TOP 4 ricette con foto per preparare in casa il pan di zenzero zuccherato. Segreti e consigli di cucina. Video ricette.
Fare il pan di zenzero è un vero processo creativo che offre al maestro le più ampie opportunità. Continuiamo il favoloso tema di fare il pan di zenzero. E questa volta stiamo preparando uno squisito pan di zenzero allo zucchero, che completerà bene qualsiasi tavolo dolce, creerà un'atmosfera e aggiungerà un'atmosfera festosa. Inoltre, un prodotto riccio non può solo essere mangiato, ma anche appeso a un albero di Natale, che delizierà ogni giorno.
Segreti e consigli di cucina
- La cosa più importante è ricordare che è impossibile fare un buon prodotto con materie prime scadenti. Pertanto, assicurati di utilizzare solo ingredienti di qualità. L'aggiunta anche di un solo prodotto di bassa qualità rovinerà il gusto di tutto il pan di zenzero.
- Pochi sanno che la parola "pan di zenzero" deriva dalla parola "spezie". Pertanto, nessuna casalinga si è mai pentita di aggiungere varie spezie aromatiche all'impasto. L'impasto era necessariamente aromatizzato con il cosiddetto "impasto di panpepato" o "distillati culinari". Tale miscela può essere acquistata già pronta o preparata indipendentemente da cannella, zenzero, cardamomo, anice, pimento, chiodi di garofano, anice stellato, noce moscata, scorza di arancia e limone, ecc. La miscela deve essere preparata con ingredienti interi (non macinati) e conservata luogo buio e asciutto 1-2 mesi lontano da fonti di calore e umidità.
- La pasta di pan di zenzero può essere preparata in due modi: cruda e crema pasticcera. I prodotti del primo si asciugheranno più velocemente e diventeranno sodi, mentre con il secondo, più antico metodo, i prodotti rimarranno freschi e profumati a lungo.
- Se fai l'impasto con miele scuro e farina scura, non è necessario colorarlo e, se da prodotti leggeri, colora con zucchero bruciato, cacao o cioccolato.
- Puoi fare pan di zenzero di diverse dimensioni, dando tutti i tipi di forme. Possono essere piccole o occupare un'intera teglia, intere e farcite.
- Il pan di zenzero manterrà meglio la sua forma se l'impasto viene steso e ritagliato direttamente sulla teglia. In questo caso, assicurati di lasciare degli spazi tra il pan di zenzero porzionato, perché l'impasto lieviterà durante la cottura.
- Lasciare raffreddare i prodotti da forno su una gratella, non su una teglia, in modo che i prodotti da forno si raffreddino in modo uniforme e non si rompano o si attorciglino.
- Puoi decorare i prodotti solo dopo che si sono completamente raffreddati. Questo può essere fatto non solo coprendo i tappeti con la glassa, ma realizzando intricati disegni usando la glassa colorata.
Pan di zenzero di zucchero su pasta cruda
Con il metodo crudo, i biscotti di panpepato si differenziano dalla pasta choux in quanto i prodotti vengono impastati immediatamente: tutti i componenti vengono aggiunti allo sciroppo di zucchero. Oggi, la pasta di pan di zenzero viene spesso preparata in questo modo.
- Contenuto calorico per 100 g - 359 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Farina - 450 g
- Margarina - 50 g
- Spezie (zenzero, cannella, noce moscata, cardamomo) - 1 cucchiaino
- Proteine - 1 pz. Zucchero a velo - 100 g
- Acqua (calda) - 2 cucchiai
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Uova - 1 pz.
- Acqua (per cucinare bruciata) - 0,5 cucchiai.
- Zucchero - 250 g
Cottura del pan di zenzero di zucchero su pasta cruda:
- Fai un bruciato. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio in una casseruola. zucchero e mettere a fuoco moderato. Scaldalo finché lo zucchero non diventa scuro. Poi spegnete il fuoco, fate raffreddare un po' lo zucchero e versateci l'acqua bollente. Mescolare e sciogliere il caramello di zucchero per un bruciato scuro.
- Aggiungere le spezie con lo zucchero rimasto al bruciato risultante e scaldare a fuoco medio finché i cristalli di zucchero non si dissolvono, mescolando continuamente.
- Raffreddare la massa in modo che diventi calda e aggiungere la farina, aggiungere il burro, sbattere le uova e impastare l'impasto.
- Quindi stendetela e ritagliate i biscotti di panpepato, che vengono disposti su una teglia foderata con carta da forno.
- Mettere la teglia ripiena di panpepato in forno preriscaldato a 220 ° C per 15 minuti.
- Per la glassa, sbattere l'albume e lo zucchero a velo fino a ottenere picchi bianchi e sodi. Quindi aggiungere acqua calda e mescolare.
- Raffreddare i biscotti di panpepato finiti e metterli uno alla volta in una ciotola con la glassa. Mescolateli in modo che i prodotti siano glassati su tutti i lati e adagiateli su una gratella ad asciugare.
Pan di zenzero "Zucchero" secondo GOST
Di ritorno in URSS … prepariamo deliziose torte di zucchero secondo GOST. Con dolci così dolci e una tazza di buon tè aromatico, le fredde serate invernali saranno calde e accoglienti.
Ingredienti:
- Zucchero - 370 g per impasto, 20 g per bruciato
- Acqua - 100 g
- Farina - 450 g
- Soda - 1 g
- Lievito in polvere - 2 g
- Acido citrico - 1 g
- Burro - 50 g
- Uova - 1 pz.
- Zucchero a velo - 50 g
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Pimento macinato - 0,25 cucchiaini
- Anice stellato macinato - 0,25 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 0,25 cucchiaini
- Zenzero macinato - 0,25 cucchiaini
- Glassa a piacere
- Acqua 100 ° С - 100 g
Cucinare il pan di zenzero "zucchero" secondo GOST:
- Per la cottura, aggiungere lo zucchero in una casseruola dal fondo pesante e distribuirlo uniformemente sul fondo. Mettere a fuoco medio e attendere che si scurisca e diventi marrone scuro. Quando lo zucchero smette di bollire, versare l'acqua bollente e mescolare bene con il caramello per ottenere un liquido nero scuro.
- Fai una birra. Saltare il tutto bruciato con lo zucchero (350 g). All'inizio il composto sembrerà troppo denso, ma lo zucchero si scioglierà rapidamente e il composto diventerà più sottile. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Allo stesso tempo, assicurati che lo sciroppo non bolle. Togliere lo sciroppo dal fuoco, aggiungere la farina (180 g), mescolare e raffreddare a 40°C.
- Impastare la pasta dura. Per fare questo, unire l'intero infuso con farina (270 g), soda, lievito, acido citrico, burro, uova.
- Arrotolare leggermente l'impasto finito e dividerlo in palline del peso di 40 g ciascuna.
- Metterli su una teglia ricoperta di pergamena e mandarli a cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato fino a 220°C.
- Raffreddare il pan di zenzero finito a temperatura ambiente e coprire con la glassa. Per la glassa, montare l'albume (0,5 pezzi) in una schiuma bianca compatta con un paio di gocce di succo di limone. Quando la proteina si trasforma in una leggera schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo (50 g) e continuare a sbattere fino a che liscio. Infine, versare l'acqua tiepida (1 cucchiaio) e mescolare.
- Metti 4 pan di zenzero in un contenitore, versa 2 cucchiai. glassa, chiudere il coperchio e agitare per qualche secondo in modo che i biscotti di panpepato siano ben glassati. Adagiateli su un tappetino in silicone e lasciate asciugare.
Pan di zenzero con crema pasticcera
Il panpepato di zucchero cotto con il metodo della crema pasticcera è più antico di quello preparato con il metodo crudo. Tuttavia, tutti possono ripetere la tecnologia di cottura. E i prodotti risultanti non sono meno gustosi dei pan di zenzero crudi.
Ingredienti:
- Farina - 600 g
- Margarina - 100 g
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 3 cucchiai
- Acqua - 1 cucchiaio
- Zenzero secco macinato - 1 cucchiaino
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano macinati - 0,25 cucchiaini
- Noce moscata macinata - 0,5 cucchiaini
- Pimento macinato - 0,25 cucchiaini
- Olio vegetale - per ungere la teglia
Cucinare il pan di zenzero di zucchero con il metodo choux:
- Metti la padella sul fuoco, aggiungi lo zucchero e aspetta che cambi colore e diventi marrone. Mescolare continuamente.
- Aggiungi 1 cucchiaio. acqua tiepida e continuare a mescolare.
- Dopo 5 minuti, aggiungere la margarina nella padella e mescolare il tutto.
- Quando la margarina è completamente sciolta, aggiungere lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il pimento. Mescolate bene il tutto e togliete il composto dal fuoco. Lascia raffreddare il composto.
- Separare gli albumi dai tuorli.
- Mettere gli albumi in frigorifero, unire i tuorli con la farina setacciata e inviarli al composto di margarina fusa con zucchero e spezie.
- Impastare un impasto morbido ed elastico. Quindi stenderlo in uno strato sottile di 0,5-0,8 cm e tagliare i biscotti di panpepato con degli stampini.
- Ungere una teglia con olio vegetale e trasferire gli spazi vuoti di farina.
- Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Decorare il pan di zenzero finito con una glassa di proteine e zucchero, come nella ricetta precedente e inviare al forno per 5 minuti ad asciugare.
Pan di zenzero con glassa al cioccolato
Deliziose torte di zucchero con glassa al cioccolato a casa vengono dall'infanzia. Servire freddo con tè o caffè.
Ingredienti:
- Farina - 480 g
- Zucchero - 260 g
- Acqua - 200 ml
- Burro - 50 g
- Uova - 1 pz.
- Soda - 0,25 cucchiaini
- Spezie per la cottura - 1 cucchiaino
- Cioccolato nero - 100 g
Cottura del pan di zenzero con glassa al cioccolato:
- Versare 1 cucchiaio in una casseruola. zucchero e, a fuoco medio, cuocere il bruciato in modo che diventi nero. Spegnete il fuoco e fate raffreddare leggermente. Versare 0,5 cucchiai. acqua bollente e mescolare in modo che il caramello appiccicoso si dissolva e il bruciore diventi nero.
- Aggiungere le spezie e lo zucchero nella casseruola arrostita e scaldare a fuoco medio finché i cristalli di zucchero si dissolvono, mescolando continuamente.
- Versare 1, 5 cucchiai nello sciroppo caldo. farina e mescolare fino a che liscio.
- Versare la farina rimanente mescolata con il bicarbonato di sodio nella massa calda, aggiungere il burro e un uovo.
- Impastare fino ad ottenere un impasto compatto e formare delle piccole palline. Ai tempi dell'URSS, i biscotti di pan di zenzero pesavano 40 g, ma oggi possono essere realizzati di qualsiasi dimensione e peso.
- Disporre le palline su una teglia con un tappetino in silicone a una distanza di 2 cm l'una dall'altra e posizionare la teglia riempita in forno preriscaldato fino a 220°C per 8 minuti.
- Coprire il pan di zenzero raffreddato con la glassa al cioccolato. Per fare ciò, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lubrificarne la superficie con una spazzola di silicone. Lascia asciugare la glassa.
