Piatti di melanzane semplici, veloci e gustosi. TOP 5 ricette con foto a casa. Caratteristiche della cottura. Video ricette.
La melanzana è un ortaggio ipocalorico e salutare. Grazie al potassio che contengono, normalizzano il metabolismo dei sali d'acqua nel corpo e hanno un effetto benefico sul lavoro del cuore. Pertanto, non per niente in Oriente i frutti sono chiamati ortaggi della longevità e sono raccomandati per l'uso da parte degli anziani. Ogni nazione ha le sue ricette per cucinare piatti di melanzane. In questo articolo abbiamo selezionato dei piatti di melanzane gustosi e veloci che meritano un'attenzione particolare.
Piatti di melanzane - caratteristiche di cottura
- Per qualsiasi piatto, scegli un frutto di medie dimensioni con un gambo fresco e sepali ben aderenti. La verdura dovrebbe essere soda con una pelle lucida e brillante senza difetti.
- La melanzana contiene molta solanina, una sostanza che ha un sapore amaro. Ad alcune persone piace il sapore leggermente amaro, mentre a chi non piace è necessario rimuovere l'amaro.
- Per eliminare il retrogusto amaro, tagliare i frutti della dimensione desiderata prima della cottura, cospargere di sale e lasciar riposare per mezz'ora. Quindi sciacquare con acqua corrente e asciugare.
- Inoltre, per rimuovere l'amarezza, puoi mettere i frutti in una soluzione salina fredda preparata al ritmo di 2 cucchiai per 10 minuti. sale per 1 litro d'acqua.
- Le melanzane sono in umido, fritte, al forno, bollite, al vapore.
- Per conservare più sostanze nutritive nei frutti, cuocili al forno o cuocili sulla griglia a fuoco vivo.
- Se cucini il caviale di melanzane, non tagliare le verdure con un coltello di metallo o passarle attraverso un tritacarne. Altrimenti, il piatto acquisirà un retrogusto sgradevole. Meglio tritare la frutta con un tagliapasta in legno o in ceramica.
- Gli spicchi o le tazze di melanzane manterranno la loro forma una volta cotti, a meno che non vengano sbucciati. Un'eccezione è se stai cucinando il caviale o vuoi frullare la frutta.
- Le melanzane assorbono attivamente l'olio come una spugna. Per evitare che quelli blu assorbano molto grasso durante la frittura, prima scottarli con acqua bollente. In alternativa, cuocere i blues al forno, alla griglia o in una padella antiaderente dove è possibile utilizzare un minimo di olio.
- La polpa del frutto non diventerà nera se cuoci le melanzane a fuoco vivo.
- Questi frutti piccanti sono abbinati a molte verdure: cipolle, carote, pomodori, peperoni. Ma il miglior compagno per le melanzane è l'aglio. Rende la verdura più interessante e piccante. Anche le melanzane stanno benissimo con il coriandolo. Le noci sono anche in armonia con i frutti, che si aggiungono meglio con l'aglio.
Vedi anche come cucinare le melanzane con il fegato e le erbe in un uovo.
Stufato di verdure di melanzane e zucchine
I piatti di melanzane e zucchine sono sempre facili da preparare e buonissimi. Oltre ai prodotti specificati nella ricetta, puoi aggiungere o sostituire altre verdure a piacere. Mangiare gli stufati è delizioso sia caldo che freddo. È adatto a pranzo o cena e come pasto indipendente o come contorno di carne.
- Contenuto calorico per 100 g - 204 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Melanzane - 3 pezzi
- Sale - 2 cucchiaini o da gustare
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Acqua - 150 ml
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Zucchine - 1 pz.
- Pomodori - 3 pezzi
- Peperone rosso dolce - 1 pz.
- Basilico - 0,5 mazzetti
- Aglio - 3 spicchi
- Olio vegetale - per friggere
- Coriandolo - 0,5 mazzetti
Cottura dello stufato di melanzane e zucchine:
- Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a pezzetti.
- Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele come una melanzana. Prendi i frutti giovani, altrimenti dovrai sbucciarli dalla buccia dura e rimuovere i semi grandi.
- Pelare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in quarti ad anelli.
- Pepe, buccia di semi e tramezzi, lavare, asciugare e tagliare a pezzi medi.
- Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a pezzetti.
- Scaldare l'olio in una padella e friggere le melanzane fino a doratura.
- Aggiungere l'olio nella padella e friggere le zucchine fino a doratura.
- Quindi friggere alternativamente le carote con le cipolle e i peperoni e le carote in una padella.
- Versate l'acqua in una casseruola con le verdure, mescolate delicatamente, portate a bollore e fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Mettere tutte le verdure fritte in una casseruola e aggiungere acqua.
- Aggiungere i pomodori, l'aglio tritato grossolanamente, il basilico e il coriandolo e condire con sale e pepe.
- Mescolare le verdure e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti senza coperchio. Quindi spegnete il fuoco e lasciate stufare le melanzane e le zucchine sotto il coperchio per 8-10 minuti.
Caviale di verdure di melanzane e pepe per l'inverno
Cucinare piatti di melanzane e peperoni è un piacere, soprattutto se puoi conservare le verdure per l'inverno. Nella stagione invernale, una tale preparazione delizierà ogni mangiatore e non rimarrà mai sul tavolo festivo.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Peperone dolce - 1 kg
- Aglio - 1 testa
- Peperoncino nero - 1 baccello
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 5 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 1 cucchiaio
Cottura del caviale di verdure di melanzane e peperoni:
- Lavate e asciugate le melanzane e i peperoni, avvolgeteli nella pellicola e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.
- Raffreddare le verdure senza scartare la pellicola.
- Quindi togliere la buccia al frutto e passarlo al tritacarne insieme al peperoncino.
- Aggiungere ai prodotti l'aglio, passato attraverso una pressa, lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e l'aceto.
- Metti il cibo sul fuoco, fai bollire e fai sobbollire sotto il coperchio per mezz'ora a fuoco moderato. Mescolare le verdure di tanto in tanto.
- Mettere il caviale di melanzane e peperoni caldi in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.
Frittelle di melanzane
I pancake possono essere considerati deliziosi piatti di melanzane. Sono buonissime, sostanziose e perfette per la colazione o la merenda pomeridiana per tutta la famiglia. Tali frittelle sono preparate rapidamente e facilmente.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 pz.
- Patate - 2 pezzi
- Uova - 1 pz.
- Farina - 3 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Sale - 1 pizzico
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparare le frittelle di melanzane:
- Sbucciare le melanzane, le patate, l'aglio e la cipolla.
- Grattugiare le patate su una grattugia fine.
- Attorcigliare le melanzane, l'aglio e la cipolla attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore.
- Unire la massa vegetale, sale e pepe, sbattere le uova e aggiungere la farina.
- Mescolare bene il composto di verdure e aggiungere la farina se necessario.
- Scaldare bene la padella con olio vegetale e versare l'impasto sul fondo.
- Friggere le frittelle di melanzane a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.
- Servire con panna acida o la vostra salsa preferita.
Involtini di melanzane con burro di noci
Le fette di melanzane fritte con un ripieno di burro di noci brillante e ricco sono estremamente gustose, soddisfacenti e piccanti. L'antipasto contiene molte verdure e noci, che sono armoniosamente integrate dalle spezie nel piatto.
Ingredienti:
- Melanzane - 4 pezzi
- Cipolle - 1, 5 pezzi
- Aglio - 6 spicchi
- Noci in gheriglio - 250 g
- Olio vegetale - per friggere
- Aceto di vino rosso - 1,5 cucchiai
- coriandolo - mazzetto
- Coriandolo - 1 cucchiaino
- Luppolo-suneli - 0,5 cucchiaini
- Peperoncino verde piccante - 0,5 pezzi
- Semi di melograno - 1 cucchiaio
- Acqua - 0,25 cucchiai.
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
Preparare gli involtini di melanzane con burro di noci:
- Sbucciare e lavare la cipolla e l'aglio.
- Lavate le melanzane, privatele dei gambi, tagliatele per il lungo a fettine sottili e, se necessario, eliminate l'amarezza.
- In una padella preriscaldata con dell'olio, friggere le melanzane fino a quando saranno dorate, morbide ed elastiche. Adagiateli su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
- Mettere in un mortaio l'aglio tritato finemente, il sale, il coriandolo. Scaldare i prodotti e unirli alle noci intrecciate in un tritacarne.
- Sbucciare i peperoncini verdi piccanti e tritarli finemente.
- Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale fino a renderle trasparenti e morbide.
- Unire la cipolla soffritta e il composto di aglio grattugiato, versare l'aceto di vino, aggiungere il luppolo suneli, i peperoncini piccanti e mescolare il tutto.
- Aggiungere al ripieno i semi di melograno, il coriandolo tritato e l'acqua bollita.
- Amalgamare bene il tutto.
- Spalmare uniformemente il burro di noci su un piatto di melanzane e arrotolare gli involtini.
Melanzane ripiene piccanti
Questo piatto richiede piccole melanzane in modo che l'antipasto appaia bello e pulito. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno peperoni, pomodori, cipolle. E per rendere il cibo più appetitoso e bello, prendi peperoni di diversi colori.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 kg
- Peperoni dolci - 4 pezzi
- Olio vegetale - per friggere
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Aceto da tavola - 200 ml
- Salsa di melograno - 1 cucchiaio
- Succo di limone - 50 ml
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaio
- Cumino - 1 cucchiaio
- Menta secca - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
- Timo secco - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cucinare le melanzane ripiene piccanti:
- Lavate le melanzane, asciugatele, eliminate i gambi e praticate diverse forature con un coltello.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le melanzane fino a renderle morbide.
- Metti la frutta su un tovagliolo di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
- Per il ripieno, usa un tritacarne o un robot da cucina per macinare i peperoncini piccanti con l'aglio fino a ottenere una consistenza pastosa. Sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi e tritarli finemente.
- Macinare in un mortaio coriandolo, cumino, menta secca, timo, sale, pepe nero. Unire la miscela secca con la pasta d'aglio e il pepe tritato.
- Versare aceto, succo di limone, salsa di melograno, olio d'oliva nei prodotti e mescolare fino a che liscio.
- Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e inserire il ripieno.
- Servite le melanzane ripiene piccanti subito dopo la cottura, oppure conservatele in un contenitore ermetico in frigorifero. Più a lungo rimarranno, più gustosi diventeranno.
