Proprietà utili e composizione chimica del topinambur. Controindicazioni al suo uso e possibili danni. Ricette per primi e secondi piatti, contorni e bevande più sfiziosi con questo ortaggio. Anche la fibra di topinambur è molto popolare, prevenendo il morbo di Alzheimer, l'infarto del miocardio, la colite. Le radici stesse mantengono il tono muscolare e prevengono i danni all'udito, sono necessarie per la produzione di ormoni tiroidei al fine di evitare la comparsa di ipertiroidismo e gozzo. Includendoli regolarmente nella dieta, è possibile alleviare il decorso di gotta, tubercolosi, cistite, urolitiasi, pancreatite.
Importante! Per il bruciore di stomaco, vomito, nausea, stitichezza cronica associata a colite e gastrite, si usano succo di topinambur, infusi e decotti.
Danni e controindicazioni all'uso del topinambur
Elencando le controindicazioni del topinambur, non si può non dire che non è consigliabile includerlo nel menu per gonfiore, flatulenza grave, colite nella fase acuta, poiché aumenta la formazione di gas. Le radici crude sono inaccettabili da usare per le ulcere gastriche e duodenali, poiché contengono molte fibre alimentari che irritano le pareti di questi organi.
Con molta attenzione, dovresti introdurre una pera di terra nella dieta dei bambini di età inferiore a 3 anni a causa del fatto che spesso soffrono di allergie. Il suo uso da parte di persone con ipersensibilità alle sostanze nella composizione e la loro intolleranza individuale non è consentito.
Ma anche se tutto è in ordine con questo, non dovresti abusare del topinambur, poiché il suo succo ha un effetto molto attivo sullo stomaco e sull'intestino.
Ricette di topinambur
I tuberi possono essere utilizzati in qualsiasi forma: fritti, in umido, formaggio, in salamoia. Praticamente non perdono le loro proprietà benefiche dopo il trattamento termico. Fanno deliziose insalate calde e fredde, primi e secondi piatti, panini. Nel trattamento, sono ampiamente utilizzati sia il succo che la polpa di frutta. L'importante è lavare sempre accuratamente le verdure e sbucciarle prima dell'uso.
Ecco alcune ricette per i piatti più gustosi:
- Insalata fredda … Prima di tutto, occupati dei tuberi che devono essere sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa, avranno bisogno di 2-3 pezzi. Quindi esegui lo stesso lavoro con le carote (1 pz.) E la radice di zenzero (1 pz.). Successivamente, tritare mezzo mazzetto di aneto il più piccolo possibile, mescolare tutti gli ingredienti, salarli, condire con succo di limone (10-20 gocce) e aceto di mele (5 gocce).
- Insalata calda … Sciacquare 3 rametti di rucola e 0,5 tazze di radicchio, asciugarli su un canovaccio e versare 0,5 litri di acqua bollente. Quindi la stessa cosa deve essere fatta con il mango, che avrà bisogno di 2 pezzi. Quando la frutta sarà fredda, sbucciatela e tagliatela a listarelle. Conditela con rucola e radicchio tritati. Poi lessate 200 g di calamari in acqua salata e tagliate a cubetti 3 fette di pane bianco. Quindi, tritare la cipolla, di nuovo a strisce, unire tutti gli ingredienti, aggiungere 2-3 cucchiai. l. panna acida, pepe e sale qb. L'insalata pronta può essere servita sia separatamente che come panini, spalmata sul pane.
- panini … Avrai bisogno di una cipolla bianca media, 50 g di panna fatta in casa, 8 fette sottili di pane bianco e 2 grandi tuberi di topinambur. Quest'ultimo deve essere pelato e grattugiato o attorcigliato in un tritacarne. Lo stesso va fatto con le cipolle, quindi unire tutte le verdure. Quindi ungere le fette di pane con un sottile strato di crema e cospargerle di polpa già salata. Con la gastrite, la massa può essere cotta a vapore sotto un coperchio a fuoco basso.
- Zuppa di crema … Versare acqua bollente e pulire le radici della pianta, saranno sufficienti 1-2 pezzi. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti 1 pz.e friggere in olio vegetale. Quindi tritare un frutto di sedano, mescolare il tutto e coprire con acqua bollita (1,5 l). Quindi mettete il composto a fuoco basso e fate cuocere per mezz'ora. Aggiungere la crema di formaggio grattugiata 1-2 minuti prima di spegnere. Alla fine, sbatti la zuppa in un frullatore, trasformandola in una pappa omogenea. Prima di servirlo aggiungete qualche cucchiaio di panna acida e un rametto di prezzemolo.
- stufato … Per preparare 4 porzioni, dovrai sbucciare e grattugiare la terza parte di una piccola zucca, tritare 1 peperone e 2-3 gambi di sedano. Successivamente, le melanzane (2-3 pezzi) vengono lavate e attorcigliate attraverso un tritacarne. Quindi tritare una cipolla e 2 spicchi d'aglio. Successivamente, la massa viene salata a piacere, si aggiunge pepe, un pizzico di curcuma e basilico essiccato. L'ultimo passaggio consiste nel versare l'olio d'oliva spremuto a freddo (0,2 L) nella padella e versare tutti gli ingredienti. Sono fritti fino a doratura, versati con acqua bollente (0,4 l) e pomodoro (5 cucchiai L.). Tutto questo viene portato a ebollizione, trasferito in una casseruola smaltata profonda e stufato a fuoco basso per circa 30 minuti. Se lo si desidera, il piatto finito viene decorato con aneto e prezzemolo tritati direttamente sul piatto.
- soufflé … Grattugiare il formaggio a pasta dura salato (250 g) e montare la panna 35% di grassi (80 ml). Quindi devi fare lo stesso con 3 tuorli e sbucciare 2-3 tuberi. Successivamente, devono essere attorcigliati attraverso un tritacarne o tritati in un frullatore e fritti nell'olio. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono combinati, salati e disposti in una teglia (il formaggio viene per ultimo), che viene messa in forno per 30 minuti. Durante questo tempo il soufflé dovrà cuocere bene e acquisire una crosticina dorata. Puoi versare la panna acida sul piatto finito e cospargere con aneto tritato.
- Carciofo di Gerusalemme in scatola … Lavare gli ortaggi a radice (2-3 pezzi) e sbucciarli, tagliarli a cubetti e trasferirli in un barattolo sterilizzato da 3 litri. Quindi aggiungere 3 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino, 3 foglie di alloro, un ombrello di aneto essiccato e un rametto di ribes. Quindi riempire i barattoli con acqua bollente verso l'alto, aggiungere 1 cucchiaio. l. salare e arrotolare. Adagiateli capovolti e copriteli con una coperta che dovrà essere rimossa dopo 2-3 giorni.
- Caffè … Tuberi (2 pz.) Vengono sbucciati, tagliati a listarelle e fritti per 2-3 minuti. Quindi vengono versati con acqua bollente (0,8 l) e lasciati per 20 minuti. Successivamente, il liquido viene drenato e l'infuso viene utilizzato come infuso - viene diluito al 50% con acqua.
- kvas … È solo un ottimo drink estivo! Per prepararlo bisogna lavare bene i tuberi, tagliarli a fette, aggiungere acqua e lasciar fermentare per 2-3 giorni sotto un coperchio. Dopo un tempo specificato, il liquido viene drenato e consumato a piacimento.
Nota! Il topinambur può essere conservato fuori dal frigorifero per più di 2-3 mesi, le condizioni ottimali sono bassa umidità, mancanza di luce naturale e temperature da 10 a 20 gradi Celsius. Per l'inverno, puoi congelare in sicurezza una verdura tagliandola a cubetti: tutte le sostanze nutritive sono conservate in essa.
Curiosità sul topinambur
Questo ortaggio è usato non solo per curare le persone, ma anche per migliorare i raccolti in giardino. Per fare questo, viene piantato vicino ai letti, dopo di che inizia a diffondersi ulteriormente in modo attivo e indipendente. Grazie ai lunghi steli della pianta, può essere tranquillamente utilizzata come siepe. Grazie alle sue radici profonde, impedisce la crescita delle erbacce. I tuberi di topinambur sono utili anche per i polli, vengono utilizzati come mangime per accelerare la produzione di uova.
Fino al XVIII secolo, questi ortaggi a radice erano confusi con le patate, in quanto simili nella loro composizione chimica. Il suo consumo è diminuito proprio con l'acquisizione di popolarità da parte dei suoi simili. Nella Russia zarista, non era affatto conosciuto come un vegetale, ma come una pianta medicinale, che veniva usata per curare le malattie cardiache.
In medicina, il topinambur funge da fonte di inulina, necessaria per chi soffre di diabete mellito. I frutti fritti hanno un sapore molto simile alle patatine, motivo per cui vengono spesso preparati con questo prodotto negli Stati Uniti. Gli americani sono andati anche oltre e stanno già offrendo caffè dietetico a base di questo ortaggio a radice.
Studiando le ricette cosmetiche del topinambur, è necessario notare decotti medicinali, maschere, infusi e tinture. Per fare un viso, grattugiare 1 verdura, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva e distribuire il composto sulla pelle. Dopo 15 minuti, rimuoverlo e lavarlo con acqua fredda. Ripeti la procedura una volta alla settimana, quindi applica una crema idratante.
Per il trattamento del diabete mellito e di altre malattie, usano il succo di ortaggi a radice, che può essere ottenuto ruotandoli in un tritacarne e spremendo il liquido attraverso una garza.
Come cucinare il topinambur - guarda il video:
Considerando quanto sia ricca la composizione del topinambur, scegliendolo, sicuramente non te ne pentirai. I piatti cucinati con esso risultano essere molto teneri, morbidi e piacevoli al gusto. Ad essere onesti, non è del tutto chiaro perché abbiano iniziato a ignorarlo nella vastità della CSI, passando massicciamente alle patate.