Composizione e contenuto calorico della salsa italiana. Come può essere utile per il corpo, ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Come si prepara la salsa degli alisei?
La passata è una salsa italiana a base di pomodori ed erbe aromatiche. La ricetta è stata creata dal famoso chef italiano Galton Blackstone. È interessante, tuttavia, che secondo l'idea dell'autore, fosse consigliato per fare hamburger, anche se oggi è conosciuto più come condimento per i piatti caratteristici della cucina italiana - pasta e pizza. Tuttavia, la salsa è universale: esalterà il gusto sia del panino che di quasi tutti i piatti caldi principali e persino della zuppa. È interessante notare che l'aliseo è più di un delizioso condimento, considerando che il suo componente principale è un ortaggio così sano come un pomodoro, può anche essere considerato un modo per migliorare la salute del corpo.
Cos'è la salsa degli alisei?
La ricetta della salsa degli alisei non prevede un gran numero di ingredienti: la preparazione originale prevedeva solo tre ingredienti: pomodori, scalogno e timo. Oggi puoi trovarlo come versioni più "leggere" delle ricette per la salsa Tradewind, in cui è esclusivamente passata di pomodoro - in questa variante è un analogo del solito concentrato di pomodoro; e più "caricato" - con l'aggiunta di varie verdure, erbe e spezie.
In un modo o nell'altro, l'aliseo del pomodoro si prepara sempre secondo lo stesso schema: i pomodori vengono tagliati abbastanza grandi e o stufati in padella, o cotti al forno, quando sono pronti vengono montati con un frullatore e poi passati un setaccio. Verdure, sale, pepe e altre spezie secche vengono aggiunte prima di tritare e gli ingredienti freschi (cipolle, aglio) vengono cotti / stufati con pomodori.
Allo stesso tempo, fai attenzione, se i pomodori sono in umido, devi anche usare olio vegetale e, naturalmente, in questo caso è meglio scegliere l'olio d'oliva, non solo renderà il piatto più sano, ma enfatizzerà anche il origine della ricetta, perché l'olio d'oliva è il più diffuso in Italia.
L'aliseo viene spesso raccolto per l'inverno, poiché i pomodori in salsa sono "solo" ed è il loro sapore che determina il gusto finale del condimento. E, naturalmente, un pomodoro estivo non può essere paragonato a quello cresciuto fuori stagione in condizioni artificiali. La tecnologia della ricetta per gli alisei per l'inverno non differisce dal classico schema di cottura, tuttavia richiede l'aggiunta di componenti che contribuiscono alla lunga conservazione del prodotto - il più delle volte è l'aceto. Tuttavia, si consiglia di assumere aceto naturale - mela o vino. Inoltre, quando si prepara una salsa degli alisei secondo una ricetta per l'inverno, è indispensabile sterilizzare barattoli e coperchi.
Composizione e contenuto calorico degli alisei
Nella foto, la salsa degli alisei
Poiché l'aliseo è preparato principalmente con pomodori ed erbe aromatiche con una piccola aggiunta di olio, il suo contenuto calorico è più che moderato, e anche sui protocolli nutrizionali dietetici, puoi diversificare i piatti con questa salsa senza rimorsi.
Il contenuto calorico degli alisei è di 80 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 0,8 g;
- Grassi - 6, 5 g;
- Carboidrati - 4, 9 g.
Inoltre, vale la pena notare che gli alisei contengono molte vitamine e minerali, questa salsa deve il suo ingrediente principale: il pomodoro. Inoltre, la composizione vitaminica e minerale di questo ortaggio.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A, RE - 42 mcg;
- Alfa carotene - 101 mcg;
- Beta carotene - 0,449 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,037 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,019 mg;
- Vitamina B4, colina - 6, 7 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,089 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 15 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 13,7 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,54 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 7, 9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 594 mg;
- Betaina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio - 237 mg;
- Calcio - 10 mg;
- Magnesio - 11 mg;
- Sodio - 5 mg;
- Zolfo - 8, 8 mg;
- Fosforo - 24 mg
Microelementi per 100 g
- Ferro - 0,27 mg;
- Manganese - 0, 114 mg;
- Rame - 59 mcg;
- Fluoro - 2,3 mcg;
- Zinco - 0,17 mg.
Inoltre, i pomodori sono la fonte più ricca del potente licopene antiossidante e contengono anche grandi quantità di importanti antiossidanti che proteggono la salute degli occhi: luteina e zeaxantina. Infine, i pomodori sono una fonte di fibre alimentari, preziosi amminoacidi e fitosteroli.
Naturalmente, è necessario capire che durante il trattamento termico, alcuni dei componenti preziosi lasciano il prodotto, ma non in misura così grande da vanificare tutti i loro effetti benefici.
Proprietà utili degli alisei
Siamo abituati al fatto che la salsa di solito è un'aggiunta dannosa al cibo, ma gli alisei sono un'eccezione in questo senso. Il condimento è molto utile, anche se è composto esclusivamente da pomodori, ha le seguenti proprietà benefiche:
- Migliorare lo stato del sistema ematopoietico … Si sente spesso dire che il colore e il tipo di un ortaggio, di un frutto, di una noce già allude alle sue proprietà benefiche. Quindi, una noce ha la forma di un cervello e ha un effetto positivo sul cervello, e un pomodoro rosso, a sua volta, ha un effetto benefico sulla composizione del sangue. Oltre a saturare il sangue con componenti utili, ne controlla anche la densità e previene la trombosi.
- Effetto antiossidante … I pomodori contengono molti antiossidanti che non vengono distrutti durante la preparazione della salsa e uno di questi, il licopene, diventa ancora più attivo dopo il trattamento termico. Il ruolo degli antiossidanti nel corpo è enorme: controllano il livello dei radicali liberi, che, in eccesso, possono distruggere le nostre cellule, provocare mutazioni, aumentando così il tasso di invecchiamento e aumentando la probabilità di processi cancerosi.
- Effetto benefico sul sistema cardiovascolare … I pomodori sono in grado di regolare la pressione sanguigna, c'è persino uno studio in cui le persone con pressione alta hanno agito come soggetti di prova. Dopo un consumo settimanale di pomodori in una forma o nell'altra senza ulteriori interventi, la pressione è stata ridotta in media di 10 punti.
- Normalizzazione dell'apparato digerente … I pomodori hanno un effetto stimolante su tutti gli organi dell'apparato digerente. Aumentando l'acidità del succo gastrico, aiutano lo stomaco a digerire il cibo in modo più efficiente, e meglio il cibo viene pretrattato prima di entrare nell'intestino, più nutrienti possono essere assorbiti da esso. Inoltre, la salsa è una fonte di fibra alimentare, che aiuta a rimuovere tempestivamente tutto l'eccesso dal corpo.
- Migliorare il funzionamento del sistema nervoso … La salsa di pomodoro degli alisei ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso, grazie al contenuto di una speciale sostanza tiramina nei pomodori, che viene convertita nel corpo in serotonina, un noto ormone del piacere. Pertanto, aggiungendo un po' di aliseo al piatto, non solo puoi renderlo più gustoso, ma anche migliorare il tuo umore.
Tuttavia, spesso la salsa viene preparata non solo dai pomodori, ma vengono aggiunti anche altri componenti. Molto spesso, cipolle, aglio, timo e olio d'oliva vengono messi al vento. Ciascuno di questi ingredienti presi separatamente può anche fornire grandi benefici al corpo.
Quindi, ad esempio, cipolle e aglio sono noti alimenti antinfiammatori, sono in grado di combattere ugualmente attivamente contro le infezioni batteriche e virali, e quindi la salsa in cui sono presenti questi componenti è molto utile per l'immunità. Inoltre, l'aglio ha un pronunciato effetto antiparassitario.
Il timo, come qualsiasi altra verdura, ha una composizione chimica molto ricca. 100 g di timo fresco contengono il doppio della dose giornaliera di vitamina C, ferro e manganese, la metà del valore giornaliero di beta-carotene, magnesio e calcio. Inutile dire che il ruolo di questo prodotto per il corpo è semplicemente inestimabile, quindi, se non per il gusto, per il beneficio, il timo deve essere aggiunto alla salsa.
Infine, vale la pena di dire dell'olio d'oliva: questo prodotto è, prima di tutto, una fonte di acidi grassi omega-9 salutari, che hanno un effetto positivo sulla condizione della pelle, dei capelli, delle unghie e stimolano la normale produzione di ormoni sessuali. In generale, la salsa degli alisei è un vero magazzino di sostanze nutritive per il tuo corpo.
