Cos'è il sale, come viene estratto. I benefici e i danni di un prodotto naturale per il corpo. La tariffa giornaliera di cloruro di sodio e la possibilità di sostituzione nei piatti. Raccomandazioni per una transizione indolore a una dieta priva di sale. Il sale è un prodotto alimentare cristallino. Può essere cibo, pranzo, pietra. Il nome chimico è cloruro di sodio, NaCl. Il colore dipende dal metodo di estrazione e fabbricazione. A seconda del tipo di impurità e minerali, può essere marrone, grigiastro, rossastro. Al consumatore vengono offerte diverse varietà, da "Extra" alla seconda. Il salgemma viene estratto nelle miniere di sale, lavorato per evaporazione o venduto in forma pura. Il sedimento viene raccolto dai sassi delle cascate di sale, dove si deposita per evaporazione naturale. Sadochnaya è preso da grotte marine, che si trovano a grandi profondità, e lavorate allo stesso modo di una pietra. Il sale iodato viene prodotto artificialmente arricchendo il cibo con ioduro di potassio.
I benefici del sale per il corpo
Il sale è essenziale per il funzionamento stabile del corpo umano. I costituenti principali (sodio e cloro) si trovano nei tessuti organici.
Il sodio è presente nelle ossa, nei muscoli e nelle fibre nervose, nei liquidi extracellulari. La sostanza è necessaria per supportare il metabolismo, la secrezione di enzimi digestivi, normalizzare l'equilibrio acido-base e prevenire la disidratazione.
Il cloro mantiene il livello dell'equilibrio idrico-elettrolitico, stimola il rilascio di acido cloridrico, mantiene la pressione osmotica (la pressione grazie alla quale il liquido interstiziale penetra nella membrana intercellulare).
Se non c'è abbastanza sale:
- L'aspetto si deteriora, le unghie vengono esfoliate, i capelli si indeboliscono e si sviluppa l'alopecia, la pelle diventa secca e inizia a staccarsi.
- La pressione sanguigna diminuisce, compaiono debolezza e affaticamento, la funzione della memoria è compromessa.
- Spesso si verificano vertigini, mal di testa, crampi muscolari.
- L'immunità generale diminuisce.
La soluzione di cloruro di sodio è chiamata salina ed è ampiamente usata in medicina:
- per via endovenosa … Per eliminare l'intossicazione, alleviare le reazioni allergiche e reintegrare la perdita di sangue.
- Uso interno … Per il recupero da colpi di calore o avvelenamento.
- Come soluzione di risciacquo … Per eliminare il gonfiore della mucosa nasofaringea e normalizzare la respirazione attraverso il naso. Può essere usato per lavare gli occhi con congiuntivite infettiva.
- Per il rifornimento di inalatori e nebulizzatori … Per eliminare i processi infiammatori degli organi respiratori e migliorare lo scarico del muco bronchiale.
- esteriormente … Per eliminare i processi infiammatori purulenti della pelle. Le bende saline vengono applicate ai foruncoli in modo che maturino più velocemente e il pus esca in superficie, sulla pelle squamosa in caso di infezioni fungine, al fine di fermare l'attività dei microrganismi patogeni.
Il sale è usato dai cosmetologi. Le maschere per capelli con cloruro di sodio normalizzano il funzionamento dei follicoli piliferi e per il viso - le proprietà rigenerative dello strato superiore dell'epitelio.
La vita è impossibile senza sale. Tuttavia, dovrebbe essere consumato in quantità limitate.
Danno del sale se consumato in modo eccessivo
L'uso eccessivo di cloruro di sodio è pericoloso per il corpo umano.
Con l'eccessiva assunzione di sale, il danno è il seguente:
- L'acidità del succo gastrico aumenta, la gastrite e l'ulcera peptica si sviluppano a causa dell'aumento della produzione di acido cloridrico.
- La pressione sanguigna aumenta e aumenta la probabilità di formazione di cataratta.
- Il sangue si addensa, la pressione sanguigna aumenta.
- L'aumento dell'assunzione di sale sovraccarica il sistema cardiovascolare, l'acqua si accumula nel corpo e il flusso sanguigno rallenta.
- La funzione renale è compromessa, appare l'edema.
- I depositi si formano sulle pareti dei vasi sanguigni e dei calcoli nelle articolazioni, il che contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, artrosi, gotta.
- L'aterosclerosi aumenta la probabilità di malattia coronarica, ictus e infarto.
Senza limitare l'uso del sale, un esaltatore di sapidità naturale, è impossibile perdere peso. Con ipertensione, aterosclerosi, obesità, disfunzione del sistema urinario, dovrebbe essere escluso dalla dieta.
Non dovrebbe essere abusato e utilizzato per scopi cosmetici. Il cloruro di sodio lega l'acqua, viene assorbito in piccole quantità nel flusso sanguigno. Questa azione può aumentare la secchezza della pelle e provocare desquamazione.
Assunzione di sale per adulti e bambini
È impossibile dire inequivocabilmente quanto cloruro di sodio ha bisogno di una persona al giorno. I benefici e i danni del sale per il corpo dipendono dall'età, dal fattore climatico, dallo stile di vita e dalle malattie concomitanti. Gli atleti hanno bisogno di più sale e si consiglia alle persone con alterazioni patologiche del sistema urinario o degli organi digestivi di abbandonare completamente questa sostanza.
Un adulto sano ha bisogno di un cucchiaino di sale al giorno - 10-15 g. Parte della sostanza esce con sudore e urina e 5-6 g rimangono nel corpo. Va tenuto presente che una persona riceve parte del quantità richiesta con il cibo.
Norme sul sale per i bambini:
- 1-3 anni - 2 g / giorno;
- 4-6 anni - 3 g / giorno;
- 7-10 anni - 5 g / giorno;
- 11-18 anni - 6-8 g / giorno.
Durante la preparazione del cibo in cucina, sono stati dimostrati i benefici del sale da cucina, che ha un gusto neutro. I frutti di mare cambiano il gusto del piatto e, se esattamente richiesto, è indicato nelle ricette. Durante la gravidanza si consiglia di introdurre nella dieta sale iodato.
Come sostituire il sale nella dieta
Una dieta priva di sale è necessaria per coloro che stanno perdendo peso e coloro che devono aderire a un'alimentazione speciale a causa di patologie organiche, ad esempio con insufficienza renale, malattia coronarica o ipertiroidismo. Tuttavia, i piatti senza sale sembrano insipidi e insipidi, la necessità di mangiare tale cibo peggiora l'umore, la persona diventa nervosa e irritata. Se sai come ridurre l'assunzione di sale e come sostituire il "miglioratore del gusto", le restrizioni non influiranno sulla qualità della vita.
Salse salate
La maggior parte delle salse salate contiene sale, ma nel corpo viene assorbito molto meno sale rispetto a quando si utilizza il prodotto nella sua forma pura. Puoi acquistarli già pronti o prepararli da te:
- Soia … Ci sono solo quattro ingredienti in una salsa di soia di qualità costosa: fagioli, grano, acqua e una quantità minima di sale. Il costo di un prodotto di qualità è di 200 rubli per 250 ml. Le opzioni economiche contengono idrolizzato di proteine di soia. Puoi preparare tu stesso la salsa senza sale. Semi di soia, 200 g, ammollati per 10-12 ore, far bollire bene, interrompere in un frullatore. Versare mezzo bicchiere di brodo di pesce debole dal pesce di mare - quindi non è necessario aggiungere sale. Versare 2 cucchiai di farina in un brodo bollente, un pezzo di burro - 40 g, portare a ebollizione. In un frullatore tritate una cipolla piccola, 2 spicchi d'aglio, un terzo di peperoncino, 200-300 g di maionese. Quest'ultimo contiene sale, e ce n'è abbastanza per rendere gustoso il piatto finale. Versare il brodo condito raffreddato in una ciotola, sbattere per 5-7 minuti. Lasciare in infusione. Si abbina a piatti di pesce e pasta.
- Aceto … Questo prodotto è anche considerato una salsa. Per sostituire il sale, è meglio usare aceto balsamico, di mele, di vino, di riso o di sherry. Per ottenere un gusto più pronunciato, condisci prima la salsa con erbe aromatiche o cicoria, lascia in infusione per un giorno.
- Salsa al miele di senape … Eliminate la scorza del limone, tagliato in due parti. Spremere il succo da una metà. Strofinare la radice di zenzero, circa 5-7 cm, mescolare gli ingredienti, aggiungere 15 g di senape, 4 spicchi d'aglio tritati, 25 g di miele liquido fuso o fresco, 60 ml di olio d'oliva, miscela di pepe. Guida bene, insisti un'ora.
- Salsa di aglio all'arancia … Spicchi d'aglio, 2 pezzi, impastare e friggere in olio vegetale. Nel succo d'arancia, 150 ml, diluire un cucchiaino di miele, versare in una padella con l'aglio soffritto e lasciar sobbollire per 2 minuti. Va bene con il pollo.
- Salsa piccante … Il condimento per pollame e carne è estremamente facile da preparare. Mescolare la panna acida con la salsa di limone e l'olio vegetale, aggiungere il coriandolo macinato e il rafano.
Aglio, cipolla grattugiata, alghe macinate, lime e scorza di limone sono ingredienti adatti per salse salate. Se li cucini tu stesso, l'assunzione di sale in eccesso è esclusa.
Spezie e condimenti in alternativa al sale
Alcuni cibi e spezie possono essere da soli esaltatori di sapidità e possono essere utilizzati in una dieta priva di sale.
Erbe e condimenti:
- Aglio in polvere secco … Devi solo abituarti all'aroma caratteristico.
- Alga marina … Laminaria non solo migliora il gusto, ma apporta benefici anche all'organismo. Contiene preziosi acidi, minerali, vitamine e un'elevata quantità di iodio.
- Succo di agrumi … Limone, lime è più adatto, ma puoi usare un'arancia o una miscela di succo di pompelmo con mandarino.
- Sedano … Tutte le parti della pianta, fresche e secche, vengono utilizzate per rendere gustoso il piatto. I piccioli per la raccolta invernale vengono tagliati in parti uguali, quindi macinati in polvere e conservati in contenitori di vetro senza accesso all'aria. Le proprietà utili sono conservate durante tutto l'anno.
- Ramson o cipolla d'orso … Questa erba sa di aglio e cipolla allo stesso tempo. Contiene molti oli essenziali.
Le erbe aromatiche sono anche usate come "sostituto del sale": prezzemolo - fresco e secco, mix italiano, basilico. I più popolari sono: cumino pungente con un sapore di nocciola, dragoncello piccante, crostata, cumino dolce speziato, maggiorana pungente, coriandolo, che ha note di agrumi nel suo aroma.
Se è difficile fare a meno della salatura, si consiglia di sostituire il sale normale con il nero. I seguaci di Ayuveda credono che questo prodotto stabilizzi i processi metabolici nell'intestino. Per preparare un sostituto, mescolare il salgemma con il pane di segale in rapporto 1: 3 e bruciarlo su una teglia di metallo (ghisa).
Quali verdure mangiare al posto del sale
Alcune verdure hanno un sapore salato e si mangiano senza sale. Dopo opportuna cottura, le fette possono essere aggiunte a vari piatti.
Tali proprietà sono possedute da pomodori, peperoni - verde scuro, rosso vivo o arancione, radice di rafano, aglio fresco.
Le verdure vengono grattugiate o tritate finemente, disposte su una teglia e poste in forno. Asciugare a 80-90 ° C aprendo la porta socchiusa. Lasciare per 12-15 ore. Questo additivo non solo migliora il gusto del piatto, ma reintegra anche la riserva di vitamine e minerali. Tutte le proprietà utili dei prodotti sono conservate con un'adeguata elaborazione culinaria.
Raccomandazioni per ridurre la quantità di sale nella dieta
Secondo le statistiche, il 75% del sale che entra nel corpo viene aggiunto a prodotti industriali o semilavorati. Anche se escludi completamente il sale dalla dieta, il corpo riceverà 2-5 g Pertanto, la prima regola per ridurre la quantità di sale nella dieta è leggere attentamente tutto ciò che è scritto sulla confezione.
Non dovresti guardare il contenuto in percentuale, ma la quantità in mg. La norma consentita in un piatto pronto, che viene riscaldato in futuro e verrà mangiato alla volta, è di 140 mg. Se per motivi di salute è necessaria una dieta priva di sale, non è consigliabile acquistare prodotti semilavorati.
Regole per la riduzione del sale:
- La saliera va tolta dal tavolo per non "imbarazzare".
- I concentrati e il cibo in scatola sono esclusi dalla dieta, tutto è preparato solo da soli.
- Riducendo il consumo di sale, viene aggiunto ai piatti quando vengono serviti, quando si sono già un po' raffreddati, e non durante il processo di preparazione. In questo caso, il cloruro di sodio viene utilizzato un terzo o la metà in meno.
- Le salse vengono utilizzate per condire le insalate, sperimentando autonomamente condimenti e spezie. Per piatti caldi e snack vengono utilizzati i condimenti sopra descritti, nonché basilico, menta, alloro. Estratti di vario tipo vengono aggiunti ai prodotti da forno: menta, limone, vaniglia e altri. Questi condimenti esaltano notevolmente il gusto dei dolci.
- Durante la cottura si sperimentano condimenti e cibi vari. Puoi mangiare qualcosa di piccante prima dei pasti per smorzare le tue papille gustative e stimolare l'appetito. Questo ti aiuterà a mangiare ciò che potrebbe sembrare "insipido".
- La dieta dovrebbe contenere un numero sufficiente di alimenti ricchi di fibre. Accelerano il metabolismo, aumentano la velocità della peristalsi e aiutano a eliminare le scorie. La fibra, muovendosi lungo il tubo digerente, abbassa il livello di colesterolo e glucosio nel sangue e, essendo un antiossidante naturale, neutralizza gli effetti dannosi del sale in eccesso se entra nell'organismo.
Prima di visitare un ristorante, è necessario familiarizzare con la cucina in anticipo, chiarire quali ingredienti vengono utilizzati ed effettuare una prenotazione. Gli chef di alta classe saranno sempre in grado di preparare piatti gustosi e salutari con una minima quantità di sale.
Come ridurre l'assunzione di sale - guarda il video:
Se segui tutti i consigli, il problema di come ridurre la quantità di sale negli alimenti si risolve facilmente. Il corpo si adatta rapidamente alla nuova natura della nutrizione e non si verificherà alcuna diminuzione della qualità della vita!
