Cos'è il microgreen e quali cultivar sono adatte alla forzatura? Metodi per coltivare microgreens a casa. Caratteristiche e suggerimenti utili.
I microgreens sono giovani germogli di ortaggi, legumi, cereali ed erbe in fase di formazione di 1-2 foglie, contenenti un massimo di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Il prodotto non è solo estremamente salutare, ma ha anche un gusto molto delicato. Pertanto, il microgreen ha rapidamente guadagnato popolarità in cucina e in un'alimentazione sana e la sua coltivazione è diventata una delle nuove tendenze in agricoltura. Ma puoi anche coltivare microgreens a casa.
Cosa sono i microgreens?
Microgreen sono giovani germogli con 1-2 foglie, che hanno un'altezza di 5-15 cm Il raccolto viene tagliato, di regola, 5-12 giorni dopo la semina dei semi quando i cotiledoni vengono espulsi, a seconda del tipo e della varietà del raccolto.
In questa fase dello sviluppo della pianta, la concentrazione di sostanze nutritive (vitamine, minerali, amminoacidi) in essa raggiunge il suo apogeo, motivo per cui il prodotto ha guadagnato una grande popolarità ed è diventato una tendenza culinaria globale, sebbene inizialmente le verdure in miniatura fossero utilizzate esclusivamente per la decorazione pronta piatti fatti a mano.
Per la prima volta, gli chef di San Francisco hanno iniziato ad aggiungere microgreens ai piatti nei primi anni Ottanta del secolo scorso e, a metà degli anni Novanta, la moda ha riguardato la California meridionale. Poi c'era una piccola serie di microgreens. Coltivavano barbabietole, coriandolo, rucola e basilico. Oggi sono disponibili dozzine di culture per la distillazione, sulla base delle quali vengono preparate insalate, zuppe e varie bevande - frullati, cocktail. Microgreen viene utilizzato anche come spezia, condimento per panini, carni e anche nella preparazione di dolci.
L'aumento della concentrazione di nutrienti nei verdi in miniatura è dovuto al fatto che la pianta è all'inizio dello sviluppo attivo, quando si verifica il massimo utilizzo dell'apporto di nutrienti contenuti nel seme. Grazie all'uso di microgreen, puoi ricostituire l'apporto energetico, saturare il corpo con vitamine e minerali.
A volte il microgreen viene confuso con i germogli, che è anche un prodotto molto utile. Tuttavia, nel primo caso, stiamo parlando della fase di crescita del raccolto, quando la pianta ha già due foglie, e nel secondo, esclusivamente di semi germinati con una radice rilasciata.
I microgreens vengono mangiati tagliando il gambo e le radici, così come i semi, rimangono nel substrato, ma le piantine possono essere mangiate completamente, con i semi. Inoltre, anche il gusto è diverso: il microgreen è un prodotto più delicato e piccante.
Grazie all'uso attivo dei nutrienti dei semi, i microgreens crescono senza fertilizzanti o stimolanti. È questo fatto che consentirà di definire microgreen un prodotto alimentare ecologicamente pulito e biologico.
I principali tipi di microgreens
Esistono molte varietà di verdure in miniatura: si tratta di germogli di piante da orto e cereali, legumi, lattuga ed erbe aromatiche.
I più popolari sono:
- coriandolo … Verdure dall'aroma specifico e dal gusto piccante, contenenti molte vitamine e minerali. Il coriandolo fa bene al cibo per sostenere il sistema cardiovascolare.
- Barbabietola … Microgreen, che ha un effetto tonico. Ha un effetto positivo sui processi di digestione, rafforza il sistema immunitario. Adatto per ricette di insalate e primi piatti.
- Rucola … Le verdure hanno un sapore amaro, che consente loro di essere utilizzate come ingrediente in piatti di carne e pesce. L'acido ascorbico e i flavonoidi sono in testa in termini di contenuto quantitativo. Con l'uso regolare, la pianta aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
- Girasole … Per il suo gradevole sapore dolciastro, i microgreens sono considerati un ingrediente popolare in insalate, primi e secondi piatti. Contiene proteine, grassi, contiene anche vitamina A e lecitina. Grazie a numerose sostanze utili, il microgreen di girasole stabilizza l'equilibrio acido-base, inibisce l'invecchiamento.
- cavolo rosso … Una grande quantità di acido ascorbico si trova nella composizione dei verdi, è presente anche il carotene. La pianta, se consumata regolarmente, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a normalizzare la digestione.
- erba cipollina … I fili d'erba sottili hanno un sapore delicato di cipolla e sono considerati un ingrediente ideale negli snack. Grazie alla sua composizione, i microgreens sono in grado di distruggere i batteri.
- Ravanello … I germogli hanno un sapore pungente, aggiungono piccantezza ai piatti e vengono utilizzati nelle insalate e nella carne. Ci sono molte vitamine e minerali nei germogli di ravanello, il microgreen è in grado di stabilire processi di digestione, ha anche proprietà decongestionanti.
- Piselli … Per il suo gusto dolciastro e la struttura croccante, i germogli vengono utilizzati nella preparazione di panini e insalate. Le verdure in miniatura sono ricche di proteine e vitamine e sono anche ricche di fibre.
- Daikon … I germogli di ravanello giapponese contengono molto zolfo: questo nutriente rafforza il corpo nel suo insieme. Hanno un sapore piccante e sono molto usati nelle zuppe.
- Crescione … Microgreen contiene vitamine del gruppo B e carotene. Contiene anche molto ferro e magnesio. Il gusto e l'aroma piccante determinano l'utilizzo dei microgreens di crescione: viene aggiunto a insalate e contorni, e viene utilizzato nella preparazione di salse.
- Mitsuna … Il microgreen della senape giapponese è noto per il suo valore nutritivo, è in grado di purificare i vasi sanguigni ed è responsabile della normalizzazione della regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo. Le foglie profumate sono un ottimo ingrediente per insalate e panini.
- Basilico … Le vitamine del gruppo B, l'acido ascorbico e il carotene si trovano nella composizione dei microgreens. I germogli sono anche ricchi di oli essenziali. I germogli di basilico sono utili per normalizzare i processi di digestione, per problemi di stomaco. Completano perfettamente molti piatti, ma la frittata e la ricotta hanno particolarmente successo con la partecipazione del basilico microgreen.
- Soia … I germogli contengono vitamine del gruppo B e una grande quantità di acido ascorbico. Contengono inoltre numerosi aminoacidi e ferro. I microverdi di soia normalizzano il colesterolo, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. I germogli si abbinano al meglio con contorni e piatti a base di carne.
- amaranto … Gustose verdure in miniatura con un retrogusto di nocciola. Contiene molte vitamine necessarie per il corpo, quindi questo microgreen viene utilizzato attivamente nella preparazione di vari frullati vitaminici.
- Erba medica … Contiene una grande quantità di ferro, quindi il suo uso è raccomandato per le persone che non hanno questo minerale nei loro corpi. Anche nella composizione c'è molto magnesio e calcio, ci sono numerose vitamine: K, A, E, acido ascorbico. L'erba medica microgreen si sposa bene con pesce, uova e viene utilizzata nella preparazione di varie insalate e snack.
- Lenticchie … I verdi in miniatura hanno una composizione unica, contengono molto magnesio, ferro, acido ascorbico. Il suo utilizzo è consigliato per stimolare la circolazione sanguigna e purificare i vasi sanguigni. Il microgreen di lenticchie viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti caldi e freddi.
- Mais … I microgreens hanno un gradevole sapore dolce. E grazie alla tonalità giallo brillante, i giovani germogli decoreranno qualsiasi piatto. Ha un effetto benefico sul corpo grazie al contenuto di numerose vitamine e minerali. È un ingrediente ideale per la preparazione di insalate e antipasti.
- Spinaci … Verdure piccanti che contengono molte proteine e grassi. Ci sono anche molte vitamine nella composizione. Microgreen è apprezzato per la sua capacità di normalizzare la circolazione sanguigna e abbassare i livelli di colesterolo. Con l'uso regolare, puoi contare sull'eliminazione delle tossine. Le giovani piante di spinaci sono un'ottima aggiunta a contorni, insalate e sughi.
- Mostarda … Questi verdi sono noti per il loro sapore piccante e pungente che stuzzica l'appetito. È utile per pulire le pareti dei vasi sanguigni e stimolare la circolazione sanguigna. Il suo sapore pepato lo rende un complemento ideale per piatti di pesce e insalate.
- Acetosa … La pianta è apprezzata per il suo sapore aspro, che ricorda un limone, e le verdure in miniatura differiscono per qualità simili. Contiene molti minerali e vitamine. Il consumo regolare aiuta a rafforzare il sistema immunitario. L'acetosa microgreen è un ottimo ingrediente nelle ricette di piatti a base di uova, salse e insalate. Si abbina bene ai formaggi.
- Trifoglio … Le verdure in miniatura contengono proteine, minerali e numerose vitamine: A, gruppo B, acido ascorbico. L'uso regolare di microgreen aiuta a purificare il sangue, eliminare le tossine e le tossine. È consuetudine aggiungere germogli giovani a insalate e sughi.
Inoltre, per le insalate, puoi piantare microverdi di rape, quinoa, lino, grano saraceno, prezzemolo, aneto, cipolle e aglio. Per la preparazione di succhi vitaminici vengono utilizzati microgreens di orzo, avena e grano. Sono anche popolari germogli di sesamo, bietole, diverse varietà di cipolle.
I semi delle piante della famiglia delle Solanacee, che comprendono pomodori, melanzane, peperoni e patate, non sono adatti alla coltivazione di microgreens. I loro germogli contengono sostanze tossiche e sono velenosi. Il suo utilizzo provoca un disturbo dell'apparato digerente e un malfunzionamento di quello nervoso. I germogli di zucca (anguria, cetriolo, melone, zucca) hanno un sapore amaro.
Nota! Mangiare microgreens è particolarmente utile in inverno e in primavera. In questo periodo dell'anno c'è una grave carenza di vitamine e minerali.
Caratteristiche dei microgreens in crescita
I microgreens sono facili da coltivare non solo nelle piantagioni, ma anche a casa. Anche un giardiniere alle prime armi farà fronte al compito. È molto più facile coltivare piante complete.
Microgreen si sviluppa a spese delle proprie riserve, che si accumulano nei semi, senza richiedere fertilizzazione e alimentazione. Dopo 5-12 giorni, a seconda del raccolto che stai germogliando, puoi tagliare il raccolto. Gli agronomi dicono che in realtà esiste una tecnologia per forzare i microgreens.
Microgreen è poco impegnativo per le condizioni ambientali. Non hai bisogno di molta luce e calore, i contenitori non occupano molto spazio: puoi coltivare microgreens in casa direttamente sul davanzale della finestra. Le piante sono adatte anche alla coltivazione in condizioni di scarsa illuminazione, con luce naturale indiretta e anche in completa oscurità.
L'integrazione non è adatta a tutte le colture, ma è necessaria se si coltivano microgreens in più livelli o si prevede di raccogliere entro una certa data, ad esempio, quando si forza la vendita di un microgreen.
Le piante in miniatura si sentono benissimo anche in inverno: puoi coltivare microgreens sul davanzale della finestra, basta scegliere le finestre rivolte a sud o ad est per questo.
Poiché il microgreen cresce rapidamente, la maggior parte delle malattie che colpiscono le piante mature non hanno il tempo di svilupparsi prima della raccolta. Inoltre, i germogli non sono minacciati dai parassiti, dall'invasione di cui soffrono le colture mature.
La sfida più grande nella coltivazione è scegliere i semi giusti per il microgreening. Le richieste elevate sono poste su di loro. Non devono essere incisi con sostanze tossiche, pesticidi, erbicidi. È importante prestare attenzione al fatto che i semi importati sono spesso solo in salamoia.
Acquista semi con un alto tasso di germinazione. Se i semi sono di alta qualità, puoi anche prendere quelli la cui data di scadenza scadrà presto.
Puoi coltivare da solo i microgreens in 5-12 giorni, la velocità di forzatura dipende dal tipo di seme che stai utilizzando. Le piante in miniatura di solito sono alte 10 cm, ma la crescita del microverde può essere accelerata. Per fare questo, i semi grandi e duri possono essere pre-immersi in acqua tiepida, mantenendo per 4-8 ore. I semi piccoli non sono inzuppati.
Nota! Scegli il momento giusto per tagliare i microgreens. Se le piante sono sovraesposte, diventeranno gialle e appassiranno.
Metodi di coltivazione Microgreen
I microgreens possono essere coltivati in casa utilizzando diversi metodi: in piena terra, idroponica, senza terra. Consideriamo ogni metodo in dettaglio.
Microgreens in crescita in idroponica
Prepara i contenitori per la coltivazione prima di piantare i microgreens. Il modo più semplice è acquistare germinatori speciali nel negozio per ottenere germogli in coltura idroponica, che sono contenitori di plastica con una piccola altezza e una rete rimovibile situata all'interno.
Invece di utilizzare un germinatore acquistato, è possibile realizzare a mano una struttura per piantare microgreens. Per fare questo, prepara un comodo contenitore in cui vuoi mettere la rete. È meglio usare vassoi di plastica per alimenti.
Tecnologia per la coltivazione di microgreens con metodo idroponico:
- Prepara i semi per la crescita del microgreen.
- Distribuire uniformemente il seme sullo schermo.
- Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello raggiunga la griglia.
- Chiudi il germoglio usando il coperchio trasparente.
- Fino a quando i semi per la crescita dei microgreens non saranno germinati, mantieni la struttura in un luogo caldo e buio.
- Non appena compaiono i primi germogli, sposta i contenitori alla luce e inizia a prenderti cura delle piante.
I giovani germogli compaiono rapidamente. I microgreens a casa idroponica vengono coltivati a temperatura ambiente. Si consiglia di cambiare regolarmente l'acqua. Per la ventilazione e l'arricchimento di ossigeno, aprire leggermente il coperchio per consentire l'accesso all'aria. Se usi un germoglio da negozio per distillare il microgreen, non c'è bisogno di ventilare: una pompa speciale può gestirlo.
Gira regolarmente il contenitore per la coltivazione di microgreens con lati diversi rispetto alla finestra. Altrimenti, si può incontrare fototropismo quando le piante si girano verso la luce.
Per raccogliere, tagliare con cura i gambi quando emergono due foglie usando delle forbici affilate. Dopo aver raccolto il primo lotto, scarta le radici e puoi iniziare a far ricrescere i microgreens a casa e una nuova semina.
Dopo il pieno utilizzo del primo lotto di germogli, le radici devono essere rimosse e scartate, il contenitore deve essere risciacquato e si può iniziare una nuova semina.
Microgreens in crescita nel terreno
Preparare il substrato di microinverdimento prima di forzare le piante. Puoi usare qualsiasi terreno che si trova nel negozio - per verdure, piantine. Non utilizzare terriccio per orchidee e cactus: non è adatto a questa attività.
È meglio prendere un substrato di reazione neutro per la coltivazione di microgreens a casa. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di 1-1,5 cm.
Per coltivare microgreens a casa, sono adatti diversi contenitori. Quando si forzano le piante nel terreno, non è necessaria una rete.
Tecnologia per la coltivazione di microgreens in casa nel terreno:
- Dopo aver preparato il contenitore per la distillazione del microgreen, versare il terreno sul fondo.
- Inumidisci il terreno usando uno spruzzatore.
- Seminare i semi su tutta l'area del contenitore su un substrato per la coltivazione di microgreens. Non dovrebbero adattarsi molto strettamente.
- Premi il seme con il palmo della mano e aggiungi un piccolo strato di terra. Assicurati che non raggiunga i bordi del contenitore: i germogli appoggeranno sulle pareti man mano che crescono.
- Compatta il terreno per garantire il miglior contatto seme-terreno.
- Spruzza il terreno con acqua usando un flacone spray.
- Chiudere il contenitore utilizzando il coperchio trasparente. Puoi anche prendere un film o un normale sacchetto di plastica a bassa densità per questo scopo.
- Posizionare il contenitore di distillazione microgreen sul vassoio.
- Fino a quando non vedi i primi microgreens nel terreno, tieni il contenitore in un luogo caldo e buio.
- Dopo la comparsa dei germogli, vale a dire dopo 2-3 giorni, sposta il contenitore con piante in miniatura alla luce.
Le condizioni per la coltivazione di microgreens nel terreno sono la temperatura ambiente e l'irrigazione secondo necessità quando il terreno si asciuga. Per questo, si consiglia di utilizzare uno spruzzatore, in modo da evitare che i semi si lavino in superficie.
Per la raccolta, i germogli vengono tagliati sopra il livello del suolo utilizzando forbici affilate. Per prolungare il periodo di raccolta delle verdure, tagliare le foglie in modo selettivo, lasciare quelle piccole per la prossima volta.
Nota! Il terreno per la coltivazione di microgreens in questo modo può essere utilizzato ripetutamente senza fertilizzazione e fertilizzazione aggiuntive.
Microgreens in crescita senza terra
Puoi coltivare microgreens senza terra e qualsiasi dispositivo costruendo una mini serra o una serra. Per attrezzare la struttura, avrai bisogno di qualsiasi contenitore: è conveniente usare una piastra. Dovrebbe essere coperto con una borsa senza fallo.
Tecnologia per la coltivazione di microgreens senza terra:
- Metti due strati di carta assorbente sul fondo del piatto. Il lato perforato deve essere rivolto verso l'alto. Inoltre, per la germinazione dei semi viene utilizzato tessuto sciolto (cotone, lino, garza). Puoi farlo con cotone e bende.
- Qualunque sia il materiale che usi, inumidisci ogni strato con acqua calda.
- Top con semi per la coltivazione di microgreens su un davanzale senza terra.
- Inoltre, usando una siringa, dovresti inumidire i semi, anche con acqua calda.
- Come nei casi precedenti, la struttura è ricoperta da un coperchio trasparente o polietilene per mantenere il livello di umidità.
- Una volta che i semi sono germogliati, sposta il piatto verso la luce.
- Spruzza il "terreno" mentre si asciuga usando un flacone spray.
Nota! Il primo raccolto può essere tagliato 6-10 dopo che i semi sono stati piantati.
Come coltivare i microgreens - guarda il video:
