Tipi e caratteristiche dei prodotti per fumatori. Varietà di attrezzature, principio di funzionamento, produzione indipendente di strutture. Un affumicatoio domestico è un'attrezzatura progettata per la lavorazione conservante dei prodotti con fumo. Tali dispositivi sono particolarmente apprezzati dai residenti estivi, in quanto consentono di cucinare carne o pesce in modo naturale senza l'uso di prodotti chimici alimentari. Imparerai come fare un affumicatoio in casa leggendo questo articolo.
Il principio dell'affumicatoio
Durante il processo di affumicatura, i prodotti assorbono dal fumo sostanze che conferiscono ai prodotti finiti un sapore specifico. La disidratazione parziale di carne o pesce dovuta all'esposizione al fumo del fumo ne prolunga la durata. C'è fumo freddo, semi-caldo e caldo. Tenendo conto del suo tipo, puoi ritirare nel negozio o realizzare l'attrezzatura appropriata a casa.
Affumicato a caldo
viene chiamata la cottura di prodotti a una temperatura dei fumi di almeno 50 e non più di 140 gradi, quindi, in un tale ambiente, portarli alla prontezza non richiede molto tempo. L'affumicatura a caldo di carne o pesce scioglie intensamente il grasso. Questo è un buon motivo per utilizzare solo cibi non grassi per i fumi caldi. Già pronti, si conservano fino a due giorni. Il fumo caldo utilizza una fonte di fuoco esterna che riscalda la camera sigillata dal basso. La segatura fumante si trova sul fondo e sopra di essi ci sono prodotti sospesi per la lavorazione con il fumo.
Fumo freddo
differisce dall'acqua calda per una maggiore intensità di lavoro e può durare diversi giorni. Portare i prodotti alla prontezza viene effettuato avvolgendoli con il fumo a una temperatura di 20-40 gradi. Per raffreddare il fumo dalla stufa a legna fumante alla camera di fumo, viene posata una pipa lunga circa 2 metri. La temperatura del fluido è controllata da un termometro installato nella camera. Per affumicare la carne, sono sufficienti 15-20 gradi, il pesce - fino a 40. La durata di conservazione delle carni affumicate a freddo è più lunga rispetto al caso precedente.
Affumicatura semi-calda
è l'opzione di mezzo tra i due metodi descritti sopra.
Affumicatoio domestico
è un contenitore sigillato con un coperchio. Il materiale per la fabbricazione di tale apparato può essere metallo, mattoni o cemento. All'interno dell'affumicatoio è presente una griglia per l'accatastamento dei semilavorati su di essa e un bancale su cui scorre il grasso emesso durante la lavorazione dei prodotti con fumo.
Il principio di funzionamento dell'unità di affumicatura si basa sul riscaldamento ottimale del legno frantumato, quando brucia lentamente, senza accendersi, e allo stesso tempo emette una quantità significativa di fumo. Pertanto, il compito principale di un affumicatoio domestico è creare tali condizioni di temperatura in base alle quali i prodotti cotti al suo interno saranno sani e gustosi. Il coperchio dovrebbe coprire ermeticamente la camera per fumatori. Se la sua tenuta è rotta, invece di fumare, si verificherà la combustione, il che è altamente indesiderabile.
Come accennato in precedenza, il design di un affumicatoio domestico dipende dal metodo di affumicatura. Se fa freddo, il focolare si trova lontano dalla camera di fumo ed è collegato ad essa tramite un canale da fumo. Per il fumo caldo, la fonte del fuoco si trova direttamente sotto la camera. Di seguito daremo un'occhiata più da vicino a diverse opzioni per gli affumicatoi fatti in casa.
Attrezzatura per fumatori a freddo fai da te
Tra i tanti dispositivi diversi per i prodotti per fumatori, abbiamo scelto per te il più adatto alle condizioni di una casa di campagna, tale attrezzatura può essere realizzata indipendentemente.
Affumicatoio in collina
Se il sito ha qualche rilievo, non è difficile costruire un affumicatoio sulla sua collina. Le caratteristiche di rilievo possono essere un piccolo burrone, una fossa, un pendio e persino un taglio di drenaggio.
Inoltre, quando si sceglie un sito, ai fini della sicurezza antincendio, è necessario tenere conto della posizione degli alberi e degli annessi. Dovrebbero essere a una distanza sufficiente dalla fonte di fuoco del futuro affumicatoio.
Il posto dovrebbe essere scelto in modo che sia conveniente disporre i prodotti e riposare in attesa del completamento del processo di cottura. Quando si determina la dimensione del cantiere, è necessario prendere in considerazione altri 2-3 m della sua lunghezza per l'installazione di un canale da fumo sotterraneo.
Sarà utile determinare la direzione preferita del vento, poiché è improbabile che siano necessarie nuvole di fumo in casa per te.
I lavori per l'installazione di un tale affumicatoio dovrebbero essere avviati dal dispositivo del canale del fumo. Puoi scavare una miniera per lui con una pala. La profondità del fossato deve essere di 50 cm o più, larghezza - 30 cm La lunghezza del pozzo è di 1,5-3 m Questa è la distanza tra la fonte del fuoco e la camera per fumatori. Quando viene scavata la trincea, è necessario posare un tubo metallico con un diametro di 150-200 mm, fare una curva e inserirlo nella camera. Questo sarà più affidabile rispetto alla realizzazione di un canale per il fumo in legno o cemento.
Quando il canale è pronto, puoi iniziare a creare il focolare per l'affumicatoio. È un cubo di metallo o mattoni con dimensioni di 40x40x40 cm, un lato deve essere collegato al tubo del camino e dall'altro deve essere installata una valvola che regoli il tiraggio nel forno.
La cosa più semplice da fare quando si realizza un affumicatoio affumicato a freddo in casa è assemblare una camera per conservare o appendere i prodotti da cuocere al suo interno. Può essere tirato fuori dal legno e installato sopra il canale da fumo. In questo caso, la camera per fumatori deve essere sufficientemente sigillata. Dovrà installare ganci e griglie, uno smorzatore di fumo e una porta per la posa dei semilavorati e la rimozione dei prodotti finiti. La camera in legno darà ai prodotti affumicati un aroma speciale. Non dovresti preoccuparti della sua sicurezza a causa della possibile essiccazione o accensione, poiché il fumo freddo non prevede un'alta temperatura del fumo che entra nella camera.
Qui finisce il lavoro. Ora puoi cercare una ricetta culinaria e iniziare a preparare prelibatezze.
Affumicatoio fisso
Sembra più solido. Il costo di costruzione sarà leggermente superiore a causa dell'estetica migliorata della struttura. Un tale affumicatoio avrà una semplice fondazione in cemento, un focolare refrattario e una normale camera di mattoni. Un tubo di cemento-amianto o metallo è adatto per il canale da fumo.
In termini di design e principio di funzionamento, un affumicatoio fatto in casa realizzato con le tue mani non è molto diverso dall'opzione sopra descritta, ma per la sua costruzione non dovrai cercare una collina sul sito, può essere installato dove è conveniente.
Il lavoro deve iniziare con la costruzione delle fondamenta per la camera da fumo. Dovrebbe sembrare una piattaforma. Pertanto, prima di tutto, dovresti scavare una scanalatura rettangolare con una profondità di 0,5 m nel terreno e un ramo da essa sotto forma di una trincea con una lunghezza di almeno 1,5 m per posare un camino verso il futuro focolare. Quindi sabbia, ghiaia dovrebbe essere versata nella rientranza a strati e tutto dovrebbe essere accuratamente compresso. Lo spazio rimanente deve essere colato con cemento, pre-rinforzando la futura fondazione con filo, rete o barre metalliche. Lo spessore della lastra di cemento dovrebbe essere di 30-40 cm.
Il condotto del camino per il suo collegamento con la camera da fumo deve essere realizzato nel processo di gettata delle fondamenta. Può essere realizzato sotto forma di una scatola di mattoni, oppure puoi semplicemente posare un tubo con un diametro di 150-200 mm nel focolare dalla camera.
Quando il canale del fumo dell'affumicatoio è pronto, è ora di iniziare a costruire il focolare. Dovrebbe essere eretto all'estremità opposta del camino rispetto alla camera di fumo. Il focolare può essere in metallo sotto forma di scatola metallica strettamente adiacente al canale del fumo, o sotto forma di cubo in mattoni refrattari e dotato di una valvola speciale.
Dopo che la soletta di fondazione in calcestruzzo si è sufficientemente indurita, è necessario avviare la muratura della camera. Le sue pareti possono essere disposte in 1/2 mattoni, creare sporgenze interne per scaffali e decorare l'esterno con materiali di rivestimento. Ma la cosa principale in questa materia è non dimenticare di installare barre d'acciaio trasversali nella camera durante la posa della muratura. Saranno quindi necessari per appendere il cibo crudo ai ganci prima di affumicarlo.
La camera da fumo deve essere dotata di un coperchio speciale. Per realizzarlo, devi creare una cornice di legno e coprirla con tela, che dovrà essere inumidita durante il processo di affumicatura.
Qualsiasi affumicatoio fisso può essere semplificato il più possibile. Ad esempio, se invece di gettare le fondamenta e costruire una camera di mattoni, usi dei pilastri in alternativa a una base in cemento e una vecchia botte di ferro per la camera.
C'è un altro modo: lasciare la semplicità e costruire una struttura costosa. Un tale affumicatoio sembrerà il più affidabile e bello possibile. Può avere un ampio volume della camera in cui può essere collocata un'enorme quantità di cibo. Il principio di funzionamento di un affumicatoio costoso e massiccio non cambia, ma la durata e la qualità di un tale edificio saranno molto più elevate. Dopotutto, ora sarà un edificio separato, che aiuterà non solo a fornire il tavolo dei proprietari, ma anche a guadagnare bene. In un tale apparato, è possibile organizzare l'affumicatura calda e fredda erigendo 2 focolari nella camera di fumo e utilizzandoli alternativamente.
Come realizzare attrezzature per fumatori a caldo
L'affumicatura a caldo dei prodotti è più veloce, sono più aromatici di quelli ottenuti con il metodo precedente, ma anche più dannosi. Tuttavia, se i prodotti sono di alta qualità e le ricette per la loro preparazione sono originali, quest'ultima circostanza non avrà molta importanza.
Considera l'opzione di produrre attrezzature per l'affumicatura a caldo da lamiere. In realtà, questo è un contenitore chiuso, la cui capacità dipende dalle esigenze del proprietario in termini di cottura dei prodotti alla volta. Il volume dell'affumicatoio dovrebbe consentire l'installazione di una griglia per la conservazione dei semilavorati e di un vassoio progettato per raccogliere il grasso che gocciola durante l'affumicatura. Se non esiste un tale pallet, il grasso che cade sui carboni può compromettere il gusto dei prodotti finiti durante la combustione. Il reticolo può essere realizzato mediante saldatura da barre di acciaio.
Prima di realizzare un affumicatoio domestico per la cottura a caldo, è necessario procurarsi una smerigliatrice, una saldatrice, una squadra, barre di rinforzo e due fogli di metallo con dimensioni di 1500x600x2 mm.
Il lavoro deve essere eseguito nel seguente ordine:
- Uno dei fogli deve essere tagliato in quattro parti uguali con una "smerigliatrice", quindi l'affumicatoio finito avrà una sezione trasversale rettangolare.
- Usando la saldatura, i fogli dovrebbero essere attaccati a coppie lungo i bordi, formando una scatola da loro senza fondo e coperchio. Nel processo di lavoro, è necessario utilizzare attivamente il quadrato, posizionando i piani laterali della scatola rigorosamente ad angoli di 90 gradi.
- Dopo il montaggio, i giunti dei fogli devono essere accuratamente saldati con elettrodi dall'interno per creare la tenuta del futuro apparato.
- Il secondo foglio di metallo deve essere tagliato in due parti per realizzare il fondo e il coperchio della scatola. Dopo le misurazioni e le regolazioni necessarie, il fondo dell'affumicatoio pianificato deve essere tagliato da una parte e saldato al pezzo assemblato. Tagliare anche il coperchio dal foglio in base alle dimensioni della scatola.
- Dal metallo rimanente, è necessario tagliare quattro strisce della stessa larghezza con una lunghezza leggermente più lunga delle dimensioni dell'affumicatoio. Quindi queste strisce dovrebbero essere saldate alle estremità del foglio tagliato per la copertura. Dopodiché, sarà facile indossare e trattenere il corpo del fumatore.
- È necessario completare il processo di realizzazione di un affumicatoio installando barre metalliche all'interno dell'apparato. Dovrebbero essere su due livelli. Al livello inferiore, le aste fungeranno da supporto per il pallet, al livello superiore - come "appendiabiti" per ganci con carne, pesce, pancetta, ecc. Le aste devono essere fissate alle pareti dell'affumicatoio mediante saldatura. Si consiglia di realizzare comode maniglie per il trasporto per il nuovo affumicatoio.
Come realizzare un affumicatoio fatto in casa - guarda il video:
Con lo stesso principio, puoi trasformare secchi e barili di metallo, vecchie pentole e molto altro in piccoli affumicatoi domestici affumicati a caldo con le tue mani, da cui puoi creare un contenitore ermetico che non ti dispiace mettere sul fuoco. Buona fortuna!
