Ricette TOP-8 con una foto di cucina casalinga una torta festiva per il nuovo anno 2020. Segreti per preparare pasta, panna, glassa. Video ricette.
Che pasto festivo sarebbe completo senza un dolce dessert: una torta. Tuttavia, di recente, con grande rammarico della vecchia generazione, la tradizione di cuocere torte fatte in casa per le vacanze è praticamente scomparsa. Uno dei motivi è che oggi puoi acquistare qualsiasi prodotto da forno in qualsiasi negozio. Inoltre, molte casalinghe semplicemente non sanno come cucinare o è un peccato perdere tempo con questo. Tuttavia, le torte fatte in casa non possono mai essere paragonate ai prodotti acquistati. I prodotti da forno fatti in casa nutrono tutte le emozioni positive, la gentilezza e l'amore dello specialista culinario. Le torte fatte in casa per il compleanno e il capodanno sono particolarmente rilevanti.
Il nuovo anno 2020 si avvicina presto, che passa nel regno del White Metal Rat. E come sai, il Topo è un terribile goloso di dolci. Pertanto, il dolce di Capodanno deve semplicemente essere sul tavolo. Al roditore piace tutto: biscotti, pasta frolla e persino i normali waffle. Questa recensione presenta una selezione di ricette di torte semplici e deliziose che puoi realizzare a casa per il nuovo anno 2020.
Segreti per fare torte di compleanno per il nuovo anno 2020
Dolci tradizionali per torte: pasta frolla, biscotto, sfoglia, cialda, crema pasticcera, zucchero, miele, meringa, meringa. Ci sono regole generali per tutti i loro tipi.
- Assicurati di setacciare la farina prima della cottura, sarà satura di ossigeno e allentata, quindi l'impasto risulterà più arioso. Questo è particolarmente importante per l'impasto dei biscotti.
- La temperatura dei prodotti dovrebbe essere la stessa, se non diversamente previsto dalla ricetta.
- Se la base della torta è leggermente bruciata, raffreddala bene e pulisci lo strato bruciato con una grattugia fine o un coltello.
- Raffreddare la torta finita non nello stampo, ma mettendo la torta su un setaccio o una gratella.
- Togliete la tortiera dal forno e adagiatela su un canovaccio umido e freddo per separare facilmente l'impasto dai lati e dal fondo della tortiera. Quindi le torte saranno facili da rimuovere. Allo stesso scopo, puoi mettere lo stampo per torta in acqua calda per qualche minuto.
Segreti per fare la pasta biscotto
- Non mescolare a lungo l'impasto dei biscotti, perché le bolle d'aria che lo sollevano collasseranno.
- Ungete generosamente una teglia con burro ammorbidito o copritela con carta oleata.
- Quando si riempie la forma con l'impasto, riempirlo per 2/3 dell'altezza, perché aumenterà di volume durante la cottura.
- Le torte non devono essere messe in forno molto caldo, altrimenti la parte superiore dell'impasto diventerà dura e la parte centrale non cuocerà bene.
- Se le torte non sono completamente cotte, il prodotto finito si sistemerà sicuramente. Infornare quindi prima in forno moderato se non diversamente specificato nella ricetta.
- Non aprire la porta del forno durante la cottura per i primi 20-25 minuti o farlo con attenzione: lentamente e senza sbattere. Altrimenti, il centro della torta si sistemerà immediatamente.
- Ponete lo stampo con l'impasto in un forno riscaldato non più alto di 180-200°C. A forno freddo il biscotto si depositerà, in quello troppo caldo brucerà.
- Tagliate la base cotta a strati orizzontali ben calda. Se necessario, usa un filo spesso o un filo di nylon. Per fare ciò, prendi il filo da entrambi i lati con entrambe le mani e separa con cura gli strati orizzontali.
- Per evitare che le torte finite si depositino, subito dopo la cottura, conservatele in un luogo caldo o nel forno spento in modo che si raffreddino leggermente.
- Controlla la prontezza delle torte con una foratura con una scheggia di legno: se è asciutta, i prodotti da forno sono pronti.
Segreti per fare la pasta frolla
- Non lavorare a lungo l'impasto, altrimenti il prodotto risulterà duro e non friabile.
- Per aumentare la tenerezza e la friabilità dell'impasto, puoi sostituire le uova intere con solo tuorli.
- La pasta frolla cuocerà bene se stesa molto sottile a 0, 4-0, 8 cm.
- La torta di sabbia arrotolata dovrebbe avere lo stesso spessore su tutta l'area. Altrimenti, cuocerà in modo non uniforme.
- Non ungere la teglia, c'è già abbastanza olio nell'impasto.
- Con una forchetta fate diversi buchi su tutta la superficie della torta.
- La torta finita ha un colore giallo dorato. È troppo secco, sarà difficile metterlo a bagno.
- Il burro per fare la pasta frolla deve essere congelato o ben freddo.
Segreti per fare la pasta sfoglia
- La pasta sfoglia è la più laboriosa, è capricciosa, ma è sulla base che si ottengono torte lussuose. Se non hai voglia di prepararlo, acquistalo già pronto surgelato in negozio.
- Se decidi di cucinare da solo la pasta sfoglia, mantieni la temperatura ambiente a 15-17°C.
- Non aggiungere zucchero alla pasta sfoglia, né metterne una quantità minima.
- Tra stendere l'impasto, lasciarlo riposare per un po'. E conservare la torta arrotolata in frigorifero e rimuoverla 10 minuti prima di infornare.
- Infornate l'impasto ad una temperatura non inferiore a 220°C per 10-12 minuti senza aprire il forno, altrimenti l'olio fuoriuscirà e si otterrà una crosticina asciutta.
Segreti per fare la pasta per waffle
- L'impasto per waffle ha una consistenza liquida.
- I prodotti dell'impasto vengono miscelati molto rapidamente con un mixer.
- Cuocere le torte nella macchina per waffle, ungendo con il burro prima di infornare ogni crosta.
- La crosta di waffle viene cotta per circa 2 minuti.
I segreti per fare la pasta choux
- Preparare la farina per bignè in acqua salata bollente e burro fuso.
- Le uova vengono introdotte una alla volta in un impasto leggermente raffreddato, ma non completamente raffreddato e si mescolano accuratamente all'impasto. Quindi aggiungere l'uovo successivo.
- Mescolare accuratamente l'impasto della crema pasticcera, altrimenti ci saranno grumi e non si formeranno vuoti, il che è tipico.
- La consistenza dell'impasto deve essere viscosa.
- Adagiatela su una teglia unta con una sac a poche.
Segreti per fare la pasta di zucchero
- L'impasto di zucchero finito dovrebbe avere la consistenza di un impasto per pancake.
- Cuocere l'impasto subito dopo la cottura, altrimenti lo zucchero nella sua composizione si cristallizzerà.
- Cuocere in una forma unta con un sottile strato di burro a una temperatura non superiore a 200 ° C. Se la temperatura è più alta, la crosta diventerà fragile.
- La pasta di zucchero finita ha una superficie lucida, di colore giallo chiaro o marrone dorato.
Segreti per fare l'impasto proteico
- Nella ricetta delle meringhe e delle meringhe la farina è completamente assente. Sono preparati solo da proteine separate dai tuorli.
- I piatti proteici devono essere puliti e asciutti.
- Montare a neve ben fredda gli albumi.
- Assicurati che il tuorlo non entri nelle proteine, perché una goccia di tuorlo o grasso non alzerà le proteine in una soffice schiuma.
- Mettere gli albumi montati su una teglia da forno asciutta.
- Cuocere la massa proteica in forno a 100 gradi per circa un'ora ad asciugare.
I principali tipi di crema
I principali tipi di crema con cui sono impregnate le torte sono proteine, burro, crema pasticcera, panna.
- Per la crema al burro, sbattere il burro sul ghiaccio o in una ciotola di acqua fredda. Quindi la crema sarà stabile e manterrà la sua forma durante la decorazione delle torte.
- Più farina o amido aggiungi alla crema pasticcera, più sarà densa.
- Se state cuocendo la crema pasticcera con l'amido, portatela a bollore e tenetela sul fuoco per 1 minuto. Non portare a bollore la crema a base di farina, attendere che si addensa e togliere i piatti dal fuoco.
- Per preparare la crema proteica, prendi solo un contenitore asciutto, quindi sarà rigoglioso. Perché anche una goccia d'acqua non lo renderà arioso. Versare lo sciroppo di zucchero nella massa proteica a poco a poco e mescolando continuamente. Aggiungere l'acido citrico a fine cottura.
Inoltre, le torte possono essere stratificate con frutta, semi di papavero, noci, cioccolato. I pan di spagna sono imbevuti di sciroppi. Ogni torta è decorata con qualcosa, può essere glassa, mastice, frutta, cioccolato o scaglie di cocco, briciole di torte, noci tritate … Applica la glassa quando si raffredda un po ', perché la glassa liquida fuoriuscirà dai prodotti da forno, si indurirà in modo non uniforme e formerà grumi.
Torta Brownie al Cioccolato"
Gusto incredibile, aroma di cioccolato, consistenza delicata - Torta al cioccolato Brownie. Preparare il dolce è semplice e veloce, l'importante è non esporlo troppo in forno, in modo che il ripieno di cioccolato rimanga umido all'interno.
- Contenuto calorico per 100 g - 529 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Cioccolato fondente - 200 g nell'impasto, 100 g nella glassa
- Burro - 150 g
- Cacao in polvere senza impurità - 1 cucchiaio.
- Noci - 150 g
- Latte condensato - 2-3 cucchiai.
- Cognac - 2 cucchiai (opzionale)
- Farina - 75 g
- Uova - 3 pezzi
- Aceto da tavola - 1 cucchiaino
- Zucchero - 100 g
- Soda - 1/3 cucchiaino
Preparare la Torta Brownie al Cioccolato:
- Preparate un bagnomaria in cui cuocerete l'impasto. Per fare questo, versa dell'acqua in una grande casseruola e posiziona sopra una casseruola più piccola, dove mescoli tutti gli ingredienti. Metti a fuoco questa struttura e metti a pezzi il cioccolato rotto.
- Sciogliere il cioccolato e aggiungere il burro.
- Unite poi lo zucchero, il cacao in polvere e mescolate il tutto. Per il gusto, puoi aggiungere cognac o brandy se lo desideri.
- Strofinare le uova con una spatola per ottenere una massa omogenea e aggiungerla al cibo.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a formare un impasto denso e filante.
- Aggiungere la soda schiacciata nell'aceto e mescolare di nuovo.
- Aggiungere le noci tritate e mescolare.
- Versare l'impasto in una teglia unta d'olio e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Controlla la prontezza forando il bastoncino: dopo aver forato la torta, lo spillo dovrebbe rimanere bagnato, ad es. la torta deve essere leggermente cotta. Questo rende il Brownie tenero.
- Raffreddare la torta e ricoprire con la glassa al cioccolato a bagnomaria. Per fare questo, sciogliere il cioccolato e mescolare con il latte condensato. Questa glassa rimarrà morbida e croccante. Per congelare la glassa, sciogliere il cioccolato nel burro e nel latte.
- Metti la torta al cioccolato Brownie finita in frigorifero per 10 ore.
Torta di compleanno Snickers
Deliziosa torta che sa di bar Snickers. È preparato in modo abbastanza semplice e tutti i prodotti necessari sono disponibili. Le arachidi nel ripieno possono essere tritate o lasciate intatte.
Ingredienti:
- Uovo - 4 pezzi
- Zucchero - 150 g
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Farina - 100 g
- Cacao - 20 g
- Latte condensato bollito - 400 g
- Burro - 200 g
- Arachidi - 200 g
- Cracker cremoso - 200 g
Fare una torta Snickers:
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Aggiungere metà dello zucchero ai tuorli e sbattere fino a quando la massa diventa bianca e aumenta di volume.
- Iniziare a montare gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice e stabile, aggiungendo gradualmente a porzioni la restante metà dello zucchero.
- Aggiungere 1/3 delle proteine ai tuorli e mescolare.
- Unire la farina con il lievito e il cacao e aggiungere alla massa con i tuorli.
- Quindi aggiungere le proteine rimanenti e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.
- Mettere la pergamena nello stampo e versare l'impasto in modo che riempia il contenitore per 2/3 dell'altezza.
- Invia il biscotto a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 40 minuti.
- Raffreddare il biscotto finito su una gratella e tagliarlo in due parti.
- Unire il latte condensato con il burro morbido e frullare fino a che liscio.
- Aggiungere le arachidi alla crema di burro e mescolare.
- Adagiate la prima frolla su un piatto da portata e spalmate la crema.
- Ricoprire il ripieno con la seconda frolla e decorare a piacere la torta.
- Mettere in frigorifero per un'ora per congelare la crema.
Torta di Capodanno "Latte d'uccello"
Soufflé arioso ricoperto da uno spesso strato di deliziosa glassa al cioccolato … Torta al latte di uccello. Grandi e piccini apprezzeranno questo dolce.
Ingredienti:
- Burro 73% - 50 g per la crosta, 150 g per soufflé e glassa
- Zucchero a velo - 50 g per la crosta, 180 g per soufflé e glassa
- Uova - 1 pz.
- Farina - 140 g
- Latte condensato - 150 g
- Gelatina - 20 g
- Acido citrico - sulla punta di un coltello
- Albume d'uovo - 3 pezzi
Preparare la torta al latte d'uccello:
- Per la pasta frolla, sbattere il burro e lo zucchero a velo. Sbattere l'uovo nella massa e sbattere fino a che liscio. Aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto.
- Metti la massa risultante in uno strato sottile su una teglia con carta da forno. Cuocete in forno per 10 minuti a 200°C.
- Tagliare la torta finita delle dimensioni di una forma divisa e metterla in questo contenitore. Questa sarà la base della torta.
- Per il soufflé mettete a bagno la gelatina in poca acqua e fatela gonfiare. Poi aggiungete lo zucchero e mettetelo a fuoco basso. Continuando a mescolare, scaldare fino a quando lo zucchero e la gelatina non saranno completamente sciolti, senza portare a ebollizione. Quindi raffreddare un po 'il liquido.
- Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con un mixer e aggiungere gradualmente il latte condensato per rendere la crema al burro una consistenza omogenea.
- Montare gli albumi fino a ottenere una schiuma bianca densa e aggiungere acido citrico per addensare la massa. Quindi aggiungere la massa gelatinosa calda con la crema al burro e frullare.
- Versare il soufflé risultante in uno stampo con una torta di pasta frolla e inviare in frigorifero fino a completa solidificazione.
- Per la glassa al cioccolato, sciogliere il cioccolato, aggiungere il burro e mescolare. Lubrificare la torta finita con la miscela risultante e metterla di nuovo in frigorifero per congelare la glassa.
Torta classica "Praga" secondo GOST
Con una consistenza insolitamente delicata e un gusto cremoso di cioccolato. Torta semplice e deliziosa "Praga" realizzata secondo la ricetta dell'URSS. Un mix di noci darà a una famosa torta un nuovo suono.
Ingredienti:
- Farina - 1 cucchiaio.
- Zucchero - 3/4 cucchiai.
- Uova - 6 pezzi
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio nell'impasto, 1 cucchiaio. in crema
- Burro - 250 g per la panna, 60 g per l'impasto
- Latte condensato - 6 cucchiai. l.
- Tuorlo d'uovo - 3 pezzi
- Acqua - 1 cucchiaio
- Noci - per spolverare la torta
Cucinare la classica torta di Praga secondo GOST:
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Sbattere gli albumi in una schiuma leggera, aggiungere metà dello zucchero e sbattere fino a picchi sodi.
- Schiacciate i tuorli con lo zucchero rimasto fino a farli diventare bianchi.
- Unire le masse di proteine e tuorlo.
- Unire la farina con il cacao e aggiungere alla massa di uova.
- Sciogliere il burro, non bollente, e aggiungere all'impasto.
- Mescolate il composto e mettetelo in una teglia foderata con carta da forno.
- Invia la torta a un forno preriscaldato a 180 gradi e cuoci fino a quando è tenera, cioè. a una torcia asciutta.
- Tagliare la torta finita in due parti.
- Per la crema, versare i tuorli in una ciotola, aggiungere il latte condensato e montare il composto.
- Aggiungere il cacao in polvere, versare l'acqua, frullare il composto e scaldare sempre mescolando a fuoco basso, portandolo alla consistenza di una densa panna acida.
- Aspirare il composto e aggiungere il burro ammorbidito.
- Montare la panna con un mixer.
- Spalmare le torte di biscotti con una crema, il cui spessore può essere di qualsiasi spessore.
- Decorate la torta come più vi piace.
Torta di Capodanno "Medovik"
La buona vecchia torta Medovik non perderà mai la sua popolarità, nonostante il vasto assortimento di pasticcini moderni. L'aroma e il gusto del miele non lasceranno nessuno indifferente.
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Miele - 4-5 cucchiai nell'impasto, 1 cucchiaino. per impregnare torte
- Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
- Farina - 150 g
- Latte condensato bollito - 250 g
- Panna 30% grassi - 300 ml
- Acqua tiepida - 100 ml
Fare una torta "Medovik":
- Metti il miele e la soda in una casseruola e scalda per 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente, per ottenere una massa ambrata.
- Unire le uova con lo zucchero e sbattere con un mixer fino a quando non aumentano di volume e di massa leggera. Aggiungilo 1 cucchiaio alla volta al miele caldo, senza smettere di mescolare la massa in modo che le uova non si coagulano dall'alta temperatura.
- Setacciare la farina con un setaccio e aggiungere gradualmente al cibo.
- Scaldare e impastare un impasto per biscotti leggero e arioso.
- Mettere l'impasto in una teglia unta e metterlo in forno preriscaldato a 160°C. Cuocere la crostata per 40-45 minuti. Verificare la prontezza infilzando il biscotto con un bastoncino di legno: non deve attaccarsi.
- Per la crema, sbattere la panna raffreddata con un mixer con latte condensato fino a picchi stabili e dividere la crema finita in 3 parti.
- Per immergere, mescolare il miele con acqua tiepida.
- Tagliare il biscotto finito in tre torte e ungere ciascuna con impregnazione e crema.
Torta di compleanno "Giorno e notte"
La torta a contrasto "Day and Night" esiste in diverse varianti: imbevuta di latte condensato, panna acida o crema pasticcera. Qualsiasi ricetta non è difficile da preparare. Considera una semplice ricetta di torta standard che diventa immediatamente succosa grazie all'ammollo di panna acida.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 100 g per l'impasto, 3 cucchiai. per la crema
- Farina - 250 g
- Panna acida 15% di grassi - 250 ml per impasto, 350 g per panna
- Cacao in polvere - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico
- Soda - 0,5 cucchiaini
Preparare una torta giorno e notte:
- Sbattere le uova con lo zucchero con un mixer ad alta velocità fino a quando il volume è 4 volte.
- Mescolare la farina con il bicarbonato di sodio e il sale e aggiungere alla massa di uova in più passaggi.
- Aggiungere la panna acida e mescolare per ottenere un impasto soffice e cremoso.
- Versare metà dell'impasto in una teglia foderata di carta.
- Aggiungere il cacao all'impasto rimasto, mescolare e versare in un altro stampo.
- Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti in modo che il fiammifero esca asciutto.
- Per la crema, unire la panna acida con lo zucchero e sbattere con un mixer fino a renderla soffice.
- Raccogli la torta. Mettere la crosta scura su un piatto e coprirla con la crema. Lasciare in posa 5 minuti per stabilizzare. Quindi adagiate sopra la frolla bianca e ricopritela con i lati della crema rimasta.
- Decorate la torta come più vi piace, coprite e mettete in frigo per 3 ore.
Torta Napoleone"
Per rendere la torta Napoleone ancora più gustosa e insolita, aggiungi dei frutti di bosco freschi. Il Ratto Bianco li ama molto. Per creare questo miracolo dolciario, non devi dedicare molto tempo, perché Napoleon è fatto con pasta sfoglia acquistata.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia surgelata - 1 kg
- Latte - 1 l
- Uova - 4 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Farina - 3 cucchiai
- Burro - 150 g
- Vanillina - 1 confezione
- Lamponi - 300 g
Preparazione della torta Napoleone:
- Scongelare naturalmente la pasta sfoglia e stenderla in uno strato sottile di circa 2-3 mm. Adagiatela su una teglia e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti. Raffreddare le torte finite.
- Per la crema, sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia con un mixer fino a renderle leggermente spumose. Aggiungere la farina e sbattere ancora fino a che liscio.
- Scaldare il latte a una temperatura di 37 ° C e aggiungere le uova sbattute con la farina.
- Mettere la casseruola sul fuoco e mescolare bene, scaldare a fuoco basso per evitare che si formino grumi.
- Quando il composto diventa filante, togliere la padella dal fuoco.
- In una crema leggermente raffreddata ma calda, aggiungere il burro ammorbidito e sbattere con un mixer.
- Ungete generosamente tutte le torte con la panna e decorate la parte superiore della torta con bacche intere di lamponi, mirtilli, fragole, ecc.
- Metti Napoleone in frigorifero per 1 ora a macerare.
Torta di Capodanno "Rafaello"
Deliziosi, delicati e rinfrescanti pasticcini al cocco abbinati a una delicata crema cremosa al cioccolato non lasceranno nessuno indifferente. Questo è un semplice capolavoro culinario aromatizzato con i dolci di Rafaello.
Ingredienti:
- Fiocchi di cocco - 350 g per biscotto, 50 g per spolverare
- Uova - 6 pezzi
- Zucchero - 350 g
- Sale - un pizzico
- Cioccolato bianco - 500 g
- Crema con un contenuto di grassi di almeno il 30% - 750 ml
Preparazione della torta Rafaello:
- Tritare il cioccolato bianco e portare a bollore la panna. Unire i prodotti e mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Coprire la massa con un coperchio e inviare al frigorifero per 5-6 ore. Quindi sbattere il composto raffreddato con un mixer fino a renderlo liscio e tenero.
- Per un biscotto, unire le uova con lo zucchero, il sale e mescolare. Mettere a bagnomaria e, mescolando, riscaldare a 60 ° C.
- Quindi sbattere il composto di uova e zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice e il composto si raffredda a temperatura ambiente.
- Nel composto di uova sbattute e zucchero, incorporare le scaglie di cocco e adagiare l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e oliata.
- Invia la torta a cuocere in forno a 180 ° C per 10-15 minuti.
- Raffreddare il biscotto finito per 10 minuti, togliere la carta e ritagliare un cerchio dall'impasto, adagiarlo su un piatto e spennellare con uno strato di crema di 2 cm.
- Tagliare il resto della torta in pezzi di diverse dimensioni e mescolare con la panna. Metti la massa sulla torta di base sotto forma di diapositiva.
- Cospargere la torta raccolta con il cocco e conservare in frigorifero per 10 ore.
