Contenuto calorico, composizione e proprietà utili del ghee. A chi è controindicato questo prodotto? Uso in cucina: cucina, ricette interessanti. Gli indiani considerano il ghee uno dei principali medicinali della medicina tradizionale. Sono fiduciosi nel suo potere curativo e lo chiamano persino "oro liquido". Nell'Ayurveda - l'antica scienza indiana della corretta alimentazione e stile di vita - il prodotto gioca un ruolo enorme. Per la nostra cultura un simile atteggiamento nei confronti del petrolio è paradossale, e per molti causerà sicuramente scetticismo. Tuttavia, il trucco qui è nel diverso modo di mangiare. Per beneficiare di ogni prodotto, è necessario mangiarlo correttamente. Nella cultura russa, è perfettamente normale combinare il burro chiarificato con alimenti proteici animali: carne, pollame, pesce, mentre gli indiani mangiano principalmente cibi vegetali, in combinazione con i quali si rivelano i massimi benefici del prodotto. Nota! Quando scegli tra la frittura nel burro o nel burro chiarificato, dovresti scegliere quest'ultimo, poiché ha un punto di fumo più alto. Questo è importante, perché più alto è questo indicatore, minore è la probabilità di ossidazione dei grassi quando il prodotto viene riscaldato e i grassi ossidati sono estremamente dannosi per il corpo.
Controindicazioni e danni del ghee
Come hai già capito, c'è una linea sottile tra i benefici e i danni del ghee. Il modo in cui viene consumato gioca il ruolo più importante. Il prodotto completerà perfettamente un pasto vegetariano, ma in combinazione con prodotti animali non ci si dovrebbe aspettare un effetto benefico sul corpo.
Per evitare danni, osservare il dosaggio corretto, che è di 8 grammi al giorno (si tratta di circa 1 cucchiaino). Un consumo eccessivo di ghee può minacciare l'esacerbazione delle malattie dell'apparato digerente, in particolare del fegato, della cistifellea e del pancreas.
Inoltre, le persone con malattie caratterizzate da disturbi metabolici dovrebbero prestare particolare attenzione: diabete mellito, gotta.
| Sano | Dannoso | Fattore di rischio speciale |
| Abbinato a cibi vegetali | Combinato con cibo per animali | Malattie dell'apparato digerente |
| Con moderazione | Quando abusato | Disturbi del sistema cardiovascolare |
| Interruzione dei processi metabolici |
Il ghee può anche danneggiare le persone con malattie del sistema cardiovascolare, è molto importante per questa categoria di persone osservare il dosaggio giornaliero, poiché l'olio contiene colesterolo. Se il prodotto viene abusato, il colesterolo non sarà in grado di essere completamente assorbito e si accumulerà, il che in futuro può portare al blocco dei vasi sanguigni e a condizioni cardiache acute.
Nota! Se soffri di determinate malattie, in particolare dell'apparato digerente, prima di aggiungere il burro chiarificato alla tua dieta, assicurati di controllare con il tuo medico se la dieta prescritta per te lo consente. Assicurati di controllare anche il dosaggio massimo consentito del prodotto.
Come fare il ghee in casa?
Il ghee è venduto in molti supermercati oggi, ma puoi anche farlo da solo a casa.
La moderna tecnologia di cottura è la seguente:
- Sciogliere il burro ad alto contenuto di grassi (almeno l'80%) a fuoco basso (non dovrebbe mai bollire!).
- Fate sobbollire sul fuoco per circa 30-50 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma dalla superficie con un cucchiaio apposito.
- Quando l'olio è completamente limpido, il gioco è fatto.
Ma i nostri antenati usavano una tecnologia diversa per preparare il burro chiarificato, è data nel vecchio lavoro culinario di Elena Molokhovets:
- Mettere 500 grammi di burro in una casseruola capiente e 1 litro d'acqua.
- Mettere la pentola sul fuoco e, mescolando continuamente, fino a che liscio.
- Togliete la padella dal fuoco e mettetela in un luogo fresco.
- L'olio dovrebbe separarsi in un "blocco" indurito e l'acqua, drenare quest'ultimo.
- Ripeti tutti i passaggi precedenti fino a quando l'acqua scaricata non è cristallina.
Questa tecnologia di cottura è stata utilizzata in Russia fino alla fine del XIX secolo, quando l'olio era pronto, veniva steso in vasi di terracotta, coperto con una garza bagnata, arrotolato in più strati e messo in cantina. Può essere conservato fino a 4 anni!
Se vuoi cucinare un prodotto dalla tecnologia indiana e prendi il burro chiarificato, quindi dovrebbe essere usata la prima ricetta, ma è necessario far sobbollire l'olio non per 30-50 minuti, ma per 4-5 ore. Durante questo periodo, sul fondo si forma un precipitato proteico, che si caramellerà lentamente, per cui l'olio risulterà ambrato, molto aromatico e il suo sapore sarà leggermente nocciolato.
Tuttavia, tieni presente che i veri intenditori della cucina indù assicurano che non funzionerà per preparare adeguatamente il burro chiarificato a casa, non importa quanto ci provi. Si sostiene che solo i monaci tibetani illuminati posseggano i segreti della sua fabbricazione. Inoltre, cucinano olio in montagna ad un'altitudine di oltre 7000 metri sul livello del mare - a questa altitudine il punto di ebollizione è molto più basso, il che consente loro di eliminare le impurità non necessarie, ma non di uccidere le sostanze utili. Naturalmente, tale ghee non può essere preparato in casa.
Sfortunatamente, i monaci tibetani cucinano non per la vendita, ma esclusivamente per uso personale. Tuttavia, ci sono casi di vendita, ma sono rari e stiamo parlando di quantità davvero cosmiche - circa mille dollari per 100 grammi.
Ricette di ghi
Oggi l'uso del burro chiarificato in cucina nel nostro paese non è una pratica così popolare, ma in precedenza nei villaggi russi venivano salvati dalla mancanza di frigoriferi in questo modo. A quei tempi lo usavano letteralmente ovunque, lo aggiungevano al porridge, ci cucinavano sopra lo stufato di verdure, lo aggiungevano ai prodotti da forno, in generale lo usavano tutte le volte che oggi usiamo burro e oli vegetali combinati.
Quindi, se hai acquistato o preparato "l'oro liquido" degli indiani, puoi facilmente trovare la sua applicazione, ma per ogni evenienza, analizzeremo diversi usi comprovati nelle ricette del ghee:
- Stufato di verdure … Pelare e tagliare a cubetti le patate (2 pezzi) e la zucca (400 grammi), quest'ultima deve essere liberata anche dai semi. Prendete una teglia e ricopritela generosamente con il burro chiarificato (1-2 cucchiai). Rimuovi la miscela di verdure congelate (400 grammi) dal congelatore: qualsiasi funzionerà qui, ma la miscela per lecho funzionerà meglio. Si prega di notare che non è necessario scongelarlo in anticipo: il ghiaccio si trasformerà in acqua durante il processo di cottura e renderà il piatto più succoso. Disporre gli ingredienti a strati - patate, zucca, verdure surgelate, quindi ripetere di nuovo tutti gli strati. Condisci ogni strato con le tue spezie preferite (finocchi, coriandolo, basilico, sedano sono perfetti qui) e alcuni pezzi di burro chiarificato. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le verdure finché sono tenere, a seconda del forno, la procedura può richiedere dai 30 ai 50 minuti.
- manto magro … Versare il latte (2 cucchiai), il succo di limone (1/2 cucchiaino), l'acqua (1 tazza) in una ciotola, aggiungere la soda (1/2 cucchiaino) e il sale qb, mescolare accuratamente. Ora inizia a introdurre gradualmente la farina (600 grammi), l'impasto dovrebbe risultare ripido, come sugli gnocchi. Coprire l'impasto finito con un panno o un tovagliolo e lasciare per mezz'ora. Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la zucca a cubetti (500 grammi) e fatela bollire nel burro chiarificato (2 cucchiai) in una padella. Quando diventa morbido, aggiungi sale e le tue spezie preferite a piacere, chiudi il coperchio e lascia fermentare un po 'il ripieno. Dividi l'impasto in piccoli pezzi, arrotolali ciascuno, metti il ripieno e avvolgi: la forma e le dimensioni dei manti sono determinate da te stesso. I manti pronti possono essere congelati o puoi cucinarli subito - in generale, sono al vapore, ma puoi semplicemente bollirli. Servire con erbe e panna acida.
- Manzo con prugne … Risciacquare la carne, tagliarla a cubetti grandi. Scaldare il burro chiarificato (3 cucchiai) in una padella, aggiungere la carne (500 grammi), friggere a fuoco vivo finché non si "sigilla" su tutti i lati. Aggiungere il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), sale e pepe a piacere, abbassare la fiamma, chiudere il coperchio e far sobbollire per circa un'ora. Aggiungere le prugne (150 grammi), le carote tagliate a metà e grattugiate (2 pezzi), le cipolle tritate finemente (2 pezzi), cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Servire la carne con verdure fresche e patatine.
- Pancake alla mela … Cuocere le mele (400 grammi) intere in forno (temperatura 180 gradi, tempo 40-50 minuti). Strofinare le mele finite attraverso un setaccio per rimuovere efficacemente e rapidamente le bucce, i semi e le partizioni. Aggiungere la farina (200 grammi), il burro chiarificato (50 grammi), il lievito (10 grammi), il sale (1/2 cucchiaino), lo zucchero (100 grammi) alla salsa di mele. Lasciare lievitare l'impasto per mezz'ora, quindi cuocere nel burro chiarificato. Servire caldo con zucchero a velo e cannella.
- Cupcake allo yogurt … Sbattere le uova (2 pezzi) con lo zucchero (150 grammi), aggiungere la vanillina (pizzico), il burro chiarificato (150 grammi), lo yogurt naturale (100 ml). Mescolare la farina (200 grammi) a parte con il lievito (1 cucchiaino). Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi alla massa montata: l'impasto dovrebbe risultare come una spessa panna acida. Mettere un cucchiaio di impasto in ogni stampo da muffin, poi un cucchiaino di marmellata e un cucchiaio di impasto sopra. Infornare a 180 gradi per 20-30 minuti.
Come puoi vedere, i metodi di utilizzo del ghee sono molto diversi, sarà appropriato nella preparazione di quasi tutti i piatti, ma quando scegli una ricetta, ricorda che le proprietà più utili del prodotto saranno rivelate in combinazione con alimenti vegetali.
Le seguenti spezie esaltano i benefici del burro chiarificato: zenzero, curcuma, cumino e pepe nero.
Fatti interessanti sul ghee
Il ghee è conosciuto e utilizzato fin dall'antichità. Ci sono prove che occupasse un posto importante nella cucina indiana già nel II secolo a. C.
In Russia, anche il burro chiarificato era molto rispettato e i nostri antenati lo preparavano non solo dal burro, ma anche dalla panna acida e dalla panna. È vero, negli ultimi due casi, la durata di conservazione del prodotto è stata significativamente più breve.
Nei paesi asiatici, il burro chiarificato, il coriandolo, il pepe e altri amano molto il burro chiarificato con vari tipi di spezie.
In Ayurveda, il prodotto è consigliato non solo per il consumo, ma anche per uso esterno durante massaggi terapeutici, preparazione di varie maschere per la cura del viso, dei capelli e del corpo.
I produttori negligenti spesso usano burro rancido per realizzare un prodotto e utilizzano additivi non naturali per migliorare il gusto e l'aroma. Ecco perché devi acquistarlo da un'azienda fidata o cucinarlo da solo - beh, sai già come fare il burro chiarificato a casa.
Gli indù affermano che le proprietà curative dell'olio di ghee tibetano aumentano nel corso degli anni. Ci sono informazioni sull'esistenza di un prodotto di 110 anni, è già circondato da molti miti e leggende, tra cui si dice che conferisca l'immortalità. Come cucinare il ghee - guarda il video:
Il ghee è un prodotto che mostra le sue proprietà benefiche solo con un uso corretto. È importante scegliere le giuste combinazioni alimentari e non mangiarlo in quantità molto grandi, quindi puoi essere sicuro che avrà un effetto benefico completo sul corpo.
