Caratteristiche della farina di noci, caratteristiche di fabbricazione. Valore nutrizionale e complesso vitaminico e minerale nella composizione. Vantaggi, limitazioni d'uso. Usi culinari della farina di noci.
La farina o la farina di noci è un prodotto alimentare ottenuto dai chicchi essiccati o fritti del frutto dell'albero con lo stesso nome. La struttura è dispersa, scorrevole, con dimensione dei singoli grani fino a 0,04 mm; colore: caramello lattiginoso, beige, giallastro, eterogeneo; gusto - nocciola, dolciastro, con una leggera amarezza; l'odore è caratteristico. Si ricava dai gherigli del frutto del noce, che cresce nel territorio europeo in zone a clima caldo in forma selvatica e domestica.
Come si fa la farina di noci?
Nonostante il fatto che un prodotto di pregio si trovi raramente nei negozi, la produzione di farina di noci è ormai quasi completamente automatizzata. In piena automazione, la materia prima viene alimentata attraverso un trasportatore sotto la pressa spaccalegna, quindi trasferita in una centrifuga, dove i chicchi vengono separati dal guscio residuo e cadono su una rete metallica vibrante. Il pericarpo leggero viene separato soffiando e i chicchi cadono nel bunker.
La pulizia completa non è stata ancora raggiunta e viene utilizzato il lavoro manuale per rimuovere tutte le particelle di guscio. Pertanto, molti produttori, pensando a come produrre la farina di noci, trascurano la scissione automatizzata. I chicchi pelati vengono immediatamente versati in un apparato di trattamento termico. La disidratazione di altissima qualità avviene in un'unità sottovuoto.
La macinatura parzialmente senza grassi è più utile per il corpo. In questo caso, come materia prima viene utilizzata la torta (dopo aver estratto l'olio mediante spremitura a freddo). Non vengono introdotte sostanze chimiche per aumentare la resa.
La materia prima intermedia preparata viene alimentata attraverso un trasportatore a un laminatoio a più stadi. In primo luogo, viene eseguita la frantumazione, quindi la frantumazione finale, la setacciatura e l'essiccazione aggiuntiva con un flusso d'aria diretto. La sostanza in polvere è confezionata in sacchetti di carta. In fase di prevendita è possibile utilizzare buste sottovuoto o confezioni in plastica sigillate.
Come fare la farina di noci da soli
- I frutti interi vengono lavati e asciugati in forno a una temperatura di 50-60 ° C con una porta leggermente aperta. I gusci umidi sono difficili da sbucciare.
- Per rompere le noci, usa tutto ciò che è conveniente. Il modo più semplice è usare uno schiaccianoci. Se si usa un martello, è meglio coprire i frutti con un film in modo che i pezzi del guscio non si disperdano. Quindi vengono accuratamente selezionati.
- Preriscaldare il forno a 100-110°C.
- Rivestire la teglia con carta da forno e far asciugare le materie prime preparate per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Può essere calcinato in padella, ma in questo caso il colore del prodotto finale diventa scuro, brunastro.
- Macinare in un macinacaffè, frullatore o robot da cucina. Per rendere la farina di noci fatta in casa completamente omogenea, deve essere setacciata più volte. Grazie a questo processo, è saturato di ossigeno e smette di attaccarsi.
Non c'è bisogno di cucinare per un uso futuro. La disidratazione completa, se non ci sono camere speciali, è impossibile, quindi i chicchi frantumati in modo indipendente diventeranno rapidamente rancidi e perderanno le loro proprietà benefiche.
Se la farina di noci è inclusa nelle ricette di cottura, ma non è a portata di mano, puoi accelerare la cottura. I chicchi vengono sbucciati dal guscio, fritti brevemente in una padella calda e asciutta, dopo la frantumazione, e quindi macinati in un macinacaffè insieme a zucchero semolato. Grazie alla polvere dolce, la polvere non si attaccherà.
La composizione e il contenuto calorico della farina di noci
Nella foto, farina di noci
Il valore energetico di un prodotto fatto in casa è più alto, poiché non viene eseguita la disidratazione o la pressatura.
Contenuto calorico della farina di noci - 234 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 15 g;
- Grasso - 18 g;
- Carboidrati - 3 g;
- Fibra alimentare - 6,1 g.
Contenuto di umidità consentito - 4% o fino a 4 g per 100 g di prodotto.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Beta Carotene - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,39 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,12 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,82 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,8 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 77 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 5,8 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 2,6 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 2,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,8 mg;
- Niacina - 1.2 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 474 mg;
- Calcio, Ca - 89 mg;
- Magnesio, Mg - 120 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Zolfo, S - 100 mg;
- Fosforo, P - 332 mg;
- Cloro, Cl - 25 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 2 mg;
- Iodio, io - 3,1 mcg;
- Cobalto, Co - 7,3 μg;
- Manganese, Mn - 1,9 mg;
- Rame, Cu - 530 μg;
- Selenio, Se - 4,9 μg;
- Fluoro, F - 685 mcg;
- Zinco, Zn - 2,57 mg.
La farina di noci contiene un'elevata quantità di lecitina, una sostanza simile al grasso che può essere definita un materiale da costruzione per le cellule. È responsabile del metabolismo lipidico-carboidrato, abbassa i livelli di colesterolo e prolunga il ciclo di vita degli epatociti (cellule epatiche). È molto importante che questa sostanza non si disintegri dopo il trattamento termico e sia contenuta non solo nella farina di noci, ma anche nei prodotti da forno in cui è inclusa. Esistono 12 tipi di acidi insostituibili nella composizione di prodotti con una predominanza di arginina e non essenziali - 8 tipi, di cui l'acido glutammico è il più.
