Come cucinare correttamente il brodo di maiale a casa. Sottigliezze e segreti. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Questo brodo ricco e gustoso è un prodotto straordinario a tutto tondo. Viene utilizzato sia da solo che come base per altri piatti. Ad esempio, fanno zuppa, borscht, porridge, carne in gelatina. Viene utilizzato per risotti, salse, sughi e altre delizie culinarie. E non è da nessuna parte più facile da preparare e da qualsiasi tipo di carne. Il brodo viene cucinato dal pollo, dal manzo, dal vitello, dall'agnello e dal pesce … Ma questa recensione è dedicata agli amanti del maiale.
Se sei un fan di questo tipo di carne, allora la ricetta del brodo a base di maiale ti interesserà sicuramente. Naturalmente, qui ci sono anche segreti di base che aiuteranno a rendere il brodo perfetto e più delizioso. Leggi in questo articolo come preparare in casa un brodo di maiale profumato, trasparente, nutriente e incredibilmente gustoso. Un po' di magia culinaria e anche i gourmet più sofisticati apprezzeranno il primo piatto.
- Contenuto calorico per 100 g - 15 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Maiale - 500 g
- Boccioli di garofano - 2 pezzi
- Aglio - 1 spicchio
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli pimento - 3 pz.
- Radice di sedano - 50 g
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Preparazione passo passo del brodo di maiale:
1. Versare l'acqua in una casseruola (ne ho 2 litri) e sale. Tieni presente che non dovresti aggiungere acqua durante la cottura del brodo, e più a lungo lo cuoci, più liquido evaporerà da esso. Pertanto, versare immediatamente la giusta quantità di acqua. È meglio versarne più che aggiungerlo in seguito, altrimenti il gusto del brodo non sarà ricco e ricco. La saturazione e la concentrazione del brodo dipendono anche dalla quantità di acqua. Se vuoi ottenere un brodo molto forte, prendi 2-3 litri di acqua per 1 kg di carne.
2. Il brodo più delizioso sarà carne fresca o refrigerata. Se il tuo è congelato, scongelalo a temperatura ambiente. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per questo.
Lavare la carne scelta sotto l'acqua corrente. Il sapore del brodo dipende dalla qualità della carne. Il pezzo più pregiato è considerato la pancetta di maiale. È carne magra e tenera con un sottile strato di pancetta rosa. Cuoce velocemente, ricavandone un brodo delicato e gustoso. Un pezzo di carne con l'osso, ricco di tessuto connettivo, va bene anche per il brodo. Con la cottura prolungata, tale carne secerne le sostanze più estrattive, e da essa si ottiene il brodo più aromatico e ricco.
Quindi, invia il maiale lavato in una casseruola con acqua. Se lo desideri, puoi cucinarlo in un pezzo o pre-tagliarlo a pezzi.
Portare a ebollizione a fuoco alto. Poiché l'obiettivo è ottenere un brodo saporito, quindi immergere la carne in acqua fredda. Quando l'acqua viene gradualmente riscaldata, il maiale rilascia aromi e sostanze nutritive, che passano nel brodo. Se, al contrario, hai bisogno di ottenere carne bollita succosa e gustosa, mettila in acqua bollente. La superficie del maiale viene immediatamente "sigillata" con un film proteico, che impedisce il rilascio di sostanze estrattive.
Mentre l'acqua bolle, riduci il fuoco e rimuovi la schiuma proteica con una schiumarola. Se ciò non viene fatto in tempo, la schiuma si depositerà sul fondo della padella e rovinerà l'aspetto del piatto. Se la schiuma si attacca ai lati della pentola, rimuoverla con un panno umido.
Se il pezzo di carne è unto, potrebbe apparire del grasso sulla superficie del brodo. Puoi lasciarlo acceso o rimuoverlo con un tovagliolo di carta.
4. Aggiungere la cipolla sbucciata e gli spicchi d'aglio nella casseruola. Se metti la cipolla lavata nella buccia nel brodo, il brodo acquisirà una piacevole tonalità dorata.
5. Metti la radice di sedano sbucciata accanto. io lo uso essiccato.
6. Aggiungi le spezie: alloro, chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani.
Verdure e spezie arricchiscono il gusto e l'aroma del brodo. Oltre alle cipolle e al sedano, sono adatte anche le carote sbucciate. Le pastinache, le rape, i porri e le altre radici sono in buona armonia con il brodo di carne. Aggiungeteli al brodo a piacimento. E se prima cuocete le verdure in forno o le friggete leggermente in padella senza olio, il brodo sarà più profumato.
7. Dopo aver aggiunto le verdure, riportare il brodo a bollore. Usa una fiamma bassa per far sobbollire il brodo e non farlo bollire, altrimenti risulterà torbido. Chiudete la casseruola con un coperchio e fate cuocere per 1, 5 ore, poco più. Ma il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla durezza della carne, nonché dalla forza desiderata del brodo.
8. Filtrare il brodo di maiale finito per rimuovere verdure e spezie. non servono più. Separare la carne cotta dall'osso. Servire il brodo cosparso di erbe fresche e guarnire con uova sode.
Il brodo di maiale pronto può essere congelato. Si conserva in freezer fino a 6 mesi.
