La panna è l'ingrediente principale di molti dolci. Esistono molte varianti della sua preparazione. Tuttavia, uno dei più semplici è la proteina. Inoltre, in ogni frigorifero sono sempre disponibili prodotti per la sua preparazione.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Le vetrine dei banchi di pasticceria sono spesso decorate con prodotti con crema proteica, che viene utilizzata come decorazione. La crema viene utilizzata anche per farcire cialde, tartellette, cestini o tubetti. Si possono trovare molti usi per questo, poiché la massa è molto ariosa e rigogliosa, non cade nemmeno il giorno successivo. Ma la massa proteica non è adatta per impregnare le torte. Chiunque può preparare una tale crema a casa. Non è affatto difficile. La cosa principale è stare attenti ai piccoli dettagli e seguire attentamente il processo di cottura.
La base della crema proteica è l'albume, sbattuto con zucchero a velo. Questa è un'ottima soluzione leggera e gustosa rispetto ai ripieni cremosi pesanti. Si scopre che una tale crema è delicata e ariosa. Inoltre si possono utilizzare coloranti alimentari o essenze che consentono di modificare la struttura, l'aroma, il colore e il gusto della crema. A proposito, come questa ricetta, le meringhe sono cotte, o meglio essiccate.
- Contenuto calorico per 100 g - 95 kcal.
- Porzioni - per 1 torta
- Tempo di cottura - 10 minuti
Ingredienti:
- Acqua potabile - 75 ml
- Albumi d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero a velo - 100 g
- Sale - un pizzico
Ricetta passo passo per preparare la crema proteica
1. Lavare e asciugare le uova con un tovagliolo. Rompeteli con un coltello e separate con cura gli albumi dai tuorli. Non avrete bisogno dei tuorli per questa ricetta, quindi avvolgeteli con della pellicola trasparente e mandateli in frigorifero per un altro piatto. E versa le proteine in un contenitore pulito e asciutto, altrimenti non si batteranno correttamente. Per lo stesso motivo, assicurati che non una goccia di tuorlo arrivi agli albumi.
2. Versare l'acqua potabile in una tazza e aggiungere zucchero a velo o zucchero semplice.
3. Metti la tazza sul fuoco e porta il liquido a ebollizione. Quindi ridurre la temperatura e far bollire il contenuto a fuoco basso fino a formare un colore caramello e una consistenza densa e allungata.
Attenzione al caramello. Altrimenti, se lo sovraesponi, si trasformerà in una caramella di zucchero. Controllare la prontezza dello sciroppo come segue. Versare una goccia di sciroppo in acqua fredda e attendere che si raffreddi. Se riesci a modellarne una morbida palla trasparente, lo sciroppo è pronto. Se lo sciroppo è stato digerito, versate un po' d'acqua e mescolate velocemente, togliendo il recipiente dal fuoco. E quando lo sciroppo è liscio, fai bollire.
4. A questo punto, dovresti aver montato gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi sodi e schiuma bianca. Inizia a batterli a giri lenti, aumentando gradualmente la velocità. Non appena il caramello avrà raggiunto il colore desiderato, versatelo a filo negli albumi montati a neve, senza interrompere la montatura con un mixer.
5. Continuare a montare a neve gli albumi per altri 1-2 minuti in modo che il caramello si distribuisca bene sulla massa, che dovrà assumere un delicato colore cremoso.
6. La crema proteica è pronta e può essere utilizzata per decorare torte, pasticcini, panini, ecc.
Guarda anche una video ricetta su come preparare una crema per torte proteiche.
