte cotto fermentato, formaggi salati, cipolle, cioccolato.
Sono vietati anche dolci e gelati, acetosella e cavolo cappuccio, mirtilli rossi, ravanelli, ravanelli, spinaci.
Per non sbagliare, dovresti ricordare: è vietato utilizzare tutti gli alimenti e i condimenti che possono stimolare l'aumento della secrezione degli organi digestivi.
Menu per la dieta numero 5 per tutti i giorni
Il medico nutrizionista sovietico Pevzner ha sviluppato un menu approssimativo per la quinta tabella per tutte le fasi della pancreatite. Attualmente, ai pazienti viene chiesto di comporre il proprio menu giornaliero in base ai prodotti disponibili e alle proprie preferenze di gusto. Quando si preparano i pasti, si dovrebbe tenere conto anche dell'età dei pazienti: ciò che gli adulti amano potrebbe non piacere ai bambini piccoli.
Esempi di alimenti per la dieta numero 5 per bambini
I piatti che vengono offerti ai piccoli pazienti devono essere necessariamente teneri e gustosi, altrimenti verranno semplicemente rifiutati. I bambini non capiscono quanto sia importante mangiare tutti i giorni e mangiare cibi sani, chiedono dei dolci, quindi il menù deve essere composto in modo che ad ogni pasto venga servito qualcosa di sfizioso.
Puoi offrire ai giovani pazienti opzioni per il seguente menu del giorno:
- Colazione … Purè di farina d'avena con uvetta e banana o frittata proteica con gnocchi di pesce al vapore, come bevanda per il tè.
- Il pranzo … Panino di pane di ieri con formaggio di capra morbido, casseruola di mele o ricotta con composta.
- Cena … Zuppa di verdure, come opzione - borscht magro, contorno di verdure e petto di pollo o polpette di pesce.
- Spuntino pomeridiano … Yogurt, marshmallow, caramelle o biscotti.
- Cena … Verdure in umido con pesce, polpette di verdure.
Prima di andare a letto, è consigliabile dare da bere al bambino mezzo bicchiere di kefir.
La frittata proteica è molto facile da preparare. Per prima cosa bisogna realizzare uno stampo in carta stagnola e preparare un bagno di vapore oppure metterlo a bagnomaria. Mentre il vapore si sta riscaldando, sbattere 2 albumi con 2 cucchiai da dessert di latte, aggiungendo al composto formaggio grattugiato - circa un cucchiaino. Lo stampo viene unto con burro, la proteina montata viene versata al suo interno e stanno aspettando che la frittata si alzi. Non è necessario il sale, il formaggio è abbastanza salato per dare al piatto il sapore che desideri.
Un altro piatto gustoso e salutare è il soufflé di pollo tritato. In un frullatore sbattere circa 100 g di carne, 2 cucchiai di latte, albume e un po' di farina per ottenere una consistenza simile a una purea, un filo di sale. Cuociono secondo lo schema già descritto: al vapore o in forno, coprendo lo stampo in alluminio con un coperchio dello stesso materiale.
Menu per la dieta numero 5 per adulti
I menu per gli adulti dovrebbero essere progettati con la stessa cura dei bambini, ma poiché gli adulti capiscono che è necessario mangiare regolarmente, puoi pensare meno alla varietà.
Menu per la dieta numero 5 per adulti:
- Colazione … Qualsiasi porridge con pane e un pezzetto di burro o una frittata al vapore, un po' di formaggio, tè.
- Il pranzo … Mela al forno, pera leggermente bollita, soufflé di carote grattugiate.
- Cena … Zuppa di verdure o di riso, filetto di tacchino bollito o pasta con carne di pollo, gelatina di frutti di bosco o frutta.
- Spuntino pomeridiano … Una scelta di uzvar con biscotti secchi, ricotta, yogurt.
- Cena … Purea di zucchine o patate, zuppa di pesce, cotolette al vapore, tè o composta. Prima di andare a letto, kefir.
La casseruola di cavolfiore può essere preparata per persone di tutte le età. Il cavolo viene cotto a vapore, schiacciato, mescolato con albume, ricotta e latte, leggermente salato.
Ricetta zuppa di frutta secca: due bicchieri di frutta secca tritata, la stessa quantità di cavolfiore, carote grattugiate - 2 pezzi, un cucchiaio di olio vegetale. Tutti gli ingredienti, ad eccezione della frutta secca, vengono stufati nell'olio quasi finché sono teneri, i frutti secchi vengono bolliti fino a renderli morbidi. Quindi le verdure vengono aggiunte a un contenitore con frutta secca e tutto viene cotto fino a cottura completa. Sale se necessario.
Ricette per la dieta numero 5 per gli anziani
Il menu giornaliero delle persone anziane con pancreatite può includere gli stessi piatti dei bambini e degli adulti, ma dovrebbe sempre essere considerata una storia simile. Inoltre, nelle persone anziane, il metabolismo è lento e spesso si forma una tendenza alla stitichezza. Questo dovrebbe essere ricordato quando si completano i singoli piatti.
Le seguenti ricette per la dieta numero 5 non includono alimenti che hanno un effetto rinforzante:
- Zuppa di pollo magra … 200 g di petto di pollo vengono bolliti e rimossi dal brodo, carote grattugiate cotte a parte, 2-3 patate tritate finemente, una cipolla piccola e sale finché sono teneri. Il brodo vegetale non deve essere saturo. Dopo che le verdure sono quasi bollite, il pollo viene distribuito in esse, tagliato a pezzetti e lasciato bollire. Quindi la zuppa viene macinata con un frullatore, aggiungendo un cucchiaino di panna acida.
- Gnocchi pigri … L'impasto viene impastato da 400 g di ricotta, una proteina e metà del tuorlo, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di farina. Quando l'impasto quasi smette di attaccarsi alle mani, viene arrotolato in un salsicciotto, tagliato a pezzi uguali e immerso in acqua calda salata. Non appena gli gnocchi vengono a galla, puoi spegnerli. Delizioso, veloce e facile da masticare, anche con problemi dentali.
- Purea di zuppa … Si può inserire nel menù sia per gli anziani che per i bambini. Lessare 250 g di cavolfiore, smontato in infiorescenze, e zucchine zucchine. Quando le verdure saranno cotte, si tolgono dal brodo vegetale, si frullano con un frullatore e si riportano a bollore nel brodo. A questo punto, il latte con le proteine montate viene versato nella padella, mescolando costantemente, e non appena compaiono i primi "gorgoglio", spegnilo. Aggiungere l'olio prima di servire.
Il bicchiere obbligatorio di kefir prima di coricarsi può essere sostituito con brodo di rosa canina con biscotti secchi o tisane.
La dieta della tabella numero 5 può essere resa così varia da poter mangiare in questo modo a lungo senza provare alcun disagio.
Cosa puoi fare con la dieta numero 5 - guarda il video:
La dieta consigliata per stabilizzare le condizioni generali della pancreatite può essere utilizzata per la perdita di peso. In questo caso, è necessario rispettare il valore energetico del menu giornaliero - 1500-1700 kcal.
