Come si produce il formaggio greco Graviera? Composizione e contenuto calorico del prodotto. Quali sono i componenti utili inclusi nella sua composizione? Elenco delle controindicazioni e tasso di consumo per una persona sana. Cosa cucinare con il formaggio di pecora greco?
La graviera è un formaggio greco a pasta dura prodotto con latte di pecora. A casa, solo la famosa Feta lo aggira in popolarità. Le teste di formaggio hanno una classica forma rotonda e un peso piuttosto grande - da 10 a 25 kg. A seconda delle materie prime utilizzate e del tempo di stagionatura, il colore del prodotto varia dal bianco al giallo paglierino. La crosta può essere naturale, formata durante la maturazione o creata artificialmente dalla paraffina. La polpa è soda, ma duttile, ha un pronunciato sapore dolciastro con sentori di noci e frutta, motivo per cui vengono utilizzati per "servire" il formaggio quando lo si serve come spuntino indipendente. Come ingrediente culinario, Graviera è una buona aggiunta a qualsiasi piatto, in particolare pasta e insalate.
Caratteristiche di fare il formaggio Gravier
La produzione principale del prodotto è concentrata sull'isola di Creta: è qui che il formaggio viene prodotto con il latte più fresco delle pecore di montagna libere. È importante che i pascoli siano utilizzati nel modo più selvaggio possibile, non toccati dall'agricoltura industriale, il che significa che le erbe di cui si nutrono gli animali non sono contaminate da erbicidi, pesticidi e altri prodotti chimici.
In molte altre isole greche, principalmente a Naxos e Lesbo, anche la Graviera viene preparata in grandi quantità, ma viene spesso utilizzata una miscela di tre tipi di latte: capra, pecora e mucca, nonché una combinazione di due qualsiasi dei suddetti come materia prima.
La tecnologia per realizzare Graviera è multistadio e complessa, la difficoltà sta nella necessità di mantenere una certa temperatura nelle diverse fasi della produzione del prodotto. Ecco perché puoi creare qualcosa che assomigli al vero formaggio cretese solo durante i corsi di produzione del formaggio sotto la stretta supervisione di un professionista.
In forma semplificata, la ricetta del formaggio Gravier è la seguente:
- Il latte si riscalda mescolando continuamente a 63ohC, non appena la temperatura raggiunge il segno desiderato, vengono aggiunti colture starter.
- Quando il contenuto della padella si raffredda a 38ohC, la massa cagliata viene disposta in forme speciali, una leggera pressa viene posta sopra per un giorno.
- Dopo la pressatura, le teste vengono trasferite negli scantinati, dove la temperatura viene mantenuta a 20ohC e umidità non inferiore all'85%.
- Dopo alcuni giorni, il Gravier viene posto in una soluzione salina, senza modificare le condizioni di temperatura, e tenuto in essa per 2-5 giorni, a seconda delle dimensioni della testa.
- Il formaggio viene tolto dalla soluzione e lasciato asciugare e stagionare, girando di tanto in tanto le teste.
- Dopo 1, 5 mesi, Graviera viene trasferito in un'altra cantina, la cui temperatura è di 16ohC, in tali condizioni, dovrebbe maturare.
Il tempo di maturazione della pecora Graviera classica è di 3-5 mesi, tuttavia esistono varietà con un periodo di maturazione più lungo.
Le varietà giovani di questo formaggio sono morbide e cremose con una predominanza di dolcezza, mentre le varietà mature hanno un gusto più deciso e brillante.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Gravier
Il prodotto ha un alto contenuto calorico e un'alta percentuale di grassi, e quindi, se sei in sovrappeso e stai cercando di perderlo, la presenza di formaggio di pecora nella tua dieta non è una buona idea.
Il contenuto calorico del formaggio Gravier è di 393 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 25,6 g;
- Grasso - 32,3 g;
- Carboidrati - 0 g.
Tuttavia, non dovresti aver paura di introdurre il prodotto in una dieta completa che non sia limitata dalle diete, poiché contiene molti nutrienti essenziali nella sua composizione.
Il formaggio di pecora ha una quantità record di calcio - 889 mg per 100 g. È anche ricco di altri minerali: fosforo, potassio, magnesio, zinco, zolfo, rame.
Le vitamine sono ben rappresentate nel prodotto, è particolarmente prezioso per il contenuto di vitamina D, K e B1.
Proprietà utili del formaggio Gravier
Le proteine e i grassi del formaggio di pecora vengono assorbiti meglio di questi componenti dalla capra e molto meglio di quanto non lo siano dalla mucca. Quindi, se scegli il formaggio non solo per il gusto, ma anche per motivi di digeribilità, la pecora è l'opzione migliore.
Ulteriori vantaggi del formaggio Graviera sono i seguenti:
- Rafforzare lo scheletro osseo … Il compito principale del calcio nel nostro corpo è rafforzare ossa e denti. Tuttavia, poche persone lo consumano in quantità sufficienti. Il formaggio di pecora è un'ottima occasione per colmare il deficit e mantenere le ossa forti per tutta la vita, soprattutto perché nel prodotto sono presenti, insieme al calcio, la vitamina D e il fosforo, senza i quali non avverrà il corretto assorbimento del minerale.
- Controllo dello scambio energetico cellulare … Il fosforo, oltre al suo ruolo ben noto - aiutando nell'assorbimento del calcio, ha un effetto importante sui processi di scambio di energia nelle cellule. Con la sua mancanza, la sintesi dell'ATP rallenta, si avverte una rottura.
- Protezione del sistema cardiovascolare … Potassio e magnesio lavorano insieme a beneficio del sistema cardiovascolare, prima di tutto l'effetto positivo si estende al muscolo cardiaco stesso: il ritmo e la pressione sanguigna sono normalizzati, la probabilità di malattie gravi è ridotta.
- Supporto del sistema immunitario … Lo zinco è un prezioso enzima che catalizza molti importanti processi biochimici. Sono particolarmente importanti per il sistema immunitario. Il minerale aiuta a combattere attivamente contro la flora patogena.
- Prevenire l'anemia … Graviera contiene una piccola quantità di ferro, ma il prodotto ha un'elevata attività contro l'anemia per la presenza di una quantità sufficiente di zolfo. Questo minerale non solo trattiene l'anemia, ma favorisce anche una migliore ossigenazione dei tessuti. La vitamina K contribuisce notevolmente anche alla salute del sangue.
- Migliorare le condizioni della pelle … Il rame aiuta nella produzione di collagene, che rende la pelle più elastica e soda. Le proprietà antinfiammatorie del minerale prevengono l'acne e gli sfoghi acneici. Inoltre, il rame fa bene al sistema digestivo, contribuendo alla sua disintossicazione, e un tratto gastrointestinale pulito significa pelle pulita.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Il formaggio Graviera contiene vitamina B1 (tiamina), il cui livello normale nell'organismo garantisce la salute del sistema nervoso e una buona attività cerebrale. La mancanza di questo nutriente si manifesta con maggiore irritabilità, pianto, ansia, depressione, insonnia.
Molti sostenitori della sana alimentazione oggi sostengono che il formaggio di pecora è molto più salutare di quello di vacca e anche di capra, e consigliano di fare una scelta a suo favore il più spesso possibile.
Curiosità sul formaggio Graviera
Nonostante il formaggio Graviera sia considerato uno dei formaggi più costosi in Grecia, è abbastanza abbordabile se acquistato nei mercati. Il prezzo è di circa 9-11 euro per 1 kg, ma nei negozi turistici può volare fino a 30 euro.
Esistono molte varietà di formaggio, le differenze tra loro, di regola, risiedono nelle materie prime utilizzate e nel tempo di stagionatura. Alcune delle varietà più comuni sono Karalis, THYMELIS e Olympus.
Il marchio Graviera dell'isola di Naxos è prodotto solo con latte di mucca.
Per ottenere 1 kg di formaggio bisogna spendere circa 7 litri di latte.
Guarda il video sul formaggio Graviera:
La Graviera è uno dei formaggi più conosciuti in Grecia. Secondo la ricetta classica, è fatto con latte di pecora, ma molti produttori si discostano dalla regola e utilizzano anche latte di capra e di mucca. Le varietà sono molto diverse tra loro, i sapori sono determinati dalle materie prime utilizzate e dal periodo di stagionatura. Young Graviera è morbido, tenero e cremoso, maturo - duro e speziato. Il formaggio di pecora è molto più salutare di quello di vacca e capra, ma questo beneficio non va a scapito del gusto. In cucina, Graviera è versatile, ma prima di intraprendere esperimenti culinari, assicurati di leggere l'elenco delle controindicazioni.
