Composizione chimica e contenuto calorico del sapote rosso. Azione utile, caratteristiche dell'aroma e del gusto del frutto. Nocivo se abusato. Ricette di frutta. Fatti interessanti. Inoltre, il sapote rosso ha monosaccaridi, che consentono di reintegrare le spese energetiche del corpo, regolare l'attività del sistema cardiovascolare e migliorare la funzione protettiva del corpo. Inoltre prevengono il rischio di sviluppare il cancro.
Controindicazioni e danni del sapote rosso
Poiché i frutti tropicali possono causare una reazione allergica, le donne in gravidanza e i bambini sotto i tre anni dovrebbero escluderli completamente dalla loro dieta. Vale anche la pena prestare attenzione alla durata di conservazione del sapote rosso.
Controindicazioni assolute all'uso di mamey:
- Diabete … Gli ingredienti del frutto causano secchezza delle fauci, febbre, irritabilità eccessiva e frequenti fluttuazioni di peso. Inoltre, la mamma stimola la produzione di glucosio nel sangue.
- Obesità … A causa dell'elevata percentuale di carboidrati, il peso corporeo aumenta a causa del grasso corporeo. Nel corpo si verifica uno squilibrio tra i costi e l'assorbimento di energia, il benessere generale peggiora, l'attività del pancreas e del fegato è interrotta.
- Intolleranza individuale ai singoli componenti … Il frutto tropicale può causare eruzioni cutanee, sensazione di bruciore, tenerezza, malessere generale e mal di testa. Si osservano anche nausea, vomito e shock anafilattico.
Inoltre, possono comparire spasmi nella regione epigastrica e gonfiore delle estremità. Se non cedi al trattamento termico di frutti immaturi, puoi guadagnare erosione esofagea o stomatite.
Il danno da sapote rosso può manifestarsi come segue:
- Reazione allergica … I componenti del prodotto potenziano l'attività contrattile della muscolatura liscia, provocano gonfiore delle mucose e secrezione di grandi quantità di muco.
- Deterioramento del cervello … Mamey ha un effetto sedativo, provoca debolezza, apatia e cali di pressione sanguigna.
- Aumento della voglia di usare il bagno … Poiché il feto contiene molta acqua, quindi, i processi metabolici vengono accelerati e la vescica viene tonificata. I sintomi concomitanti sono disturbi del sonno, probabilità di cistite e aumento dell'irritabilità.
Prima di aggiungere il sapote rosso al cibo, dovresti assicurarti che non causi dolore e intolleranza individuale. Si consiglia di consultare un allergologo al riguardo.
Come si mangiano i frutti di mamma
I frutti rossi maturi di sapote vengono lavati, strofinati leggermente con un pennello per eliminare lo strato superiore di squame. Quindi si tagliano a metà, si disossa e si mangia la polpa con un cucchiaio. Se lo desideri, puoi tagliare la frutta a spicchi.
La polpa viene essiccata, congelata e persino inscatolata. Sulla base si preparano marmellate, marmellate, frullati e punch. I frutti acerbi possono essere mangiati come le verdure. Ma è importante ricordare che una madre, strappata al verde, non maturerà, ma solo marcirà, quindi non dovresti ritardare la cottura. I frutti vengono bolliti o stufati come una zucca. Dalla corteccia dell'albero di mameya si ricava una tintura, che aiuta con una forte tosse e ha un effetto calmante sulle vie respiratorie.
I chicchi di sapote rossi sbucciati possono essere fritti, in polvere o bolliti. Si uniscono al cacao e si ottiene così il cioccolato fondente.
Nel Messico meridionale, i chicchi di mamey schiacciati vengono mescolati con cannella, zucchero e farina di mais per formare la bevanda nutriente del golol.
I semi vengono spremuti a freddo e producono così un olio denso che ricorda la vaselina per consistenza e colore. Viene spesso utilizzato in cucina perché contiene acidi grassi essenziali. Un albero di sapote rosso può produrre da 50 a 100 kg di frutta. Per raccogliere una tonnellata di frutta, devi camminare intorno a 25 alberi. I raccoglitori li tagliano con lunghi bastoncini con una lama all'estremità. I frutti vengono poi trasportati in reti su asini direttamente al mercato.
Per assicurarsi che il frutto sia maturo, vale la pena raschiare la pelle con un coltello vicino alla gamba. Se vedi polpa rosso-arancione, puoi tranquillamente prenderla.
Ricette di sapote rosso
I frutti rossi del sapote possono essere consumati freschi, aggiunti a gelati, prodotti da forno, piatti di carne, dessert e frappè. A causa della presenza di una buccia dura sul frutto, può essere conservato per circa un mese in frigorifero. Ci sono le seguenti ricette con la mamma:
- Torta con mele e mamma … 100 grammi di burro vengono mescolati accuratamente con 50 grammi di zucchero e 1,5 tazze di farina. Esternamente, l'impasto assomiglierà a grosse briciole. Aggiungi 1 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di panna acida, mezzo cucchiaino di lievito in polvere. L'impasto viene impastato, avvolto con pellicola trasparente e posto in frigorifero per mezz'ora. Il sapote rosso viene sbucciato e tagliato a fettine sottili insieme alle mele. Si unge generosamente una padella con il burro, si aggiunge un pizzico di zucchero, quindi si frigge la frutta a fuoco lento. Le spezie vengono aggiunte a loro e mescolate regolarmente. Cospargete la teglia con il pangrattato. L'impasto risultante viene diviso in due parti irregolari. La maggior parte di essi viene arrotolata sottilmente con un mattarello e posizionata sul fondo dello stampo. Metti il ripieno sopra. Quindi l'impasto rimanente viene tagliato a strisce e attorcigliato a spirale. Vengono stese con una rete sopra il ripieno, spalmate di proteine e messe in forno. Infornare a 180-200 gradi per circa 35 minuti. Spolverare la torta con zucchero a velo prima di servire.
- Samsa con la mamma … 3 tazze di farina vengono setacciate in una ciotola e unite a un uovo e 200 ml di acqua. L'impasto viene accuratamente impastato, coperto con un asciugamano pulito e lasciato per un'ora. Quindi viene steso in uno strato sottile, unto con burro fuso e arrotolato in un rotolo. L'impasto viene posto in frigorifero per 5 ore. Nel frattempo, 50 grammi di grasso di coda di agnello grasso e il frutto del sapote rosso vengono tagliati a cubetti. Sbucciare 2 cipolle medie e tagliarle a semianelli sottili. Gli ingredienti si mescolano con un pizzico di sale, zucchero e pepe. Il rotolo viene tagliato in piccoli pezzi e arrotolato in torte piatte. Spalmare il ripieno su ciascuno e pizzicare a forma di triangolo. Il samsa viene steso su una teglia e cotto a 200 gradi per circa 15-20 minuti.
- Pancake Mamey al forno … Il forno è preriscaldato e la teglia è unta di burro. Mamey viene rimosso dall'osso e passato attraverso una grattugia. Aggiungi 3 uova, 2 cucchiai di yogurt, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di soda e 2 tazze di farina. Mescolare accuratamente, la consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa. Adagiate i pancake su una teglia e infornate per circa 25 minuti.
- Crema di sapote rossa … Il mamey viene cotto in forno per circa 10 minuti. Nel frattempo si tagliano a listarelle sottili 300 grammi di scalogno, 100 grammi di coste di sedano al forno dalla mamma e 200 grammi di patate lesse. Sbattere gli ingredienti con un frullatore fino a ottenere una purea e far sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso.
- Zuppa con sapote rosso … Il sapote rosso viene pelato, snocciolato e tagliato a cubetti. Sono disposti su una teglia unta con olio d'oliva, cosparsa di sale e spezie. Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo, sbucciare la radice di zenzero e tritarla finemente insieme all'aglio. In una casseruola dal fondo pesante, scaldare l'olio d'oliva, soffriggere due grosse cipolle e aggiungere il resto degli ingredienti. Versare 0,5 cucchiaini di curry in polvere e un litro di acqua filtrata lì. Mescolare regolarmente il cibo e portare a ebollizione, quindi aggiungere il sapote rosso cotto. Cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, 15-20 gamberi sgusciati vengono fritti in una padella da diversi lati, salati e pepati. Quindi gli ingredienti vengono montati con un frullatore, vengono versati 400 grammi di latte di cocco e scaldati a ebollizione. La zuppa viene versata in ciotole e foglie di coriandolo e gamberetti sono distribuite su ciascuna.
- Mousse alla crema … 300 grammi di sapote rosso vengono bolliti e schiacciati con un frullatore. Si fanno bollire 400 ml di latte, si aggiungono 3 cucchiai di semola, il succo di 2 arance appena spremute. Far bollire gli ingredienti per qualche minuto e mescolare regolarmente. Quindi vengono aggiunti purea di sapote rossa e miele (opzionale). La mousse alla crema viene versata nei bicchieri. Guarnire con fettine di arancia e petali di menta prima di servire.
Il sapote rosso è in armonia con frutta, verdura e spezie. È popolare nelle cucine messicana, asiatica e colombiana.
Fatti interessanti sulla mamma
Il legno del sapote rosso è molto resistente, quindi viene spesso utilizzato in edilizia e per lavori di falegnameria.
Gli indiani che molti secoli fa abitavano il territorio del Messico meridionale apprezzavano molto i frutti del sapote rosso. L'hanno allevato con la loro madre e hanno reso omaggio con i suoi frutti. Arrivati in queste terre, gli spagnoli iniziarono a distruggere i raccolti e ad abbattere alberi tropicali. E sebbene gli indiani se ne siano andati, non hanno dimenticato il sapote rosso. Mamey è cresciuto come un albero di casa. La sua taglia è regolata da potature annuali. Il contenitore in cui cresce deve essere spazioso e pieno di terreno sciolto. Prima di piantare, i semi devono essere immersi in acqua tiepida per un giorno e energizzati. Vengono seminati a 7-10 cm di profondità. Cresciuto sotto un film a 28-32 gradi. I semi germinano dopo 40-60 giorni. Non dimenticare che un albero tropicale ha bisogno di luce e umidità costante. C'è del lattice (linfa lattiginosa) nei tessuti dell'albero. È composto dal 30-45% di gomma vegetale.
In El Salvador e Guatemala, l'olio di sapote rosso viene utilizzato per realizzare un tonico viso idratante, aggiunto ai prodotti anti-calvizie. Contiene anche ingredienti che aiutano a curare le malattie reumatiche, ridurre il dolore muscolare e rimuovere i funghi. Durante la ricerca nel 1970, gli scienziati dell'Università della California, a Los Angeles, hanno scoperto che l'olio di mamma aiuta a mantenere i capelli sani e forti.
Gli aztechi mangiavano i gusci dei semi del sapote rosso per combattere le crisi epilettiche e la torta veniva usata come impacco per le irritazioni della pelle. I messicani moderni macinano i semi, li diluiscono con vino rosso secco e bevono per reumatismi e calcoli renali. Inoltre, gli occhi vengono lavati con un brodo dalle ossa in caso di gravi processi infiammatori.
Secondo una versione, "mamy" è tradotto dal dialetto indiano come "arancione" e secondo l'altra - "frutto dolce rotondo con semi grandi".
Guarda il video sul sapote rosso:
Prima di aggiungere la mamma al cibo, devi assicurarti che sia fresco. In questo caso, dovresti prestare attenzione alla relativa morbidezza della buccia e al suo colore marrone.
