Come fare l'impasto per gli gnocchi in casa? TOP 5 ricette con foto. Regole di cucina e consigli dei cuochi. Video ricette.
Chi non ama gli gnocchi? Tutti li adorano! E gli gnocchi più deliziosi sono cucinati con le tue mani nella tua cucina. Per farli hai bisogno di carne macinata e gnocchi. In questo articolo parleremo nello specifico dell'impasto dei canederli, i cui metodi di preparazione sono molteplici. Offriamo TOP-5 ricette di pasta per gnocchi fatti in casa, oltre a tutti i consigli culinari e i segreti della sua preparazione. Dopotutto, l'impasto per gnocchi corretto è la chiave per deliziosi gnocchi.
Consigli e sottigliezze di cucina
- La versione classica e più diffusa dell'impasto per gnocchi è composta da farina, acqua, uova e sale. Tuttavia, l'impasto per gli gnocchi fatti in casa è fatto con acqua minerale, latte, kefir. Si preparano anche gnocchi Choux.
- Per un impasto stretto, prendi un liquido freddo, per uno tenero - caldo.
- Setacciare sempre la farina. Questo renderà l'impasto più morbido e gli gnocchi più gustosi.
- La quantità di farina dipende dalla qualità, collosità e finezza della macinazione della farina per un'adeguata consistenza dell'impasto. Pertanto, fate sempre scorta di più farina di quella indicata nella ricetta.
- Non mettere un gran numero di uova nell'impasto. Se un uovo viene sostituito con due tuorli, l'impasto risulterà più tenero, denso ed elastico, se con due albumi aumenterà la rigidità del prodotto finito.
- Ci sono ricette per gnocchi senza uova. Quindi aggiungere un po 'di verdura o burro fuso.
- Saranno gnocchi insoliti dall'impasto colorato. Ad esempio, il succo di spinaci aggiunto darà una tonalità verde, il succo di barbabietola una tonalità rosa, ecc.
- Potete impastare l'impasto sia con le mani che nella macchina per il pane. Conviene preparare gli gnocchi in una macchina per il pane perché, grazie a una macchina per il pane calda, è più adatta.
- Se l'impasto viene impastato a mano, di solito la farina setacciata viene versata in uno scivolo sul tavolo. Nel mezzo dello scivolo viene creata una piccola depressione, dove l'acqua mescolata con sale e uova viene versata in un sottile ruscello. Successivamente, i prodotti vengono miscelati, portando gradualmente la farina dai bordi al centro.
- L'impasto risulterà più denso ed elastico se lo lascerai riposare un po' prima di stenderlo per farlo riposare per circa 30 minuti. Durante questo tempo il glutine si gonfierà e l'impasto diventerà più elastico e malleabile. Gli gnocchi manterranno bene la loro forma e non bolliranno in acqua.
- Se è rimasto un impasto per gnocchi, puoi ricavarne pasticci, gnocchi, rotoli al vapore o al forno. Viene anche steso e affettato sottilmente come delle tagliatelle che si aggiungono alla zuppa o al brodo. L'impasto Pelmeni è abbastanza versatile, quindi si presta a moltissimi prodotti.
- Gli gnocchi possono essere tranquillamente inviati al congelatore e congelati per un uso futuro per diversi mesi.
Pasta per gnocchi Choux
È molto comodo e facile da lavorare con la pasta choux per gnocchi. Si scopre che è troppo tenero e morbido, a volte sembra anche leggermente viscoso e più "bagnato".
- Contenuto calorico per 100 g - 259 kcal.
- Porzioni - 550-600 g
- Tempo di cottura - 15 minuti
Ingredienti:
- Farina - 2 cucchiai.
- Acqua bollente - 1 cucchiaio.
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale - 0,5 cucchiaini
Cucinare gli gnocchi choux:
- Mescolare il sale con la farina pre-setacciata.
- Versate la farina in una ciotola e fate un imbuto al centro.
- Versare l'olio in questo imbuto e aggiungere gradualmente acqua bollente.
- Lavorate prima l'impasto con una forchetta, raccogliendo gradualmente la farina dai bordi. Quindi continuare a impastare con le mani.
- Trasferite la pallina di pasta su un piano di lavoro e lavoratela bene in modo che non si attacchi alla superficie e alle mani.
Impasto per gnocchi al latte
L'impasto dei canederli nel latte secondo la ricetta classica risulta essere molto tenero. È più morbido, più elastico e più facile da servire. Volendo, utilizzando la stessa tecnologia, è possibile realizzare un impasto per gnocchi senza latte, sostituendolo con acqua o siero.
Ingredienti:
- Uova - 1 pz.
- Latte - 200 ml.
- Farina - 560 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione dell'impasto per gnocchi al latte:
- Sbattere le uova in una ciotola, versare l'olio vegetale e il latte caldo, aggiungere il sale e mescolare bene.
- Setacciare la farina e aggiungerla al liquido risultante.
- Lavorate l'impasto prima con un cucchiaio, poi mettetelo sul tavolo, e impastate con le mani per renderlo compatto.
- Avvolgere l'impasto finito con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora a riposare.
Impasto per gnocchi senza uova
Impasto ideale per gnocchi senza uova in acqua bollente. Da questo impasto, gli gnocchi sono molto gustosi, non si sfaldano durante la cottura e l'impasto stesso si stende molto sottile, senza strapparsi.
Ingredienti:
- Farina - 400 g
- Olio vegetale - 50 ml
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Acqua bollente - 250 ml
Cottura dell'impasto per gnocchi senza uova in acqua bollente:
- Versare l'olio vegetale in acqua bollente, aggiungere il sale e metà della farina setacciata.
- Mescolare il cibo con un mixer a gancio per impastare. All'inizio sarà grumoso, ma poi diventerà liscio e liscio.
- Quindi aggiungere gradualmente la farina, e continuare ad impastare con le mani una pasta per gnocchi ripida ma morbida in acqua bollente.
Impasto per gnocchi di soda
La ricetta più semplice e classica per gli gnocchi in acqua. Ma se sostituisci l'acqua con la soda, gli gnocchi fatti in casa risulteranno molto più gustosi e insoliti.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 600 g
- Acqua gassata - 250-300 ml
- Uova - 1 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Olio vegetale - 2 cucchiai
Preparare l'impasto per gli gnocchi di soda:
- Versare la farina in una ciotola con uno scivolo, fare un buco sulla parte superiore e aggiungere il sale.
- Guida un uovo nello stesso foro e mescola il cibo con un cucchiaio.
- Versare gradualmente l'acqua gassata fredda insieme all'olio vegetale.
- Continuate ad impastare la pasta, afferrando la farina da tutti i lati.
- A metà dell'impasto, continuare a lavorare con le mani e impastare un impasto elastico.
- Lasciare riposare per 20 minuti per ammorbidirne la consistenza.
Impasto per gnocchi su kefir
L'impasto per gnocchi su kefir senza uova è morbido, tenero e malleabile. È importante utilizzare un prodotto a base di latte fermentato a temperatura ambiente. Se l'hai appena tirato fuori dal frigorifero, scaldalo leggermente nel microonde a temperatura ambiente. Inoltre, al posto del kefir, è adatto yogurt naturale o siero di latte.
Ingredienti:
- Kefir - 1, 5 cucchiai.
- Farina - 3, 5 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaino
- Soda - 1 cucchiaino
Cucinare gli gnocchi di kefir:
- Sbattere il kefir con sale e soda. La soda aggiungerà morbidezza e leggerezza all'impasto.
- Aggiungete poi la farina setacciata a porzioni e prima con un cucchiaio, quindi impastate con le mani un impasto omogeneo ed elastico.
- Formate un panetto, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Poiché l'impasto di kefir ha bisogno di riposo dopo l'impasto.
