Caratteristiche di cottura della pasta e consigli degli chef italiani. TOP 10 migliori ricette passo-passo con pollo, funghi, gamberi, tacchino e altri. Video ricette.
La pasta è un piatto famoso della cucina italiana, che viene preparato sulla base di qualsiasi pasta e sugo. Nel processo di cottura, puoi utilizzare pollo, carne macinata, maiale, vitello, vari tipi di frutti di mare, verdure, erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche. Molte ricette usano il burro. I prossimi sono i più deliziosi.
Caratteristiche della cottura della pasta
Sono tante le ricette di pasta italiana con frutti di mare, funghi, pollo, maiale, vitello e, soprattutto, carbonara e bolognese restano in ascolto.
La ricetta classica della pasta prevede regole ferree: la pasta va cotta al dente, cioè leggermente poco cotta, e il sugo va fatto a parte.
Gli chef italiani consigliano di privilegiare la pasta di grano duro e di utilizzare molta acqua durante la cottura. Se la ricetta prevede l'aggiunta di pomodori, questi devono prima essere bagnati con acqua bollente e la pelle deve essere rimossa.
Nota! Spesso confondiamo la pasta italiana con il sugo, ma non è corretto dirlo.
TOP 10 migliori ricette di pasta italiana
La pasta preferita da tutti è un'ottima opzione per pranzo e cena per tutta la famiglia. Ci sono davvero tantissime ricette per tutti i gusti. Puoi usare un'ampia varietà di carne, pesce, verdure e una varietà di condimenti. Inoltre, le ricette più deliziose che aiuteranno a soddisfare i membri della famiglia e gli ospiti.
Pasta alla carbonara
La carbonara è la pasta più amata al mondo di cui tutti noi abbiamo sentito parlare. Un piatto ben preparato ha un gusto delicato e cremoso, anche se la sua ricetta classica non prevede l'uso della panna. Inoltre, il segreto della sua popolarità risiede nella disponibilità di prodotti che si possono trovare in ogni casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 313 kcal.
- Porzioni per confezione - 4 porzioni
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Spaghetti - 400 g
- Pancetta - 200 g
- Uova di gallina - 4 pezzi
- Parmigiano Reggiano - 50 g
- Burro - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Aglio - 2 spicchi
- Acqua - 2, 3 l
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo della pasta alla carbonara:
- Per prima cosa la pancetta va tagliata a dadini e rosolata nel burro fuso. È importante aggiungere 2 spicchi d'aglio, schiacciati con un coltello. Cuocere per 10 minuti, fino a quando la pancetta è tenera e il grasso si è sciolto. Quindi rimuovere l'aglio.
- Lessare quindi gli spaghetti secondo la ricetta della pasta alla carbonara, aggiungendoli all'acqua bollente. Non dimenticare di aggiungere sale e olio d'oliva. Li cuociamo al dente.
- Nel frattempo separare 3 tuorli dagli albumi, aggiungere 1 uovo in più ai tuorli e sbattere con una frusta, aggiustare di sale e pepe.
- Secondo la ricetta della pasta con la pancetta, macinare il formaggio in una grattugia grossa e trasferirlo nella massa di uova.
- Gettando gli spaghetti finiti in uno scolapasta, attendi che il liquido in eccesso si scarichi. Tuttavia, è necessario lasciare 300 ml di brodo, lo useremo in futuro.
- Versare gli spaghetti in una padella con la pancetta, aggiungere il burro, la massa di formaggio sbattuto, bagnare con il brodo. Allo stesso tempo, è importante non smettere di mescolare il piatto in modo che le uova non abbiano il tempo di accartocciarsi.
- Accendete il fuoco per far addensare il sugo nella pasta al bacon. Mescola continuamente, altrimenti le uova cuoceranno e questo non può essere permesso. Se la salsa è densa, non disperate, aggiungete solo un po' di brodo.
- Stendete poi la pasta alla carbonara con la pancetta su un piatto e spolverate con formaggio grattugiato. Non dimenticare di pepare.
Pasta con gamberi in salsa cremosa
Una ricetta di pasta molto gustosa in una salsa cremosa che piacerà a tutti a casa. Un piatto così appetitoso e succoso può essere servito anche durante l'accoglienza degli ospiti, è improbabile che rimangano indifferenti. La cosa principale è scegliere gamberi grandi di alta qualità che abbiano un guscio luminoso e non contengano molto ghiaccio. Se il pesce è in un guscio di ghiaccio, dovresti rifiutarti di comprarlo, poiché ciò significa che è stato ripetutamente congelato.
Ingredienti:
- Gamberetti - 200 g
- Pasta - 2-3 palline
- Crema 15% - 150 ml
- Porri - 0,5 pezzi
- Burro - 50 g
- Olio vegetale - 0,5 cucchiaini
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Parmigiano Reggiano - per servire
- Verdure fresche - per servire
Preparazione passo passo della pasta di gamberi in salsa cremosa:
- Prima di tutto, dovresti preparare i frutti di mare. Per fare questo, scongelare i gamberi mettendoli in un contenitore con acqua tiepida.
- Lessare la pasta mandandola in acqua salata con l'aggiunta di olio vegetale, aiuterà la pasta a non attaccarsi. Assicurati che non trabocchino mentre lo fai.
- Nel frattempo, i gamberi vanno puliti eliminando il guscio e l'esofago, quindi sciacquati bene.
- Friggerli nel burro pre-fuso per un paio di minuti.
- Quindi, secondo la ricetta della pasta ai frutti di mare, tritare i porri. Deve essere aggiunto al contenuto della padella.
- Fate sobbollire i gamberi per un altro minuto, quindi versateci la panna, il sale e il pepe.
- Dopo aver mescolato bene, fate sobbollire i gamberi per altri due minuti.
- Versate la pasta nella padella e fate sobbollire per un minuto, mantenendo la fiamma al minimo.
- Adagiate la pasta cremosa su un piatto e spolverate con il parmigiano, che dovrà essere già tritato.
- Se lo desideri, puoi decorare il piatto con erbe aromatiche, questo migliorerà solo il suo gusto.
Pasta con pollo e pomodorini
Una ricetta semplice per la pasta tutti i giorni per tutta la famiglia. Tuttavia, il risultato ti impressionerà. Il piatto risulta essere incredibilmente appetitoso e soddisfacente.
Ingredienti:
- Spaghetti - 250 g
- Cosce di pollo - 3-4 pezzi
- Pomodorini - 250-300 g
- Formaggio Cheddar - 150 g
- Peperoncino, scaglie - 1/2 cucchiaino
- Aglio - 2-3 spicchi
- Prezzemolo fresco - a piacere
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo della pasta con pollo e pomodorini:
- Per prima cosa bollite la pasta in acqua salata. Dovrebbero uscire un po' crudi.
- Scolare 0,5 cucchiai. brodo, tornerà utile in seguito nella preparazione della pasta, quindi gli spaghetti vanno gettati in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il peperoncino e scaldare.
- Dopo aver tolto la pelle alle cosce di pollo e separato la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e inviarla al peperoncino.
- Viviamo il pollo secondo la ricetta della pasta e lo mettiamo su un piatto.
- Quindi, sbucciare l'aglio dalla buccia, tritarlo con un coltello e inviarlo nella padella.
- Tagliate a metà i pomodorini lavati e aggiungeteli all'aglio.
- Riempire il contenuto della padella con il brodo di pasta rimasto e far sobbollire un po'.
- Nella fase successiva della preparazione della pasta in casa, aggiungi il pollo e la pasta alle verdure.
- Dopo aver amalgamato gli ingredienti, salare e pepare, cospargere con il formaggio tritato su una grattugia grossa.
- Tritare il prezzemolo e decorare la pasta con le erbe.
Pasta con tonno e salsa di pomodoro
Una delle ricette di pasta più originali con funghi, tonno e salsa di pomodoro. E, naturalmente, il piatto non è completo senza formaggio. Risulta molto gustoso, soprattutto con un bicchiere di vino secco. A proposito, è meglio usare la pasta Penne.
Ingredienti:
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 1 spicchio
- Funghi - 6 pezzi
- Tonno in scatola - 1 lattina (185 g)
- Pomodori senza pelle (freschi o in scatola) - 400 g
- Pasta (nella ricetta originale Penne) - 400 g
- Parmigiano Reggiano - 1-2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe a piacere
Preparazione passo passo della pasta al tonno e salsa di pomodoro:
- Per prima cosa si deve lessare la pasta, salando l'acqua, al dente. È molto importante non digerirli.
- Soffriggere la cipolla in olio d'oliva caldo fino a doratura chiara.
- Togliete la buccia all'aglio, tritatela finemente e aggiungetela nella padella.
- Tagliare i funghi lavati a metà o in quarti, l'importante è che le fette siano spesse.
- Aggiungere i funghi alle verdure e cuocere il tutto per 5 minuti.
- Apriamo la scatoletta di tonno, scoliamo il liquido e trasferiamo il cibo in scatola nella padella.
- Quindi aggiungere i pomodori, che dovrebbero essere pretagliati a fette.
- Dopo aver amalgamato gli ingredienti, cuocere la pasta secondo la ricetta di casa per 15 minuti.
- Unire la pasta al sugo cotto e adagiare su un piatto.
- Cospargere la pasta finita con il formaggio, che deve essere tritato in una grattugia grossa.
Pasta con maiale, zucchine e olive
Una deliziosa ricetta di pasta in cui la pasta di piume dei Garganelli è abbinata a un soffritto di maiale, zucchine e olive. Per ottenere un gusto più originale, al piatto vengono aggiunti basilico e formaggio romano italiano.
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 500 g
- Pepe nero in grani, macinato - 3-4 cucchiaini
- Burro - 80 g
- Pasta (nella ricetta originale Garganelli) - 250 g
- Cipolle - 1 pz.
- Zucchine - 2 pezzi
- Basilico fresco - 1 mazzetto
- Olive - 3/4 cucchiai
- Formaggio duro italiano Romano - 1/2 cucchiaio
Preparazione passo passo della pasta con maiale, zucchine e olive:
- Dividere la carne di maiale in 2 parti, salare e pepare.
- Friggere ciascuno di essi in olio vegetale caldo, a fuoco medio, per 4-5 minuti su entrambi i lati.
- Dopo aver tolto la carne di maiale dalla padella, tagliarla a pezzi che abbiano uno spessore di 0,5-0,7 cm.
- Lessare la pasta nel passaggio successivo della ricetta della pasta passo dopo passo, versandoli in acqua salata. Cuocere al dente e assicurarsi che la pasta non sia troppo cotta.
- Scartiamo la pasta in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro, e ritorniamo nella padella.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla per 3 minuti in olio vegetale riscaldato fino a renderla morbida.
- Togliete la pelle alle zucchine, tagliatele a fettine sottili e aggiungetele nella padella. Cottura delle verdure, secondo la ricetta della pasta, passo dopo passo, 5 minuti.
- Trascorso questo tempo, aggiungete nella padella la carne di maiale fritta, le olive e il basilico.
- Amalgamare bene il tutto, unire alla pasta, sale e pepe a piacere.
- Prima di servire la pasta, spolverare con formaggio grattugiato grossolanamente.
Pasta con tacchino e funghi ostrica
Un'opzione sostanziosa per pranzo e cena per tutta la famiglia, ma, inoltre, un piatto del genere non è un peccato servire sul tavolo durante la visita degli ospiti. La carne dell'idea risulta essere incredibilmente tenera e succosa, poiché è stufata in crema, a cui, inoltre, viene aggiunto del vino. E grazie all'utilizzo delle erbe provenzali, la pasta risulterà molto appetitosa.
Ingredienti:
- Pasta (nella ricetta originale delle Farfalle) - 250 g
- Filetto di tacchino - 500 g
- Funghi ostrica - 300 g
- Crema 10% di grassi - 250 ml
- Vino bianco secco - 100 ml
- Aglio - 3 spicchi
- Erbe provenzali essiccate - 0,5 cucchiaini
- Sale qb
- Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
- Olio d'oliva - 2-3 cucchiai
Cottura passo passo della pasta con tacchino e funghi ostrica:
- Lavare i filetti di tacchino e tagliarli a pezzetti, che devono essere spessi 2-3 cm.
- Friggere la carne in olio d'oliva caldo per 5 minuti, fino a doratura.
- Prima di preparare la pasta, tagliate le cosce dure dei funghi ostrica lavati e tagliateli a pezzi. Aggiungere al tacchino.
- Versare il vino bianco nella padella, condire con sale e pepe.
- Spegnete il tutto per un paio di minuti, rendendo il fuoco medio.
- Sbucciare l'aglio, tritare e inviare nella padella.
- Quindi versare la panna, cospargere con le erbe provenzali e cuocere a fuoco lento, secondo la ricetta della pasta in salsa cremosa, per 10-15 minuti, finché il filetto di tacchino non diventa morbido.
- Nel frattempo, lessare la pasta, versandola in acqua bollente, che deve essere salata. Fate attenzione che la pasta non sia morbida.
- Terminata la cottura, piegateli in uno scolapasta e aspettate che il liquido in eccesso si scoli.
- Aggiungere l'olio d'oliva alla pasta per evitare che si attacchino tra loro.
- Quando il tacchino sarà pronto, versate la pasta nella padella e fate cuocere la pasta ai funghi nella salsa cremosa per un paio di minuti.
Pasta alla bolognese con carne macinata e pomodori
Ogni italiano sa cucinare la pasta con la carne macinata al ragù alla bolognese, tuttavia questo piatto è molto diffuso alle nostre latitudini. Non funzionerà per montarlo, perché è consuetudine far sobbollire la salsa a lungo a fuoco basso. Tuttavia, il gioco vale la candela, perché un piatto così appetitoso potrebbe diventare uno dei più amati da tutti i membri della famiglia.
Ingredienti:
- Pasta (nella ricetta originale Penne) - 320 g
- Pomodori in scatola senza pelle - 400 g
- Carne macinata - 500 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Peperoncino essiccato - 0,5 cucchiaini
- Origano fresco - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo della pasta alla bolognese con carne macinata e pomodori:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e friggerla in olio d'oliva caldo fino a doratura.
- Tritare finemente l'aglio sbucciato e aggiungere nella padella.
- Seguendo la ricetta della pasta alla bolognese, mandiamo la carne macinata e facciamo cuocere per 8-10 minuti, senza dimenticare di mescolare, finché sono teneri.
- Spolverare il tutto con peperoncino e origano, mescolare, aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzi.
- Dopo aver fatto bollire la massa, cuocere per 4-5 minuti, rallentando il fuoco. Sale e pepe.
- Successivamente, secondo la ricetta della pasta con carne macinata, lessate la pasta in acqua salata. Dovrebbero uscire un po' crudi.
- Una volta pronta, mettete la pasta in un recipiente asciutto, riempitela di sugo e mantecate il piatto.
Pasta con zucca e spinaci
Una ricetta originale per la pasta, il cui sugo è a base di zucca, funghi e spinaci. Risulta molto gustoso e, per rendere il piatto più appetitoso, è consuetudine aggiungere formaggio e salvia.
Ingredienti:
- Pasta (nella ricetta originale delle Papardelle) - 300 g
- Burro non salato - 100 g
- Zucca - 3 cucchiai. (450 g)
- Funghi Champignon - 230 g
- Salvia fresca - 1, 5 cucchiai
- Spinaci novelli - 150 g
- Parmigiano - 3/4 tazza
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo della pasta di zucca e spinaci:
- Per prima cosa lessiamo la pasta, non dimenticando di salare l'acqua, allo stato al dente. Devono uscire leggermente crudi.
- Scolare 1 cucchiaio. brodo, sarà necessario in futuro.
- Gettare la pasta finita in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Prima di fare una pasta, sbucciate la zucca e tagliate a pezzi la polpa, friggetela nel burro caldo per 5-6 minuti, finché non diventano morbide.
- Quindi, aggiungere i cappelli di champignon tritati e la salvia.
- Ora metti il burro nella padella e cuoci finché i funghi sono teneri - circa 8 minuti.
- Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 2 minuti.
- Macinare il formaggio con una grattugia grossa e cospargere il contenuto della padella con mezzo bicchiere, salare e pepare.
- Mescolate bene la salsa e aggiungete la pasta.
- Spolverare con il parmigiano rimasto prima di servire.
Pasta barbabietola e formaggio di capra
Una ricetta di pasta davvero insolita che utilizza la leggendaria combinazione di barbabietola rossa e formaggio di capra che ha conquistato il mondo intero. Tuttavia, se vuoi aggiungere ancora più originalità al piatto, ti consigliamo di aggiungere un altro ingrediente inaspettato: i semi di papavero.
Ingredienti:
- Pasta (nella ricetta originale delle Linguine) - 250 g
- Barbabietole - 1 pz.
- Formaggio di capra - 100 g
- Papavero - 1 cucchiaio
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Parmigiano Reggiano - 20 g
Preparazione passo passo della pasta alla barbabietola e formaggio di capra:
- Prima di tutto, dovresti cuocere le barbabietole, avvolte in un foglio, per 40-50 minuti. Dopo il raffreddamento, sbucciare la verdura e tritarla con una grattugia fine.
- Quindi lessare la pasta, salare l'acqua, fino a metà cottura. Assicurati che non bolliscano. Non dimenticare di lasciare 1 cucchiaio.acqua per un uso successivo, quindi gettare la pasta in uno scolapasta e attendere che il liquido in eccesso si scoli.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo con un coltello.
- Ora prepariamo il sugo per la pasta. Per fare questo, scaldate prima il papavero in una padella fino a quando non apparirà il profumo, poi versate l'olio d'oliva e mezzo bicchiere del brodo rimasto dopo la cottura della pasta, aggiungete le barbabietole tritate e l'aglio.
- Macinare il formaggio di capra, quindi aggiungerlo alla salsa e farlo sciogliere.
- Pepe e sale la massa risultante, quindi aggiungi la pasta e versa un po 'più di brodo.
- Dopo aver mescolato, spegnere il fuoco e lasciare il piatto sul fuoco per un po ' - almeno 3-5 minuti, in modo che tutto il liquido venga assorbito.
- Adagiate la pasta su un piatto e spolverate con il parmigiano, che dovrà essere già tritato.
Pasta con vitello e paprika
Deliziosa pasta con spezzatino di vitello in salsa di pomodoro. Il piatto risulta essere incredibilmente appetitoso e ha un aroma originale, poiché la ricetta prevede l'utilizzo di paprika e semi di cumino.
Ingredienti:
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Vitello (spalla) - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Paprica - 3 cucchiai
- Semi di cumino - 1/2 cucchiaino
- Pomodori in scatola - 800 g
- Pasta (nella ricetta originale delle Fettuccine) - 350 g
- Burro - 40 g
Cottura passo passo della pasta di vitello e paprika:
- Friggere la carne in olio vegetale caldo per 3 minuti, rendendo il fuoco forte. Quando è pronto, mettere su un piatto.
- Quindi, sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio e soffriggere per 5 minuti finché sono teneri.
- Trascorso questo tempo aggiungete la paprika e i semi di cumino.
- Tagliare i pomodori in scatola e aggiungerli al contenuto della padella, versando anche il succo e mezzo bicchiere d'acqua.
- Spostare indietro il vitello fritto e portare a bollore, aumentando la fiamma.
- Facciamo sobbollire il tutto per almeno un'ora, l'importante è che la carne diventi morbida e il sugo si addensa.
- Lessare la pasta, aggiungere acqua salata, fino a metà cottura.
- Scolare, mantecare la pasta con il burro, cospargere di cumino.
- Servire con vitello cotto in salsa di pomodoro.
