Vuoi sorprendere i tuoi ospiti? Preparare la carne in gelatina nel guscio d'uovo. L'antipasto sembrerà originale e festoso in una festa festiva, inoltre, è molto facile prepararlo.
Foto del piatto finito Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Deliziosa gelatina trasparente con rafano o senape: nessuno rifiuterà un piatto del genere, nemmeno quelli che contano ogni caloria. Ma non tutte le casalinghe si occupano da sole della preparazione della carne in gelatina, poiché non funziona per tutti e non sempre: si indurisce male, risulta fangosa, quindi non è abbastanza gustosa. Oggi ti dirò come cucinare la carne in gelatina perfetta, che può dirsi un capolavoro culinario.
Oltre a imparare a cucinare la carne in gelatina giusta, ti racconterò anche la sua splendida cornice per la tavola festiva - sotto forma di uova. Per dare nuova vita a un piatto familiare, ti servirà pochissimo sforzo. Basta conoscere alcuni segreti e il successo sarà garantito. La cosa più difficile per una bella presentazione di un piatto è raccogliere la giusta quantità di gusci d'uovo. Ma se non ti rimane tempo per accumularlo, puoi organizzare lo spuntino in qualsiasi altra forma. Ad esempio, in scatole di muffin, bottiglie di plastica, bicchieri, bicchierini o vasi ricci. Puoi usare tutto.
- Contenuto calorico per 100 g - 75 kcal.
- Porzioni - circa 50 uova
- Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione del cibo, 6 ore per la cottura, 3-6 ore per l'indurimento
Ingredienti:
- Gallo domestico - 1 carcassa
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano
- Foglie di alloro - 4-6 pezzi
- Piselli pimento - 5-6 pezzi
- Sale - 2 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino o da gustare
- Guscio d'uovo - circa 50 pezzi per decorare un piatto
Cucinare la carne in gelatina nel guscio d'uovo
1. Lavare il gallo sotto l'acqua corrente. Rimuovere tutto il grasso giallo vicino alla coda. Quindi tagliatelo a pezzi. Lavate bene le orecchie e lo zoccolo di maiale. Lavare accuratamente i condotti uditivi e raschiare le gambe con un coltello affilato.
Le orecchie e lo zoccolo di maiale aiutano il brodo a solidificarsi senza l'uso di gelatina. Conferiscono viscosità e viscosità al liquido. Quindi, non dimenticare mai di metterli giù. Puoi sostituire questi prodotti con un gambo, un gambo o una coda.
Se non ti piace la carne in gelatina di gallo, puoi usare assolutamente qualsiasi carne: manzo, maiale, pollo, vitello. Bene, se dai la preferenza a un uccello, allora è consigliabile usarlo a casa e vecchio, quindi la carne in gelatina sarà particolarmente gustosa.
2. Sbucciare e lavare le carote, le cipolle e l'aglio. Tagliare le carote a pezzi di media grandezza.
3. Mettere i prodotti a base di carne in una casseruola, coprire con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 15 minuti e scolare la prima acqua. Questo renderà il brodo chiaro. Quindi sciacquare il gallo, lo zoccolo e l'orecchio sotto l'acqua corrente. Rimetteteli in padella, aggiungete le verdure, le foglie di alloro e il pepe in grani.
4. Riempi tutto con acqua potabile 3 dita sopra il cibo e mettilo sul fornello.
5. Portare il cibo a ebollizione a fuoco alto. Quando vedi che il brodo inizia a bollire, riduci immediatamente il fuoco al minimo. Rimuovere la schiuma risultante e cuocere la carne in gelatina per 6 ore. Conditela con sale e pepe un'ora prima della fine della cottura.
6. Quindi spegnere la carne in gelatina e lasciarla raffreddare per 1-2 ore. Durante questo tempo non si raffredda completamente, ma tutto il grasso si raccoglierà in superficie, che può essere rimosso con un cucchiaio. Quindi utilizzare una schiumarola per rimuovere i prodotti a base di carne dal brodo e trasferirli in una ciotola. Togliere tutta la carne dalle ossa, separare dalla cartilagine, selezionare la pelle e tagliarla a pezzetti. Si consiglia spesso di aggiungere cartilagine tritata finemente alla carne in gelatina, in modo che sia più densa.
7. Prepara il guscio d'uovo. Per fare questo, fai un buco in un uovo crudo dall'estremità spessa in modo che il guscio rimanga intatto e versa il contenuto. Sciacquate il guscio sotto l'acqua corrente, poi mettetelo con il foro in basso a bicchiere tutto il liquido e lasciatelo asciugare completamente.
8. Riempi le uova preparate con pezzi di carne e versa il brodo filtrato attraverso un colino o una garza.
9. Invia la carne in gelatina a congelare in frigorifero per 3-6 ore. Quando si sarà ben congelato, rompere il guscio e adagiare i testicoli su un piatto.
Guarda anche la video ricetta per preparare le uova di gallina in gelatina Fabergé:
