Cos'è l'insalata di radicchio, contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Tutti possono introdurre un nuovo prodotto nella dieta. Ricette escariole e curiosità a riguardo, possibilità di coltivazione. Grazie a una tale quantità di sostanze nutritive, l'insalata non solo diversifica la dieta, ma offre anche l'opportunità di migliorare la tua salute.
Proprietà utili della cicoria italiana
L'escariole ha un sapore amaro, quindi non puoi mangiarne molta. Per eliminare l'amaro, i cuochi scaldano il prodotto. Per questo motivo le proprietà benefiche dell'insalata di radicchio non sono completamente preservate.
Effetto benefico sul corpo:
- Migliora il lavoro del sistema cardiovascolare, elimina gli spasmi vascolari, mantiene una velocità del flusso sanguigno stabile.
- Normalizza le contrazioni cardiache, aumenta l'apporto di ossigeno ai tessuti organici.
- Previene lo sviluppo di cambiamenti legati all'età, migliora la qualità della pelle, normalizza la produzione di sebo.
- Aumenta l'immunità, riduce la possibilità di ammalarsi durante la stagione delle epidemie.
- Riduce i livelli di zucchero nel sangue. La stimolazione degli enzimi digestivi favorisce il completo assorbimento dei nutrienti e un'elevata quantità di fibra alimentare accelera la peristalsi. L'intestino viene liberato, le tossine vengono espulse, il fegato viene rapidamente pulito, il ciclo vitale degli epatociti viene allungato.
- Ha un effetto calmante, aiuta a riprendersi dallo stress emotivo e dall'intensa attività mentale.
- Riduce i livelli di colesterolo, purifica i vasi sanguigni, migliora l'apporto di sangue periferico.
- Previene lo sviluppo di anemia, stabilizza la produzione di globuli rossi - eritrociti.
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico, aiuta a mantenere il tono della pelle durante le diete dimagranti.
- Riduce i sintomi degli attacchi dolorosi nella malaria.
Si raccomanda di includere regolarmente l'escariolo nel menu giornaliero durante la gravidanza: contiene molto acido folico, necessario per la formazione del sistema nervoso fetale, ed è anche utile per problemi con il sistema ematopoietico.
Controindicazioni e danni dell'insalata di radicchio
Come per tutti gli alimenti non familiari, l'escariolo deve essere introdotto con cautela nella dieta dei bambini. Prima di tre anni, non vale la pena preparare nuovi piatti, soprattutto perché il sapore amaro può "spaventare" il bambino e causare problemi con il cibo.
Il danno dell'insalata di radicchio si manifesta solo quando si mangia troppo: l'acidità del succo gastrico aumenta, compaiono singhiozzo e bruciore di stomaco. Se non abusato, non ci saranno effetti collaterali dall'uso. Non è necessario introdurre piatti con escariolo nella dieta per pancreatite e tendenza alla diarrea. L'aumento del carico sugli organi digestivi peggiora significativamente le condizioni generali.
Da evitare in caso di intolleranza individuale. I sintomi dell'allergia aumentano gradualmente: coliche intestinali, diarrea, nausea, mal di testa, eruzioni cutanee intorno alla bocca. Se, dopo la "conoscenza" del prodotto, appare almeno uno dei segni menzionati, è meglio rifiutare l'escariol.
Come mangiare l'insalata di scarole
Le varietà di Escariola differiscono tra loro non solo per il colore delle foglie e la forma della forchetta, ma anche per il gusto. Anche conoscendo la varietà, è impossibile prevedere con precisione quanto siano pronunciate le qualità gustative individuali: dipendono dal momento del taglio.
Pertanto, prima di preparare l'insalata di radicchio, dovreste masticare la foglia. Se l'amarezza è pronunciata e la foglia è densa e succosa, le vene sono dure, quindi una tale "testa di cavolo" non è adatta per un'insalata. Ma può essere aggiunto come ingrediente di risotti, contorno per stufati, alla griglia o fritti in padella.
Lo straccio delle grandi forchette viene utilizzato al posto dei piatti quando si presentano piatti gourmet. Delicate foglie di radicchio vengono introdotte nelle insalate, più leggere, con una piccola quantità di venature.
Ricette di cicoria all'italiana
L'escariol è combinato con noci, semi di cumino, aglio, cipolle. Si consiglia di utilizzare salse acide come condimento per l'insalata: agrumi, maionese, salsa di soia.
Ricette per insalata di radicchio:
- Insalata tiepida … Mettere 200 g di zucca, tagliata a cubetti uguali, in un braciere, versare sopra 3 cucchiai di olio d'oliva e aggiungere un pezzetto di burro fuso. Lasciar riposare per mescolare e assorbire gli oli. Quindi cospargere la zucca con timo e rosmarino, salare, aggiungere un misto di insalata di radici e radicchio, solo 100 g Preriscaldare il forno a 180 ° C e mettere la teglia per 15 minuti. Quindi l'insalata viene trasferita nei piatti e condita con aceto di vino e senape di Digione. Servire caldo.
- Carpaccio … Il filetto di tacchino viene sbucciato, tagliato a pezzi grandi e vengono praticati tagli obliqui. Strofinare con sale marino, cospargere con paprika e timo, aggiungere lo zenzero macinato (strofinare la radice fresca), versare l'olio d'oliva e la salsa di soia. Lasciare marinare a temperatura ambiente, coperto con un coperchio. Dopo 40 minuti, la carne viene portata alla prontezza a bagnomaria. 3 minuti prima di spegnere, versare nella ciotola il composto di insalata - radicchio, rucola e mais. Cospargere il piatto finito con parmigiano tritato, condire con succo di limone. Guarnire con pomodorini al momento di servire.
- Insalata di carne alla veneziana … 40 g di pancetta o qualsiasi prosciutto striato di grasso, tagliato a cubetti. Cipolla, 1 pz., tritata. Ogni foglia di radicchio viene tagliata in 4 pezzi. Scaldate una padella antiaderente, versateci sopra dell'olio d'oliva fatto in casa dal profumo intenso, iniziate a soffriggere le cipolle. Aggiungere 1-2 spicchi d'aglio schiacciato, aggiungere l'insalata e far sobbollire per 5 minuti a fuoco basso, rigirando continuamente. Versare il tutto in un'insalatiera, aggiungere le spezie a piacere, è consigliabile limitarsi a un misto di peperoni. Servire caldo, coprire il piatto con un coperchio. Quando è freddo, l'interessante sapore piccante si perde e le foglie diventano morbide e insipide.
- Insalata di formaggio … Cominciano a preparare l'insalata con la marinata. Mescolare 2 cucchiai di succo di limone e 3 di arancia, versare un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere mezzo cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiato, pepe e sale qb. Lasciare fermentare per 30 minuti in un contenitore sigillato. 150-200 g di delizioso formaggio ai funghi vengono tagliati a cubetti. Arance dolci, 2 pezzi, sbucciate, divise a fette, pellicole rimosse. Si smontano le forchette, si tagliano a listarelle sottili le fitte foglie viola del radicchio e si friggono in olio di semi di girasole. Gambi di sedano, 3 pezzi, tagliati ad anelli sottili, tritare la cipolla rossa, 4 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa. Friggere 2 cucchiaini di semi di sesamo in una padella asciutta. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, l'insalata viene condita e i semi di sesamo vengono cosparsi sopra.
- Insalata di mare … La melanzana viene tagliata ad anelli e il peperone rosso o giallo bulgaro viene tagliato a strisce. I peperoni vengono prima fritti sulla griglia e le melanzane vengono lasciate riposare sotto sale per rimuovere l'amarezza. Quindi viene anche fritto alla griglia da entrambi i lati. Sbucciare 8 capesante grandi, salare e pepare, spruzzare con il succo di limone. Marinato per 15 minuti e poi inviato alla griglia. Arrostire ogni lato per 1 minuto. Si friggono anche le foglie di radicchio sulla griglia, 40 g, poi si tagliano per il lungo, e si affettano i pomodori - 2 pezzi. Meglio scegliere pomodori carnosi. Condimento: 1, 5 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino ciascuno - aceto balsamico, miele e succo di limone, spicchio d'aglio schiacciato e mezzo cucchiaino di erbe provenzali. Servire l'insalata tiepida.
- Impasto … Tagliare a metà gli spaghetti e cuocere come da istruzioni. Non è necessario scolare tutta l'acqua, lasciarne un po' nella padella. Successivamente, sono impegnati nel condimento del piatto: mescolano un quarto di bicchiere di succo di barbabietola, 2 cucchiai di aceto di vino (sidro di mele), mezzo cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe generosamente. Mettere da parte per infornare. Soffriggere in olio d'oliva una cipolla rossa tritata, 3 spicchi d'aglio tritati, metà delle barbabietole grattugiate. Quando la cipolla diventa morbida, versate la pasta nella padella insieme a un po' d'acqua, metà della forchetta da insalata tritata, amalgamate il tutto. Spegnere quando l'acqua è completamente evaporata, mescolare con il condimento. Se non c'è abbastanza sale e pepe, aggiungi.
Curiosità sull'insalata di radicchio
Se i semi di escariola germogliano fuori dal giardino, è improbabile che una persona che non ha familiarità con la coltura agricola lo riconosca. Le foglie saranno marroni o addirittura verdi e la testa di cavolo non si formerà. Il colore viola-viola appare a causa delle peculiarità della crescita - senza accesso alla luce solare. Gli agricoltori coprono completamente la pianta dai raggi del sole, la illuminano artificialmente con lampade, organizzano appositamente le cadute di temperatura e persino la congelano.
Dopo che le piantine sono state stese al buio, la pianta viene trasferita in piena terra, in luoghi ombreggiati, coprendo dal sole nelle giornate limpide. È conveniente usare bottiglie di plastica tagliate e dipinte per questo.
Le varietà di radicchio più popolari:
- Radicchio di Chioggia. Le teste di cavolo viola dense con foglie piccole vengono coltivate tutto l'anno, le condizioni più "semplici" di riproduzione.
- Radicchio variegato di Castelfranco. È un ortaggio di stagione e si può acquistare da dicembre a fine marzo. Nel mezzo della forchetta ci sono foglie piccole, lo straccio è largo e grande. Le foglie sono delicate, chiare, rosa, con venature viola.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Molto simile nell'aspetto alla varietà originale: la cicoria alimentare. Le forchette sono sciolte, pronunciata amarezza. Varietà invernale.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Assomiglia anche alla cicoria nell'aspetto e nel gusto, le foglie allungate sono raccolte in una densa rosetta. Il colore è rosso o bordeaux, le venature sono bianche. Il passaggio dal bianco alla base della foglia al viola al centro è piuttosto netto.
La dimensione della forchetta è piccola, da un grande pompelmo a un piccolo melone. Se l'insalata non viene tagliata in tempo, la testa del cavolo si rompe, la parte centrale si trasforma in uno stelo e inizia la fioritura. Le foglie diventano amare e non più adatte al cibo.
Per ottenere i semi, la pianta viene lasciata alla luce del sole in un letto aperto. I fiori blu della escariola sono impollinati dalle api.
Guarda un video sull'insalata di radicchio:
Il radicio viene spesso venduto al supermercato, ma non c'è fretta per acquistarlo. E quelli che l'hanno comprato fanno un'insalata con le foglie di "cavolo rosso" e sono delusi per l'amarezza. Puoi apprezzare il nuovo gusto solo dopo aver conosciuto meglio l'escariol. Questo non è "cavolo rosso" - questo è un tipo di insalata.
