Formaggio svizzero Friburgo: varietà, composizione e contenuto calorico. Quali sono le proprietà utili del prodotto? Potenziali danni e controindicazioni. Qual è il modo migliore per servirlo e quali piatti puoi aggiungere?
Fribourg è un tipo di formaggio svizzero noto anche come Vashrain Friborgois. Il prodotto è ottenuto da latte vaccino pastorizzato. La testa è cilindrica, grande, diametro - 35 cm, peso - 7 kg. La crosta è morbida, dorata. La polpa è cremosa, con occhiatura sparsa, ma piuttosto ampia. La pasta va da semimorbida a molto consistente, il sapore va da dolciastro-delicato a piccante con acidità. Tali differenze nelle caratteristiche sono determinate dalla varietà e dal tempo di stagionatura: più è lungo, più densa è la consistenza e più intenso è il gusto. I buongustai di tutto il mondo adorano Friburgo, può essere consumato sia separatamente che come parte di piatti complessi, ma molto spesso questo formaggio viene utilizzato per preparare deliziose fondute.
Caratteristiche di fare il formaggio di Friburgo
Ufficialmente, ci sono 6 varietà di formaggio Friburgo: Classico, Extra, Country, Mountain, Bio e Alpage. Quest'ultimo è unico in quanto è prodotto esclusivamente con latte di vacche alpine e spesso di campo nel vero senso della parola: il latte viene riscaldato per la coagulazione in un paiolo sul fuoco, allevato nei prati alpini. Questa varietà è molto rara, a volte è difficile trovarla anche nella stessa Svizzera e il suo prezzo è molto più alto rispetto alle altre varietà di Friburgo.
Sul formaggio si forma un notevole tipo di crosta a seguito del regolare lavaggio con una speciale soluzione salina durante la stagionatura.
Tempo di maturazione del formaggio Friburgo:
| Varietà | Classico | Extra | Nazione | Montagna | Bio | Alpage |
| Tempo di invecchiamento, settimane | 6-12 | da 12 | 12-35 | 9-25 | da 9 | 12-25 |
La ricetta di Friburgo è complessa e richiede il rispetto di molte sottigliezze tecnologiche. La difficoltà principale sono i diversi regimi di temperatura per le diverse fasi di maturazione. Inoltre, le materie prime sono il fattore più importante. Ovviamente potete ripetere la ricetta durante i corsi di caseificazione, ma se non avete a portata di mano il latte di vacca svizzera, non otterrete comunque lo stesso sapore.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Friburgo
Il contenuto calorico del formaggio Friburgo è di 327 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 22 g;
- Grasso - 27 g;
- Carboidrati - 0 g.
La composizione e il valore energetico del prodotto è quello classico "a formaggio", molte proteine, una completa assenza di carboidrati e un alto contenuto di grassi. Anche l'equilibrio vitaminico e minerale è tradizionale. Il formaggio è particolarmente ricco di calcio, fosforo, potassio, vitamine A e B.
Proprietà utili del formaggio di Friburgo
Il pregio del formaggio risiede principalmente nell'alto contenuto di proteine complete, in grandi quantità contiene aminoacidi che sono limitati in molti altri prodotti (metionina, lisina e triptofano), ma senza i quali la costruzione della propria proteina è impossibile. Per questo motivo il prodotto è molto importante per gli atleti.
I benefici del formaggio di Friburgo sono dovuti anche all'alto contenuto di nutrienti come:
- Calcio … Il compito principale di questo minerale è garantire la salute dello scheletro osseo e dei denti. Tuttavia, ha alcune opzioni aggiuntive. Il calcio svolge il ruolo di catalizzatore per molti processi biochimici, i principali dei quali sono la partecipazione all'attivazione di numerosi ormoni ed enzimi, la generazione e la trasmissione degli impulsi nervosi. Ecco perché la sintomatologia della sua carenza non è solo fragilità delle unghie e carie, ma anche nervosismo, depressione, convulsioni.
- Fosforo … Funziona insieme al calcio a beneficio della forza dell'apparato scheletrico, tuttavia, ancora una volta, come il suo partner, svolge anche altre importanti funzioni. Senza fosforo, la normale produzione di energia, il metabolismo dei nutrienti di base, in particolare delle proteine, è impossibile.
- Potassio … Il principale elemento cellulare, controlla il lavoro degli impulsi nervosi e la contrazione di tutti i muscoli, compreso il cuore. Per questo motivo, questo minerale è essenziale per normalizzare la pressione sanguigna. A proposito, la caffeina provoca una grande perdita di potassio, motivo per cui non è consigliabile utilizzarla per le malattie cardiache.
- vitamina A … Un nutriente necessario per la visione normale, in particolare per la visione notturna. Mantiene anche la pelle sana e le mucose della bocca, dell'intestino e dei genitali. Senza la normale produzione di vitamina A, il processo di maturazione delle uova e la formazione degli spermatozoi viene interrotto.
- vitamine del gruppo B … Svolgono un ruolo importante nel sano funzionamento del sistema nervoso, prevengono i processi ipossici. Con un normale apporto di vitamine di questo gruppo, il rischio di sviluppare depressione, ansia e disturbi del sonno è significativamente ridotto.
È importante notare che anche altre vitamine e minerali sono presenti in piccole quantità nel formaggio di Friburgo, che hanno anche un grande effetto sul mantenimento dell'omeostasi generale del corpo.
Controindicazioni e danni del formaggio di Friburgo
Il formaggio di Friburgo è uno di quegli alimenti che è importante consumare con moderazione. Una persona sana non dovrebbe mangiare più di 50-70 g di prodotto al giorno. Ci sono due ragioni per questa limitazione: un'alta percentuale di grasso e un alto contenuto di sali di sodio - il formaggio rimane a lungo in salamoia.
Prima dell'uso, è anche importante tagliare con cura la crosta dalla polpa, poiché per formarla vengono utilizzate colture di muffe, la cui ingestione in grandi quantità è inaccettabile. Per questo motivo, le persone con un'immunità indebolita dovrebbero prestare particolare attenzione a eseguire questa procedura.
Di norma, un divieto completo dell'uso del prodotto si applica alle persone con:
- Sovrappeso - gli alimenti con un'alta percentuale di grassi sono inaccettabili nella dieta delle persone a rischio di obesità;
- Carenza di lattasi - se il corpo non digerisce o digerisce male lo zucchero del latte, l'uso del formaggio, come tutti gli altri latticini, è indesiderabile.
- Allergia ai latticini - in questo caso, ovviamente, anche il formaggio dovrebbe essere assente dalla dieta.
Il formaggio di Friburgo può danneggiare le persone che seguono una particolare dieta terapeutica, senza prima consultare un medico non dovrebbe essere aggiunto alla dieta.
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Ricette del formaggio di Friburgo
Il formaggio di Friburgo ha un gusto di latte pronunciato con sentori di erbe speziate. A seconda della varietà, si indovinano anche sfumature di noci, frutta, leggera amarezza e resinosità. Ideale come snack a sé stante e come ingrediente per fonduta. La fonduta più popolare in Svizzera è metà Friburgo e metà Gruyère. Il Vashren Fribourgeois è molto appropriato nella preparazione di piatti caldi, soprattutto al forno.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi interessanti nelle ricette del formaggio di Friburgo:
- Pollo al forno con verdure … Tagliare il peperone (3 pezzi) e la cipolla (2 pezzi) ad anelli, strofinare l'aglio (3 spicchi) su una grattugia fine. Aggiungere sale e pepe il filetto di petto di pollo (4 pezzi), sbattere leggermente. Scaldare l'olio d'oliva (2 cucchiai) in una padella, friggere il petto a fuoco vivo - non è necessario cuocere fino a cottura ultimata, l'importante è ottenere un'appetitosa crosta dorata. Trasferire i filetti in una teglia unta (1 cucchiaio). Nella padella in cui è stata rosolata la carne, passare separatamente le cipolle e i peperoni. Metti le verdure sopra il pollo. Mettere l'aglio nella stessa padella, dopo mezzo minuto versare acqua (100 ml), mettere i pomodori a pezzi (4 pezzi), aggiungere le erbe aromatiche italiane, sale, pepe e noce moscata a piacere, mescolare bene. Versare la panna (100 ml), mescolare ancora e far sobbollire per 5-7 minuti. Versare la salsa sul pollo con le verdure, coprire la forma con un foglio, inviare al forno, preriscaldato a 200ohDa per mezz'ora. Aprire il forno, togliere la carta stagnola, aggiungere il Friburgo grattugiato (100 g) e spegnere il fuoco. Dopo 10 minuti il piatto può essere servito.
- Patate al forno … Lavate bene le patate (4 grandi), strofinatele con la buccia con olio d'oliva e sale. Trasferire in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200ohC. Mezz'ora prima che le patate siano pronte, mettere in forno a parte l'aglio con la buccia (4 spicchi) al cartoccio, anch'esso pre-trattato con olio d'oliva e sale. Tritare la pancetta (4 strisce), farla rosolare in padella. Sfornare le patate, farle raffreddare, tagliarle a metà ed eliminare la polpa. Unire la polpa con l'aglio cotto e tritato, la panna acida (2 cucchiai), la pancetta, il formaggio grattugiato (200 g) e spalmare il ripieno sulle patate. Mettere in forno per 10 minuti. Servire cosparso di prezzemolo tritato finemente.
- frittata francese … Sbattere le uova (3 pezzi) con il latte (1 cucchiaio). Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella. Versare il composto di uova e latte in una padella ben riscaldata. Grattugiare Fribourg (50 g), quando la frittata è quasi pronta, cospargere una metà di formaggio e coprire con l'altra con una spatola. Cuocere per un altro mezzo minuto.
- zucchine al forno … Tagliare a metà le zucchine giovani (2 pezzi), togliere la polpa. Mescolare con cipolle tritate finemente (1 pezzo) e carote grattugiate (1 pezzo). Friggere le verdure in una padella, aggiungendo i pomodori a cubetti (1 pezzo) e l'aglio schiacciato in una pressa (1 spicchio). Mettere il ripieno nelle zucchine, cospargere di formaggio (100 g), infornare a 180ohC per 20 minuti.
- Fonduta di formaggio … Tagliare insieme uno spicchio d'aglio, strofinare i lati e il fondo della fonduta con un taglio. Accendere il fuoco, versare il vino bianco secco (300 ml) e il succo di limone (1 cucchiaio. L.). Non appena il vino arriva a bollore, abbassare la fiamma, aggiungere gradualmente il formaggio friburgo affettato (250 g) e la groviera (250 g). Mescolare separatamente il liquore alla ciliegia (1 cucchiaio) e l'amido di mais (1 cucchiaio), versare questo composto nella ciotola della fonduta quando tutto il formaggio si sarà sciolto. Fate sobbollire, mescolando continuamente, per diversi minuti. Servire con pane e verdure.
A proposito, quando si servono piatti con formaggio friburgo, l'accompagnamento del vino è determinato secondo la regola classica. Per le varietà giovani - vini leggeri, per quelli maturi - ricchi e forti.
Curiosità sul formaggio di Friburgo
La storia del formaggio risale a molti secoli fa, si sa per certo che nel XV secolo il prodotto non solo esisteva, ma veniva apprezzato anche dallo stesso re Sigismondo. Friburgo è sempre stata prodotta nell'omonima città: la sua storia è iniziata in essa e fino ad oggi si ritiene che il vero Vashren Friborgois sia nato solo in questa zona geografica.
Il prodotto ha ricevuto il certificato svizzero AOC nel 2005, se c'è un tale marchio sulla testa del formaggio, significa che questo è un vero Friburgo, fatto secondo una ricetta classica in una determinata area geografica e che soddisfa i più alti standard di qualità.
Ogni anno vengono prodotte 2000 tonnellate di formaggio friburgo. Il prezzo per chilogrammo è di circa 20 franchi.
