Gambi di sedano, composizione, proprietà chimiche e popolarità in varie cucine nazionali. Benefici e possibili danni se consumati. Ricette e curiosità sulla pianta. Un altro importante beneficio per la salute del sedano a stelo riguarda la funzione sessuale. La pianta è un afrodisiaco, aumenta la libido e la potenza negli uomini. Per le donne, i dolori mestruali sono attenuati.
Danni e controindicazioni all'uso dei gambi di sedano
Ma anche il prodotto più utile non dovrebbe essere eccessivamente portato via. Il mantenimento della salute è possibile solo con una dieta variata - questo deve essere preso in considerazione quando si segue una dieta per la perdita di peso, in cui il sedano a stelo è l'ingrediente principale.
Le controindicazioni all'uso dei gambi di sedano sono le seguenti:
- Ipertensione arteriosa con marcata diminuzione della pressione sanguigna. In questo caso, l'indicatore di pressione potrebbe scendere così tanto da rendere difficile lo spostamento.
- Condizione postoperatoria o processo di riabilitazione dopo una grave malattia.
- Vene varicose e tromboflebiti, in modo da non provocare deterioramento aumentando la coagulabilità.
- Grandi pietre nei reni e nella cistifellea e nei dotti, in modo da non provocare coliche.
- Enterocolite e colite, tendenza alla diarrea.
- Pancreatite, anche nella storia, colecistite nella fase di esacerbazione.
- Gravidanza: l'accelerazione della peristalsi può provocare il tono uterino.
- Asma bronchiale - a causa dell'alto contenuto di oli essenziali.
Una controindicazione relativa all'introduzione di molti piatti con sedano in una dieta per la perdita di peso è un aumento dell'appetito. Questa azione garantisce proprio l'alto contenuto di oli essenziali. È impossibile rimpinzarsi di piccioli ipocalorici e foglie di piante. Ciò porta a interruzioni nella dieta o, se viene mostrata persistenza, aumenta la probabilità di sviluppare gastrite o ulcera peptica.
Non dovresti introdurre gambi di sedano crudo nella dieta con una tendenza alle allergie polivalenti: questo può aumentare la produzione di istamina, provocare reazioni negative a vari tipi di alimenti. Per le allergie al sedano, gli allergeni specifici sono: carote, prezzemolo, aneto, finocchio, coriandolo, cumino e anice. I probabili allergeni possono essere: graminacee, noci di tutti i tipi, curry, cereali, ambrosia, cetrioli, betulle, pomodori, assenzio, meloni, mango, peperoni e… lattice.
Ricette con gambo di sedano
Ci sono così tanti piatti che usano i gambi di sedano come ingrediente che non possono essere inclusi in un grosso libro di cucina. La pianta è inclusa nella cucina nazionale di Francia, Italia, America, India … Quando si preparano piatti dai piccioli, si dovrebbe tenere conto del gusto: gli steli bianchi sono dolciastri e quelli rossi sono aspri e hanno un odore più pronunciato - contengono più oli essenziali.
Ricette di gambi di sedano:
- Insalata provenzale … Il petto di pollo bollito viene tagliato a cubetti, fritto, 3-4 gambi di sedano vengono tagliati a pezzetti. Sbucciare l'arancia, togliere i noccioli, dividere ogni fetta in 3 parti - è meglio rimuovere le pellicole bianche, ma quelle trasparenti possono essere lasciate. Le foglie di lattuga vengono strappate a mano. Puoi presentare un'insalata su foglie intere, ma sarà scomodo mangiarla in seguito. Mettere le foglie di lattuga su un piatto, al centro - un misto di sedano e arancia, petto di pollo lungo i bordi. Condire con una miscela di olio vegetale con succo di limone o salsa di soia. Se si preferisce il succo di limone, si aggiunge l'insalata.
- Sale al sedano … I gambi di sedano vengono lavati sotto l'acqua corrente, rimuovendo la minima sporcizia, e stesi su un colino o un tovagliolo di carta per eliminare l'acqua in eccesso. Quindi ogni picciolo viene tagliato il più piccolo possibile e disposto su una teglia. Il forno deve essere preriscaldato a una temperatura di 150 ° C. Ci vuole così tanto tempo per asciugare fino a quando i pezzi della pianta si riducono alle dimensioni di un pisello e diventano fragili. Dopo il raffreddamento, i "piselli" dovrebbero sbriciolarsi alla minima pressione. Quindi il sedano essiccato viene mescolato con sale marino - 1/3, vengono aggiunti i semi della pianta e macinati fino a completa omogeneità. Il sedano essiccato viene posto in barattoli asciutti sterilizzati e i coperchi vengono arrotolati. È possibile conservare i pezzi a temperatura ambiente in un luogo buio. Usato come condimento per insalate e piatti caldi.
- Purea di zuppa … Ingredienti per il piatto: 2 grossi gambi di sedano, patate - 2-3 pezzi, 1 ciascuno - radice di prezzemolo, carote, 2 tuorli d'uovo, un cucchiaio di burro fuso. 2 litri d'acqua vengono versati in una casseruola, l'olio viene abbassato lì, dato alle fiamme. Quando l'acqua bolle, mettici dentro tutte le verdure tagliate a caso. Quando le verdure sono cotte, i tuorli vengono sciolti in una piccola quantità di brodo. Macinare le verdure con un frullatore, rimettere nella pentola, portare a bollore il brodo e ridurre il più possibile la fiamma. A questo punto versate a filo il brodo con i tuorli, sempre mescolando. Riaccendete il fuoco, portate a bollore, salate e pepate, se necessario. Al momento di servire, la zuppa viene condita con panna acida e cosparsa di erbe aromatiche a scelta.
- Steli ripieni … Il petto di pollo (qualsiasi parte è possibile) viene tagliato a cubetti e marinato in una miscela di succo di limone e pepe. La carne dovrebbe essere nella marinata per 30-45 minuti. I gambi di sedano spessi vengono tagliati in pezzi di 10 cm, come per la pasta ripiena, e aperti da un lato, affettandoli per il lungo. La salsa di soia viene diluita con acqua - 1/1, il sedano viene immerso per 30 minuti. La carne di pollo marinata viene fritta finché è tenera, salata, pepata, impastata e farcita con i gambi. Ungere una teglia con olio d'oliva, stendere il sedano ripieno, cospargere di parmigiano e cuocere in forno per 15 minuti fino a doratura. Il forno viene riscaldato a 180 ° C.
- Cocktail di sedano … Ingredienti: gambi di sedano - 2 pezzi, kiwi - 5 pezzi, limone o lime, foglie di menta, un bicchiere d'acqua, ghiaccio, miele. Mettere sedano, lime e kiwi in un frullatore, tritare, aggiungere acqua. L'acqua viene aggiunta a seconda della consistenza del cocktail desiderata. Il ghiaccio viene spalmato sul fondo del bicchiere, si versa una bevanda, si aggiunge miele a piacere e si decora con foglie di menta. Puoi mettere la menta in un frullatore.
Affinché le foglie e i gambi di sedano non perdano la loro freschezza, devono essere messi in un bicchiere d'acqua e, coperti con un sacchetto o un foglio sopra, inviati allo scaffale nella porta del frigorifero. In questo modo conservano le loro proprietà e qualità benefiche. Il sedano in foglia può essere utilizzato non solo per preparare i piatti, ma anche per decorare la tavola con essi.
Curiosità sul sedano in gambi
L'antichità della pianta erbacea è testimoniata dalla menzione del sedano nei manoscritti degli egizi e dei greci.
Il sudario di Tutankhamon era decorato con ghirlande, in cui erano intrecciati fiordalisi, loto, salice, ulivo e rami di sedano. E nell'Iliade e nell'Odissea, Omero cantava le lodi dei bei prati, dove i fiori di fiordaliso intrecciavano i gambi di sedano.
La più famosa cortigiana di Francia - Madame de Pompadour - nel XVIII secolo, offriva al suo amante reale il re Luigi XV una zuppa di sedano con tartufi per aumentare l'ardore dell'amore del re ed eliminare la frigidità. Il famoso rubacuori Casanova includeva ogni giorno gambi di sedano crudo nella dieta.
Ora il sedano di tutti i tipi è incluso tra le prime tre verdure più apprezzate dagli chef francesi, insieme a cipolle e carote.
Il sedano è apparso per la prima volta in America solo nel 1856, è stato portato lì da un residente in Scozia, George Taylor. La pianta era così affezionata ai consumatori che già nel 1872 i contadini iniziarono a seminare il sedano picciolo come coltura alimentare.
Ora gli chef americani della Louisiana e del Kajut hanno individuato la loro sacra trinità di verdure: sedano, peperoni e cipolle.
In Russia, il sedano picciolato iniziò a essere cucinato solo a metà del XVIII secolo, fu introdotto di moda da Caterina II.
Le varietà più apprezzate di sedano a foglia e a gambo sono: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Maturano approssimativamente lo stesso - 2, 5-3 mesi dopo la semina, differiscono solo per la quantità di massa alimentare e resistenza climatica.
Più fine viene tritato il gambo di sedano, più nutrienti riceverà il corpo. Fino ad ora, gli scienziati non sono stati in grado di spiegare perché ciò stia accadendo.
Guarda un video sul sedano:
Le bacchette possono essere ricavate da gambi di sedano. Raccolgono riso, patate fritte, carne a pezzi, qualsiasi insalata di verdure, bacche di marmellata, gelato. È conveniente mescolare i succhi con le bacchette: carota, pomodoro e persino un frappè. C'è solo uno svantaggio nell'usare i gambi di sedano: a volte si esauriscono prima del piatto principale.
