Come cucinare la zuppa di vongole a casa? Consigli di cucina e segreti degli chef. Le più deliziose ricette TOP-4 con foto. Video ricette.
Il brodo di crostacei non è solo gustoso, ma anche facile da preparare e ben digerito dallo stomaco. Questo piatto è particolarmente apprezzato nelle fredde giornate invernali negli Stati Uniti. Anche se la deliziosa zuppa di crostacei si adatterà perfettamente a qualsiasi pasto di milioni di persone in tutto il mondo. Inoltre, i crostacei non sono solo una prelibatezza, ma anche un prodotto sano. Sono costituiti da proteine naturali di alta qualità, il cui contenuto è pari a quello di un uovo di gallina. Inoltre, i crostacei contengono 30 oligoelementi e minerali. Pertanto, per preservare il valore nutritivo di un prodotto, è necessario sapere come preparare correttamente la zuppa di crostacei.
Consigli di cucina e segreti dello chef
- Le cozze grandi sono molto più gustose e succose di quelle piccole.
- Le cozze e altri molluschi commestibili vivono in conchiglie che devono essere vive al momento dell'acquisto. Di solito nei molluschi vivi il guscio è ben chiuso. Se ti imbatti in un lavandino con le alette aperte, toccalo con le dita: dovrebbe chiudersi. Se non si chiude significa che il mollusco è morto dentro e non puoi mangiarlo.
- I crostacei freschi dovrebbero essere cucinati il giorno dell'acquisto. Se devi conservarli, non più di un paio di giorni e solo in frigorifero.
- Prima della cottura, lavare accuratamente i gusci con acqua, spazzolare quelli sporchi con una spazzola e rimuovere tutte le escrescenze.
- I molluschi in guscio non devono essere sovraesposti al fuoco in modo che rimangano succosi e freschi. Si fanno bollire le cozze sbucciate per 5 minuti, e le vongole nei gusci fino all'apertura delle valve.
- Nel nostro paese, le cozze vengono spesso vendute allo stato bollito-congelato, quindi la freschezza può essere determinata solo dopo lo scongelamento. Pertanto, devono essere scongelati a temperatura ambiente e annusati. Se senti un odore sgradevole, scarta la delicatezza.
- Preparare le vongole surgelate è facile come prepararne di fresche. Dopo averli scongelati, sciacquateli bene. Cuocere per 7 minuti le vongole congelate sbucciate e le vongole con i gusci fino a quando le valvole non si aprono. È importante portare prima a bollore le vongole con le conchiglie, scolare l'acqua e continuare la cottura in acqua pulita fino a quando non si apriranno le falde, ci vorranno circa 10 minuti.
- Servite la zuppa di vongole calda, perché i crostacei raffreddati perdono gran parte del loro gusto.
- La zuppa di vongole è preparata con vari gusci commestibili. Inoltre, il piatto è completato con altri frutti di mare: qualsiasi tipo di crostacei e pesce.
- Alla zuppa di vongole vengono spesso aggiunti pancetta salata e grasso di maiale. Per sazietà, i piatti sono integrati con verdure (cipolle, patate), per densità - con farina e per un gusto piccante - con una base di pomodoro o panna, nonché formaggio. Servire la zuppa di vongole deliziosamente con cracker salati tritati o biscotti.
Zuppa di crostacei e frutti di mare
Delicata e aromatica, gustosa e salutare, originale e vellutata zuppa cremosa con crostacei e frutti di mare. L'uso di crostacei, gamberi, tonno e verdure per la ricetta rende il piatto un po' caro, ma ne vale la pena.
- Contenuto calorico per 100 g - 195 kcal.
- Porzioni per confezione - 5-6
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Vongole (puoi prendere un cocktail di frutti di mare) - 150 g
- Aglio - 3 spicchi
- Sale, pepe nero macinato - a piacere
- Sedano picciolo - 50 g
- Gamberi sgusciati bolliti e surgelati - 50 g
- Tonno in scatola - 1 lattina
- Patate - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Chicchi di mais - 300 g
- Peperone rosso dolce - 1 pz.
- Burro - 3 cucchiai
- Crema - 125 ml.
- Prezzemolo e aneto - qualche rametto
- Farina - 3 cucchiai
Cucinare la zuppa di vongole e frutti di mare:
- Sbucciare patate, cipolle, carote e sedano, sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi. Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a cubetti.
- Versare l'acqua (1,5 l) in una casseruola, mettere le verdure (patate, sedano e peperoni) e cuocere per mezz'ora dopo l'ebollizione. Questa zuppa di verdure diventerà un brodo da minestra.
- Mettere il burro in una padella, farlo sciogliere a fuoco basso e far appassire le cipolle, le carote e l'aglio tritato fino a doratura. Aggiungere il mais, mescolare e cuocere per 3 minuti. Cospargere il contenuto della padella con la farina e mescolare.
- Versare 125 ml di brodo bollente in una padella e mescolare per far insaporire la farina. Quindi aggiungere tutte le verdure in piccole porzioni in una casseruola con il brodo.
- Condire la zuppa con sale e pepe e aggiungere i gamberi, i crostacei e la carne di tonno. Versate poi la panna, mescolate e portate a bollore.
- Aggiungere l'aneto e il prezzemolo tritati e togliere immediatamente la padella dal fuoco. Lasciare in infusione la zuppa di vongole e frutti di mare per 15 minuti.
Zuppa di vongole veraci
Sorprendentemente tenera, dal sapore gradevole, la carne di crostacei si presta bene alla preparazione di un'ampia varietà di piatti. Ad esempio, la zuppa di vongole e pomodoro è una vera delizia.
Ingredienti:
- Acqua - 3 cucchiai.
- Molluschi in conchiglia - 24 pz.
- Cipolla rossa - 0, 5 pezzi
- Sedano picciolo - 2 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Pancetta - 50 g
- Pomodori nel loro stesso succo - 800 g
- Patate - 2 pezzi
- Prezzemolo - qualche rametto
- Origano - qualche rametto
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero a piacere
Cucinare la zuppa di vongole veraci:
- Lavate le vongole e controllate che le vongole siano ricoperte. Immergeteli in acqua bollente, coprite e cuocete per 10 minuti, fino a quando i gusci si aprono. Scartare i gusci che non si aprono.
- Togliete i gusci dall'acqua bollente, privateli della carne e metteteli in una ciotola. Ricopriteli con un po' di brodo, nel quale sono stati cotti, per non farli seccare. Filtrare il brodo rimanente attraverso una garza.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola e aggiungere la pancetta, tagliata a pezzi di 1 cm. Friggere per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Togliere la pancetta e metterla su un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso.
- Nella casseruola dove rimane la pancetta mettete la cipolla rossa, il sedano e l'aglio tritati finemente. Cuocere le verdure a fuoco medio per 5 minuti fino a quando saranno leggermente dorate.
- Aggiungi i pomodori nel tuo succo alle verdure. Se i frutti sono grandi, tritateli finemente.
- Quindi bagnare con il brodo di vongole e mettere le patate tagliate a cubetti. Cuocere le patate finché sono tenere, circa 10 minuti.
- Quindi aggiungere alla zuppa il prezzemolo tritato finemente, l'origano e le vongole. Condire con sale e pepe. Continuare a cuocere a fuoco lento la zuppa di vongole veraci, coperta per 1 minuto.
Zuppa di purea di vongole
La zuppa di purea di vongole ha un sapore dolce e salato. È a basso contenuto di calorie, quindi guadagnerà un'ampia popolarità tra coloro che vogliono perdere peso in eccesso.
Ingredienti:
- Pesce - 500 g
- Carote - 1 pz.
- Scalogni - 4 pezzi
- Pomodori - 4 pezzi
- Sale qb
- Burro - 50 g
- Zafferano - a piacere
- Rosmarino - a piacere
- Farina di mais - 2 cucchiai
- Latte - 1 cucchiaio.
- Crostacei - 500 g
- Verdi - un mucchio
- Uova - 2 pezzi
- Pepe bianco in grani - a piacere
- Crema - 100 ml
Preparazione della purea di vongole:
- Sbucciare il pesce, lavarlo, tagliarlo a pezzi, coprirlo con acqua fredda e farlo bollire. Far bollire il brodo per 20 minuti, salare e mescolare. Togliere il pesce e filtrare il brodo con un colino fine.
- Lavate i pomodori e privateli della pelle. Tritare gli scalogni ad anelli. Tagliare a cubetti le carote sbucciate. In una padella nel burro, friggere le verdure fino a doratura. Quindi macinarli con un frullatore fino a renderli lisci e inviarli al brodo.
- Mescolare la farina di mais con il latte e versarla nella zuppa, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Aggiungere lo zafferano, il pepe e il rosmarino.
- Lavate le vongole, aggiungetele alla zuppa e fate cuocere per 20 minuti.
- Sbattere le uova con la panna e versare la massa risultante nella zuppa.
- Cospargere la zuppa di purea di vongole preparata con erbe tritate.
Zuppa di vongole
La zuppa di zuppa con una lunga storia è degna di una tavola festiva. Non è facile da preparare, ma ha un ottimo sapore. È un primo piatto a base di brodo e crostacei con l'aggiunta di latte o pomodori. Tuttavia, ci sono 3 ricette principali per la zuppa. La prima zuppa di vongole del New England con aggiunta di latte o panna. Il secondo è il Manhattan Clam Chowder with Tomatoes. Il terzo è il Rhode Island Clam Chowder con brodo chiaro e vongole.
Ingredienti:
- Filetto di pesce (qualsiasi) - 300 g
- Cocktail di mare - 300 g
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Pancetta - 3 pezzi
- Crema - 2/3 cucchiai.
- Patate - 2 pezzi
- Brodo - 250 ml
- Ghee - 1 cucchiaio
- Farina - 1 cucchiaio
- Timo - un pizzico
- Prezzemolo - 2 rametti
- Pepe bianco - a piacere
- Sale qb
Cucinare zuppa di vongole:
- Lavate il filetto di pesce, eliminate le lische, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una casseruola. versare acqua e far bollire il brodo per mezz'ora. Rimuovere il pesce dal brodo finito e filtrarlo con un colino.
- Mettere le patate a cubetti e il timo nel brodo filtrato e portare a ebollizione. Cuocere, coperto, finché le patate non saranno tenere, a fuoco basso per 20 minuti.
- Sciogliere il ghee in una padella e rosolare la pancetta tritata. Tiralo fuori e mettilo da parte.
- Friggere le cipolle rosse tritate finemente nello stesso grasso fino a renderle morbide. Aggiungere la farina, friggere per 2 minuti e versare un mestolo di brodo. Mescolare per evitare grumi e versare nella pentola delle patate.
- Quindi aggiungere le vongole e cuocere per 5-7 minuti.
- Versate la panna, aggiungete i pezzi di pesce lessati, salate e pepate, mescolate, portate a bollore e togliete dal fuoco.
- Mettere in una casseruola il prezzemolo tritato finemente e la pancetta rosolata, coprire e servire dopo 5 minuti.
