Come marinare l'agnello e cucinare un delizioso e succoso shish kebab? TOP 4 ricette con foto. Segreti e consigli culinari. Video ricette.
Uno dei tipi di kebab più succosi, teneri, fragranti e deliziosi è il kebab di montone, sicuramente familiare a molti in prima persona. Hanno imparato a cucinare gli shashlik nei tempi antichi, non appena hanno imparato ad accendere il fuoco. Da allora, il piatto è stato migliorato, ma possiamo affermare con sicurezza che lo shish kebab è il cibo più antico. Se cotti correttamente, gli spiedini di agnello alla griglia risulteranno incredibilmente succosi, il che sarà impossibile da confrontare con qualsiasi altro tipo di carne. In questo articolo impareremo in dettaglio come scegliere l'agnello per il barbecue, come marinarlo e cuocerlo sulla brace in modo che il barbecue sia succoso e morbido.
Segreti di cucinare il kebab di agnello
- Un kebab molto tenero, e senza un odore specifico di agnello, sarà ottenuto dalla carne di un animale giovane fino a 2 mesi. Un simile shish kebab risulterà solo da febbraio ad aprile, tk. in questo momento nascono gli agnelli.
- In altri periodi dell'anno, usa una buona carne di agnello adulto refrigerata per il barbecue, che non dovrebbe contenere più del 15% di grassi. Non utilizzare carne congelata.
- Più grasso sulla carne, più forte è l'odore e il sapore specifici del montone. Ma non puoi abbandonare completamente il grasso, altrimenti la carne sarà secca.
- Il grasso deve essere bianco o lattiginoso. Se è giallo, allora l'animale era vecchio.
- Scegli l'agnello con un colore rosso uniforme (non rosa o bordeaux). L'ombra scura della carne indica che l'animale era vecchio.
- La carne non deve essere appiccicosa, scivolosa e priva di sangue. Quando si preme sulla carne con il dito, la fossa dovrebbe appiattirsi rapidamente senza lasciare un'ammaccatura.
- La buona carne ha un buon profumo, con note dolciarie.
- Si otterrà un delizioso kebab dalla spina dorsale, dal lombo, dal filetto, dalla coscia posteriore, dal collo, dalla scapola, dal prosciutto.
- Per gli amanti di un sapore specifico di agnello, utilizzare anche una coda grassa, che viene infilata tra i pezzi di carne su uno spiedino.
- Prima della cottura, sbucciare l'agnello da pellicole e tendini.
- Tagliate la carne a cubetti uguali di 4 cm di lato, se usate le costine lasciate le ossa sulla carne.
- Pre-marinare la carne in marinata: cipolla, vino, verdura, pomodoro, kefir, limone, acqua minerale, salsa di soia…
- Tieni la carne giovane nella marinata per 2-4 ore, lascia la carne vecchia per una notte in un luogo fresco.
- Usa utensili in vetro o ceramica per la marinata. L'ossidazione può verificarsi in un contenitore di metallo, che può portare ad avvelenamento.
- Infilare la carne su spiedini o posizionarla su una griglia. Mettere i pezzi a una piccola distanza l'uno dall'altro in modo che vengano fritti uniformemente su tutti i lati.
- I carboni di betulla, ciliegio o tiglio sono i più adatti per lo shish kebab di agnello. Puoi anche acquistare carboni già pronti o bruciarli da soli nel fuoco. L'importante è scaldarli completamente prima di friggere la carne.
- Mettere la carne sulla griglia quando le braci sono ricoperte di cenere bianca e un fuoco rossastro uniforme su tutta la superficie.
- Non iniziare a cuocere il kebab finché la fiamma non si spegne. Se durante la tostatura si accende una fiamma libera, spruzzaci sopra un po' d'acqua o di vino per estinguerla.
- Lo shish kebab di agnello viene preparato per circa 15-20 minuti. Allo stesso tempo, gira regolarmente gli spiedini, circa ogni 2-3 minuti.
- Per verificare la prontezza del kebab, tagliare la carne con un coltello. Dalla carne fritta emergerà un succo limpido, mentre la carne semicotta produrrà un liquido rossastro. Quindi tieni il kebab sulla brace e controlla di nuovo la prontezza.
Vedi anche come friggere le costolette di agnello in una padella.
Delizioso kebab di agnello con cipolle
Un kebab straordinariamente succoso e gustoso si ottiene nella cosiddetta marinata secca senza liquido, dove vengono utilizzate solo cipolle e spezie. La cosa principale è cucinare un piatto di carne di agnello giovane.
- Contenuto calorico per 100 g - 115 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 4 ore 45 minuti
Ingredienti:
- Carne di agnello - 2 kg
- Pepe nero macinato - a piacere
- Cipolle - 4-5 pezzi
- Sale qb
Cottura del kebab di agnello con cipolle:
- Lavare l'agnello, asciugarlo, togliere la pellicola, tagliare le venature e tagliarlo in porzioni di 3-4 cm.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli sottili. Cospargetela di sale e pepe e mescolate in modo che lasci entrare una grande quantità di succo in cui la carne potrà marinare.
- Invia la cipolla tritata alla carne e mescola tutto bene. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e mettete in frigo per 3 ore.
- Metti una griglia sui carboni ardenti e ungila con olio vegetale. Mettici sopra i pezzi di agnello e rimuovi la cipolla, altrimenti brucerà e avrà un sapore amaro.
- Grigliare il kebab, girandolo di tanto in tanto, finché diventa tenero, circa 15 minuti.
Spiedini di agnello marinati al succo di limone
La carne di agnello ti consente di cucinare piatti delicati e gustosi, ad esempio, come questo kebab con un minimo di spezie, ma in una marinata di limone, che conferisce una leggera acidità piccante.
Ingredienti:
- Agnello - 1, 8 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Succo di limone - 50 ml
- Olio vegetale - 50 ml
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Cottura degli spiedini di agnello marinati nel succo di limone:
- Sbucciare la carne e tagliarla a pezzi.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a pezzi.
- Versare l'olio e il succo di limone in una casseruola per marinare la carne, aggiungere pepe e sale e mescolare.
- Aggiungere la carne alla marinata, mescolare e lasciare marinare per 2, 5 ore.
- Infilare i pezzi di carne su spiedini e adagiarli sui carboni ardenti.
- Grigliare gli spiedini di agnello finché sono teneri, girando la carne di tanto in tanto.
Morbido shish kebab di agnello in salsa di miele e aceto
Un kebab di agnello incredibilmente gustoso e morbido non è affatto difficile da realizzare se la carne viene marinata in salsa di miele e aceto e, grazie a spezie ed erbe aromatiche, risulta fragrante. L'importante è seguire la ricetta e non esagerare con le proporzioni.
Ingredienti:
- Agnello - 700 g
- Aceto balsamico bianco - 1/4 tazza
- Miele - 1/4 cucchiaio.
- Olio d'oliva - 1/4 cucchiaio.
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Cumino essiccato - 2 cucchiaini
- Menta secca - 1 cucchiaino
- Cipolle granulate - 1 cucchiaino
Cucinare lo shish kebab di agnello morbido in salsa di miele e aceto:
- Tagliare la carne a cubetti con i lati di 2-2,5 cm.
- In una ciotola, unire tutti gli ingredienti per la marinata: olio, miele, aceto, cumino, menta, sale e cipolla granulata.
- Immergere i pezzi di carne nella marinata e mescolare il tutto.
- Lasciare marinare l'agnello per 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Mettere i pezzi di agnello marinato sugli spiedini.
- Riscaldare la griglia a carbone e grigliare gli spiedini di agnello 3 minuti per lato fino a cottura.
Succoso shish kebab di agnello al vino rosso
L'agnello e il vino rosso sono dei classici della cucina caucasica. E se fai marinare la carne nel vino, ottieni un barbecue follemente delizioso. Servilo in tavola con molte verdure, che puoi scegliere secondo i tuoi gusti.
Ingredienti:
- Agnello - 1 kg
- Cipolle - 5 pezzi
- Vino rosso secco - 200 ml
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare il succoso shish kebab di agnello nel vino rosso:
- Eliminare la pellicola di tendine dell'agnello, tagliare la carne a pezzi grandi quanto una noce, condire con sale e pepe.
- Sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle ad anelli e unirle alla carne.
- Aggiungere olio e vino all'agnello. Mescolare e marinare per 45 minuti.
- Carne in salamoia, mettere uno spiedino e inviare ai carboni.
- Arrostire la carne per circa 15 minuti, girandola e bagnandola con il vino.
