Delicate, ariose, fondenti in bocca… meringhe, o come vengono anche chiamate meringhe. Impariamo a cucinarli da soli a casa e sveliamo tutte le sottigliezze dell'arte culinaria francese.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
La torta meringata francese può essere tenera e fondente in bocca, friabile e friabile, croccante fuori e morbida dentro. Una torta può essere prodotta da una massa proteica in modi diversi. A molte casalinghe sembra che da allora nella meringa ci sono pochi ingredienti, è molto semplice prepararla. Ma questo dolce è capriccioso e a volte si comporta in modo molto imprevedibile. E non tutti gli specialisti culinari sanno come preparare correttamente le meringhe. Pertanto, prima devi padroneggiare alcune tecniche che ti aiuteranno a ottenere una vera prelibatezza francese senza difetti.
Nell'arte della pasticceria, ci sono 3 metodi per fare le meringhe: svizzero, francese, italiano. Secondo una ricetta svizzera, la meringa si fa a bagnomaria. La massa aumenta di volume più volte, diventa elastica e spessa. Fa deliziosi biscotti e fantasiosi disegni di torte alla crema. I francesi preparano la massa proteica montando le proteine con un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente zucchero a velo in piccole porzioni. Montare a neve gli albumi finché non mantengono perfettamente la loro forma. Le meringhe francesi risultano essere tenere e ariose. Gli italiani versano lo sciroppo di zucchero caldo e denso nella massa proteica invece dello zucchero in un flusso sottile, mentre non smettono di montare. Lo sciroppo caldo fa la crema pasticcera. Sono farciti con tubi, bignè e ricoperti di torte. La crema si amalgama bene con il burro.
- Contenuto calorico per 100 g - 270 kcal.
- Porzioni - 15
- Tempo di cottura - 10 minuti - montare la panna, 1-1, 5 ore - cuocere
Ingredienti:
- Albumi d'uovo - 3 pezzi
- Zucchero - 3 cucchiai (è meglio usare lo zucchero a velo)
Cucinare la meringa
1. Rompi le uova calde, la cui temperatura è di 22 ° C. Separare i tuorli dalle proteine. Mettere gli albumi in una ciotola pulita, asciutta e senza grassi.
Puoi anche usare le proteine fredde, montano più velocemente, ma la massa risulta essere meno voluminosa, molto più densa e meno stabile durante la cottura. Le proteine calde danno una massa d'aria rigogliosa con un sollievo stabile, per cui i prodotti sono ben cotti, salgono nel forno e mantengono la loro forma.
2. I tuorli non sono richiesti in questa ricetta. Pertanto, avvolgili con pellicola trasparente, come mostrato nella foto, in modo che non vi sia accesso all'ossigeno e inviali al frigorifero. Con questo deposito, possono mentire fino a 3 giorni.
3. Iniziare a battere i bianchi con un mixer a bassa velocità in modo che la massa sia satura di ossigeno. Quando appare una schiuma bianca con delle bolle, ma non è ancora ariosa, inizia ad aggiungere lo zucchero a poco a poco, 1 cucchiaino ciascuno. ad intervalli regolari. In questo caso, non interrompere il processo di montatura, ma imposta la velocità al massimo.
Consiglio di usare lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Più fini sono i grani, migliore sarà la massa proteica, risulterà molto più leggera e morbida. E se lo zucchero non si dissolve completamente, macinerà sui denti quando assaggi il dessert.
4. Sbattere i bianchi in una massa compatta, soda, bianca e ariosa.
5. Con un cucchiaio o usando una sacca da pasticcere, adagiare l'impasto proteico su una teglia.
6. Invia il vassoio in un forno riscaldato a 100-120 ° C per 1-1,5 ore. Asciugare le meringhe fino a renderle cremose e croccanti. Se preferite le meringhe più morbide e delicate, cuocetele poi a 150°C fino a quando non avranno una tonalità giallo chiaro. Potete anche cuocere il dolce per 5 minuti a 200°C, poi abbassare la fiamma a 100°C e cuocere per un'altra mezz'ora.
Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti la meringa cadrà e diventerà una torta. Controllare la disponibilità dopo il raffreddamento, perché una torta calda all'interno si sentirà umida. Tenerli a temperatura ambiente come in frigorifero, si inumidiranno.
Vedi anche la video ricetta su come fare le meringhe (programma "Andrà tutto bene / Andrà tutto bene" Release 26 2014-01-25).
