Cosa sono i nachos chips di mais, come sono fatti? Valore nutrizionale e composizione, benefici e danni. Ricette alimentari e storia del prodotto.
I nachos sono un prodotto della cucina nazionale messicana, patatine croccanti che sono state fatte prima con la tortilla (tortilla di mais sottile), e ora sono immediatamente cotte con farina di mais. I trucioli sono solitamente prodotti sotto forma di petali triangolari. Colore: dorato, beige-brunastro, gusto - speziato, dipende in gran parte dagli additivi. Usato come spuntino o per preparare altri piatti.
Come si fanno i nachos?
Non sono necessari strumenti o accessori speciali per preparare i chip. Non è necessario avere conoscenze culinarie per padroneggiare i processi di cucina.
Come fare i nachos in casa:
- Tortilla … Il forno viene riscaldato a 190°C. Tortillas di mais, 4 pezzi, tagliati al centro in triangoli. La teglia è ricoperta di pergamena unta con olio d'oliva. Lo stesso olio viene spruzzato sugli spazi vuoti dall'alto. Cospargere con polvere di peperoncino rosso - paprika, aggiungere sale. Si può aggiungere pepe nero. Cuocere i nachos a casa per 20 minuti fino a renderli croccanti.
- Di farina … Impastare la pasta choux: versare 40 ml di olio d'oliva in acqua bollente (1, 5 tazze). Puoi sostituirlo con il girasole, ma poi il sapore del piatto andrà perso. Versare gradualmente la farina di mais - occorrono circa 400 g. È necessario ottenere un impasto elastico che non si attacchi ai palmi. Si passa un mattarello nella farina di mais, si versa sul tavolo e si stende uno strato spesso 2 mm, non di più. Tagliare il rotolo a strisce, quindi a rombi o quadrati, poiché è più conveniente. Rivestire una teglia con carta da forno, impostare il forno a una temperatura di 180-190°C, stendere i pezzi e cospargere di sale, paprika e cannella. Cuocere fino a doratura. Puoi friggere le patatine di nachos. Far bollire l'olio di semi di girasole e cuocere in esso gli spazi vuoti, disossati in una miscela di spezie su tutti i lati. Rimuovere dal grasso profondo utilizzando un mestolo forato in silicone.
I nachos fatti in casa vengono mangiati da soli, immersi in diversi tipi di salse o utilizzati per preparare piatti più complessi.
Composizione e contenuto calorico dei nachos
Massimo valore nutritivo quando fritto. Raggiunge 736-926 kcal per 100 g, a seconda del tipo di olio e del grado di impregnazione.
Il contenuto calorico dei nachos dopo la cottura in forno è di 500-557 kcal, di cui:
- Proteine - 7 g;
- Grasso - 25-34 g;
- Carboidrati - 57-61 g;
- Acqua - 1, 6 g;
- Cenere - 1, 6 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 4,0 mcg;
- Beta-carotene - 42,0 mcg;
- Vitamina E - 1,4 mg;
- Vitamina K - 33,6 mcg;
- Vitamina C - 2,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 1,5 mg;
- Vitamina B4 - 18,1 mg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B9 - 7, 0 mcg.
Minerali per 100 g:
- Calcio - 124 mg;
- Ferro - 1,7 mg;
- Magnesio - 70 mg;
- Fosforo - 184 mg;
- Potassio - 185 mg;
- Sodio: dipende dalla quantità di sale;
- Zinco - 0,9 mg;
- Rame - 0,2 mg;
- Selenio - 6,7 mcg
Mangiare 100 g di chips di mais al giorno può reintegrare la tariffa giornaliera di grassi del 40%, di carboidrati del 19% e di proteine del 9%.
Ci sono altre sostanze nella composizione dei nachos:
- Acidi organici: mantengono l'equilibrio acido-base del corpo.
- Il colesterolo è per lo più dannoso, con un eccesso, i lumi dei vasi sanguigni si restringono e il flusso sanguigno è disturbato.
- Amido: previene l'intossicazione, protegge la mucosa dall'influenza aggressiva dei succhi digestivi.
- Fibra alimentare: accelera la peristalsi e ammorbidisce le feci.
- Grassi trans: contribuiscono all'aumento di peso e hanno un effetto negativo sulla salute del fegato.
- Beta-carotene: senza di esso, la pelle si secca, le unghie e i capelli si rompono, la vista si deteriora rapidamente e i bambini crescono rachitici.
- Vitamina B4 - previene la distruzione delle cellule nervose e stabilizza la trasmissione degli impulsi.
- Calcio: quando è carente, le ossa diventano fragili e spesso si rompono.
- Potassio: senza di esso, i processi metabolici sono disturbati, la minzione diventa più frequente, si verifica edema e le pareti vascolari diventano fragili.
- Sodio: senza di esso, non si verifica la rottura delle proteine, l'azoto si accumula, la funzione renale viene interrotta.
- Fosforo: con una carenza, c'è debolezza costante, letargia, tremori degli arti.
Le chips di mais non sono un prodotto dietetico e non devono essere incluse in una dieta dimagrante, anche in piccole quantità. E se vuoi davvero sgranocchiare, dovresti limitarti a poche cose. Anche se è molto difficile smettere se hai già iniziato a mangiare. Sapori come cannella, pepe e sale aumentano l'appetito e rinunciare ai nachos di mais richiede forza di volontà.
Proprietà utili dei nachos
Se c'è una scelta su quali patatine sono più sicure, allora dovrebbe essere preferito il mais. Sono molto meno amido e grassi trans rispetto alle patate. E se prepari tu stesso un prodotto, puoi essere certo che non contenga OGM. Questo significa che puoi gustare deliziosi triangoli croccanti.
Benefici dei nachos:
- Ripristinano rapidamente la riserva di energia, aumentano il tono.
- Ripristinano la pressione sanguigna, stabilizzano la frequenza cardiaca.
- Accelera la peristalsi, stimola la produzione di sali biliari, acido cloridrico e favorisce la digestione degli alimenti.
- Se sei molto stanco, ti senti debole e letargico, puoi recuperare rapidamente e ripristinare il vigore.
- Stimola l'appetito e aiuta ad aumentare di peso.
Sapendo come cucinare i nachos da soli, non puoi aver paura che si verifichi una reazione allergica.
Se hai intenzione di curare i bambini, devi ridurre la quantità di sale e pepe durante la cottura o cospargere l'impasto con zucchero e cannella. Naturalmente, la tortilla dolce e croccante non può essere definita veri nachos messicani, ma l'effetto negativo sul corpo sarà notevolmente ridotto.
Controindicazioni e danni ai nachos
Nonostante il contenuto di vitamine e minerali nella composizione del prodotto, i benefici del consumo sono minimi.
I nachos possono causare danni alle persone:
- con aumento dell'acidità del succo gastrico - dopo l'abuso, possono comparire bruciore di stomaco, nausea, disturbi intestinali;
- con ulcera peptica e gastrite cronica;
- con malattie del fegato;
- con funzione renale instabile - un sovraccarico del sistema urinario provoca la comparsa di edema;
- con ipertensione arteriosa - a causa della grande quantità di sale, l'acqua viene trattenuta nel corpo, la pressione sanguigna aumenta;
- con la gotta - può verificarsi un'esacerbazione.
L'uso regolare di nachos è pericoloso: aumenta la probabilità di sviluppare aterosclerosi e diabete mellito, il funzionamento del sistema ematopoietico e immunitario viene interrotto e si sviluppa l'obesità. Questo prodotto è particolarmente dannoso per gli uomini. Se mangiata ogni giorno, la libido diminuisce, la produzione di testosterone diminuisce e la qualità dello sperma si deteriora.
Nella produzione di chips di mais nachos, le fabbriche alimentari utilizzano necessariamente conservanti per aumentare la durata di conservazione, aromi per ridurre i costi di produzione, coloranti alimentari e stabilizzanti per rendere il prodotto più attraente e croccante. Gli additivi culinari sono pericolosi come allergeni. Pertanto, quando si introduce un nuovo prodotto nella dieta, è necessario analizzare i propri sentimenti.
Ricette Di Patatine Nachos
Prima colazione messicana tradizionale - chips di mais nachos con salsa. Le opzioni più semplici per iniziare la giornata sono:
- ketchune - mescola 2 parti di ketchup e 1 parte di maionese;
- panna acida - unire 3 parti di panna acida, 1 parte di maionese e 3 denti d'aglio schiacciati;
- avocado - purea di frutta tropicale, sbattere con un frullatore con succo di lime e sale;
- vitamina - il succo di pomodoro viene evaporato, pepato generosamente, salato, interrotto in un frullatore insieme a basilico, coriandolo e prezzemolo.
L'aggiunta di maggior successo per la colazione del messicano medio sono i nachos con salsa di formaggio. I baccelli di peperoncino vengono interrotti in un robot da cucina, dopo aver rimosso le partizioni e i semi, con panna acida e sale marino. Stendere in una casseruola. Il formaggio a pasta dura viene grattugiato su una grattugia fine, fuso nel microonde in modo da ottenere un impasto di formaggio. Spalmalo con purea di peperoncino con panna acida. Mescolare e applicare immediatamente alle patatine finché non si addensano.
Ricette di nachos:
- Casseruola con fagioli … Apri una lattina di fagioli rossi in scatola. Il forno viene riscaldato a 110°C. Coprire la teglia con pergamena, stendere uno strato di nachos, sopra - i fagioli in uno strato uniforme, versare una piccola quantità di guacamole e salse di salsa, cospargere con formaggio a pasta dura. Infornare per 7 minuti. Il piatto caldo può essere servito con qualsiasi salsa vi piaccia, ma va preferito il formaggio.
- Nachos con verdure … Impastare un impasto di 2-2,5 tazze di farina di mais, mescolando con 1,5 tazze di acqua tiepida, qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale e cannella. Un denso nodulo elastico è diviso in più parti e da ciascuna viene fatta rotolare una palla, simile alle dimensioni di una pallina da tennis. Non è necessario stenderlo. Le vere casalinghe messicane cospargono il fondo della padella con la farina e pressano l'impasto in tortillas. Friggete in padella da ogni lato per 30-40 secondi in olio d'oliva, quindi tagliate in modo da ottenere dei triangoli con la sommità allungata. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio d'oliva, portare a bollore e abbassare le future patatine. Cuocere fino a doratura e croccante. Estrarre con una schiumarola di silicone, stendere su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Foderare una teglia con carta da forno e stendere i nachos finché non si saranno raffreddati. Preriscaldare il forno a 180 ° C, cospargere ogni patatina con le spezie - pepe e sale? spalmare su 1 cucchiaino. panna acida grassa e cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere per 3 minuti, fino a quando la panna acida inizia a bollire e il formaggio si scioglie. Metti i nachos pronti su un piatto in modo che ci sia spazio nel mezzo - in un cerchio, vengono versati sopra strati di verdure tritate finemente: peperoni, peperoncino sottaceto, cipolle, pomodori, olive - tagliati in 3-4 pezzi. Coprire con un altro strato di patatine e spalmare la panna acida al centro con uno scivolo.
- Insalata messicana … Filetto di pollo, 700-800 g, cotto alla griglia o al forno, smontato a mano nelle singole fibre. Tritare finemente il gambo di sedano, metà della testa di cipolla rossa e un mazzetto di peperoni verdi multicolori - arancioni, rossi e verdi - prenderne metà a metà. Preparare il condimento: mescolare 1/2 tazza di maionese, 2 cucchiaini. pasta di pepe o 1 cucchiaino. una miscela di peperoni colorati, coriandolo tritato finemente - un mazzetto, 1 cucchiaino. succo di limone. Versare una manciata di nachos tritati nell'insalata e condire. Se necessario aggiungete un po' di sale. C'è un'altra opzione di presentazione: prima preparano un'insalata e poi decorano con patatine.
- Insalata di fagioli … Lessare 300 g di patate al cartoccio, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Aprire una lattina di fagioli con salsa di pomodoro e mettere i fagioli in uno scolapasta per drenare il succo. Mescolare gli ingredienti, aggiungere un taglio di cetriolo fresco, 200 g di mais in scatola, 150 g di formaggio a pasta dura grattugiato. Cospargere con nachos schiacciati e condire con panna acida.
- Insalata di mais … Nachos, senza aprire la confezione, impastare. Apri una confezione da 200 g di mais in scatola, scarta metà del contenuto in uno scolapasta. Mescolare tutto, aggiungere bastoncini di granchio tagliati a tagliatelle - 50 g Condire con maionese. Non c'è bisogno di sale e pepe, ci sono abbastanza spezie.
Fatti interessanti sui nachos
Questo piatto, come tanti, è stato inventato per caso nel 1943. Nella piccola cittadina di Piedras Negras, stato messicano di Coahuila, situata al confine con lo stato americano del Texas, era di stanza una guarnigione di soldati americani, giunti lì con i figli e le mogli. Ai visitatori locali non piaceva, e c'era una ragione: trattavano i nativi senza rispetto.
Una volta le mogli dei soldati, dopo essere andate a fare la spesa, si recarono al ristorante locale "Nacho", di proprietà di Rodolfo de los Santos. Non erano imbarazzati dal fatto che l'orario di apertura del locale fosse già terminato e non c'erano più preparativi per i piatti. Per non perdere l'onore del ristorante, il capocameriere Ignacio "Nacho" Anaya è uscito rapidamente dalla situazione. Ha tagliato le tortillas (che in Messico si servono al posto del pane, quindi il brodo è sempre abbondante) in triangoli, li ha spalmati sulla griglia, ha strofinato il cheddar avanzato, cosparso sopra e condito generosamente.
Sorprendentemente, il nuovo piatto si è rivelato una manna dal cielo. In futuro, la ricetta è stata migliorata, sono state aggiunte spezie, il formaggio è stato servito separatamente e non cotto con la tortilla. Nella prima versione, c'erano solo 4 ingredienti nel piatto: tortilla, sale, pepe e il popolare cheddar duro.
La ricetta originale dei nachos è ancora prodotta a Piedras Negras nel Diner Moderno. Ma questo non è l'unico posto dove gustare chips di mais con varie salse. Anaya ha aperto il suo ristorante "Nachos" nella stessa città. La prima menzione di questo piatto si trova nel libro di cucina "A Taste of Texas", datato 1949. E nel 1959, le patatine di mais furono introdotte a Los Angeles nel ristorante messicano Jolo.
Come fare i nachos - guarda il video:
È improbabile che quando invitano gli ospiti, suggeriscano che i nachos vengano messi sul tavolo come regalo. Ma se vuoi sorprendere la tua famiglia, puoi preparare una casseruola o un'insalata con questo prodotto. Gli ospiti saranno soddisfatti e impiegheranno molto tempo per indovinare da cosa è stato preparato il piatto originale.
