Composizione e proprietà utili della meringa. Come si mangia una prelibatezza, quali sono le ricette con la sua partecipazione? Ci sono controindicazioni all'uso del dolce per adulti e bambini?
Il merengi è un dolce francese a base di albumi montati a neve con zucchero. Si consuma come prodotto completo, e le meringhe possono essere utilizzate anche per preparare altri dolci e decorarli. Il prodotto è ricco di vitamine, minerali e oligoelementi utili per l'organismo umano.
Composizione e contenuto calorico della meringa
La composizione standard della meringa include un numero limitato di ingredienti: proteine e zucchero. I prodotti elencati vengono montati (a questo punto possono essere chiamati meringhe) e posti in forno per la cottura fino a completa cottura. Questa prelibatezza acquisisce una struttura croccante e un colore bianco come la neve. Sia gli adulti che i bambini amano la dolcezza.
Molti produttori preferiscono apportare modifiche alla ricetta standard della meringa, sostituendo alcuni degli ingredienti nel prodotto o ampliando il loro elenco. Quindi, sale, coloranti alimentari, vanillina possono essere aggiunti all'impasto e lo zucchero può essere sostituito con sciroppo di zucchero.
Il contenuto calorico della meringa per 100 g è di 440 kcal, di cui:
- Proteine - 2, 6 g;
- Grassi - 20, 8 g;
- Carboidrati - 60,5 g;
- Cenere - 0,3 g;
- Acqua - 15, 8 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina PP - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,14 mg;
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Beta carotene - 77 mg;
- Vitamina A - 123 mg
Micro e macro elementi in 100 g di prodotto:
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Fosforo, P - 29 mg;
- Sodio, Na - 44 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Calcio, Ca - 25 mg;
- Potassio, K - 55 mg.
In una nota! Una meringa media pesa 130 g.
Proprietà utili della meringa
La maggior parte dei dolci che puoi acquistare al supermercato o al negozio di caramelle sono dannosi per la salute umana, intasano il corpo con tossine, colesterolo e contribuiscono all'aumento di peso incontrollato. Nel caso delle meringhe, tutto è esattamente il contrario: la dolcezza ha un effetto benefico sia sullo stato fisico che emotivo di una persona.
Benefici della meringa:
- Stimola l'attività cerebrale grazie alla presenza di un'enorme quantità di niacina nell'albume.
- Promuove l'eliminazione di veleni e tossine dal fegato, migliora la memoria: un tale effetto sul corpo umano è fornito dalla colina, che è più che contenuta in un dessert croccante.
- Migliora l'umore: il dessert contiene molto zucchero semolato, che favorisce la produzione di serotonina nel corpo, l'ormone della gioia e della felicità.
- Abbassa il livello di colesterolo nel sangue e quindi ottimizza il lavoro del sistema cardiovascolare: in questo processo sono coinvolti numerosi nutrienti del prodotto (vitamine, amminoacidi, minerali).
Interessante! Il nome della prelibatezza è identico al nome della danza latinoamericana, i cui movimenti ricordano il movimento di un mixer o di una frusta che monta le proteine.
Controindicazioni e danni della meringa
In molte fonti sul tema della salute si dice che le meringhe siano dannose per la figura. A prima vista, può sembrare che il dolce contenga molto colesterolo e grassi, perché è fatto con uova ipercaloriche. Ma gli esperti assicurano ai consumatori il contrario: il tuorlo contiene colesterolo e altre sostanze che contribuiscono all'aumento di peso e per fare la meringa vengono utilizzate solo proteine. Ecco perché i nutrizionisti non hanno fretta di vietare il dessert croccante alle persone che stanno lottando con l'eccesso di peso. Basta usare la delicatezza con moderazione e non si trasformerà in chili in più.
I dentisti dicono dei pericoli della meringa, gli esperti non raccomandano di lasciarsi trasportare dal mangiare il dessert per i bambini che non hanno ancora rafforzato il loro smalto dei denti. Mangiare dolci ad alto contenuto di zucchero può portare alla carie.
A causa del contenuto di una grande quantità di zucchero, le meringhe sono controindicate per l'uso da parte di diabetici e persone con metabolismo del carbonio compromesso.
Come preparare le meringhe?
Siete curiosi di sapere come fare le meringhe in casa? Il processo di preparazione dei dolci è abbastanza semplice e non richiede particolari abilità da parte dello chef. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 15-20 minuti di tempo libero, una frusta e ispirazione per cucinare!
Una semplice ricetta di meringa passo dopo passo:
- Sbattere 4 albumi freddi con un pizzico di sale e 1 cucchiaino fino a ottenere una schiuma densa. estratto di vaniglia.
- Aggiungere alla massa risultante 240 g di zucchero a velo e 2 cucchiaini. aceto di vino bianco. È importante aggiungere gradualmente gli ingredienti elencati alle proteine, senza interrompere il processo di montatura. Puoi usare l'equivalente alla vaniglia o al lampone invece dell'aceto di vino.
- Mettere la massa preparata su una teglia, precedentemente ricoperta di carta da forno. Usa un cucchiaio per stendere le meringhe.
- Metti la teglia in un forno preriscaldato.
- Cuocere il dessert per almeno 1,5-2 ore.
I consigli di uno chef professionista su come rendere lussureggiante la tua meringa senza alcuno sforzo aggiuntivo
Per sbattere le uova in una schiuma densa più velocemente e meglio, la stanza dovrebbe essere calda e asciutta e il livello di umidità dovrebbe essere al livello minimo. Per montare, si consiglia di utilizzare non un mixer elettrico, ma una frusta a mano. In questo caso, i movimenti dovrebbero essere scavati: è importante raccogliere il volume massimo d'aria con una frusta in modo che la schiuma proteica si riempia di bolle d'aria, quindi risulterà il più rigogliosa possibile. Per questo tipo di meringa da montare, è adatta una frusta a spirale.
Utilizzare solo zucchero a velo fresco per preparare il trattamento. Se usi un prodotto stantio, le meringhe potrebbero non funzionare, perché lo zucchero a velo tende ad assorbire l'umidità.
Conservare le meringhe finite in un contenitore ben chiuso, ma non in frigorifero. In caso contrario, il dolce risulterà umido e non croccante.
Ricette di meringa
Se hai voglia di accontentare te stesso e i tuoi cari con un dolce originale, preparalo con le meringhe fatte in casa. Preparati al fatto che preparare dolci gourmet ti richiederà molto tempo, ma il risultato giustificherà pienamente lo sforzo!
Vi presentiamo alla vostra attenzione la TOP-3 dei dolci di meringa più originali:
- Dessert con frutti di bosco, mascarpone e meringa … Sciacquare, asciugare e tagliare in quarti 300 g di fragole e 200 g di mirtilli e lamponi. Aggiungi 2 cucchiai agli ingredienti. l. zucchero e 2 cucchiaini. succo di limone. Lasciare in infusione la miscela risultante per mezz'ora. Sbattere 120 g di mascarpone in una ciotola a parte. In un'altra ciotola, sbattere mezza tazza di panna a basso contenuto di grassi con 2 cucchiai. l. zucchero semolato e un pizzico di cannella. Unite poi il mascarpone alla panna e mescolate. Metti le bacche infuse sui piatti da dessert. Per fare questo, è meglio usare un cucchiaio grande con i fori in modo che il liquido in eccesso non penetri nel dessert. Adagiate il mascarpone sopra i frutti di bosco e guarnite con le meringhe sbriciolate (4 basteranno).
- Monte Bianco Semplificato … Preparati a usare gli anelli da forno per preparare questo dolce. In una ciotola capiente mescolate 250 g di farina di frumento, 125 g di burro, 50 g di zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungere 2 tuorli d'uovo alla massa risultante e impastare l'impasto. Lasciar raffreddare in frigorifero per 45 minuti. Stendere la pasta fredda in modo da ottenere uno spessore della torta di 3 mm. Ritagliare dall'impasto dei cerchi di 10 cm e metterli negli anelli di cottura, tagliando con cura i bordi rimanenti dell'impasto. In una ciotola a parte iniziate a preparare la crema alla vaniglia. Per fare questo, mescolare 50 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero a velo, 35 g di burro morbido, 3 g di maizena, un pizzico di vaniglia e 1 1/2 uovo di gallina. Sbattere gli ingredienti elencati con una frusta e metterli su fogli di pasta preparati. Cuocere il dolce per 14-16 minuti, fino a quando l'impasto è pronto. Decorate il dolcetto raffreddato con confettura di arance e meringhe.
- Gelato dietetico … In un pentolino a parte mescolare 200 ml di latte e 450 g di panna (preferibilmente un prodotto con il 20% di grassi). Scaldare il composto di latte fino a bollore e togliere immediatamente dal fuoco. In una ciotola a parte, sbattere 3/4 cucchiai finché non diventa schiumoso. zucchero semolato con 1 cucchiaino. estratto di vaniglia. Aggiungere il latte caldo alle uova. Ricordati di mescolare continuamente le uova durante questo processo, mantenendo la frusta in posizione verticale. Se cambi la traiettoria di montatura, nel dessert potrebbero apparire delle bolle d'aria. Riscaldare la miscela risultante sul fuoco e tenere sul fuoco senza far bollire fino a quando la massa si addensa. Mescola costantemente il futuro dessert con una spatola di legno. Quando la crema avrà una consistenza simile alla panna acida liquida, toglietela dal fuoco e, mescolando continuamente, fate raffreddare a bagnomaria (40 minuti). Dopo il bagnomaria, la padella con il dolcetto va coperta con un coperchio ermetico e riposta in frigorifero per 4-5 ore. Nel frattempo, datti da fare per preparare le salse ai frutti di bosco: lampone e mora. Passare al setaccio 90 g di lamponi, schiacciati con 10 g di zucchero e 1 cucchiaino. succo di limone. Fate lo stesso con 90 g di more. Raffreddare le salse risultanti. Preparare 2 pz. meringhe - tritatele con le mani e scaldatele in forno (non più di 5 minuti). È ora di tirare fuori il gelato dal frigo. Fatela scorrere in gelatiera per 40 minuti e versatela nei contenitori in modo che ogni stampino sia mezzo pieno. Versare sul gelato la salsa di fragole e more e amalgamare tutti gli ingredienti con un sottile bastoncino di legno, disegnando un segno di infinito (si può usare l'estremità opposta di una spatola di legno). Cospargere con meringhe e frutti di bosco freschi che ti piacciono. Riempi i contenitori con il gelato avanzato. Riponete gli stampini in freezer per 4 ore.
Curiosità sulle meringhe
La definizione di "meringa" è letteralmente tradotta dal francese come "bacio". Tuttavia, gli storici suggeriscono che questa parola sia stata presa in prestito dal francese dalla lingua tedesca, che indicava il nome di una piccola città in Svizzera - Meiringen. Fu in questa città che fu inventata la prima ricetta del dolce di meringa (XVIII secolo).
Gli esperti di cucina amano ancora raccontare le circostanze in cui lo chef Gasparini ha inventato un dolce croccante, perché questa storia è piuttosto divertente. Un giorno, lo chef è stato gravato da riflessioni personali mentre cucinava e non si è accorto di come montava i bianchi fino a quando non erano duri. Gasparini fu sorpreso dal risultato del suo lavoro, ma non mandò le proteine guaste nel cestino. Un professionista nel suo campo amava sperimentare, così ha deciso di cuocere la massa proteica in forno. È così che gli abitanti di una piccola città, e poi del mondo intero, hanno appreso dell'esistenza di una prelibatezza unica.
Gli storici si affrettano a notare che la torta preparata da Gasparini era chiamata una parola diversa da meringa. Il dolce ha preso il suo nome moderno grazie allo chef François Massialo. Alcuni storici affermano che lo specialista abbia inventato da solo la ricetta della meringa per non sprecare gli albumi, che spesso rimanevano non reclamati nella sua cucina dopo la cottura. Tuttavia, gli scettici si affrettano a sottolineare che Massialo potrebbe aver spiato la ricetta della torta da un collega svizzero.
Un altro fatto interessante sul merengue: la delizia più grande è stata preparata nel 1985 in Svizzera. Per cuocere un dolce gigante, i cuochi avevano bisogno di 120 kg di zucchero e 2.500 uova di gallina!
Come cucinare le meringhe - guarda il video:
Il merengi è uno dei pochi dolci che giova alla salute umana. Anche le persone in sovrappeso possono mangiare questo dolcetto croccante in quantità ragionevoli. Il prodotto è ricco di carboidrati e proteine. Per sentire il massimo effetto curativo di questo dolce, dovresti mangiare principalmente meringhe fatte in casa, perché in questo modo puoi controllare autonomamente le proporzioni di zucchero e altri ingredienti che compongono la prelibatezza.
