Come cucinare i suluguni a casa? Segreti e consigli. Ricette classiche e altre per fare i suluguni.
Contenuto della ricetta:
- Come fare i suluguni: segreti e consigli utili
- La ricetta classica per fare i suluguni in casa
- Suluguni fatti in casa al limone
- Suluguni a casa dalla ricotta
- Video ricette
Suluguni - formaggio in salamoia, come formaggio feta, formaggio Adyghe, mozzarella. Questo è un biglietto da visita della Georgia occidentale. Suluguni ha un colore bianco o cremoso, una consistenza morbida e friabile e un sapore salato cremoso. Ci sono molte ricette per questo, ma ce ne sono due principali. Il primo è il solito, che si può vedere nei reparti gastronomici. Il secondo è destinato alla conservazione a lungo termine, quindi viene elaborato fumando. Puoi acquistarlo solo nella patria storica. Suluguni è stato a lungo popolare nel nostro paese, quindi proveremo a farlo a casa da soli.
Come fare i suluguni: segreti e consigli utili
- Il requisito principale durante la cottura dei suluguni è l'aggiunta dell'enzima pepsina. Viene venduto in farmacia.
- Qualsiasi latte è adatto: mucca, capra, bufala, pecora. Tuttavia, la ricetta tradizionale è a base di pecora.
- Si consiglia di utilizzare latte crudo fatto in casa. Il latte scremato e pastorizzato commerciale non può produrre formaggio.
- I suluguni fatti in casa sono solitamente prodotti con latte vaccino intero fresco.
- Per preparare i suluguni in casa, oltre al latte, potresti aver bisogno di: panna acida; cagliata, componente di cagliatura.
- Il componente di cagliatura può essere una coltura microbica di avviamento commerciale, come la pepsina o semplicemente il succo di limone.
- L'unico inconveniente della ricetta è che per fare i suluguni è necessaria una grande quantità di latte.
- Dei materiali a portata di mano, devi avere un panno di garza. Con il suo aiuto, spremerai facilmente la ricotta dal siero.
- È bene avere un termometro ad immersione da cucina come la giusta temperatura per far bollire il latte è il risultato di un suluguni di successo.
- Per gustare il formaggio giovane, il processo di cottura termina dopo che il latte si è formato nella massa della cagliata. Dopo aver spremuto il siero rimasto attraverso una garza, il formaggio è pronto per l'uso e non necessita di ulteriore invecchiamento in salamoia.
- Se il suluguni viene utilizzato per farcire prodotti da forno, viene schiacciato e lasciato sciogliere per 10 minuti in un ambiente caldo.
- Le sfumature di colore del formaggio dipendono dalla qualità del latte. Se la materia prima è ricca di grassi, l'ombra sarà cremosa.
- I suluguni freschi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore per un massimo di 30 giorni. Per una conservazione più lunga, il formaggio viene affumicato.
La ricetta classica per fare i suluguni in casa
Per gli amanti del formaggio suluguni che hanno deciso di ricreare un piatto georgiano, consiglio di pazientare, perché il processo è molto laborioso. Tuttavia, il risultato ne vale la pena.
- Contenuto calorico per 100 g - 290 kcal.
- Porzioni - 1,5 kg
- Tempo di cottura - circa un giorno
Ingredienti:
- Latte di vacca - 8 l
- Pepsina liquida - 3 ml
- Sale - 300 g
Cottura passo passo dei classici suluguni a casa, ricetta con foto:
- Versare il latte in un contenitore profondo e scaldare a 35 gradi.
- Aggiungere la pepsina al latte riscaldato, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 1 ora.
- Dopo che il latte si sarà formato e si saranno formati dei grumi densi, raccogliere tutto e metterlo in una garza.
- Appendere il prodotto per 1 ora per drenare tutto il liquido.
- Non scartare il siero rimanente, tornerà comunque utile.
- Assaggiate il formaggio dopo un'ora. Spezzettatene un pezzetto e passateli in acqua calda per qualche minuto. Se dopo si allunga il suluguni, allora è pronto, se si sbriciola, lascialo per un po '.
- Quando il formaggio diventa elastico, tagliatelo a fette grandi e mettetele in acqua fredda per 20 minuti. Questa azione aiuterà a fermare il processo di fermentazione.
- Tagliare i suluguni a cubetti piccoli, metterli in una ciotola di alluminio e versare acqua calda non superiore a 65 gradi.
- Quando il formaggio inizia a sciogliersi, scolatelo e riempitelo di acqua fresca. Ripetere questa procedura fino a formare una massa omogenea di formaggio elastico.
- Prepara la salamoia. Per fare questo, mescolare il siero di latte e il sale.
- Mettere i suluguni in salamoia e lasciar riposare per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, manda il formaggio in frigorifero per 2-3 ore.
Suluguni fatti in casa al limone
La ricetta del mitico formaggio suluguni al limone è facile da cucinare in casa, che vi permetterà di assaporare in poche ore il sapore fresco e dolciastro delle fette di formaggio.
Ingredienti:
- Latte (3,2%) - 4 l
- Caglio enzimatico - 1 g
- Sale - 660 g
- Succo di limone - 100 ml
Cucinare passo passo i suluguni fatti in casa al limone, ricetta con foto:
- Fai un antipasto. Sciogliere l'enzima in 200 ml di acqua a temperatura ambiente.
- Misura 1/10 della soluzione, ad es. 20ml.
- Aggiungere il succo di limone e l'enzima diluito al latte.
- Invialo a fuoco basso e scaldalo a 30-32 ° C. Sale.
- Mescolare il latte per 3-5 minuti finché non si rapprende, ad es. la massa della cagliata e il siero si separeranno.
- Versare la massa di formaggio in uno scolapasta con una garza.
- Lasciare scolare tutto il siero e legare la garza con una garza.
- Metti l'oppressione in cima e lascia agire per 40-60 minuti.
- Trasferite il formaggio su un tagliere e tagliatelo a pezzi.
- Mandalo nella padella e fai sobbollire il liquido a fuoco basso per 3-5 minuti. Mescolare periodicamente in una direzione.
- Quando tutto il liquido sarà evaporato, togliere la padella dal fuoco.
- Trasferire la massa della cagliata in uno scolapasta con una garza e legare i bordi.
- Metti l'oppressione in cima.
- Lasciare il formaggio per 40-60 minuti in modo che la massa si formi in una densa palla di formaggio.
- Srotolare la garza, prendere il formaggio e immergerlo in acqua ghiacciata per 1 minuto.
- Prepara 2 cucchiai di soluzione salina. sale e 2 litri di acqua.
- Immergetevi i suluguni e lasciate riposare per 3 ore.
Suluguni a casa dalla ricotta
Puoi cucinare giovani suluguni originali a casa con una buona ricotta. Questa ricetta è perfetta per i principianti culinari perché preparare il prodotto è molto semplice.
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Ricotta - 1 kg
- Uova - 3 pezzi
- Burro - 100 g
- Soda - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
Cucinare passo passo i suluguni a casa dalla ricotta, ricetta con foto:
- Fai bollire il latte.
- Quando compaiono le bolle, aggiungere la cagliata e mescolare.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
- Trasferire la massa in uno scolapasta con una garza e lasciare in vetro il siero.
- Trasferire la cagliata in una casseruola, aggiungere le uova e il burro e mescolare.
- Aggiustate di sale, aggiungete il bicarbonato e mescolate ancora.
- Cuocere per 10 minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
- Trasferire il formaggio in un contenitore unto e appiattire.
- Dopo il raffreddamento, inviare il formaggio in frigorifero per 10 ore.
Video ricette:
