Segreti per fare la crema inglese agli agrumi. TOP 5 Ricette curde al limone: classiche, con amido, senza uova, con gelatina, crema per chi osserva il digiuno. Video ricette.
Lemon Kurd è un dessert versatile che può essere utilizzato come ripieno per dolci e pasticcini, base per una crema su una torta, fondente per un dolce sandwich e in alcuni casi anche come dessert separato. La ricetta curda al limone ha conquistato la Gran Bretagna e il Nuovo Mondo nel XIX secolo. Oggi questo dolce è considerato tradizionale per queste regioni, ma la geografia della sua popolarità si è estesa a quasi tutti gli angoli del mondo. Nonostante l'adesione degli inglesi alle tradizioni, la ricetta della classica lemon curd sta subendo dei cambiamenti. Grazie a sperimentazioni culinarie di successo, il piatto viene migliorato: la tecnologia di cottura viene semplificata, vengono aggiunti nuovi aromi e sapori. Nelle nostre ricette TOP-5, ognuno troverà la sua composizione ideale per la crema.
Caratteristiche della cottura al limone Kurd
La parola "curd" deriva in russo dall'inglese "curd" (addensato) e infatti significa la consistenza cremosa del piatto. La crema al limone, secondo la sua tecnologia di produzione, è una sottospecie di crema pasticcera. Una caratteristica di questa specie è la sostituzione del latte con succo e scorza di limone.
Grazie a tali cambiamenti nella composizione, la crema diventa molto dolce, ma con un sapore aspro, un incredibile aroma di limone fresco. Allo stesso tempo, le proprietà impregnanti della frutta curda non sono peggiori di quelle del fondente nel latte grasso. Una torta con una cagliata di limone risulta essere altrettanto tenera e morbida, ma con un aroma di agrumi pronunciato e brillante.
La classica lemon curd viene preparata solo con frutta fresca. È interessante notare che non solo gli aromi di puro limone sono popolari in diverse parti del mondo, ma anche miscele di agrumi: limone e arancia, limone e lime; oltre a varie combinazioni di limone e frutti di bosco, come fragole o more. Per ottenere un gusto ricco di limone, oltre al succo, viene utilizzata la scorza di agrumi. Più luminoso vuoi il sapore, più scorza dovresti usare. Questa regola si applica anche alle ricette combinate con altri frutti e bacche.
Oltre al succo, la crema di solito contiene uova, burro e zucchero. Una caratteristica importante della ricetta classica del lemon curd è la preparazione del composto di uova. Alcuni cuochi consigliano di utilizzare solo tuorli, sostenendo che una tale crema risulterà più morbida e ariosa.
Se hai preso come base una ricetta con un uovo intero, devi sbattere bene la massa in modo che la proteina non crei scaglie biancastre nella massa durante l'infusione della crema. Non scoraggiatevi se la prima volta non siete riusciti a mescolare bene le uova e si sono formati dei grumi nella crema. Le irregolarità della consistenza cremosa vengono eliminate setacciando attraverso un setaccio o una garza.
Ci sono due modi per cucinare Lemon Kurd:
- In una casseruola direttamente sul fuoco … Vengono utilizzate pentole con fondo spesso e bordi alti. La miscela viene portata a ebollizione e immediatamente rimossa dal fuoco.
- Bagno turco … Questo metodo di preparazione è considerato delicato, il composto non solo viene portato a bollore, ma può durare anche diversi minuti. Nonostante il delicato effetto della temperatura, non è ancora consigliabile surriscaldare la crema per lungo tempo, altrimenti la massa diventerà "gommosa".
Il burro è un ingrediente importante nella maggior parte delle ricette di torta al lemon curd, ma deve essere inserito correttamente. Per fare questo, si consiglia di raffreddare prima un po 'la crema prodotta e solo dopo aggiungere l'olio. Se lo introduci in una sostanza calda, c'è la probabilità di delaminazione della trama. Idealmente, dopo aver aggiunto un nuovo ingrediente, la panna dovrebbe essere montata con un frullatore.
La crema di cagliata di limone pronta deve essere versata in un barattolo sterile con un coperchio a chiusura ermetica. È meglio conservare la massa in frigorifero per non più di 2 settimane. Si sconsiglia vivamente di raffreddare eccessivamente la massa, altrimenti la crema potrebbe esfoliare e perdere il suo gusto.
TOP 5 ricette curde al limone
Il TOP presentato include ricette passo-passo per la cagliata di limone con un classico sapore di agrumi. Ognuna delle composizioni è unica, in quanto permette di ottenere una nuova consistenza della crema. Le formulazioni selezionate prevedono l'utilizzo esclusivamente di succo di limone. Ma dopo aver provato le migliori ricette, puoi sperimentare combinazioni di succhi, frutti diversi e bacche. La quantità di liquido deve corrispondere alla quantità originale indicata nella ricetta. Ma la quantità di zucchero può diminuire o aumentare a seconda della dolcezza del succo. È importante seguire la tecnologia di cottura passo dopo passo, ma le proporzioni potrebbero variare leggermente. Dipende dagli ingredienti utilizzati e dallo spessore della crema che si vuole ottenere.
Curdo Classico al Limone
Va notato che per ogni regione del Regno Unito, la propria ricetta per la cagliata di limone è considerata un classico. Ma la ricetta inglese è ancora accettata come composizione tradizionale di riferimento. Naturalmente, il piatto non può essere definito dietetico. Ma anche gli apologeti della sana alimentazione occasionalmente si deliziano con un dessert ipercalorico ricco di vitamina C.
- Contenuto calorico per 100 g - 222 kcal.
- Porzioni - 10 x 80 g
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Limone medio - 4 pezzi
- Uova di gallina - 3-4 pezzi
- Burro 72, 5% - 50 g
- Zucchero - 200 g
Come preparare passo dopo passo la classica lemon curd:
- Immergiamo i limoni interi in acqua bollente per liberare la scorza dall'amarezza.
- Rimuovi la buccia dai limoni, per questo puoi usare un coltello o una grattugia speciale.
- Mescolare la scorza di limone grattugiata con lo zucchero.
- Usa uno spremiagrumi per spremere il succo dai limoni.
- Versare il succo nella miscela di zucchero e mescolare bene.
- Sbattere le uova a temperatura ambiente con una frusta e poi versarle nel composto di limone. Mescolare la massa fino a che liscio e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Filtrare il liquido presente attraverso una garza o un colino fine per separare la scorza di limone dalla sostanza.
- Mettiamo il composto a bagnomaria e cuociamo, mescolando regolarmente.
- Quando la massa inizia ad addensarsi, aggiungi il burro e continua a cuocere, mescolando continuamente.
- Rimuoviamo il curdo finito dal bagnomaria e copriamo con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica tagliato lungo la lunghezza, in modo che il polietilene tocchi la superficie della crema. In questo caso, la massa si raffredderà, ma non formerà una "crosta" in superficie.
La classica lemon curd viene utilizzata come fondente per una torta o come ripieno per focacce. Per prolungare la durata, la crema viene versata in barattoli sterilizzati, chiusi ermeticamente con un coperchio e conservata in un luogo fresco.
Curd al limone con amido
L'amido conferisce omogeneità e consistenza alla massa. Lemon Kurd secondo questa ricetta sarà un ottimo ripieno per le tartellette, ma può anche essere servito come piatto indipendente. Se decidi di preparare la cagliata di limone come dessert separato, non è necessario addensare troppo la massa, la quantità di amido viene ridotta di 1/2 cucchiaino.
Ingredienti:
- Succo di limone - 125 ml
- Tuorli d'uovo - 4 pz.
- Zucchero - 85 g
- Burro 72, 5% - 60 g
- Amido - 3 cucchiaini
Preparazione passo passo della crema al limone con amido:
- In una casseruola dal fondo spesso, mescolare i tuorli, il succo e lo zucchero.
- Continuiamo a mescolare la massa mettendo la padella a fuoco basso. È necessario assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto.
- Aggiungere il burro al composto e mescolare fino a quando la massa diventa di nuovo omogenea.
- Aggiungere un cucchiaino di amido al composto e mescolare accuratamente.
- Portare la massa a ebollizione a fuoco basso. Assicurati di mescolare costantemente la miscela. La sostanza si addenserà prima dell'ebollizione.
- Togliamo la panna bollente dal fuoco e la passiamo attraverso una garza per eliminare eventuali grumi.
- Versare la panna calda in un contenitore per la conservazione e coprire con pellicola trasparente in modo che la pellicola tocchi la superficie della crema.
- Quando il curdo si è raffreddato, mettiamo la massa in un luogo fresco per un giorno.
Per questa ricetta della cagliata al limone passo dopo passo, puoi usare sia la fecola di patate che l'amido di mais. Il piatto viene servito freddo e accompagnato da bevande calde.
Curd al limone senza uova
Riducendo il numero di uova nella classica lemon curd si renderà la crema più fluida, adatta al self-service in piatti porzionati. Ma se non stai usando affatto le uova, dovrai aggiungere l'amido per mantenere la consistenza. Una crema con una grande quantità di amido mantiene bene la sua forma, è adatta per dipingere cupcakes o torte con lemon curd in piccoli monogrammi.
Ingredienti:
- Limone - 1 pz.
- Zucchero semolato - 50 g
- Amido - 60 g
- Burro 72,5% - 70 g
Cucinare il curd al limone senza uova passo dopo passo:
- Sbucciare il limone, spremere il succo.
- Mescolare l'amido e lo zucchero semolato per ottenere una massa di polvere uniforme.
- In piccole porzioni, aggiungere la polvere al succo di limone e mescolare accuratamente.
- Aggiungere l'olio alla miscela.
- A bagnomaria, portare a ebollizione la miscela, mescolando continuamente, e togliere immediatamente dal fuoco.
- Strofinare la crema di cagliata di limone su una garza e lasciare raffreddare.
A causa dell'elevata concentrazione di limone nella composizione, la crema è molto ricca di gusto. Ma anche l'alta densità del piatto non permetterà alle torte di impregnarsi velocemente. Pertanto, la cagliata di limone senza uova nelle torte viene utilizzata come ingrediente ausiliario - per decorare e dare una "scorza" profumata. Per l'impregnazione vengono utilizzati altri tipi di creme.
Curd al limone con gelatina
Un'altra ricetta popolare per la torta alla cagliata di limone è con la gelatina. Una tale crema risulterà molto densa e dal gusto brillante, adatta per decorare un dessert o lo strato interno di una torta.
Ingredienti:
- Limone - 2 pezzi
- Zucchero - 150 g
- Uova - 3 pezzi
- Olio - 75g
- Acqua - 125 ml
- Gelatina in foglie - 1 pz. (2,5 g)
Preparazione della cagliata al limone con gelatina passo dopo passo:
- Diluiamo la gelatina secondo le istruzioni: immergiamo la foglia in acqua a temperatura ambiente e dopo 15 minuti riscaldiamo la composizione a bagnomaria a 60 ° C, evitando che la gelatina si sposti in grumi.
- Togliete la buccia al limone, tritatelo e spremete il succo.
- Sbattere le uova con lo zucchero per sciogliere i granelli di sabbia nel composto.
- Mescoliamo succo di limone, scorza e composizione di uova, portiamo a ebollizione a bagnomaria.
- Dopo 3 minuti, togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- Versare una soluzione gelatinosa nella composizione e aggiungere l'olio, mescolare bene.
- Sbattete la panna con un frullatore e lasciate raffreddare.
Le torte per la torta di cagliata al limone possono essere diverse, ma i biscotti lussureggianti vengono spesso utilizzati. È anche consentito servire il dessert da soli. In questo caso, si consiglia di ridurre la quantità di gelatina per ottenere una massa che assomigli alla consistenza di un budino.
Nota! A 90°C, la gelatina perde le sue proprietà gelificanti, quindi non può essere bollita o aggiunta a una miscela troppo calda.
Curdo al limone magro
Il digiuno comporta un rifiuto temporaneo di uova, latte e latticini. Di conseguenza, la ricetta tradizionale del Kurd al limone non può essere considerata magra. Dopo aver tolto uova e olio dalla composizione classica, potete addensare la consistenza con il semolino.
Ingredienti:
- Succo di limone - 2 cucchiai
- Zucchero - 0,5 cucchiai.
- Semola - 60 g
Cucinare passo dopo passo il Kurd al limone magro:
- Diluire lo zucchero nel succo e mettere il liquido a fuoco alto.
- Mescolando continuamente, portare lo sciroppo quasi a bollore. E poco prima dell'ebollizione, introduciamo la semola in un flusso sottile.
- Mescolando continuamente il porridge, portalo a bollore e riduci subito la fiamma al minimo.
- Tenere il porridge a fuoco minimo per altri 3 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente la massa.
- Quando la crema si è raffreddata, sbatterla con un mixer fino a quando la massa diventa bianca e aumenta di volume.
- Raffreddare nuovamente la crema in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questa ricetta dimostra ancora una volta che il digiuno non è difficile. Se segui la ricetta, ci saranno anche dolci nel menu di pubblicazione.
Video ricette per Curd al limone
Lemon Kurd è un dolce tradizionale inglese che le casalinghe di tutto il mondo amano meritatamente. Per ottenere un dessert originale dal gusto agrodolce non sono necessarie complicate attrezzature culinarie o prodotti esotici. La crema curda al limone si prepara in pochi minuti e può servire sia come piatto indipendente che come aggiunta a una tavola dolce. Le ricette presentate nella TOP-5 sono le modifiche più popolari e convenienti della composizione classica.
