Contenuto calorico e caratteristiche dei componenti presenti nella massa nera. Effetto curativo sul corpo e controindicazioni ai funghi. Quali piatti sono fatti dalla nigella?
Danni e controindicazioni all'uso di nigella
Tutti i funghi hanno una serie di controindicazioni e restrizioni per l'uso, non tutte le persone, per un motivo o per l'altro, legate alla salute, possono mangiarli. I blackies non fanno eccezione. Scopriamo a chi non è raccomandato l'uso di funghi al latte nero:
- Per bambini … Quando si aggiungono funghi alla dieta, si tratta di cibi o prelibatezze "pesanti", senza i quali il corpo del bambino trarrà solo beneficio.
- Per i pazienti con malattie dello stomaco … Se avete problemi di questa natura, meglio fare a meno dei funghi, che sono difficili da digerire.
- Persone con reazioni allergiche … Le allergie possono verificarsi a qualsiasi frutto, verdura o fungo, quindi coloro che soffrono di tali manifestazioni indesiderabili non dovrebbero indulgere nella nigella.
Va ricordato che i funghi al latte nero possono causare gravi avvelenamenti se preparati in modo improprio, così come se i funghi fossero raccolti in aree ecologicamente sporche e assorbissero sia radiazioni che varie sostanze tossiche.
Ricette con funghi al latte nero
Tra gli amanti dei funghi, la nigella è considerata una prelibatezza per il suo gusto eccellente. Possono essere bolliti o in salamoia e sono adatti anche per il decapaggio. Fanno un ottimo ripieno per torte e frittelle, sono usati come ingrediente per gnocchi e pizze. Ma, per togliere l'amarezza alla nigella, bisogna metterle a bagno a lungo, cambiando spesso l'acqua, o trattarle a lungo con il calore.
Ricette con nigella o funghi al latte nero:
- Salatura a freddo della nigella … Ammollare i funghi, quindi metterli in uno scolapasta. La nigella al sale è preferibile in botti di legno o vasetti di vetro. Per la salatura, oltre a funghi, acqua e sale, abbiamo bisogno anche di spezie: rafano, lavrushka, aglio, aneto, chiodi di garofano. Non dimenticare il ribes e le foglie di ciliegio. Mettiamo le spezie sul fondo del contenitore, quindi i funghi con il cappello abbassato, cospargendoli di sale. Per 1 kg di blackies, prendi circa 40-50 g di sale. Mettiamo sopra l'oppressione. Puoi mangiare tali funghi dopo 45 giorni, dopodiché acquisiranno un piacevole colore bordeaux-lampone.
- Salatura a caldo della nigella … Laviamo i funghi. Facciamo bollire per 15-20 minuti in acqua salmastra. Dreniamo il liquido. Cottura della salamoia: prendere 1, 5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua. l. sale, lavrushka e pepe in grani. Mettere la nigella in una salamoia bollente e cuocere per altri 15 minuti. Rimosso dal fuoco - mettere aglio e rafano. Facciamo oppressione nella stessa casseruola. Lo conserviamo per 6 giorni in un luogo fresco, poi lo mettiamo in un contenitore sterile. Riempire di salamoia, aggiungere qualche goccia di olio vegetale e chiudere i vasetti. Dopo 20 giorni il prodotto può essere servito.
- Blackies sott'aceto alla maniera classica … Componenti: 2 kg di funghi, acqua (1 l), sale (40 g), zucchero (30 g), aceto 9% (30 ml), 5-6 pezzi di chiodi di garofano, pepe nero e pimento. Immergiamo i funghi durante il giorno, cambiando l'acqua 3 volte. Facciamo bollire la nigella per 30 minuti in acqua salmastra, che poi va scolata. Salamoia di cottura: acqua + sale + zucchero + spezie. Mettere i funghi in una salamoia bollente e cuocerli per 15 minuti. Aggiungere l'aceto e far bollire per altri 5 minuti. Li mettiamo in barattoli, che devono prima essere sterilizzati, tappati, incartati fino a quando non si raffreddano. L'aglio e l'olio vegetale non rovineranno i nostri funghi, ma è necessario aggiungerli al momento di servire.
- Nigella sottaceto con cipolle e carote … Per preparare questo piatto abbiamo già 1 kg di nigella bollita. Inoltre 70-80 g di cipolle, 100 g di carote, 1 litro di acqua, 30 g di zucchero e 10 g di sale. Non puoi cucinare questi nigella senza 3 chiodi di garofano, 3 lavrushka, nero e pimento - 5 piselli ciascuno, 2 g di acido citrico e 50 ml di aceto al 9%. Per prima cosa, strofinare grossolanamente le carote e tagliare la cipolla a semianelli. Quindi facciamo bollire le verdure in acqua di marinata in modo che diventino morbide. Metti l'alloro, i chiodi di garofano, il pimento e il pepe nero, sale e zucchero e fai bollire per 2 minuti. In una marinata bollente, alla quale sono stati aggiunti aceto e acido citrico, mettere la nigella. Li cuciniamo per 15 minuti, li mettiamo in barattoli, ovviamente, sterilizzati. Riempi con la marinata. Tappare e avvolgere finché non si raffredda. Non dimenticare di aggiungere olio vegetale.
- Insalata semplice con nigella … Prendiamo i componenti in qualsiasi rapporto oa tuo piacimento. Quindi, abbiamo bisogno di tali prodotti: funghi al latte salato, uova, patate, cipolle e panna acida. Per prima cosa, fai bollire le uova sode, le patate in "uniformi". Li puliamo e li tagliamo a nostra discrezione. Maciniamo anche funghi salati. Mescolare il cibo e condire con panna acida. Mangia e goditi questa insalata semplice ma deliziosa!
- Insalata con funghi al latte con panna acida … Gli ingredienti per la preparazione di questa semplice ma gustosa insalata sono uno, due e imperdibili, ma, nonostante questo, risulta buonissima. Abbiamo bisogno di 700 g di funghi salati, 3-4 spicchi d'aglio e 4 cucchiai di panna acida. Tagliare i blackies a quadratini. Schiaccia l'aglio con l'aglio. Mescoliamo questi due prodotti e condiamo con panna acida. Ospiti inaspettati sono alle porte e abbiamo un'insalata insolita. Aiutati per la tua salute!
- Nigella fritta o funghi al latte nero … Il primo passo è immergere completamente i funghi. Quindi li saldiamo in acqua salmastra e dopo 30 minuti il liquido dovrebbe essere drenato. Friggeremo la nigella in una padella profonda in olio vegetale. Se i funghi sono grandi, è consigliabile tagliarli allo stesso modo. Quindi, inviamo i funghi al latte nella padella e il processo di frittura è iniziato. Le cipolle tritate dovrebbero essere aggiunte ai funghi, la sua quantità dipende dalle preferenze della persona che prepara il piatto. Più cipolle: i funghi sono più morbidi. Quando il liquido lascia i piatti, aggiungi la panna acida, il sale e l'aneto e fai sobbollire sotto il coperchio per altri 15 minuti. Questo piatto si mangia sia caldo che freddo.
- Zuppa di nigella salata … Componenti: 200 g di blackies, 2-3 patate, 2 uova, cipolle e carote - 1 pz. Aggiungi sale e pepe a piacere, come le erbe, prendi l'olio vegetale nella quantità di 2-3 cucchiai. l. Laviamo le verdure, che poi vanno tagliate a pezzetti. Cuocere le patate finché sono tenere, friggere le cipolle e le carote in una volta, quindi aggiungere i funghi salati tritati alle verdure e far sobbollire il cibo per 5-10 minuti. Mettere l'arrosto in una pentola con le patate e continuare a cuocere per cinque minuti. Devi salare una tale zuppa a fine cottura, in modo da non salare eccessivamente, perché i nostri funghi sono già salati. Sbattere le uova, che dovrebbero essere aggiunte al nostro piatto insieme alle erbe e al pepe. Lascia in infusione la zuppa per circa 10 minuti. Buon appetito!
- Salsa alla nigella salata … Abbiamo bisogno di: funghi salati 700 g, panna acida (3 cucchiai), farina (3 cucchiai) e 2 cipolle. Per prima cosa bisogna sbucciare, tritare e soffriggere la cipolla nell'olio. Quindi aggiungere la nigella tritata e far bollire per 10 minuti. Aggiungere la panna acida e portare a ebollizione l'intera massa di salsa. Aggiungere la farina diluita con acqua e portare di nuovo a bollore. Potete aggiungere un po' di burro alla fine della salsa. Perfetto con le patate calde.
- Vinaigrette con nigella salata … Prendi carote e barbabietole: 1 ciascuna, 3 patate, 3 cetrioli sottaceto. Inoltre, avrai bisogno di piselli - mezza lattina, cipolle - 0,5 pezzi, Olio vegetale nella quantità di 2 cucchiai. l., aggiungere pepe macinato a piacere. L'ingrediente principale sono 200 g di nigella salata. I funghi daranno al piatto un gusto insolito e sofisticato. Per prima cosa cuciniamo le verdure, che vanno poi sbucciate e tritate. Maciniamo anche i funghi. Mescoliamo gli ingredienti. Dopo aver aggiunto i piselli e il pepe, condire la vinaigrette con olio vegetale.
- Pizza con nigella salata … Preparare l'impasto con ingredienti come ricotta (130 g), olio vegetale (3 cucchiai L.), Uovo (1 pz.), Farina (200 g), zucchero (0,5 cucchiai L.) E lievito per il tuo riservatezza. Inizieremo la pizza con funghi al latte salati, ai quali aggiungeremo anche cipolle e formaggio, ungete con la maionese. Innanzitutto, è necessario impastare l'impasto dai prodotti specificati e arrotolarlo in piccoli cerchi. Quindi ungere le basi della pizza con la maionese, mettere i funghi tritati e le cipolle tritate. Quindi spolverare con formaggio grattugiato. Cuociamo in forno fino a doratura. Molti amanti del cibo amano un piatto gustoso dal gusto unico.
Fatti interessanti sui neri
Il nodulo nero, un "parente" del nodulo bianco, è anche popolarmente chiamato zingaro, negro, dal naso di maiale. Questi e altri nomi hanno avuto origine dal suo berretto scuro. Le giovani donne nere "indossano" "cappelli" beige o oliva, ma con l'età i cappelli si scuriscono.
Uscendo a caccia di funghi, devi stare molto attento per non confondere il fungo che stiamo considerando con i normali lattai, che sono velenosi. Una caratteristica distintiva di questo inadatto al cibo rappresentativo del regno dei funghi è un forte odore speziato. L'aroma dei lattai è gradevole, ma non è necessario mangiarli. Anche se alcuni raccoglitori di funghi li consumano essiccati come spezie.
I funghi al latte nero sono funghi condizionatamente commestibili a causa del loro succo lattiginoso, che appare nel punto in cui vengono tagliati e rende la polpa amara. Questa amarezza può essere parzialmente rimossa mediante ammollo o bollitura.
Alcune fonti affermano che la nigella contiene il mutageno necatorina in una quantità di 3-20 ml per 1 kg di funghi. Dopo aver fatto bollire i funghi di questa sostanza, che non è affatto utile, rimane circa il 25% della quantità iniziale. È proprio per questo che i funghi al latte nero sono considerati immangiabili in alcuni libri di riferimento e, dalla fine del XX secolo, velenosi. Sebbene l'indigestione o il vomito siano il risultato di un "cattivo" consumo di questi funghi, i blackies sono ancora considerati funghi dannosi.
In Russia e Ucraina, i funghi neri sono uno dei funghi più popolari. Molte persone amano molto il suo gusto incomparabile, il più delle volte in forma salata, e quindi escono a caccia di funghi, a partire da luglio e terminando nel tardo autunno. Va notato che i neri amano la luce, quindi possono essere trovati su bordi luminosi e lungo i percorsi. E, dopo aver trovato un'intera famiglia di funghi, puoi riempirne più di un cestino.
Guarda un video sui funghi al latte nero:
Quindi, il fungo nero o la nigella, essendo un fungo condizionatamente commestibile, ha molte proprietà utili, a condizione che sia adeguatamente preparato e raccolto in luoghi ecologicamente puliti. Non ci sono molte condizioni? Forse un po' troppo. Per eliminarli, raccogli nigella tu stesso e nei posti "giusti". Ed è meglio cucinare da soli, aderendo alle regole di elaborazione. Come questo. Raccoglilo tu stesso, cucinalo tu stesso e sii sano!
