Composizione e contenuto calorico della pianta esotica jicama. Proprietà utili delle radici e qualità pericolose dei frutti macinati. Ricette di Pachirisus e curiosità sulla cultura. In nessun caso dovresti correre rischi e mangiare baccelli, semi, gambo e foglie di liana: queste parti della pianta sono molto velenose. I giovani baccelli possono essere mangiati solo dalla gente del posto che conosce esattamente il momento della loro formazione e non si permetteranno di assaggiare il frutto già tossico.
Dopo il contatto con le parti velenose del rampicante, devi lavarti accuratamente le mani. I sintomi di avvelenamento - insufficienza respiratoria e paralisi del tratto respiratorio inferiore - si sviluppano entro 2 ore dal contatto con la pianta negli adulti e 1 ora nei bambini, la morte è inevitabile.
Ricette Jicama
La possibilità di trovare ortaggi a radice sul bancone del negozio è bassa, ma se ciò accade, non dovresti rifiutarti di acquistare un nuovo prodotto. Un tubero di alta qualità è necessariamente secco e duro, con una superficie liscia; più piccola è la sua dimensione, più è dolce. Conservalo a casa in un sacchetto di plastica su uno scaffale del frigorifero, tagliato a fette. Le proprietà utili vengono conservate per 2 giorni, quindi l'acqua evapora e puoi goderti solo il gusto di un prodotto sconosciuto.
Ricette Jicama:
- Insalata Jicama con carote … 2-4 cucchiai di una miscela tritata di uvetta e datteri - i semi delle bacche devono essere rimossi in anticipo - mescolati con succo di lime appena spremuto da un frutto. Mettere da parte, lasciare in infusione per 15 minuti su un ripiano in frigorifero. A questo punto, 450 g di polpa di pachirizus e carote grandi vengono strofinati su una grattugia grossa o tagliati a listarelle. Unire gli ingredienti in un'insalatiera, aggiustare di sale, condire con olio d'oliva o di mais e cospargere con foglie di menta con le mani strappate.
- Insalata dolce croccante … Immediatamente è necessario preparare un piatto piatto per l'insalata: disporre gli ingredienti a strati. Innanzitutto, viene riempito in uno strato con foglie di lattuga strappate. Un piccolo tubero di jicama viene tagliato a cubetti, cosparso di sale e disposto in un secondo strato: puoi aggiungere una succosa mela croccante con lo stesso taglio allo stesso strato. Lo strato successivo è una miscela di pezzi di mandarino e pompelmo, senza le partizioni e i semi, cioè lo strato dovrebbe consistere solo di pezzi di polpa di agrumi. La costruzione è completata da uno strato di semi di melograno. Cospargere con una miscela pepata di succhi di arancia e pompelmo, cospargere con olio d'oliva o di mais, cospargere con semi di sesamo o cumino, fare gocce di miele. Quindi l'insalata viene posta in frigorifero per un'ora per raffreddare e infondere.
- Panini cubani … La tofa (350-400 g) viene divisa in porzioni uguali, in questo caso 8 fette, e messa a marinare. Per la marinata, mescolare la cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio schiacciati, un bicchiere di olio d'oliva, il succo di due arance. Marinare per 10-15 minuti. Un piccolo tubero di jicama (300 g) viene tagliato a strisce e anche marinato nel succo d'arancia di un'arancia, generosamente condito con paprika e peperoncino. Mettere la padella sul fuoco, friggere il tofu fino a doratura da entrambi i lati. Quindi la marinata di tofa viene bollita separatamente nella stessa padella. La marinata viene scolata e i peperoni rossi, tagliati a nastri, vengono fritti nella stessa padella. Tagliare i panini, ungere l'interno con la senape, spalmare il peperone fritto, il formaggio, la marinata, aggiungere metà del cetriolo sottaceto e rimetterlo nella padella, premendo il coperchio in modo che i panini non si aprano. Quando il formaggio si sarà sciolto, servire. L'hikama in questo piatto è un contorno.
- Gnocchi ai frutti di mare … L'impasto viene impastato secondo la solita ricetta: 350-450 g di farina normale e 250 ml di acqua ghiacciata, un po' di sale. Dopo che l'impasto diventa facile da staccare dalle mani, arrotolare tutto l'impasto in una palla e lasciarlo fermentare per 15-20 minuti sotto un asciugamano a temperatura ambiente. Quindi vengono formati gli spazi vuoti per gli gnocchi e ricoperti con pellicola trasparente per non seccare. La carne macinata per gnocchi si prepara come segue: mescolare il jicama grattugiato con gamberi bolliti e sgusciati, cipolle verdi tritate, un pizzico di amido di mais e un paio di cucchiai di olio di sesamo. Sale e pepe. Per ottenere una consistenza densa ma elastica, aggiungi qualche cucchiaio di sake - vodka di riso. Per addensare, la miscela viene posta in frigorifero per 1-3 minuti. Proporzioni degli ingredienti: gamberi sgusciati 300 g, jicama - 150 g, 1, 5 cucchiai ciascuno di amido, olio di sesamo e sake, 2 erba cipollina. Tecnologia di preparazione degli gnocchi - lavorazione a vapore. Meglio usare la ciotola inferiore di un piroscafo o stendere in un multicooker per 7-10 minuti. Mentre gli gnocchi cuociono, puoi fare la salsa: mescola 1 piuma di erba cipollina tritata, un cucchiaino di salsa di soia, 3 cucchiai di succo di limone e mezzo cucchiaino di olio di sesamo.
- Minestra … La quantità di brodo o acqua dipende dal gusto dei mangiatori: le verdure vengono cotte rapidamente, il liquido non ha il tempo di bollire e il suo volume deve essere determinato in anticipo. Le carote vengono grattugiate, le cipolle vengono tritate - le verdure vengono saltate in olio vegetale. I peperoni dolci vengono tagliati a strisce. Puoi usare cavoli o broccoli. L'hikama viene tagliato in pezzi uguali. Il liquido viene portato a ebollizione, vengono immersi cavoli e fagiolini in baccelli, friggere, cipolla rossa intera, peperone dolce e jicama vengono aggiunti 5 minuti prima della preparazione, sale e pepe generosamente. Al momento di servire, puoi cospargere ogni porzione con erbe aromatiche - aneto, coriandolo o prezzemolo, tutto in una volta o a tua scelta, aggiungere foglie di menta, panna acida o un po' di succo di limone. La zuppa di verdure può essere consumata fredda.
- Salsa guacamole per fast food … Questa salsa può essere utilizzata anche per condire carni fritte e patate, migliorare il gusto della pancetta, e si abbina ai tradizionali cetrioli sottaceto e ai tramezzini di pasta. Elenco degli ingredienti: 1 cucchiaio ciascuno di olio d'oliva, coriandolo tritato e jicama tritato finemente, 1 peperoncino, 1 mango, cipolla rossa tritata - 3 cucchiai, 1 avocado, succo di mezzo lime, sale marino grosso e pepe nero macinato fresco. I peperoncini vengono fritti nell'olio fino a quando non compaiono delle bollicine sulla buccia, quindi pelati, privati del torsolo e la polpa viene tritata. Sbucciare il mango, tritare la polpa, mescolare con pepe, coriandolo, cipolla rossa e succo di lime, pepe e sale. Mescolare a parte la purea di avocado con la jicama, aggiungere al composto di peperoni.
Quando si utilizza il jicama in una dieta, viene consumato crudo, condito con succo di limone o salsa di soia. Il pepe e il sale in questo caso sono indesiderabili: i condimenti stimolano la fermentazione e questo aumenta l'appetito.
Fatti interessanti sull'hikama
Le foglie di jicama assomigliano all'uva e il mazzo di fiori assomiglia all'acacia. Il colore dei fiori può essere bianco, giallo e persino blu, a seconda della varietà. L'aroma dei fiori è debole - leggermente piccante. Di notte, i petali dei fiori si chiudono. Fiorisce tutto l'anno.
La varietà vegetale più popolare è il pachyrrizus erosus, jicama de Leche, che si trova più spesso nei mercati messicani. Per l'esportazione, la jicama de Agua viene coltivata più spesso con radici appiattite più piccole e forti che sono più facili da conservare e imballare.
Combinato con altri prodotti, il jicama è un ortaggio versatile. Può essere servito con agrumi, con tutti i tipi di verdure tradizionali eccetto patate e barbabietole, con erbe e spezie.
La popolazione indigena del Sudamerica utilizzava i baccelli ei tralci della vite per la pesca. Li gettarono nell'acqua e il pesce, respirando ossigeno dall'acqua avvelenata, si alzò. Il pescato doveva essere accuratamente lavato con acqua corrente pulita.
Ora la polvere ricavata dalle parti essiccate delle piante viene utilizzata in agricoltura per distruggere i parassiti: bruco di cavolo, scarabeo di patata del Colorado e altri. L'uso della polvere non arreca alcun danno alla natura.
Cosa cucinare da hikama - guarda il video:
I semi di Jicama, nonostante la loro tossicità, sono utilizzati nelle ricette della medicina tradizionale per il trattamento delle malattie dermatologiche. Formulazioni medicinali particolarmente efficaci combattono i processi infiammatori nelle infezioni parassitarie. Non dovresti usare le ricette dei guaritori indiani da solo quando tratti la pelle. Non è noto come prevenire l'intossicazione: in presenza di graffi e graffi, il rotenone viene assorbito nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo. Ma è assolutamente sicuro usare i tuberi di jicama per il cibo.