Hai deciso di cucinare le ali di pollo di bufalo? Quindi non deviare dai canoni classici, che vengono osservati e rispettati dagli amanti di questo piatto leggendario.
Contenuto della ricetta:
- Ali di bufalo - segreti di cucina
- Ali di bufalo: una ricetta classica
- Alette di pollo di bufala: la ricetta originale
- Ali di bufalo al forno
- Ali di bufalo grigliate
- Video ricette
Buffalo Wings ha una storia controversa. Allo stesso tempo, tutte le versioni della loro origine sono associate all'Anchor bar di Buffalo, New York, ma con piccoli dettagli diversi. E sebbene la storia del cibo sia intricata, il piatto ha una ricetta chiara e coerente, la cui deviazione è considerata dai locali un crimine gastronomico. Determinato a cucinare il bufalo, devi seguire i canoni classici della cucina locale.
Le ali di pollo di bufalo hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie al loro speciale metodo di cottura. Prima vengono infarinate con spezie, poi fritte e messe in una salsa calda. Ma affinché possano soddisfare con un incredibile gusto colorato e un aroma speziato, devi conoscere alcuni segreti.
Ali di bufalo - Segreti di cucina
E sebbene le ricette per le ali di bufalo possano differire leggermente, le sottigliezze della cucina rimangono sempre le stesse.
- Acquista parti di pollo di media grandezza: non prendere ali troppo piccole.
- L'ala di pollo viene sempre tagliata in tre pezzi in corrispondenza delle giunture. La punta acuminata non viene utilizzata per la ricetta, ma viene lasciata per altri piatti. I pezzi rimanenti vanno per Buffalo.
- Forare le ali più volte prima di marinare per una carne più morbida e tenera.
- Usa lo zucchero di canna invece dello zucchero bianco nella marinata di ala di bufalo di pomodoro. Sarà più gustoso in questo modo.
- Le ali vengono marinate per almeno 2-3 ore, ma puoi lasciarle nella marinata durante la notte.
- Il vero piatto è il fritto. Arrostire le ali in olio bollente produce una crosta croccante.
- Per friggere, hai bisogno di una casseruola a pareti spesse e olio raffinato.
- Quanto saranno croccanti le ali dipende dalla temperatura di riscaldamento dell'olio.
- Gli chef locali usano la doppia frittura. Per prima cosa si frigge a 120 gradi, si lascia raffreddare e si butta nell'olio riscaldato fino a 200°C per pochi minuti. Ri-friggere per una crosta incredibilmente croccante.
- Poiché ultimamente molte persone si sono appassionate a uno stile di vita sano, la frittura viene trascurata nel tentativo di rendere la ricetta più salutare. Per fare questo, usa un forno e per una crosta croccante - panatura. Questa modifica è già diventata popolare, ma questa è una partenza dai classici.
- Le ali di bufalo vengono cucinate con non meno successo alla griglia o alla griglia.
- Se il piatto non è stato mangiato. Il giorno dopo bagnatela con dell'acqua, mettetela in una padella, copritela e fatela scaldare a fuoco lento.
- La salsa di ala di bufalo è sempre parte integrante del piatto. Per prepararlo, mescolare tutto in fila. Allo stesso tempo, è considerato un grave errore integrarlo con scaglie di cocco, stout, semi di sesamo.
- La classica salsa di ala è composta da due ingredienti: burro e salsa piccante di Frank. I prodotti vengono miscelati in un rapporto da 1/3 a 1/2. Per un gusto più piccante aumentare la quantità di salsa e aggiungerne pochissima per una più morbida.
- Un'altra caratteristica del piatto: nonostante le ali siano issate nella salsa, vengono servite insieme alla salsa di immersione.
- Le ali vengono solitamente servite con salse Ranch, così come la tradizionale salsa di formaggio blu, che viene preparata sulla base di formaggio blu.
- La classica aggiunta alle ali sono gambi di sedano e carote. Aggiungono freschezza e levigano la piccantezza del piatto.
Ali di bufalo: una ricetta classica
La salsa tradizionale di Buffalo è il barbecue. Ma puoi anche usare una marinata di verdure a base di cipolle tritate, peperoni, ketchup e miele.
- Contenuto calorico per 100 g - 385 kcal.
- Porzioni - 5
- Tempo di cottura - 2 ore di marinatura, 30 minuti di cottura
Ingredienti:
- Ali di pollo - 1,5 kg
- Morso di mela - 1 cucchiaio
- Ketchup - 200 g
- Zucchero di canna - 100 g
- Tabasco - 1 cucchiaio
- Salsa di soia - 1 cucchiaino
Come preparare passo dopo passo una ricetta classica delle ali di bufalo:
- Per la salsa, unire ketchup, zucchero, aceto, tabasco, salsa di soia. Dividi la massa in due parti.
- Lavate le ali di pollo, asciugatele con della carta assorbente e dividetele in più parti. Non utilizzare la parte più piccola.
- Marinare le ali in una parte della salsa e lasciarle in un luogo fresco per un paio d'ore.
- Coprire una teglia con un foglio di alluminio, posizionare sopra una gratella e disporre le ali marinate.
- Distribuire la marinata rimanente sulle ali.
- Cuocere la carne in forno preriscaldato a 175 ° C per mezz'ora.
- A cottura ultimata capovolgere le ali e spennellarle con la salsa rimasta.
Alette di pollo di bufala: la ricetta originale
La ricetta originale di Buffalo è abbastanza semplice da realizzare. Per sorprendere gli ospiti con un piatto eccellente, segui rigorosamente la ricetta e tutti i consigli.
Ingredienti:
- Ali - 1 kg
- Burro - 50 g
- Zucchero di canna - 3 cucchiai
- Salsa piccante - 2 cucchiai
- Pepe - un pizzico
- Sale - un pizzico
- Cile - 1 cucchiaio
- Carote - 1 pz.
- Sedano - 1 pz.
- Farina - 100 g
- Pepe di Caienna - 1 cucchiaino
- Paprica - 0,5 cucchiaini
- Olio d'oliva - per friggere
Preparazione passo passo della ricetta originale delle ali di pollo di bufala:
- Lavate le ali e dividetele in parti, non usate la falange estrema.
- Per la panatura, unire la farina, la paprika, il pepe di Caienna, il sale, il pepe nero. Versare il composto in un sacchetto di plastica.
- Aggiungere il pollo e scuotere il sacchetto per distribuire uniformemente il composto sulla carne.
- Scaldare una grande quantità di olio d'oliva in una padella e friggere il pollo fino a doratura.
- Metti la carne su un tovagliolo di carta.
- Per la salsa di bufala, unire il burro fuso con lo zucchero di canna, l'aglio, il sale e il pepe.
- Amalgamare il composto con le ali in modo che copra completamente il prodotto.
- Servire caldo.
Ali di bufalo al forno
Per cucinare deliziosamente Buffalo, riducendo il contenuto calorico, la carne può essere cotta al forno. La ricetta si distingue per la pre-marinatura, quindi la cottura su una teglia in forno e l'immersione in una marinata piccante calda.
Ingredienti:
- Ali di pollo - 12 pezzi
- Kefir - 500 ml
- Sale - 10 g
- Pepe - un pizzico
- Aglio - 3 spicchi
- Salsa al peperoncino - 30 ml
- Zucchero - 3 cucchiai
- Pepe di Caienna - 1 cucchiaino
- Paprica - 0,5 cucchiaini
- Farina - 150 g
- Aceto di vino - 3 cucchiai
- Burro - 50 g
Cucinare le ali di bufalo al forno passo dopo passo:
- Lavare, asciugare e tagliare le ali.
- Per la marinata, unire kefir, sale, aglio, pepe nero, salsa di peperoncino.
- Immergere il pollo nella marinata e lasciar riposare per 20 minuti.
- Ungete una teglia e stendete le ali.
- Inviali a un forno preriscaldato fino a 200 ° C per 20 minuti. Quindi capovolgere e friggere per altri 20 minuti.
- Per la salsa di bufala, sciogliere il burro, aggiungere l'aglio tritato, la salsa di peperoncino, l'aceto di vino, la paprika, il sale e lo zucchero.
- Metti le ali finite su un piatto e riempi con il condimento.
Ali di bufalo grigliate
La bufala alla griglia non è una ricetta molto tradizionale perché non c'è grasso profondo, ma può essere considerato tradizionale, perché le ali di pollo al forno sono servite con una salsa piccante.
Ingredienti:
- Ali di pollo - 1, 2 kg
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Burro - 1/2 cucchiaio.
- Salsa Tabasco piccante - 12 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaino
- Aglio in polvere - 1 cucchiaino
- Pepe nero - 1 cucchiaino
Passaggi per grigliare le ali di bufalo:
- Per preparare la salsa, unire il burro, la salsa Tabasco, lo zucchero, l'aglio in polvere e il pepe nero.
- Metti il cibo sul fuoco e tienilo finché il burro non si scioglie.
- Mescolate la salsa e spegnete il fuoco. Se la salsa si addensa, scaldala, mescolando di tanto in tanto, senza farla bollire. Deve rimanere sempre liquido.
- Lavare le ali di pollo, asciugarle e tagliarle in 3 parti.
- Strofinarli con sale e olio vegetale fuso.
- Disponeteli su una griglia in uno strato e fateli cuocere a fuoco basso.
- Capovolgere le ali e spennellare con la salsa di bufala. Chiudete la gratella e infornate la bufala per un'altra mezz'ora. Ungeteli periodicamente con la salsa.
Video ricette:
