Cos'è il latte intero? La composizione e il contenuto calorico del prodotto, i benefici e i danni. Ricette per prodotti a base di latte ad alto contenuto di grassi. Fatti interessanti.
Il latte intero è un prodotto ad alto contenuto di grassi e dal sapore dolciastro, che non subisce lavorazioni termiche e chimiche aggiuntive, non passa attraverso il separatore, preservando così numerose sostanze utili. Consideriamo più in dettaglio le sue caratteristiche chiave, la composizione e le proprietà.
Cos'è il latte intero?
La foto mostra come si ottiene il latte intero di vacca.
Il latte intero è un prodotto che non subisce alcuna modifica, non viene fatto passare attraverso un separatore per ridurne il contenuto di grassi, trattenendo una grande quantità di sostanze utili nella sua composizione. Idealmente si tratta di latte di vacca, filtrato per rimuovere meccanicamente eventuali impurità che sono entrate nel latte durante la mungitura. Tale prodotto viene conservato per non più di 2 giorni.
Per ottenere la produzione di latte in un ambiente industriale, vengono utilizzate mungitrici automatiche di tipo chiuso. Poiché il prodotto subisce una preparazione pre-vendita minima, l'attenzione alla produzione di latte viene aumentata nella fase di sviluppo. La protezione contro la crescita dei batteri viene effettuata attraverso un'attenta sanificazione delle apparecchiature. Per rimuovere corpi estranei nel prodotto, viene praticata la filtrazione meccanica.
Il latte intero da sotto la mucca esce asettico, ma nell'ambiente esterno entra quasi subito in contatto con batteri, molti dei quali potenzialmente patogeni. Per evitare la contaminazione batteriologica del prodotto, il contenitore viene accuratamente igienizzato per ulteriori fuoriuscite. A proposito, il prodotto viene imbottigliato esclusivamente in bottiglie di plastica o vetro e la specificazione del prodotto è obbligatoria sulla confezione.
Grazie al sistema di controllo industriale per la contaminazione batteriologica, il latte alimentare intero non diventa acido in 2 giorni, come il latte fatto in casa, ma il processo di destabilizzazione del prodotto inizierà entro 7-10 giorni.
Foto di latte intero
La caratteristica chiave del latte intero e la sua principale differenza rispetto al latte normalizzato e scremato è il contenuto di grassi del prodotto. L'indicatore può variare in base a molti fattori. GOST 31450-2013 tiene conto delle specifiche di tale prodotto, pertanto, durante il campionamento e l'analisi, non è determinato il valore esatto del contenuto di grassi del latte intero, ma l'intervallo. Inoltre, l'esatta percentuale di grasso è indicata sulla confezione della merce, ma questa gamma: molto spesso, puoi acquistare latte intero dall'8 al 9%.
La densità è un'altra caratteristica distintiva del prodotto. L'indicatore è misurato a 20 ° C ed è 1,027-1,033 g per cm3… Se aggiungi acqua al latte intero, la sua densità e viscosità diminuiscono.
L'acidità del latte intero è in media 16-18 ° T (gradi di Turner), ma non inferiore a 15 e non superiore a 20. L'indicatore, come la densità, è determinato in condizioni di laboratorio, ma non è necessario che sia indicato su la confezione del prodotto.
Composizione e contenuto calorico del latte intero
Il latte intero è un prodotto che passa attraverso meno fasi di preparazione tecnologica, quindi ha una ricca composizione di nutrienti. Contiene numerose vitamine e minerali. Inoltre, il latte intero si differenzia dagli altri latticini per la sua ricca composizione di aminoacidi essenziali.
Il contenuto calorico del latte intero per 100 g di prodotto varia da 50 a 69 kcal (209-290 kJ), di cui:
- Proteine - 3, 15 g;
- Grassi - 8-9,5 g;
- Carboidrati - 4, 8 g;
- Acqua - 88, 13 g.
Nota! Il contenuto calorico del latte intero secondo GOST sulla confezione è indicato in un intervallo e non sotto forma di un valore esatto.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 46 mcg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina E - 0,07 mcg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina B1 - 0,05 mcg;
- Vitamina B2 - 0,17 mcg;
- Vitamina B4 - 14,3 mcg;
- Vitamina B5 - 0,37 mcg;
- Vitamina B6 - 0,04 mcg;
- Vitamina B9 - 3 mcg;
- Vitamina B12 - 0,43 mcg;
- Vitamina PP - 1,31 mcg.
I più significativi sono gli indicatori di vitamina D, cobalamina e riboflavina nel latte intero. 100 ml di prodotto copriranno il fabbisogno giornaliero di una persona di queste vitamine rispettivamente del 12, 12 e 9%.
Minerali per 100 g:
- Potassio - 132 mg;
- Calcio - 113 mg;
- Magnesio - 10 mg;
- Fosforo - 84 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Rame - 0,03 mg;
- Selenio - 3,7 mg;
- Zinco - 0,37 mg.
100 ml di prodotto intero coprono il fabbisogno giornaliero dell'organismo di potassio e fosforo dell'11%.
Il latte intero di vacca contiene 10 mg di colesterolo, che è il 3% del valore giornaliero, un certo numero di grassi mono e polinsaturi.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Valina - 0,19 g (10%);
- Istidina - 0,07 g (6%);
- Isoleucina - 0,16 g (11%);
- Leucina - 0,26 g (8%);
- Lisina - 0,14 g (5%);
- Metionina, cisteina - 0,09 g (6%);
- Treonina - 0,14 g (9%);
- Triptofano - 0,07 g (18%);
- Fenilalanina - 0,29 g (10%).
Il latte intero contiene 5,05 g di zucchero per 100 g di prodotto, e anche di più a seconda della dieta della vacca. Questa cifra rappresenta circa il 10% del consumo giornaliero stimato.
Nota! La percentuale del consumo giornaliero del prodotto è calcolata in base alle norme dei bisogni fisiologici umani, sviluppate e adottate nella Federazione Russa nel dicembre 2008. La norma è adottata per un adulto, una donna impegnata principalmente nel lavoro mentale, il cui fabbisogno calorico giornaliero non supera le 2000 kcal.
Benefici del latte intero
I benefici del latte intero sono dovuti alla sua composizione unica. Per ottenere un effetto curativo è necessario consumare almeno tre porzioni di prodotto al giorno. Il suo effetto benefico colpisce la maggior parte dei sistemi vitali:
- Muscoloscheletrico … Il calcio, presente nel latte intero, non solo rinforza le ossa, ma partecipa anche ai processi di coagulazione del sangue, secrezione ormonale e trasmissione degli impulsi nervosi alle fibre muscolari.
- Immune … La vitamina D nel prodotto contribuisce al completo assorbimento del calcio, ma influisce anche sulla sintesi di alcuni ormoni, stimola il midollo osseo a produrre monociti (cellule immunostimolanti). Partecipa alla produzione di serotonina.
- Cardiovascolare … Il potassio del latte intero aiuta a normalizzare l'equilibrio acido-base del corpo, la trasmissione degli impulsi nervosi e, di conseguenza, la normalizzazione dei processi di vasocostrizione ed espansione (normalizzazione della pressione sanguigna).
- Muscolare … Le proteine del latte, la caseina e le proteine del siero di latte sono ottimi materiali per la crescita muscolare. Se il tuo obiettivo è rafforzare i muscoli, è meglio bere il latte intero crudo dopo l'esercizio.
Inoltre, il prodotto migliora le condizioni della pelle. La vitamina A, contenuta nel latte intero, stimola la produzione di acido ialuronico e, di conseguenza, aumenta il tono della pelle.
Inoltre, gli alimenti a base di latte intero e il latte stesso possono aiutare a normalizzare il sonno. Il meccanismo di questo effetto non è completamente compreso, ma i ricercatori tendono a sostenere che la ragione dell'effetto benefico sia la stimolazione della produzione di melatonina, un ormone dei ritmi circadiani.
Controindicazioni e danni del latte intero
Una controindicazione diretta al consumo del prodotto è una predisposizione al diabete mellito insulino-dipendente.
Il latte intero ha un alto contenuto di grassi, quindi non è consigliabile somministrarlo ai bambini in grandi quantità. Altrimenti, si tradurrà in uno stato di pesantezza allo stomaco e possibilmente bruciore di stomaco.
Il danno del latte intero è evidente anche nei seguenti casi:
- Allergia alla caseina … In presenza di tale patologia, si verifica una digestione proteica incompleta. I resti di questa sostanza entrano nel flusso sanguigno e agiscono come antigeni contro i quali il sistema immunitario combatte. Se i primi segni di allergia vengono ignorati, può svilupparsi un rifiuto completo dei prodotti lattiero-caseari.
- Deficit di lattasi negli adulti … La natura non implica l'ingresso di lattosio nel corpo di un adulto, quindi il processo della sua scissione in glucosio e galattosio non avviene completamente. Se vengono elaborati prodotti a base di latte intero, il glucosio partecipa a un ulteriore metabolismo e il galattosio può depositarsi nel grasso sottocutaneo, provocando lo sviluppo della cellulite.
- Uno squilibrio in un ambiente acido … Il danno del latte intero in questo contesto è possibile solo quando si consumano grandi dosi del prodotto. Il fatto è che il suo consumo eccessivo aumenta l'acidità dell'ambiente interno. Per compensare lo squilibrio risultante, il corpo è costretto a rilasciare composti alcalini, un elemento del quale è il calcio. Quindi, invece di rafforzare il sistema muscolo-scheletrico, può essere lavato via.
Per ridurre al minimo i danni e i potenziali pericoli derivanti dal consumo di latte intero, scegli il dosaggio corretto e pre-lavora il prodotto.
Ricette Latte Intero
Il latte intero è di per sé nutriente e delizioso. La bevanda ha un sapore dolciastro, ma assorbe attivamente gli aromi circostanti, che possono anche influenzare il gusto. Tuttavia, i piatti preparati sulla base non sono meno appetitosi:
- Latte intero con zucchero … Il dolce fatto in casa è come il latte condensato acquistato, e a molti piace ancora di più, e ci vogliono solo 15 minuti del tuo tempo per prepararlo. Per 4 porzioni, prendere 200 mm di latte intero selezionato, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino. burro, vanillina se lo si desidera. Per ottenere una fragrante dolcezza, basta mescolare gli ingredienti e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la massa bolle, aumenta il fuoco a un livello medio e, mescolando, fai bollire per 8-10 minuti fino a quando non si compatta. Versare il piatto finito in un altro contenitore e lasciarlo raffreddare in frigorifero. Il latte condensato viene servito nelle prese o su biscotti fatti in casa.
- Ricotta di latte intero … Un prodotto fatto in casa non è meno gustoso di un prodotto del negozio. Per ottenere 400 g di ricotta occorrono almeno 2 litri di latte, ma il suo contenuto di grasso e la sua morbidezza saranno molto superiori a quello acquistato. Per preparare la ricotta dal latte intero, devi aspettare che il prodotto naturale si inacidisca. Per il latte acquistato in negozio, ci vorranno alcuni giorni, lasciarlo aperto in un luogo caldo. La massa risultante addensata con scaglie irregolari deve essere posta a fuoco lento e riscaldata per 10-15 minuti, ma non bollita. In una massa calda, puoi aggiungere 1 cucchiaio in un flusso sottile. succo di limone, comincerà ad arricciarsi quasi subito. Quando nella padella iniziano a formarsi grossi fiocchi di cagliata, gettare il contenuto su una garza e lasciare scolare il siero.
- Formaggio a latte intero … È fatto per analogia con la ricotta, tuttavia, in questo caso, come base viene utilizzato un prodotto fresco. 0,5 cucchiaini vengono aggiunti a 5 litri di latte fresco. pepsina e mescolare velocemente. Quando la massa inizia ad arricciarsi, impastala con le mani e attendi 15 minuti affinché le proteine si depositino sul fondo. Getta la massa su una garza, strizzala e lasciala sotto oppressione durante la notte. Se non usi l'oppressione, il formaggio non verrà compresso. Cospargere il prodotto finito con sale e lasciare in frigorifero.
- Crema di latte intero … Sono un'ottima aggiunta ai dessert dolci o una base per sughi di carne, ma alcuni buongustai amano anche il gusto puro del prodotto. Per ottenere la crema, è sufficiente versare il latte intero magro acquistato in una ciotola con un fondo largo. Il prodotto deve essere lasciato al buio per 12 ore (potrebbero essere necessarie fino a 24 ore in inverno). La crema si raccoglierà da sola sulla superficie della pentola dopo il tempo specificato. Prendi lo strato risultante in un piatto separato usando un cucchiaio, lascia la massa in frigorifero. Tale crema sarà del 20-25% di grassi.
- Yogurt intero … Un latticino sarà un'ottima aggiunta alla colazione o a uno spuntino. Per ottenere lo yogurt fatto in casa servono latte intero e yogurt naturale con bifidobatteri, senza conservanti e senza starter. Per ottenere 6 porzioni occorre prendere 1 litro di latte, portare a bollore, rimuovendo la pellicola risultante, quindi raffreddare il latte a 38°C e aggiungere lo yogurt naturale. Chiudete bene il composto ben amalgamato e, dopo averlo avvolto con cura, lasciatelo in un luogo caldo per 5-10 ore. Confezioniamo lo yogurt intero già pronto in vasetti. Si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
- Porridge di latte intero … È anche considerata l'abbondante colazione ideale. Per preparare 1 porzione, hai bisogno di 1,5 tazze di latte, la stessa quantità di acqua, mezzo bicchiere di farina d'avena e la stessa quantità di porridge Hercules, 2 cucchiai. zucchero e un pizzico di sale. Per il piatto, è sufficiente mescolare l'acqua con il latte, portare a ebollizione e quindi aggiungere gli altri ingredienti. Il porridge può essere condito con marmellata o marmellata.
Le ricette a base di latte intero sono apprezzate non solo per il loro buon gusto, ma anche per la rapidità di preparazione. Nella maggior parte dei casi, ciò non richiederà il coinvolgimento a lungo termine dello chef.
Curiosità sul latte intero
Bere latte intero è la bevanda più diffusa al mondo, consumata non solo dall'uomo, ma anche dagli animali. Si bevono fino a 714 milioni di tonnellate di questa bevanda all'anno.
Inizialmente, solo i bambini avevano la capacità di digerire il latte. Tuttavia, nel corso dell'evoluzione, ad alcuni adulti del Nord Europa è stata lasciata la stessa opportunità. Presumibilmente, ciò è dovuto alla mancanza di calcio e vitamina D nel corpo degli adulti. Gli individui che sono in grado di ottenere questi elementi dal latte sono più vitali e sani, come i loro bambini.
Fino alla metà del XIX secolo. Il latte intero, nonostante il suo valore nutritivo, era causa della diffusione di molte malattie, poiché non veniva pastorizzato e veniva consumato solo fresco. È con la pastorizzazione che iniziano la ricerca e i processi industriali per la normalizzazione (riduzione del contenuto di grassi) del latte e molti cittadini hanno dimenticato che si tratta di latte intero. Ma oggi le moderne tecnologie aiutano a riportare in auge il gusto del "latte di vacca".
Cos'è il latte intero - guarda il video:
