La composizione del latte in polvere, le sue proprietà benefiche per il corpo umano. Ci sono controindicazioni all'uso del prodotto? Come si mangia e quali ricette con la sua partecipazione sono popolari tra i consumatori?
Il latte in polvere è un prodotto salutare che può sostituire completamente il normale latte vaccino. La polvere è economica, non si deteriora quando fa caldo e non si rovescia in una borsa da picnic, come nel caso di una bibita fresca. Il concentrato viene utilizzato per la preparazione di dolciumi, cereali, snack salati e bevande. Si tratta infatti di un semilavorato da cui si può ottenere il latte normale sciogliendolo in acqua.
Composizione e contenuto calorico del latte in polvere
A seconda della tecnologia di produzione e della composizione, il latte in polvere può essere intero (SCM), scremato (SOM) e latte istantaneo. Quindi, il latte intero in polvere viene utilizzato come sostituto del latte fresco. Puoi portare con te un prodotto del genere in campagna quando fa caldo e non preoccuparti che diventi acido.
Il contenuto calorico del latte intero in polvere per 100 g è di 573 kcal, di cui:
- Proteine - 38 g;
- Grasso - 25 g;
- Carboidrati - 48 g;
- Cenere - 6, 3 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Colina - 23,6 mg;
- Vitamina PP - 4.7172 mg;
- Vitamina H - 3,2 μg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina D - 0,05 mcg;
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 1,3 mg;
- Vitamina B1 - 0,3 mg;
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
Minerali per 100 g di prodotto:
- Stronzio (Sr) - 17 mcg;
- Stagno (Sn) - 13 mcg;
- Alluminio (Al) - 50 μg;
- Cobalto (Co) - 0,8 μg;
- Molibdeno (Mo) - 5 μg;
- Fluoro (F) - 20 μg;
- Cromo (Cr) - 2 μg;
- Selenio (Se) - 2 μg;
- Manganese (Mn) - 0,006 mg;
- Rame (Cu) - 12 mg;
- Iodio (I) - 9 mcg;
- Zinco (Zn) - 0,4 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Zolfo (S) - 29 mg;
- Cloro (Cl) - 110 mg;
- Fosforo (P) - 790 mg;
- Potassio (K) - 1200 mg;
- Sodio (Na) - 400 mg;
- Magnesio (Mg) - 119 mg;
- Calcio (Ca) 1000 mg
La miscela senza grassi è ideale per cuocere e fare altri dolci. Viene spesso aggiunto ai mangimi per animali, inserito nella dieta di chi sta perdendo peso o di chi è controindicato in qualsiasi forma di colesterolo.
Il contenuto calorico del latte scremato in polvere per 100 g è di 90 kcal, di cui:
- Proteine - 9 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 13 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Cenere - 7, 93 g.
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 0: 1, 4.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina C - 6,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,361 mg;
- Vitamina B5 - 3.568 mg;
- Vitamina B2 - 1,55 mg;
- Vitamina B1 - 0,415 mg;
- Vitamina A - 6 mcg
Minerali in 100 g di prodotto:
- Zinco (Zn) - 4,08 mg;
- Selenio (Se) - 27,3 μg;
- Rame (Cu) - 0,041 mg;
- Manganese (Mn) - 0,02 mg;
- Ferro (Fe) - 0,32 mg;
- Fosforo (P) - 968 mg;
- Sodio (Na) - 535 mg;
- Magnesio (Mg) - 110 mg;
- Calcio (Ca) - 1257 mg;
- Potassio (K) - 1793 ppm
Instant Powder è un prodotto combinato che contiene sia latte intero in polvere che latte scremato in polvere. Tale miscela di polvere subisce uno speciale trattamento a vapore, dopo di che si trasforma in grumi. I granuli vengono essiccati e confezionati in confezioni. Grazie a questi processi, si dissolvono rapidamente in acqua.
Il contenuto calorico del latte in polvere istantaneo per 100 g è di 368 kcal, di cui:
- Proteine - 35, 1 g;
- Grasso - 0,7 g;
- Carboidrati - 52, 2 g;
- Cenere - 6, 3 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 3,96 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati: 1: 0: 1, 5.
Il complesso vitaminico e minerale in un tale prodotto è meno voluminoso rispetto al latte intero in polvere. Allo stesso tempo, un prodotto istantaneo è più nutriente e ricco di sostanze nutritive rispetto a un prodotto senza grassi.
In una nota! 1 cucchiaino contiene 5 g di latte in polvere e 1 cucchiaio - 20 g.
Proprietà utili del latte in polvere
I benefici del latte in polvere per il corpo umano si esprimono nelle seguenti proprietà del prodotto:
- Rafforzare la lamina ungueale, i denti e lo scheletro obliquo … 100 g di polvere contengono il fabbisogno giornaliero di calcio per l'uomo, magnesio, sodio e altri minerali hanno anche un effetto positivo sulla condizione del tessuto di ossa, capelli e pelle.
- Ottimizzazione della funzione cerebrale, rafforzamento del corsetto muscolare del corpo … Il potassio è responsabile di questi processi, di cui il concentrato in polvere contiene parecchio (68% del valore giornaliero per una persona media).
- Recupero del corpo dopo una malattia prolungata, normalizzazione della digestione … Per questo, la polvere contiene una grande quantità di fosforo.
- Rafforzare l'immunità e proteggere il corpo dalle malattie stagionali … Il prodotto contiene molte vitamine C, B. A. Inoltre, alcuni produttori aggiungono specificamente altri tipi di vitamine alla polvere, il che rende i loro prodotti più utili e attraenti per il consumatore.
Controindicazioni e danni del latte in polvere
Un prodotto preparato secondo GOST con la stretta aderenza alla tecnologia non può essere dannoso per l'uomo se consumato in dosi moderate. L'eccezione sono i casi in cui i consumatori hanno un'intolleranza individuale a determinati componenti del prodotto, ad esempio il lattosio.
Se una persona soffre di problemi digestivi dopo aver consumato latte intero, la polvere concentrata può causare loro gli stessi problemi.
Puoi sentire il danno del latte in polvere se usi un prodotto fatto con materie prime di seconda scelta. Il latte intero può contenere impurità e batteri nocivi. Se il produttore elabora con cura le materie prime, tutti gli organismi estranei muoiono durante il trattamento termico e non cadono nella polvere. Le aziende senza scrupoli spesso risparmiano denaro in questa fase della produzione, a causa della quale i loro prodotti diventano pericolosi per i consumatori.
A volte i produttori aggiungono vari componenti chimici alla composizione della polvere per renderla più gustosa per il consumatore e ridurre i costi di produzione. Un tale prodotto arricchisce il corpo umano non con minerali e vitamine utili, ma con tossine dannose. Pertanto, gli esperti consigliano ai cittadini di acquistare beni da produttori collaudati con una buona reputazione.
In una nota! I ricercatori osservano che anche le persone sane possono bere latte in polvere puro o mangiare cibi con il suo alto contenuto solo al mattino e alla sera. In altri momenti della giornata è scarsamente assorbito, il che spesso porta a malattie addominali e altri sintomi spiacevoli.
Caratteristiche della produzione di latte in polvere
La produzione industriale di latte in polvere è un processo tecnologico complesso che non può essere ricreato in una cucina domestica. Prima di iniziare la preparazione della polvere, l'azienda accetta il latte fresco intero, ne controlla la qualità, lo pulisce dalle impurità che potrebbero penetrarvi durante la mungitura delle vacche e il trasporto del prodotto.
Successivamente inizia la produzione diretta del prodotto secco, che avviene in più fasi successive:
- La panna viene separata dal latte, quindi aggiunta a piccole dosi al latte già scremato. Ciò è necessario per ottenere la percentuale di grasso desiderata del prodotto in uscita.
- Il latte preparato per l'essiccazione viene pastorizzato, raffreddato e condensato.
- Tutto il liquido viene evaporato dal prodotto condensato fino a quando non diventa sufficientemente denso.
- La massa con densità ottimale viene lavorata su speciali piattaforme innovative al fine di ottenere la struttura del prodotto desiderata.
- Il bianco da latte viene essiccato allo stato di polvere in una sorta di essiccatoi.
- Il prodotto finito viene confezionato e inviato ai negozi per la vendita.
Come puoi vedere, fare il latte in polvere in casa è piuttosto difficile. Per fare ciò, avrai bisogno di molti filtri diversi, attrezzature potenti di grandi dimensioni e il tuo laboratorio chimico.
Ricette con latte in polvere
Prima di preparare i pasti, diluire il latte in polvere. Sciogliere la polvere in acqua bollita e raffreddata in un rapporto di 1: 8 - questo significa che per un bicchiere d'acqua da 200 grammi avrai bisogno di 5 cucchiaini. polvere o 1 cucchiaio. l., ma con una diapositiva. Per rendere omogeneo il latte, versare la polvere secca in una ciotola e solo dopo aggiungere acqua in piccole porzioni. Mescolare costantemente il composto in modo che non si formino grumi. Il prodotto è pronto per l'uso!
I produttori spesso inseriscono istruzioni dettagliate su come diluire il latte in polvere sulle etichette dei prodotti. Tuttavia, se tale guida non è sulla confezione che hai acquistato dal negozio, segui i suggerimenti universali sopra.
L'impasto con il latte in polvere è molto popolare tra gli esperti di cucina di tutto il mondo. Si prepara in modo molto semplice e veloce, e il suo gusto non differisce dall'impasto impastato con prodotto fresco.
Inoltre, ricette semplici ed economiche con latte in polvere per piatti deliziosi:
- Torte con latte in polvere … Unire 5 cucchiaini in una ciotola profonda. lievito secco, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, 3 cucchiai. l. latte in polvere, aggiungere acqua (200 ml) e mescolare fino a che liscio. Lasciare il pezzo di pasta in un luogo caldo per 20 minuti. Quindi aggiungere 2 cucchiai ad esso. l. burro fuso e 2 uova di gallina. Impastare la pasta morbida. È importante che la farina venga setacciata, grazie alla quale è satura di aria e rende l'impasto soffice e morbido. Lasciare macerare l'impasto per un'ora e mezza. Riempi le torte con qualsiasi prodotto: patate, frutta, carne, ricotta, ecc.
- Pancake con latte in polvere … Diluire l'SCM con acqua, aggiungere due uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di zucchero a piacere. Quindi sbattere accuratamente con un frullatore. Aggiungi la farina. Per evitare grumi, versare una piccola quantità di liquido per pancake in un bicchiere e diluire 10 cucchiai. l. Farina. La massa deve uscire densa e senza grumi. Successivamente, unire la farina diluita con la maggior parte delle uova e del latte. Mescolare di nuovo l'impasto. Versare 2 cucchiai nella soluzione finita. l. olio vegetale. Inizia a cuocere i pancake e buon appetito!
- Pizza con latte in polvere … Riscaldare l'SCM diluito a 40 gradi. Aggiungi 5 cucchiaini. lievito secco, un uovo di gallina, un pizzico di sale (quanto più possibile), 1-1, 5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. olio di oliva o di girasole. Sbattere il composto e impastare l'impasto - avrai bisogno di 2 tazze di farina (260 g). Lasciare lievitare l'impasto finito in una stanza calda per un'ora. Riprendete l'impasto ottenuto e lasciate in infusione ancora per 1 ora. Mentre l'impasto cresce, aggiungere il ripieno e la salsa per pizza. Per prepararlo, unire 30 ml di olio d'oliva, qualche foglia di basilico fresco, 30 g di noci tritate, 2 spicchi d'aglio e 30 ml di succo di limone. Condire la miscela con sale marino a piacere e trasformarla in una purea liscia. Per preparare il ripieno, friggi 0,5 kg di pollo e grattugia 400 g del tuo formaggio a pasta dura preferito. Quando l'impasto sarà pronto, iniziate ad assemblare la pizza: stendetela e scaldatela un po' in forno (circa 15 minuti). Stendere la salsa su una base calda, stendervi sopra il ripieno. Cuocere fino a cottura ultimata. Guarnire con foglie di basilico o peperoncino.
- Dolci al latte in polvere … Sciogliere 350 g di zucchero in un bicchiere d'acqua da 100 g. Far bollire la massa risultante e tenerla a fuoco basso per diversi minuti fino a quando non si addensa completamente. Spegnete il fuoco, aggiungete 100 g di burro e mescolate bene. Successivamente, aggiungi gradualmente 250 g di latte in polvere allo sciroppo. Mescolare bene il composto per evitare grumi. Lo spazio vuoto per i dolci è quasi pronto. Ora deve essere condito con varie spezie a tua scelta: un pizzico di cardamomo, vaniglia, cannella, ecc. Lasciare la massa per i dolci in frigorifero per mezz'ora. Quindi modellare le caramelle dall'impasto freddo (scegliere qualsiasi forma). Passatele nel cacao e il gioco è fatto! Le caramelle possono essere conservate in un contenitore in frigorifero per 5 giorni.
- Porridge di riso alla vaniglia con latte in polvere … Sciacquare con 100 g di riso, riempirlo con 800 ml di acqua. Portare a ebollizione la massa, quindi aggiungere 80 g di MCM, 3-4 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaino. zucchero vanigliato, un pizzico di sale e cuocere finché sono teneri. Guarnire con cioccolato o caramello prima di servire.
Curiosità sul latte in polvere
Secondo i dati ufficiali, la produzione di latte in polvere iniziò nel XIX secolo. Fu allora che il chimico russo M. Dirchov brevettò ufficialmente la ricetta per questo prodotto e ne avviò la produzione in serie.
Ma c'è un'opinione secondo cui la polvere concentrata è stata prodotta prima. Anche nei tempi antichi, era popolare tra i nomadi. Quindi, per ottenerlo, veniva essiccato al sole il latte normale, che, sotto l'influenza dei raggi, si trasformava in una specie di polvere. A causa del fatto che il latte in polvere era molto soddisfacente e salutare, è diventato indispensabile per le lunghe escursioni.
Nei tempi moderni, il latte in polvere viene persino aggiunto agli alimenti per l'infanzia. È incluso nell'elenco dei prodotti che vengono forniti ai bisognosi nell'ambito dell'assistenza sociale da varie fondazioni di beneficenza.
SCM è un prodotto indispensabile per gli atleti. Grazie alle sue proprietà benefiche, la polvere viene utilizzata in quasi tutti gli integratori sportivi. È spesso usato come sostituto delle proteine per costruire muscoli.
Un altro fatto interessante. Durante l'evaporazione, dal latte scompaiono molte sostanze utili per la salute umana. Maggiore è la temperatura del riscaldamento del latte, meno vitamine rimarranno in esso. Pertanto, il concentrato secco di diversi produttori contiene quantità e volumi completamente diversi di vitamine e minerali utili. A questo proposito, il latte in polvere più utile era all'epoca dei primi tentativi di produrlo. Quindi i ricercatori hanno fatto evaporare il prodotto a 70-80 ° C e quasi tutta la composizione vitaminica e minerale del latte intero è rimasta al suo interno.
I produttori moderni mettono l'utilità dei loro prodotti in secondo piano, per loro la cosa principale è aumentare i volumi di produzione e ridurre gli sprechi. Di conseguenza, il latte viene spesso bollito a 180 ° C. Inoltre, alla composizione della polvere viene aggiunta soia o amido, il che riduce significativamente la qualità del prodotto.
Importante! Per non acquistare merce di seconda scelta con additivi di terze parti nel negozio, leggere attentamente le informazioni sulla sua etichetta. Se indica che il prodotto è conforme a GOST, significa che il prodotto è naturale e puoi acquistarlo tranquillamente. Nei casi in cui è indicato che la polvere soddisfa le specifiche, dovresti pensare alla sua qualità. Le condizioni tecniche sono sviluppate dal produttore e GOST è sviluppato da strutture statali speciali.
Come diluire il latte in polvere - guarda il video:
Il latte in polvere è un prodotto inequivocabilmente salutare che può essere consumato sia da adulti che da bambini. La polvere di altissima qualità è considerata prodotta in conformità con GOST. Il contenuto calorico del latte in polvere dipende dalla sua ricetta: oggi vengono prodotti contemporaneamente una polvere dietetica (senza grassi) e un prodotto con un'alta percentuale di grassi del latte intero. Pertanto, ogni persona può scegliere un semilavorato secondo il proprio gusto e peso!
