Se esiste un piatto di carne universale, allora sono sicuramente le cotolette, per le quali ci sono molte ricette. L'articolo di oggi discuterà, forse, delle cotolette più popolari e amate a base di pollo tritato.
Tra le tante varietà di carne, il più delle volte le casalinghe preferiscono l'aspetto di pollo. Dal momento che il pollo ha un gusto, una leggerezza e una salubrità eccellenti, oltre a una quantità notevolmente inferiore di grasso rispetto ad altre carni. E il piatto più popolare nella dieta quotidiana di quasi tutte le famiglie sono senza dubbio le cotolette di pollo. È più facile e veloce cucinarli e risultano sempre soddisfacenti e gustosi.
Come cucinare le cotolette di pollo tritate?
- Per preparare le cotolette di pollo, puoi usare carne macinata acquistata in un negozio o cucinata da te. Ma la carne macinata fatta in casa risulta sempre di qualità migliore rispetto a quella del negozio, inoltre, manca di vari additivi.
- Per rendere forti le cotolette, il pollo tritato viene preliminarmente "sbattuto". Per fare questo, lo prendono dalla ciotola a manciate e lo gettano indietro con forza.
- Per splendore e succosità, puoi mettere un pezzo di burro al centro di ogni cotoletta.
- Puoi diversificare le cotolette classiche ottenendo una nuova ricetta mostrando la tua immaginazione. Ad esempio, condisci la carne macinata con diverse spezie ed erbe aromatiche, usa tutti i tipi di panatura, aggiungi una varietà di ripieni, ecc.
Caratteristiche della cottura delle cotolette di pollo
Le cotolette di pollo macinate sono molto più salutari delle cotolette preparate con altri tipi di carne. Sono perfetti per pasti dietetici e per bambini. Si possono cuocere in padella, al vapore, al forno, nel microonde, a bagnomaria, alla griglia o sul fuoco. Inoltre, risultano sempre deliziose. Un vantaggio molto importante delle cotolette di pollo è la velocità di cottura, indipendentemente dal metodo di macinazione della carne macinata. Tuttavia, per incarnare appieno tutti i vantaggi, le cotolette devono essere adeguatamente preparate.
- Il pollo tritato (tritato o attorcigliato) viene aggiunto per la succosità delle cipolle, per la viscosità - uova, per lo splendore e una migliore scultura delle cotolette - pane imbevuto di latte. Allo stesso tempo, è importante mettere il cibo in proporzioni moderate, altrimenti si otterrà l'effetto opposto. Troppe uova, le cotolette diventeranno dure e "gommose", pane - pane. Le cipolle possono essere aggiunte crude, fritte, tritate finemente, attorcigliate in un tritacarne o tritate con un frullatore. Secondo gli chef, la proporzione migliore è per 1 kg di carne macinata: 3 uova, circa 200-250 g di pane e 200 g di cipolla.
- La cottura delle cotolette è preferibile dal petto di pollo. È particolarmente tenero e, in modo che il piatto non sia asciutto, puoi aggiungere un po 'di grasso di pollo. Allo stesso tempo, si consiglia di non usare la pelle di pollo per cucinare la carne macinata.
- Dopo aver impastato la carne macinata, va messa in infusione in frigorifero per 30 minuti in modo che assorba il succo della carne e diventi più succosa. Inoltre, il segreto del cuoco della carne macinata succosa è il ghiaccio, i cui pezzi tritati vengono posti sopra la carne macinata.
- Per ottenere una crosta croccante, le cotolette vengono impanate nel pangrattato, farina, semi di girasole, sesamo e altri prodotti.
Procedimento per preparare le cotolette di pollo macinate
Esistono diversi modi per riscaldare le cotolette. Il modo più semplice è friggere le cotolette in una padella ben riscaldata. Inoltre, è importante che la padella sia calda, quindi il succo non avrà il tempo di defluire dalle cotolette. Successivamente, le cotolette vengono portate alla prontezza a fuoco basso sotto il coperchio.
Un metodo molto comune è quello di cuocere le cotolette nel forno, nel quale, per gli stessi motivi della versione precedente, le cotolette vengono inviate solo a un pozzo preriscaldato.
In termini di cottura, oltre alla frittura in padella e alla cottura in forno, ci sono altre opzioni come la cottura a vapore, il multicooker o il bagnomaria. Le cotolette più dietetiche cotte a bagnomaria e quelle più nutrienti sono fritte in padella.
1. Cotolette di pollo al forno
Le cotolette di pollo al forno sono un antico piatto russo, con la differenza che prima venivano cotte in un forno russo. Oggi, qualsiasi casalinga li prepara al forno.
Ingredienti:
- Filetto di pollo senza pelle - 700 g
- Cipolla - 1 pz. (di medie dimensioni)
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- Uova di gallina - 1-2 pezzi
- Formaggio (preferibilmente duro) - 150 g per il ripieno
- Verdure (preferibilmente aneto) - un mazzetto per il ripieno
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai per friggere
- Pagnotta o pane - 500 g per spolverare
- Burro - 40-50 g per il ripieno
Preparazione:
- Tagliare la pagnotta a pezzetti, mettere su una teglia e inviare al forno a rosolare e asciugare. Poi tritatelo con un frullatore o arrotolatelo con il mattarello per fare dei crostini.
- Tritare le cipolle sbucciate e i filetti di pollo lavati con un frullatore.
- Sbattete l'uovo nella carne macinata, conditela con pepe, sale e impastate.
- Grattugiare il formaggio, aggiungere il burro ammorbidito, le erbe aromatiche tritate e mescolare.
- Dalla carne macinata, modellare una torta piatta sottile delle dimensioni di una palma, mettere al centro il ripieno di formaggio, sollevare i bordi e pizzicarli, dare alla cotoletta una forma ovale. Quindi, condire le polpette nel pangrattato, metterle in una padella e friggerle da entrambi i lati per 3 minuti in olio vegetale in una padella.
- Mettere le cotolette semilavorate in uno stampo refrattario e porre in forno riscaldato a 190°C per mezz'ora. Coprire le polpette con un foglio di carta stagnola per evitare che si brucino.
- Le cotolette succose pronte all'interno sono succose, con un gusto delicato e un aroma gradevole. Servire verdure fresche con erbe aromatiche e patate bollite o al forno come contorno.
2. Cotolette di pollo al vapore
Tieni traccia del tuo aspetto, peso e dieta? Quindi prepara cotolette di pollo tritate sostanziose, dietetiche e ipocaloriche. Anche in assenza di un multicooker, puoi cucinarli. Ciò richiede una casseruola piena di acqua bollente. Sopra di esso c'è uno scolapasta di metallo o uno speciale supporto per la cottura a vapore, in cui sono disposte le cotolette. La struttura viene coperta con un coperchio e le cotolette vengono cotte per circa 15 minuti. Si scopre l'effetto di un bagno d'acqua.
Le cotolette cotte in questo modo sono esclusivamente dietetiche e salutari. Grazie alla lavorazione a vapore, vengono cotti ad una temperatura di circa 100 gradi, da cui si conservano quasi tutte le vitamine e i microelementi nel pasto finito.
Ingredienti:
- Petti di pollo senza pelle - 500 g
- Pane bianco o pagnotta - 2-3 fette
- Latte - 1/3 di tazza
- Cipolla - 1 pz. (di medie dimensioni)
- Uova di gallina - 1 pz.
- Sale e pepe nero macinato fresco - a piacere
- Aglio - 1 spicchio
Preparazione:
- Ammollare il pane a fette nel latte.
- Attorcigliare il filetto di pollo lavato attraverso un tritacarne o tritarlo con un robot da cucina.
- Grattugiare le cipolle o tritarle con un frullatore.
- Unire tutti i prodotti, sbattere un uovo, condire con pepe, sale, passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare bene.
- Formare le polpette, che mettono a bagnomaria per mezz'ora. In caso contrario, utilizzare il metodo di cottura al forno descritto sopra.
- Togliere con una forchetta le cotolette preparate tenere, ariose e saporite, metterle su un piatto e servire subito.
3. In un multicucina
In una pentola a cottura lenta, a seconda del produttore, le cotolette di pollo cuoceranno un po' più a lungo di quelle al vapore, circa mezz'ora, poiché una parte del tempo viene spesa ancora per riscaldare l'acqua.
Ingredienti:
- Filetto di pollo senza pelle - 450 g
- Uova di gallina - 1 pz.
- Cipolla - 50 g (misura media)
- Carote - 50 g
- Pane bianco o pagnotta - 20 g
- Latte - 50 ml
- Sale - un pizzico
Preparazione:
- Tagliate la pagnotta a pezzetti e bagnateli nel latte.
- Rimuovere la pelle dal filetto di pollo e tritarlo in qualsiasi modo conveniente. Ad esempio, utilizzando un frullatore, un tritacarne o un robot da cucina.
- Grattugiare le carote pelate su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.
- In una ciotola, unire il pollo tritato, le cipolle e le carote. Sbattere l'uovo, la pagnotta bagnata schiacciata e sale a piacere.
- Mescolate la carne macinata con le mani per distribuire uniformemente le verdure.
- Arrotolare le piccole cotolette in palline con le mani immerse in acqua fredda dalla carne macinata.
- Posizionare un supporto per cuocere a vapore il cibo nel multicooker, versare acqua potabile filtrata sul fondo della ciotola in modo che il livello dell'acqua sia di 1-2 cm più in basso sul supporto e adagiare le cotolette. Mettere a vapore e cuocere per 25 minuti.
- Quando il multicooker segnala la prontezza, raffredda un po' le cotolette e offrile alla tua famiglia. Consiglio di condirli con panna acida e spolverizzare con erbe fresche tritate.
5 ricette per fare le cotolette di pollo
Uno dei piatti più amati e versatili della cucina casalinga. Sia i bambini che gli adulti li adorano. Ti suggeriamo di diversificare il tuo arsenale di cotolette di pollo con nuove e interessanti ricette.
1. Cotolette di filetto di pollo tritate
Le cotolette di pollo tritate possono essere preparate in due modi. Il primo è tritare finemente la carne con un coltello affilato. Il secondo è macinare con un robot da cucina in modo impulsivo, non per omogeneità, ma in modo che la carne rimanga a pezzi. Alla carne macinata vengono aggiunti anche un uovo e altri ingredienti come farina, panna acida e spezie per l'incollaggio.
- Contenuto calorico per 100 g - 173 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 25 minuti
Ingredienti:
- Filetto di pollo senza pelle - 300 g
- Uova di gallina - 1 pz.
- Farina di frumento - 1, 5 cucchiai
- Panna acida - 1 cucchiaio
- Sale e pepe appena macinati - a piacere
- Olio magro - per friggere
Preparazione:
- Lavare il filetto e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm con un coltello affilato. Per un taglio più comodo, conservare il filetto in freezer per 15-20 minuti prima, in modo che si congeli leggermente.
- Sbattere l'uovo con la panna acida fino a che liscio e spumoso e aggiungere alla carne di pollo.
- Mettere la farina, il sale, il pepe nella carne macinata e mescolare bene.
- Scaldare una padella con olio vegetale. Mettere la carne macinata in una padella con un cucchiaio e friggere le polpette su ogni lato per 2 minuti. Quindi abbassate la temperatura al minimo, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Servire le cotolette tritate già pronte con qualsiasi contorno, ad esempio pasta, purè di patate, grano saraceno. Puoi anche offrire panna acida o salsa alle cotolette. Le cotolette sono succose, gustose e tenere. Saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno.
2. Cotolette di pollo con formaggio
La cosa più importante nel cucinare le cotolette di pollo con il formaggio è non cuocerle troppo. il formaggio si scioglie velocemente. Qualsiasi tipo di formaggio è adatto per le cotolette, ma è preferibile scegliere tipi a pasta dura. A seconda della ricetta, il formaggio può essere utilizzato in diversi modi. Il primo - grattugiato viene aggiunto direttamente alla carne macinata. Il secondo: un pezzo o grattugiato viene posto nel mezzo delle cotolette sotto forma di ripieno. Terzo: le cotolette vengono cosparse di scaglie di formaggio e cotte in forno.
Ingredienti:
- Petto di pollo senza pelle - 1 pz.
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Amido (patate o mais) - 0,5 cucchiaini
- Uova di gallina - 1 pz.
- Sale - 1/2 cucchiaino o da gustare
- Olio magro - per friggere
- Formaggio (preferibilmente a pasta dura) - 150 g
Cottura delle cotolette di pollo con formaggio:
- Tagliare il petto di pollo lavato in piccoli pezzi di circa 5-7 mm.
- Sbattete un uovo sulla carne, aggiungete la fecola, aggiustate di sale, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti.
- Amalgamare bene la padella con il burro, mettere la carne macinata con un cucchiaio, dandogli una forma ovale, e far rosolare per 3 minuti a fuoco medio.
- Servire le cotolette di pollo con purè di patate, riso o un altro contorno a scelta. Le cotolette sono molto succose, tenere e piccanti.
3. Cotolette di pollo dietetiche
Se aderisci a una dieta, ciò non significa che dovresti abbandonare completamente i piatti di carne. La cosa principale è sapere come cucinarli correttamente. Le cotolette dietetiche di pollo possono essere giustamente considerate un prodotto dietetico, perché la carne di pollo è assolutamente magra. Per tutti coloro che cercano di perdere peso e sono a dieta, includi nel tuo menu deliziose cotolette di pollo dietetiche a basso contenuto calorico e nutrienti che ti daranno energia e ti lasceranno sazi.
Ingredienti:
- Filetto di pollo senza pelle - 500 g
- Aglio - 1 spicchio
- Panna acida a basso contenuto di grassi - 2, 5 cucchiai
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Amido (di patate o mais) - 2 cucchiai
- Olio magro - per ungere la teglia
Cucinare le cotolette dietetiche:
- Togliere la pelle al petto di pollo, lavare la carne e tritarla finemente in pezzi di 5-7 mm.
- Passare l'aglio sbucciato attraverso uno spremiaglio e aggiungere alla carne di pollo.
- Versare la panna acida nella carne macinata, sbattere un uovo, condire con pepe e sale.
- Addensare la massa con amido e mescolare bene i prodotti fino a che liscio.
- Formare delle cotolette con le mani bagnate, adagiarle su una teglia unta con olio vegetale e cuocerle in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.
- Il grano saraceno bollito o il riso con insalata di verdure fresche è perfetto per queste cotolette dietetiche.
4. Pollo alla Kiev
Il pollo alla Kiev è un piatto famoso che compare nel menu di ristoranti sia russi che ucraini, nonché in locali europei e americani. La ricetta classica è un filetto di pollo battuto, che viene avvolto in una cotoletta con all'interno burro, spezie ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- Filetto di pollo senza pelle - 1 pz.
- Aneto - mazzo
- Sale e pepe macinato fresco a piacere
- Burro - 120 g
- Farina di frumento - quanto ci vorrà
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Olio magro - per friggere
- Pane (stantio) o cracker: quanto ci vorrà
Cotolette di cottura a Kiev:
- Sciacquare il filetto di pollo snocciolato, asciugarlo, tagliarlo per il lungo in 3 costolette, sbatterle con un martello, salare e pepare.
- Immergere il burro di 1, 5–3 cm in sale, pepe, erbe tritate e metterlo al centro del filetto battuto.
- Avvolgere con cura i petti di pollo in modo che non ci siano buchi.
- Impanare le cotolette nella farina e congelare in freezer per circa 20 minuti. Quindi la carne si rapprenderà meglio, l'olio non colerà e la panatura sarà presa meglio.
- Macinare il pane secco con un frullatore o una grattugia e sbattere le uova in un contenitore separato.
- Togliete le cotolette, passatele in un uovo, poi nel pangrattato e farina, ancora in un uovo, pangrattato e farina.
- Mettere subito le polpette in una casseruola di olio bollente (o friggitrice) e friggerle per circa 10-15 minuti, fino a doratura, a fuoco medio. Per rendere le cotolette meno nutrienti, puoi friggerle in una padella con poco olio.
- Nonostante il fatto che la carne di pollo sia un prodotto dietetico, le cotolette di Kiev sono piuttosto ricche di calorie. Pertanto, servire una leggera insalata di verdure fresche come contorno.
5. Come cucinare velocemente le cotolette di pollo?
Quasi tutte le cotolette di pollo cuociono abbastanza velocemente. Tuttavia, questo processo può essere ulteriormente accelerato. Per fare questo, prima di tutto, acquista carne macinata pronta o chiedi al venditore di girarla con te. Questo accelererà immediatamente il processo di cottura. Invece di sbattere la carne per rilasciare il glutine, che richiede circa 5 minuti, aggiungere l'uovo e la fecola. Questi prodotti hanno buone proprietà adesive. Utilizzare anche un metodo di trattamento termico, un forno. Dal momento che puoi mettere tutte le cotolette su una teglia contemporaneamente e non cuocerle in porzioni in padella.
Ingredienti:
- Macinato di pollo senza pelle - 500 g
- Cipolla - 1 pz. (di medie dimensioni)
- Uova di gallina - 1 pz.
- Latte - 50 ml
- Amido (patate o mais) - 1,5 cucchiaini
- Pane bianco o pagnotta - 2 fette
- Sale e pepe nero macinato fresco - a piacere
- Olio vegetale - per ungere con una teglia
Preparazione:
- Immergere il pane bianco in un contenitore con il latte per 5-10 minuti.
- Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela con un frullatore.
- Unire il pollo tritato, la cipolla tritata, l'uovo, l'amido, il sale e il pepe.
- Strizzare il pane con le mani, unire a tutti i prodotti e amalgamare bene la carne macinata.
- Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci sopra le cotolette formate e inviate a un forno preriscaldato a 190 ° per 20 minuti.
- Nel frattempo gli hamburger cuociono, lessate gli spaghetti, tagliate l'insalata di verdure e invitate a cena la famiglia.
Ricetta video e consigli dello chef Lazerson: come cucinare le cotolette di Pozharskie dal pollo:
