TOP 5 ricette per piatti di melanzane popolari. Come fare moussaka, caponata, lasagne, ratatouille e ajapsandali. Trucchi di vita e segreti di cucina. Video ricette.
La melanzana è un ortaggio ipocalorico, che contiene solo 24 kcal per 100 g. Il frutto è molto salutare, perché contiene fibre, che migliorano la digestione. A causa del contenuto di potassio, i frutti hanno un effetto benefico sul lavoro del cuore e normalizzano il metabolismo del sale marino. È utile includerli nel menu per la prevenzione dell'aterosclerosi, sono usati per il diabete e molte altre malattie. Inoltre, le melanzane hanno un gusto originale e possono essere abbinate a molti prodotti. Ciò ti consente di sperimentare con la frutta e cucinare un'ampia varietà di piatti con loro. Tuttavia, non tutti sanno come cucinare deliziosamente questi frutti blu-viola. Sebbene ogni nazione abbia i suoi piatti di melanzane originali. Per questo è importante armarsi di buone ricette di cucina. Questa selezione presenta popolari piatti nazionali di melanzane e utili trucchi per cucinare questo ortaggio.
Piatti di melanzane: trucchi e consigli utili
- Acquista melanzane di buona qualità. Prendi frutti di media grandezza, con picciolo fresco e sepali ben aderenti. Il frutto deve essere sodo, lucido e senza difetti.
- Non sbucciare le melanzane prima della cottura, altrimenti cadranno a pezzi e si trasformeranno in una massa simile a una purea. L'unica eccezione è il caviale vegetale.
- Le melanzane più salutari sono quelle cotte a fuoco vivo, alla griglia o al forno. Se li stai friggendo, usa una padella antiaderente. Può essere utilizzata una quantità minima di olio, perché le melanzane lo assorbono attivamente, come una spugna.
- La melanzana ha spesso un sapore amaro, quindi questa specifica amarezza dovrebbe essere rimossa. Per fare questo, cospargere i frutti a fette con sale per mezz'ora prima della cottura, quindi risciacquare con acqua corrente. In questo caso, tieni presente che di solito i frutti maturi sono amari. Pertanto, per non eseguire tali manipolazioni, acquista verdure giovani che non contengano verdure.
- Quando friggi i frutti, accendi a fuoco vivo, quindi la polpa non diventerà nera.
Vedi anche come cucinare lo shashlik di melanzane e peperoni.
moussaka
Piatto tradizionale delizioso e molto soddisfacente dei Balcani e del Medio Oriente - moussaka. È particolarmente popolare in Bulgaria. È preparato con melanzane e carne macinata.
- Contenuto calorico per 100 g - 405 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Melanzane - 800 g
- Farina - 30 g
- Pomodori - 300 g
- Noce moscata macinata - un pizzico
- Formaggio a pasta dura - 50 g (per il ripieno), 200 g (per la salsa)
- Agnello - 800 g
- Vino bianco secco - 180 g
- Uova - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Sale qb
- Olio d'oliva - per friggere
- Burro - 40 g
- Latte - 500 ml
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura della moussaka:
- Tagliare le melanzane a fettine sottili e oblunghe e friggerle in olio d'oliva su entrambi i lati fino a doratura. Quindi adagiare su un tovagliolo di carta per rimuovere l'unto in eccesso.
- Per il ripieno, sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e friggere fino a renderle trasparenti.
- Versare acqua bollente sui pomodori, metterli in acqua ghiacciata e spellarli. Macinare la polpa di pomodoro a cubetti.
- Lavare l'agnello, torcere attraverso un tritacarne e friggere fino a renderlo morbido.
- Unire la carne macinata alle cipolle fritte e sfumare con il vino. Continuare la cottura fino a quando il liquido evapora.
- Unite i pomodori alla carne, salate, pepate e fate sobbollire per qualche minuto.
- Per la salsa in una padella, sciogliere il burro e rosolare la farina.
- Versare il latte caldo (non bollito!) in una padella con la farina a filo e mescolare continuamente con una frusta in modo che la salsa risulti senza grumi.
- Condire con sale, pepe e noce moscata.
- Far bollire la salsa e aggiungere il formaggio grattugiato. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Quindi togliere la salsa dal fuoco.
- In una ciotola a parte sbattete le uova e versateci dentro lentamente la salsa. Mescolare bene il composto.
- Raccogli la moussaka. Per fare questo, metti uno strato di melanzane in una teglia, sopra uno strato di carne macinata e ancora uno strato di melanzane. Versate sopra il tutto la salsa di latte e spolverizzate con il formaggio grattugiato.
- Mettere la moussaka in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti.
caponata
La caponata è uno stufato siciliano a base di melanzane e verdure complementari. Si consuma sia caldo che freddo. Servire da solo o come contorno e spuntino.
Ingredienti:
- Melanzane - 700 g
- Cipolle - 150 g
- Olive denocciolate - 150 g
- Capperi - 90 g
- Zucchero - 50 g
- Aceto bianco di vino - 100 ml
- Passata di pomodoro - 0,5 l
- Olio d'oliva - per friggere
- Basilico - mazzetto
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione della caponata:
- Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e friggerle in una padella con olio d'oliva.
- Sbucciare le cipolle e tagliarne un quarto ad anelli. Quindi, in una padella a parte, caramellare con lo zucchero senza burro fino a doratura e aggiungere i capperi, che possono essere sostituiti con i sottaceti.
- Quindi aggiungere le olive e l'aceto di vino. Versare un po' di olio d'oliva e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Aggiungi le melanzane fritte con il concentrato di pomodoro al cibo nella padella.
- Fate sobbollire per 7-10 minuti e aggiungete il basilico tritato qualche minuto finché sono teneri.
- Condite la caponata con sale e pepe, aggiungete il basilico tritato e servite il piatto siciliano caldo o freddo.
Lasagne alle melanzane
La lasagna di melanzane è una variante vegetale del piatto tradizionale nazionale italiano, dove le sfoglie di pasta sostituiscono i piatti di melanzane, il che rende il piatto più dietetico e meno nutriente.
Ingredienti:
- Melanzane - 600 g
- Carne macinata - 500 g
- Passata di pomodoro - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmigiano - 100 g
- Pangrattato - 100 g
- Uova - 2 pezzi
- Acqua - 2 cucchiai
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Sale qb
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione delle lasagne alle melanzane:
- Tagliare le melanzane in piatti lunghi e sottili di circa 0,5 cm di spessore.
- Sbattere le uova con l'acqua.
- Mantecare con parmigiano grattugiato con pangrattato, sale e pepe.
- Passate le melanzane nelle uova sbattute, poi nel pangrattato con il formaggio e unte d'olio d'oliva su una teglia.
- Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere le melanzane per 20 minuti fino a doratura.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare la carne macinata. Dopo 10 minuti aggiustate di sale e pepe, aggiungete il concentrato di pomodoro, portate a bollore e togliete dal fuoco.
- Mettere alcune delle melanzane al forno in una teglia.
- Conditeli con pomodoro e ragù e spolverizzate con mozzarella grattugiata.
- Rimettere le melanzane, un po' di ripieno di carne e cospargere di mozzarella. A seconda dell'altezza dello stampo, potrebbero esserci 2-3 di questi strati.
- Scaldare il forno a 200 gradi e mandare le lasagne di melanzane a cuocere per 10-15 minuti per far sciogliere il formaggio.
Ratatouille
Piatto provenzale, luminoso e bello - ratatouille. In realtà, questo è un semplice piatto di verdure della cucina francese, ma risulta essere molto aromatico e gustoso. Sarà apprezzato non solo dagli appassionati di verdure, ma anche dagli amanti della carne.
Ingredienti:
- Melanzane - 300 g
- Zucchine - 300 g
- Pomodori - 400 g (per il ripieno), 200 g (per la salsa)
- Pepe bulgaro - 200 g
- Cipolle - 100 g
- Carote - 200 g
- Olio d'oliva - 80 g (per il ripieno), 60 g (per la salsa)
- Sale qb
- Aglio - 3 spicchi
- Pepe nero macinato - a piacere
- Miscela di Erbe Italiane - Da Degustare
- Basilico - qualche rametto
Cucinare la ratatouille:
- Per la salsa, tritare molto finemente i pomodori, i peperoni e le cipolle.
- Pelare e grattugiare le carote, sbucciare e tritare finemente l'aglio.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla fino a doratura.
- Quindi aggiungere le carote con i peperoni e friggere fino a metà cottura.
- Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando le verdure sono cotte.
- Condire con sale, pepe a piacere, erbe aromatiche italiane e aglio. Mescolare, friggere per mezzo minuto e togliere dal fuoco.
- Puoi lasciare le verdure finite in questa forma oppure puoi macinarle con un frullatore fino a renderle una purea.
- Per il ripieno, tagliare le melanzane, le zucchine ei pomodori a fette sottili di 5 mm.
- Mettere metà della salsa in una teglia.
- Guarnire con fette di melanzane, pomodori e zucchine alternate a cerchio oa file.
- Coprite con la salsa rimanente e cospargete con il basilico tritato.
- Coprire il modulo con un foglio e inviare al forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti.
Ajapsandali
L'Ajapsandali è un noto piatto, o meglio un antipasto freddo, della cucina georgiana. Anche se può essere servito caldo. Tradizionalmente, il cibo è servito con lavash fresco ed erbe aromatiche.
Ingredienti:
- Melanzane - 5 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 4 pezzi
- Peperoncino verde piccante - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- coriandolo - mazzetto
- Pomodori - 5 pezzi
- Prezzemolo - un mazzetto
- Basilico - mazzetto
- Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
- Luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini
- Zafferano - sulla punta di un coltello
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare gli ajapsandali:
- Tagliare le melanzane a cerchi spessi 1 cm e friggerle a fuoco medio in una padella con olio vegetale caldo, da entrambi i lati fino a doratura e completamente cotte.
- Adagiate le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e trasferitele in una casseruola dal fondo spesso.
- Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a listarelle. Friggerlo in olio vegetale a fuoco medio per 7-10 minuti fino a renderlo morbido e trasferirlo in una casseruola con le melanzane.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Pelare le carote e tagliarle a listarelle. In una padella a fuoco basso in una grande quantità di olio vegetale, fate sobbollire le cipolle e le carote per 20-30 minuti fino a renderle morbide. Condite con sale e pepe e trasferite in una casseruola con le verdure.
- Tritare finemente il prezzemolo e il basilico e friggerli in una padella preriscaldata con poco olio per 3-5 minuti. Mandali nella pentola delle verdure.
- Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa e versare la massa in una casseruola con le verdure.
- Condire il tutto con coriandolo, luppolo-suneli, zafferano, peperoncino tritato finemente.
- Tritare finemente il coriandolo e l'aglio, aggiungere un pizzico di sale grosso e scaldare fino ad ottenere una pappa omogenea. Trasferire il condimento sulle verdure e mescolare.
- Cuocere le verdure a fuoco basso per 15 minuti. Quindi rimuovere l'ajapsandali dal fuoco e lasciarlo fermentare sotto il coperchio.
Video ricette:
Moussaka con melanzane.
caponata siciliana.
Lasagne alle melanzane.
Ratatouille.
Ajapsandali. cucina caucasica.
