TOP-8 ricette per preparare le melanzane per l'inverno in diversi modi. Consigli utili e segreti. Video ricette.
La melanzana è forse una delle verdure di stagione più apprezzate, dalla quale si possono preparare un numero schiacciante di piatti diversi. Pertanto, le melanzane sono saldamente stabilite nella nostra cucina e le chiamiamo amorevolmente blu. L'ortaggio è buonissimo sia da solo che in compagnia con altri prodotti. Da esso vengono preparati vari snack, vengono preparati piatti caldi e, naturalmente, vengono preparate le melanzane per l'inverno. Questo articolo contiene le migliori ricette per cucinare le melanzane per l'inverno in diversi modi. Coccola la tua famiglia e sorprendi gli ospiti con antipasti originali di questo fantastico ortaggio autunnale. Conserva gustose preparazioni e goditi il loro meraviglioso gusto per tutto l'inverno.
Segreti di cucinare gli spazi vuoti di melanzane per l'inverno
- I frutti nero-bluastri hanno il gusto più delicato.
- Quando acquisti una melanzana, controlla il gambo: dovrebbe essere verde e sodo.
- I frutti, che sono stati esposti al freddo durante il periodo di crescita, non sono stati annaffiati a sufficienza e sono stati raccolti troppo maturi, hanno un sapore amaro.
- Per non incontrare amarezza, scegli i latticini, con semi piccoli e leggeri.
- Se hai ancora comprato melanzane con amarezza, rimuovile. Per fare questo, tagliare le verdure a pezzi e metterle a bagno in acqua fredda salata per mezz'ora. Puoi metterli a bagno interi per due ore. Per ottenere rapidamente l'effetto desiderato per 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. sale. Un altro modo per rimuovere l'amarezza è cospargere le melanzane affettate con sale e sciacquare il succo dopo mezz'ora.
- Le melanzane, come una "spugna", assorbono l'olio vegetale durante la frittura. Ma se i frutti sono stati pre-ammollati, non assorbiranno molto grasso in eccesso. Per lo stesso motivo, usate solo olio di qualità per friggere. L'opzione migliore è l'olio extra vergine di oliva.
- Se le melanzane sono prebollite per la preparazione, è meglio non cuocerle che digerirle in modo che non perdano la loro forma durante la preparazione.
- Controlla la prontezza delle melanzane bollite con uno stuzzicadenti. Dovrebbe passare liberamente all'interno della verdura.
Insalata di melanzane per l'inverno
Un'insalata di melanzane semplice e veloce è abbastanza versatile. Può essere servito con pasta e purè di patate, carne fritta e coscia di pollo. E se metti qualche cucchiaio nella zuppa, ottieni un primo piatto nuovo e interessante.
- Contenuto calorico per 100 g - 386 kcal.
- Porzioni - 2 kg
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Acqua - 100 ml
- Cipolle - 400 g
- Sale - 2 cucchiai Zucchero - 80 g
- Aglio - 7 spicchi
- Pepe bulgaro - 800 g
- Olio vegetale - 100 ml
- Pomodori - 500 g
- Carote - 300 g
- Aceto da tavola - 80 ml
Cucinare l'insalata di melanzane per l'inverno:
- Lavare e asciugare tutte le verdure.
- Rimuovere la scatola dei semi dal peperone, tagliare le partizioni e il gambo. Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio. Rimuovere l'amarezza dalle melanzane, se necessario.
- Tagliare a cubetti le melanzane, i peperoni e i pomodori, tagliare le cipolle in quarti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare l'aglio.
- Unire tutte le verdure in una ciotola, aggiungere olio e acqua, mescolare e mettere sul fuoco a fuoco medio.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e zucchero e versare l'aceto. Mescolare bene il tutto e lasciare sobbollire l'insalata per 10 minuti.
- Metti l'insalata calda di melanzane per l'inverno "Leccati le dita" in barattoli sterili e copri con coperchi di latta sterili.
- Capovolgere le lattine, avvolgerle in una coperta calda e lasciar raffreddare completamente lentamente. Quindi trasferire la conservazione allo stoccaggio in un luogo buio per preservare un colore bello e brillante.
Caviale di melanzane
Il delizioso caviale di melanzane per l'inverno non è difficile da preparare, mentre è difficile che sopravviva fino all'inverno, poiché si consuma molto rapidamente. Pertanto, cucinalo immediatamente in grandi quantità, perché puoi persino visitare con un regalo commestibile così gustoso e utile.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 kg
- Sale - 5 cucchiai
- Acqua - 3 l
- Cipolle - 1 kg
- Peperone dolce bulgaro - 1 kg
- Peperoncino - 2 cialde
- Carote - 1 kg
- Pomodori - 1,5 kg
- Olio vegetale - 350-400 ml
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Aceto (9%) - 3 cucchiaini
Cucinare il caviale di melanzane per l'inverno:
- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, potete sbucciarle se lo desiderate. Ma è la pelle che dona al caviale il giusto colore e sapore.
- Mettere le melanzane in una ciotola, salare, coprire con acqua in modo che i frutti siano completamente ricoperti e lasciar riposare per 40 minuti. Quindi scolare l'acqua salata, sciacquare le melanzane, strizzare l'acqua in eccesso e tagliarle a cubetti.
- Sbucciare le cipolle, sciacquarle con acqua corrente e tagliarle a cubetti.
- Sbucciare i peperoncini dolci e piccanti dai semi, lavarli e tagliarli a cubetti: il primo è più grande, il secondo è più piccolo.
- Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia media.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Versare l'olio vegetale in una padella grande, aggiungere le melanzane e friggere fino a doratura. Mettere le melanzane fritte in una casseruola per stufare.
- Versare l'olio nella stessa padella e friggere le cipolle, che vengono trasferite nella padella alle melanzane.
- Quindi, friggere le carote, i peperoni e i pomodori alternativamente. Cuocere quest'ultimo sotto un coperchio chiuso in modo che i pomodori siano leggermente stufati.
- Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere il peperoncino, il sale, lo zucchero e mescolare.
- Metti la pentola sul fuoco e fai sobbollire il caviale, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti.
- 10 minuti prima della fine della cottura, versare l'aceto e far bollire il caviale alla densità desiderata.
- Il caviale pronto può essere lasciato a pezzi o tritato in un frullatore in purè di patate. Dopo la purea, fate sobbollire per 5 minuti.
- Quindi mettere il caviale di melanzane caldo in barattoli sterilizzati caldi e avvitare i coperchi.
- Capovolgete i vasetti, appoggiandoli sui coperchi, avvolgeteli in una coperta calda e lasciate raffreddare completamente.
- Conserva il caviale di melanzane a temperatura ambiente durante l'inverno.
Melanzane all'aglio
Il vantaggio dell'insalata di melanzane con aglio per l'inverno è che viene preparata senza sterilizzazione. Allo stesso tempo, il pezzo è perfettamente conservato per tutto l'inverno. Il conservante in questa ricetta è il succo di pomodoro e l'aceto. Preparare un'insalata è abbastanza semplice e qualsiasi cuoco alle prime armi può gestirlo, ma risulta essere molto gustoso.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Pomodori - 1,5 kg
- Aglio - 1 testa
- Peperoncino - 0, 5 - 1 pz.
- Zucchero - 100 g
- Sale - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 100 ml
- Aceto 9% - 75 ml
Cucinare melanzane con aglio per l'inverno:
- Lavare i pomodori, i peperoncini piccanti e l'aglio, asciugarli e passarli al tritacarne. Se lo si desidera, togliere i semi dal peperone, se non si desidera uno spuntino molto piccante, perché è in loro che è racchiusa tutta la nitidezza. Per un antipasto più denso, usa i pomodori più magri. Quando sono attorcigliati, danno poco succo.
- Metti la massa di pomodoro sul fuoco e lascia bollire per 5 minuti.
- Versare l'olio in una casseruola capiente, versare il concentrato di pomodoro, aggiungere sale e zucchero e mettere sul fuoco. Cuocere il cibo, mescolando per 15 minuti, in modo che il contenuto bolle bene e il liquido in eccesso evapori.
- Lavare le melanzane, tagliarle grossolanamente in 4-6 pezzi e inviarle al pomodoro. Mescolate, portate il liquido a bollore, chiudete il coperchio, avvitate la temperatura e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per mezz'ora, portando quelli blu finché sono teneri. Allo stesso tempo, assicurati che non sia troppo cotto, altrimenti potrebbe fuoriuscire del caviale.
- 5 minuti prima della cottura versare l'aceto e mescolare.
- Mettere l'insalata di melanzane calda in barattoli sterilizzati caldi, arrotolare con i coperchi caldi e girare. Avvolgere con una coperta calda e lasciare in un luogo caldo fino a completo raffreddamento.
- Quindi, conservare le melanzane e l'aglio in un luogo fresco per la conservazione invernale.
Melanzane con peperoni e pomodori
Deliziosa insalata di melanzane con peperoni e pomodori per l'inverno. I fagioli aggiungono ulteriore sazietà al piatto, che consente di mangiare l'antipasto senza contorno, ma solo con un pezzo di carne fritta.
Ingredienti:
- Melanzane - 2 kg
- Peperone dolce - 0,5 kg
- Pomodori - 1,5 kg
- Fagioli - 0,5 kg
- Carote - 0,5 kg
- Aglio - 3 teste
- Olio vegetale - 300 ml
- Aceto da tavola - 50 ml
- Zucchero - 25 g
- Sale - 60 g
Cucinare melanzane con peperoni e pomodori per l'inverno:
- Riempi i fagioli con acqua (1,5 l) e lasciali per una notte. Quindi scolare l'acqua, riempire i fagioli con acqua pulita e far bollire senza coperchio per 40 minuti finché sono teneri.
- Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
- Sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi e tagliarli a pezzetti.
- Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a cubetti. Copriteli di sale (1 cucchiaio), mescolate e lasciate riposare per mezz'ora. Quindi sciacquare e asciugare con un tovagliolo di carta.
- Lavare i pomodori, asciugarli e passarli al tritacarne. Versare il succo risultante in una casseruola.
- Aggiungere l'aglio tritato, il sale, lo zucchero al pomodoro, versare l'olio vegetale e far bollire per 5 minuti.
- Aggiungere le verdure nella pentola e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Quindi inviare i fagioli e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Versare l'aceto e dopo 5 minuti, disporre l'insalata calda di melanzane con peperoni e pomodori per l'inverno in barattoli sterilizzati e arrotolarla con i coperchi.
- Raffreddare la conservazione avvolgendola in una coperta calda e conservarla in frigorifero.
Melanzane "La lingua della suocera"
Una ricetta molto gustosa per l'insalata di melanzane per l'inverno "Lingua della suocera". L'antipasto è ottimo sia di per sé che un piatto completo indipendente. E la salsa piccante è ottima come sugo per contorno e come condimento nel borscht.
Ingredienti:
- Melanzane - 700 g
- Cipolle - 550 g
- Pomodori - 500 g
- Prezzemolo e aneto - 30 g
- Pepe nero in grani - 3 pz.
- Pimento - 3 pezzi
- Olio vegetale - 140 ml
- Zucchero - 20 g
- Sale - 20 g
Cucinare le melanzane "La lingua della suocera" per l'inverno:
- Lavare le melanzane, asciugarle, sbucciarle e tagliarle a metà in 2 parti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggerli su entrambi i lati fino a doratura.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e friggerle in padella dopo le melanzane fino a renderle trasparenti.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle e unirle alle cipolle. Aggiustate di sale e mescolate.
- Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per 3 minuti, pelateli e tritateli in un frullatore.
- Per la salsa far bollire il succo di pomodoro con le spezie (pimento, sale, zucchero pestato in un mortaio) per mezz'ora.
- Versare la salsa di pomodoro in barattoli caldi puliti e sterilizzati, adagiare a strati le melanzane fritte con cipolle ed erbe aromatiche e coprire il tutto con la salsa.
- Coprire i vasetti riempiti fino all'orlo con i coperchi puliti (ma non serrare), metterli in una casseruola con acqua tiepida e sterilizzare per 20 minuti.
- Togliete i vasetti dall'acqua bollente e avvitateli bene con i coperchi puliti e sterilizzati.
- Capovolgere gli spazi vuoti, avvolgerli in una coperta calda e lasciar raffreddare lentamente. Conservare il pezzo a temperatura ambiente.
Melanzane come funghi
Antipasto di verdure per l'inverno a base di melanzane, come i funghi. Le melanzane assorbono bene i sapori di varie verdure e spezie. Pertanto, gli chef hanno imparato a cucinare questo ortaggio in modo che abbia un sapore e un aspetto molto simile ai funghi in salamoia.
Ingredienti:
- Melanzane - 2,5 kg
- Aneto fresco - 300 g
- Aglio - 6 spicchi
- Acqua - 3 l
- Acido acetico 9% - 10 cucchiai
- Sale qb
- Olio vegetale - 350 ml
Cucinare le melanzane come i funghi:
- Versare in una casseruola acqua, aceto e sale. Mettilo sul fuoco e fallo bollire.
- Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a pezzi di 2 cm.
- Trasferire le melanzane nella salamoia bollente e cuocere per 5 minuti. Quindi rimuovere il contenitore e rovesciare il contenuto su un setaccio per drenare l'acqua.
- Lavare l'aneto e tritarlo finemente. Sbucciare e tritare l'aglio.
- Mescolare le melanzane raffreddate con erbe e aglio e condire con olio vegetale.
- Amalgamare il tutto, coprire e mettere in frigo per 5 ore.
- Quindi scaldare bene il pezzo in una padella o casseruola, trasferirlo in barattoli caldi sterilizzati e sigillarlo accuratamente con coperchi di latta.
- Dopo aver fatto raffreddare lentamente sotto una coperta calda, conservare le melanzane come funghi in un luogo fresco per l'inverno.
Melanzane "Leccati le dita"
Il soffritto di melanzane per l'inverno "Leccati le dita" è preparato secondo una ricetta molto semplice, poiché ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Il vantaggio di questo vuoto è che le melanzane vengono bollite in acqua, quindi non è necessario pre-ammollo per rimuovere l'amaro in eccesso.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Peperone dolce - 0,5 kg
- Pomodori - 1 kg
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 1 testa
- Carote - 1 pz.
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiai
- Grani di pepe - 4-5 pezzi
- Olio vegetale - 50 moli
- Prezzemolo - un mazzetto
Cucinare le melanzane "Leccati le dita" per l'inverno:
- Lavare le melanzane, tagliarle a rondelle, cospargerle di sale e metterle da parte per un'ora. Quindi sciacquare con acqua corrente e spremere l'umidità.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le melanzane su entrambi i lati fino a doratura.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle ad anelli.
- Sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi e tagliarli in quarti.
- Pelare e grattugiare le carote.
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Lavare i pomodori e passare attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne.
- Mettere il succo di pomodoro sul fuoco, far bollire, salare, scolare l'olio, aggiungere lo zucchero e mettere i grani di pepe.
- In un'altra ciotola, cuocere a fuoco lento le cipolle con le carote fino a renderle morbide.
- Completare con i peperoni con le melanzane e versare sopra il tutto con salsa di pomodoro calda.
- Fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso e aggiungete le erbe aromatiche tritate e l'aglio per 7 minuti.
- Trasferire lo snack in barattoli asciutti, puliti e caldi, coprire con coperchi di latta e lasciare raffreddare sotto una coperta calda.
Melanzane alla coreana
La melanzana piccante in coreano è una deliziosa preparazione per l'inverno, che tutti saranno felici di mangiare, sia a pranzo che a cena, nonché sulla tavola festiva. A seconda delle preferenze di gusto, è possibile variare il grado di piccantezza dell'antipasto.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 kg
- Pepe bulgaro - 300 g
- Carote - 300 g
- Cipolle - 100 g
- Aglio - 5-6 chiodi di garofano
- Peperoncino rosso - 0, 5 - 1 pz.
- Sale - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 80 ml
- Aceto 9% - 50 ml
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
- Peperoncino rosso - 0,5 cucchiaini
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Acqua - 2 l
Cucinare le melanzane coreane:
- Per la marinata, scaldare l'olio in una padella per mantenerlo caldo, ma non troppo.
- Mettere i peperoncini rossi tritati, la curcuma e metà del coriandolo nell'olio bollente. Mescolate e fate sobbollire per 5 secondi in modo che le spezie non si brucino, ma si riveli il loro sapore.
- Togliete la padella dal fuoco, lasciando le spezie al suo interno in modo che continuino a sprigionare tutti i sapori e gli aromi.
- Unire sale, zucchero, pepe nero, il restante coriandolo e versare la seconda parte dell'olio con l'aceto. Lasciare in infusione fino a quando l'olio non si sarà raffreddato.
- Mescola entrambi gli ingredienti e lascia riposare per 30 minuti a un'ora.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale (2 cucchiai) e mettere sul fuoco a scaldare.
- Lavare quelli blu, tagliarli in pezzi di 2, 5-3 cm e mandarli in acqua bollente.
- Dopo aver fatto bollire di nuovo, cuocere quelli blu sotto il coperchio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi, versa lo snack in uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli sul bicchiere.
- Pelare e grattugiare le carote per le insalate coreane in modo che risultino strisce lunghe e sottili.
- Sbucciare il peperone dalla scatola dei semi e tagliarlo a strisce sottili.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello o passare attraverso una pressa.
- Mettere le verdure in una pentola capiente, aggiungere il peperoncino tritato e versare la marinata. Mescolate e lasciate in infusione le verdure per 2 ore, mescolandole ogni mezz'ora.
- Dopo un po', spalmare la merenda in barattoli caldi sterilizzati, lasciando 1 cm di spazio libero in alto per il succo che apparirà durante la sterilizzazione.
- Metti un pezzo di garza sul fondo di una pentola capiente, appoggiaci sopra i vasetti e riempi con acqua calda (non bollente) in modo che raggiunga le spalle del vasetto.
- Far bollire l'acqua in una casseruola e sterilizzare i vasetti da 0,5 litri per 30 minuti. Quindi avvitali con coperchi di latta puliti e metti il pezzo al caldo, girandolo sui coperchi e coprendolo con una coperta calda.
- Lascia le melanzane alla coreana finché non si raffreddano completamente e conservale in un luogo buio e fresco durante l'inverno.
