Cos'è Furcellaran? Composizione chimica e contenuto calorico. Proprietà utili di un agente gelificante e un effetto negativo sul corpo in caso di abuso. Ricette per piatti con addensante e fatti interessanti a riguardo.
Furcellaran (agar o estagar danese) è un agente gelificante ottenuto dall'alga furcellaria rossa con il nome latino Furcellaria lumbricalis o Furcellaria fastigiata. La pianta migra attraverso le fredde acque del Nord Atlantico, dal Baltico al Mare di Barents. Colore del prodotto - bianco-giallastro, struttura - polvere fine, insolubile in alcool, stabile in ambiente acido. La temperatura di ispessimento è +25, 2 °, si scioglie quando riscaldata sopra + 38 ° С. È prodotto sotto forma di lastre traslucide sottili e biancastre o polvere granulare. Se utilizzato in cucina, non altera il gusto e l'odore del piatto finale.
Composizione e contenuto calorico del furcellaran
Il nome "furcellaran" si trova raramente sulle confezioni dei prodotti finiti. Solitamente indicati sono "currigans" (il nome comune per un gruppo di addensanti) o la denominazione commerciale "additivo alimentare E407".
Il valore nutritivo dell'agente gelificante, calcolato per 100 g, è piuttosto basso. Se teniamo conto che è necessaria una piccola quantità di prodotto per preparare un piatto, può essere ignorata quando si calcola una dieta per la perdita di peso.
Il contenuto calorico del furcellaran è di sole 16 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 4,80 g;
- Carboidrati - 61,2 g;
- Sostanze di cenere - 15,00 g;
- Acqua - 18.00
Macro e microelementi per 100 g:
- Ferro - 0, 208 mcg;
- Potassio - 1696 mg;
- Calcio - 2448 mg;
- Magnesio - 816 mg;
- Sodio - 336 mg
Furcellaran, così come altri polisaccaridi, contiene amido - 61,2 g per 100 g.
La forza gelatinosa dell'agar danese è 4 volte superiore a quella dell'amido. Il polisaccaride contiene:
- D-galattosio: rafforza le membrane cellulari, previene le malattie del sistema nervoso, è uno dei lipidi costituenti che circolano nel flusso sanguigno e si trovano nel cervello e nelle fibre connettive.
- L-galattosio: aumenta l'attività vitale delle cellule dei tessuti organici a tutti i livelli, riduce la possibilità di sviluppare il morbo di Alzheimer.
- Glucosio - la principale fonte di energia, stimola i processi cardiaci e respiratori, elimina l'ipoglicemia.
- Fruttosio: regola l'assorbimento dello zucchero dal cibo, previene lo sviluppo di reazioni allergiche, previene la carie.
- Xilosio - ha un effetto diuretico e lassativo.
L'agente gelificante prodotto da diversi produttori può differire nel tempo di addensamento. Ciò dipende in gran parte dai solventi e da altri componenti utilizzati nella produzione.
Proprietà utili di estagar
Il polisaccaride organico, arricchito con macro e microelementi, ha un effetto positivo sul corpo.
I vantaggi del furcellaran:
- Ha un effetto antimicrobico generale e pronunciato antibatterico; se applicato esternamente, blocca lo sviluppo della flora fungina.
- È un antiossidante, rimuove i sali di metalli pesanti e radionuclidi dal corpo.
- Aiuta a purificare l'intestino dalle tossine e dalle tossine, normalizza il tratto gastrointestinale, accelera la peristalsi.
- Riduce il livello di colesterolo dannoso, riduce l'assorbimento dei grassi, partecipa al metabolismo proteico-lipidico.
- Aiuta a far fronte alla stitichezza, esercitando un effetto selettivo sulla microflora intestinale - non inibisce l'attività vitale della microflora benefica.
- Riduce l'acidità del contenuto dello stomaco, riduce la funzione enzimatica degli organi coinvolti nella digestione: pancreas, stomaco e cistifellea.
- Utilizzato nel trattamento delle emorroidi.
I bodybuilder usano spesso il furcellaran come integratore alimentare per accelerare la formazione dei parametri necessari e ripristinare la riserva di macro e microelementi nel corpo. Questo è considerato consigliabile, poiché l'additivo alimentare non è in grado di interrompere l'integrità della mucosa.
Studi ufficiali hanno stabilito che anche l'introduzione regolare di E407 nella dieta non influisce in alcun modo sulla formazione di cellule atipiche e non dà impulso alla malignità delle neoplasie nell'intestino.
Nonostante non sia stato effettuato uno studio completo su estagar, il Ministero della Salute ha proposto di limitare la dose giornaliera del prodotto a 75 mg / 1 kg di peso corporeo. Ma in questo momento, le restrizioni non sono state stabilite ufficialmente
Si consiglia a coloro che stanno perdendo peso di includere pasti con furcellaran nella loro dieta. Tale integratore blocca la sensazione di fame e, come già accennato, accelerando i processi digestivi, riduce l'assorbimento, che contribuisce alla perdita di peso.
L'uso esterno di E407 blocca i cambiamenti legati all'età, migliora la qualità della pelle, previene la desquamazione e il prurito, accelera la guarigione delle ferite, comprese quelle che sono apparse sullo sfondo della tromboflebite e delle vene varicose. La sostanza può sostituire l'agar per la laminazione dei capelli.
Controindicazioni e danno di furcellaran
Viene introdotta una restrizione all'uso perché la sostanza gelificante, creando un film sulla mucosa degli organi digestivi, rallenta l'assorbimento non solo dei grassi e del colesterolo cattivo, ma anche dei nutrienti necessari per la normale vita umana.
Il furcellaran alimentare provoca danni solo se abusato: possono svilupparsi anemia e carenza di vitamine, compaiono debolezza e letargia e frequenti attacchi di mal di testa. Ma una sostanza destrutturata prodotta dall'industria farmaceutica e utilizzata come integratore alimentare o ingrediente per integratori alimentari può provocare danni intestinali e lo sviluppo di neoplasie.
Una dose pericolosa è considerata 5 g / 1 kg di peso corporeo. Non sostituire gli addensanti alimentari con un tale integratore alimentare
Per le persone che soffrono spesso di diarrea, non è auspicabile introdurre nella dieta piatti con estagar, in modo da non provocare un deterioramento della condizione. Quando si gelificano i piatti per bambini, è necessario fare attenzione a non deviare dai consigli sulle ricette.
ricette furcellane
Il prodotto può essere utilizzato come addensante per dolci a base di latte e yogurt, gelati, gelatine e confetture, conserve di frutta e verdura, margarine. Prima di essere introdotto nel piatto, l'estagar viene messo a bagno in acqua riscaldata leggermente al di sopra della temperatura ambiente per 30-40 minuti. Le proporzioni sono 1:20. Va tenuto presente che il volume durante il gonfiore aumenta di 7-10 volte.
Ricette furcellane:
- Caviale nero artificiale … Olio di semi di girasole raffinato, 1 bicchiere, mettere in congelatore per 1 ora - deve essere ben raffreddato. Versa 150 ml di salsa di soia Kikkoman in una casseruola, metti il contenitore su un fuoco piccolo, aggiungi un cucchiaio pieno di addensante, mescola e fai bollire, ma non più di mezzo minuto. Quindi passano a un processo piuttosto lungo: fare una "prelibatezza". È necessario prelevare una miscela di salsa di soia con furcellaran in una pipetta e inviare una goccia della soluzione all'olio freddo. Questo dovrebbe essere fatto rapidamente e con attenzione in modo che le "uova" non si attacchino tra loro. Quando tutte le singole goccioline si sono depositate sul fondo, l'olio viene filtrato attraverso un setaccio. La "prelibatezza" risultante viene lavata sotto l'acqua corrente fredda e puoi iniziare a degustare. Non c'è bisogno di smaltire l'olio: puoi usarlo in seguito per friggere. Dopo aver preparato il "caviale", non rimane alcun retrogusto sgradevole.
- Ricetta gelatina universale … Il tipo di cibo - frutta, bacche o verdure - non ha importanza. Il furcellaran si prepara, come già descritto, mescolato con lo zucchero. La quantità di dolcificante è determinata sperimentalmente. La gelatina viene riscaldata in modo che bolle, raffreddata a 60 ° C, viene aggiunto acido citrico (0,1% della massa totale) e quindi versato nel succo precedentemente preparato. 2 g di gelificante vengono immersi in 300 g di succo. Mescolate bene il tutto, versatelo negli stampini e mettetelo in frigorifero.
- Marshmallow senza cottura … Le ciliegie vengono impastate fino ad ottenere 300 g di purea, e fatte bollire per alcuni minuti, cercando di far evaporare il liquido in eccesso. Bagnare con 2 g di agar danese. Mentre si gonfia, mescola la purea di ciliegie con la stessa quantità di zucchero. Montate 2 albumi a lancette insieme a un po' di zucchero. L'agente gelificante viene riscaldato in modo che appaiano delle bolle, si aggiungono alcuni cucchiai di zucchero, 5-10 gocce di succo di limone e si mescola energicamente fino a quando lo sciroppo inizia a distendersi. Versare lo sciroppo di gelatina nella massa di frutta con le proteine in un flusso sottile, mescolare con un frullatore ad immersione. Sbatti la massa di marshmallow fino a quando la consistenza desiderata non è possibile. Quindi si formano piccoli marshmallow disponendoli su pergamena. Non è necessario asciugare il trattamento in forno. Il furcellaran ha un'elevata capacità gelificante, dopo 8 ore il marshmallow può già essere mangiato.
- Crema proteica … L'agente gelificante, 2 g, viene diluito come descritto. Versare 12 cucchiai in mezzo bicchiere d'acqua. l. zucchero semolato, mettere sul fuoco e far bollire lo sciroppo finché è tenero. Controllare come segue: un po' di brodo dolce viene fatto colare nell'acqua fredda. Se il grumo risultante può essere rimosso e arrotolato con le dita in una palla, puoi aggiungere un addensante e 1/4 di cucchiaio di acido citrico. Albumi d'uovo, 4 pezzi, sbatti in un robot da cucina ad alta velocità in picchi ripidi. Senza fermare il processore, lo sciroppo con furcellaran viene versato a filo. Non appena la miscela proteica si è raffreddata, puoi spegnerla. Una tale crema risulta lucida, mantiene bene la sua forma e non si scioglie.
Nota! Prima dell'uso, le uova crude devono essere lavate con sapone da bucato e immerse in una soluzione di bicarbonato di sodio. Se ciò non viene fatto, puoi contrarre la salmonellosi.
Fatti interessanti su Estagar
In precedenza, la furcellaria veniva estratta nei paesi baltici, ma ora la raccolta delle materie prime per la produzione dell'agente gelificante è limitata al territorio dell'Estonia. Questa zona è ecologicamente pulita, a differenza del resto della costa dei paesi sviluppati. Le alghe sono alla deriva, quindi la raccolta viene effettuata utilizzando una rete da traino. Sfortunatamente, i boschetti si esauriscono rapidamente e se di recente sono state estratte più di 100 tonnellate, ora sono limitate a poche dozzine.
Nonostante il fatto che la furcellaria sia chiamata alga rossa, può essere gialla, limone, bluastra. Il colore è determinato dalla combinazione di pigmenti coloranti. Inoltre, le alghe rosse hanno proprietà luminescenti e riflettono la luce.
Non solo l'addensante estagar è composto da alghe, ma anche coloranti alimentari naturali: ficocianina e ficoeritrina. I pigmenti sono utilizzati nell'industria alimentare e cosmetica e hanno anche proprietà medicinali, come il furcellaran. Attività biologica: antivirale, antitumorale e antiossidante. I pigmenti sono utilizzati anche come indicatori nella ricerca medica per l'etichettatura degli anticorpi.
Lo scarto che rimane dopo la produzione dell'agente gelificante e dei coloranti organici non viene utilizzato, ma utilizzato come fertilizzante, per la produzione di biocarburante, nanocellulosa pseudoplastica. Questo materiale viene utilizzato in medicina per la produzione di assorbenti, pannolini, tamponi e matrici per la coltivazione di varie colture.
Imballaggio di fabbrica dell'addensante in polvere - contenitori o sacchetti di plastica sigillati in polietilene denso, 5 kg ciascuno. In futuro, l'agente gelificante viene pulito e confezionato in buste di carta da 15 g.
Se si prevede di utilizzarlo nell'industria medica, chimica o cosmetica, il furcellaran viene inserito in sacchi del peso di 10-25 kg. Non è necessaria una pulizia aggiuntiva per un tale prodotto. In ciascuna busta viene inserito un inserto che indica quali reagenti sono stati utilizzati nella fabbricazione.
Nel sud-est asiatico, gli acquirenti sono spesso ingannati con furcellaran:
- Viene introdotto nel gelato soft prodotto in violazione della tecnologia. In questo caso, il processo di cottura è notevolmente più economico. Non è necessario mescolare più volte la massa addensante, l'additivo E407 impedisce la formazione di grandi cristalli. L'accorciamento del processo influisce negativamente sul gusto finale.
- Viene effettuata la lavorazione dei prodotti a base di carne. Diventano più ariosi, teneri. Acquisiscono una "seconda freschezza".
Furcellaran è attivamente utilizzato nell'industria alimentare negli Stati Uniti, Canada, Norvegia, Portogallo, Svezia e Filippine. Questi paesi utilizzano più di 14.000 tonnellate di carragenine di vario tipo all'anno. Ma in Russia, la preferenza è data all'estagar.
