Come viene prodotto e mangiato il formaggio Brunost norvegese? Contenuto calorico, contenuto di componenti utili. I vantaggi dell'uso e le controindicazioni. Ricette di formaggio, fatti interessanti a riguardo.
Il Brunost è un formaggio norvegese originario della valle di Gudbrandsdalen. Una delle fasi della sua preparazione è la bollitura del siero, a seguito della quale lo zucchero (lattosio) contenuto nel latte viene caramellato, conferendo al prodotto finale un caratteristico colore marrone chiaro e un retrogusto dolce-piccante, che ricorda la capra formaggio e formaggio fuso al cioccolato presi insieme. Al momento, in Norvegia vengono prodotte diverse varietà Brunost, le più popolari delle quali sono le classiche Gudbrandsdalen e le sue varianti: Geytust, Fletemusust. La differenza principale è il tipo di latte utilizzato. Geytust è cucinato con latte di capra, Fletemusust con latte di mucca, e per Gudbrandsdalen prendono sia latte di mucca che di capra. Le casalinghe norvegesi usano tutte le varietà Brunosta principalmente per fare i panini: le fette di formaggio dolce si abbinano particolarmente bene con i toast e il pane croccante. Tuttavia, il formaggio trova un'altra applicazione più interessante.
Caratteristiche della produzione del formaggio Brunost
La tecnologia per produrre il formaggio norvegese è abbastanza semplice. Il siero di latte viene bollito e ridotto allo stato solido. Nella fase finale viene aggiunta panna acida o panna. Da 3 litri di siero si ottengono circa 300 grammi di prodotto.
Brunost è considerato un prodotto locale, praticamente non viene esportato al di fuori della Norvegia, ma rimane un punto culminante regionale. Tuttavia, se vuoi davvero provare questo formaggio, non devi prepararti per un viaggio. Non è difficile cucinare il formaggio Brunost a casa, non sono necessari strumenti speciali, ma devi essere paziente, poiché il siero viene bollito allo stato desiderato per diverse ore.
La ricetta del formaggio Brunost è la seguente:
- Versare il siero in una casseruola. Deve essere molto fresco - il tempo massimo che è trascorso dalla ricezione all'uso non deve superare le 3 ore. È preferibile prelevare il siero avanzato dalla preparazione di formaggi fatti in casa come l'Adyghe; il siero prodotto dalla ricotta risulterà acido.
- Portare a bollore, togliere la schiuma formatasi con una schiumarola e metterla in frigorifero.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Il tempo di bollitura dipende dal volume del siero ed è in media da 5 a 15 ore.
- Quando il siero inizia ad addensarsi, aggiungere la schiuma congelata in frigorifero, così come la panna acida o la panna in un rapporto di circa 1: 1. Cioè, per 150 grammi di siero di latte, devi mettere 150 grammi di panna acida o panna. A proposito, se non c'è una panna pesante, puoi aggiungere magro e burro (per ogni 150 grammi, circa 2 cucchiai).
- A questo punto cuocere il formaggio, mescolando continuamente, finché non diventa marrone e si addensa bene. A questo punto, prova il formaggio: di norma, a Brunost non viene aggiunto sale o zucchero, ma se pensi che si sia rivelato insipido, aggiungi uno o l'altro ingrediente secondo i tuoi gusti.
- Togliere la padella dal fuoco, frullare il contenuto con un frullatore, lavorare per 1-3 minuti.
- Rimettete il formaggio sul fuoco, mescolando la massa ormai omogenea fino a farla diventare una densa caramella.
- Spegnete il fuoco e mettete la padella a raffreddare, preferibilmente in un contenitore di acqua fredda.
- Quando il formaggio si sarà raffreddato a circa 40-50 gradi, trasferitelo negli stampini (è comodo usare degli stampini per muffin in silicone) e mettetelo in frigorifero a congelare per 10-12 ore.
Il formaggio Brunost pronto non deve essere conservato a lungo a temperatura ambiente - si consiglia di estrarlo immediatamente prima dell'uso.
La durata di conservazione di Brunost in frigorifero è di 1 mese, ma può essere conservata in congelatore fino a sei mesi.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Brunost
Il formaggio norvegese difficilmente può essere definito un prodotto dietetico: non è solo un alto contenuto calorico, ma anche un alto contenuto di grassi degli animali.
Il contenuto calorico del formaggio Brunost è di 466 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 9,7 g;
- Grasso - 29,5 g;
- Carboidrati - 42,7 g;
- Acqua - 13, 44 g.
Tuttavia, per coloro che non cercano di perdere peso, mangiare Brunost non è solo possibile, ma anche necessario, poiché contiene molti componenti biologicamente attivi che sono importanti per la vita del corpo.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 1409 mg;
- Calcio - 400 mg;
- Magnesio - 70 mg;
- Sodio - 600 mg;
- Fosforo - 444 mg
Microelementi per 100 g:
- Ferro - 0,52 mg;
- Manganese - 0,04 mg;
- Rame - 80 mcg;
- Selenio - 14,5 mcg;
- Zinco - 1, 14 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A, RE - 334 mcg;
- Retinolo - 0,334 mg;
- Vitamina B1 - 0,315 mg;
- Vitamina B2 - 1, 382 mg;
- Vitamina B5 - 3,351 mg;
- Vitamina B6 - 0,271 mg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B12 - 2, 42 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,813 mg.
Aminoacidi essenziali per 100 g:
- Arginina - 0,33 g;
- Valina - 0,765 g;
- Istidina - 0,293 g;
- Isoleucina - 0,519 g;
- Leucina - 0, 992 g;
- Lisina - 0,814 g;
- Metionina - 0, 318 g;
- Treonina - 0, 393 g;
- Triptofano - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,54 g.
Acidi grassi per 100 g:
- Saturo - 19, 16 g;
- Monoinsaturi - 7, 89 g;
- Polinsaturi - 0,938 g.
Tra gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6, il loro contenuto è di circa 0,5 grammi per 100 grammi di prodotto.
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Proprietà utili del formaggio Brunost
I vantaggi del formaggio Brunost sono, prima di tutto, le proteine del siero di latte, che hanno un buon tasso di aminoacidi, cioè utilizzando questo prodotto il corpo riceve 20 aminoacidi contemporaneamente: 8 essenziali e 12 non essenziali.
Inoltre, questo formaggio è una vera salvezza per chi ama i latticini, ma soffre di una lieve forma di carenza di lattasi. Le proteine del formaggio Brunost norvegese vengono assorbite meglio rispetto alle proteine del latte intero, soprattutto quando si tratta di varietà prodotte con latte di capra.
A causa della presenza di una grande quantità di vitamine e minerali nella composizione del formaggio Brunost, ha i seguenti effetti benefici sull'organismo:
- Supporto cardiovascolare … Brunost contiene una grande quantità di potassio, un elemento essenziale per la regolazione del cuore. Con un'assunzione insufficiente di questo minerale nel corpo, la frequenza cardiaca diminuisce, si osservano salti della pressione sanguigna.
- Regolazione dell'equilibrio sale-acqua … Un'altra importante funzione del potassio. Il minerale controlla l'equilibrio dei liquidi, lo equilibra se necessario, controlla il normale rapporto di alcali e acidi nel corpo e regola la funzione renale.
- Saturazione con calcio facilmente digeribile … Ciò è particolarmente importante per i bambini durante lo sviluppo dello scheletro osseo e per le donne post-climatiche che sono a maggior rischio di osteoporosi.
- Protezione smalto … Brunost è un buon prodotto per i denti. A causa dell'alto contenuto di minerali, in particolare di fosforo, quando si mangia il formaggio, si crea uno speciale film protettivo attorno allo smalto.
- Rafforzare il sistema nervoso … Brunost ha un buon effetto sul sistema nervoso e sulle capacità cognitive. Grazie all'aminoacido triptofano, viene aumentata la produzione dell'ormone del buon umore, la serotonina, che non solo aiuta a combattere la depressione, ma previene anche l'insonnia. Altri ingredienti benefici trovati in Brunost migliorano la funzione cerebrale e rafforzano la memoria.
- Saturazione con batteri benefici … Qualsiasi formaggio di alta qualità è un conduttore di batteri buoni per il tratto digestivo, che ha un effetto benefico sulle difese dell'organismo. In un recente esperimento, è stato scoperto che questa proprietà è particolarmente utile per il sistema immunitario degli anziani.
- Saturazione con vitamina A … Il retinolo è responsabile di molte importanti funzioni nel corpo: protegge la vista e le mucose, partecipa attivamente alla formazione dell'immunità, alla costruzione delle membrane cellulari, ecc. Questa vitamina è una delle più importanti per il nostro corpo, dovrebbe essere presente nella dieta quotidiana di ogni persona.
Nota! Se non cucini Brunost da solo, ma acquisti un prodotto finito, leggi attentamente la composizione sull'etichetta. Tutti i tipi di additivi, aromi e colori possono annullare i benefici del prodotto.
Ricette Salsa Brunost
Una vera colazione norvegese con Brunost richiede la presenza dei seguenti prodotti sul tavolo: fette sottili di formaggio, cracker salati, marmellata di frutti di bosco, caffè. Una fetta di formaggio viene posta su un cracker e sopra viene steso un sottile strato di marmellata e questo squisito sandwich al caffè viene lavato. È in questa forma che puoi gustare appieno Brunost.
Il formaggio marrone viene utilizzato anche per fare una salsa e aggiungerlo alla fonduta per creare note originali. Brunost decorerà perfettamente un piatto di formaggi servito con del vino, ma se si consiglia di inzuppare la maggior parte dei formaggi nel miele, nel caso di Brunost è meglio usare la marmellata di frutti di bosco.
Per fare una salsa di Brunost, hai bisogno di:
- Grattugiare un blocco di formaggio (100 grammi) su una grattugia grossa - è necessario iniziare a strofinare non appena il prodotto viene rimosso dal frigorifero, Brunost si riferisce ai formaggi semiduri e acquisisce una consistenza morbida che è difficile da tagliare e strofinare.
- Piegare il formaggio in una piccola casseruola, versare la panna (150 ml) - almeno il 20%.
- Mettere il composto sul fuoco basso e, non appena il formaggio si sarà sciolto, togliere dal fuoco.
- Con una frusta ottenere un composto omogeneo di panna e formaggio.
Puoi diversificare il gusto della salsa aggiungendo i tuoi condimenti preferiti e puoi servirlo con una varietà di piatti: carne, pesce, vegetariano:
- Frittelle di zucca con salsa al formaggio norvegese … Grattugiare le patate (2 pezzi) e la zucca (un quarto di Butternut) su una grattugia grossa, tritare l'aglio (1 spicchio) in una pressa. Mescolare gli alimenti preparati dopo aver spremuto il succo di patate. Aggiungi cipolle verdi tritate finemente (mazzetto), uovo (1), pre-sbattuto in una tazza separata, farina di mais (4 cucchiai), bicarbonato di sodio (sulla punta di un coltello), sale, pepe e altri condimenti preferiti a piacere. Formare frittelle dall'impasto risultante e friggerle in una padella calda. Servire con salsa Brunost.
- Petto di pollo al forno in salsa di rame e zenzero … Tagliare il petto di pollo (500 grammi) in porzioni, metterlo in una ciotola. Aggiungere l'olio d'oliva (3 cucchiai), il miele (2 cucchiai), la salsa di soia (2 cucchiai) e lo zenzero (1 cucchiaino). Avvolgere il petto nella carta stagnola, cuocere per 30 minuti, quindi aprire e lasciare in forno per altri 10-15 minuti fino a quando si forma una deliziosa crosticina. Servire il petto con salsa di formaggio norvegese, salsa di mirtilli rossi e patate al cartoccio.
- Agnello Norvegese … Tagliare l'agnello (500 grammi) a fette sottili - per facilitare il processo, tagliare la carne congelata. Friggere la carne in porzioni a fuoco vivo, non mettere tutto in una volta, altrimenti si otterrà uno spezzatino, non un arrosto. Trasferire l'agnello fritto in una casseruola. A questo punto friggete i finferli (250 grammi) in padella, quindi aggiungeteli alla carne. Infine nella stessa padella versare il vino (100 ml), evaporare e versare nella padella. Aggiungere anche la panna acida (300 grammi) e i mirtilli rossi (100 grammi). Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiustare di sale, aggiungere timo a piacere e servire con salsa Brunost, patate e broccoli.
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Curiosità sul formaggio Brunost
Il formaggio Brunost è stato creato non da un famoso chef norvegese, ma dal contadino più ordinario, il cui nome, tuttavia, è rimasto per sempre nella storia del paese grazie al trucco più semplice. La lattaia Anna Hov ha deciso di aggiungere la panna acida a un altro famoso formaggio in Norvegia - "prim", che è un prodotto di siero bollente e bollente. Il nuovo tipo di formaggio che ne derivò guadagnò rapidamente popolarità e, grazie a una domanda senza precedenti, salvò la valle di Gudbrandsdalen dall'impoverimento nel 1880. Fino ad ora, la varietà più popolare di Brunost si chiamava questa valle.
L'azienda norvegese TINE è attualmente il principale produttore di Brunost, produce le sue varietà in vari "colori". I più notevoli sono l'Heidal scuro dal gusto dolce e aspro, il Lett a basso contenuto calorico e il Misvaer beige chiaro dal gusto dolce e puro.
Il formaggio marrone norvegese viene spesso servito con un altro piatto tipicamente norvegese e controverso: il lutefisk. Si tratta di pesce essiccato e poi ammollato prima nella soda caustica e poi nell'acqua. Il risultato è un piatto piuttosto insolito, sia nel gusto che nell'aspetto, simile a una gelatina, che pochi possono lasciare indifferenti, anche se non nel senso buono della parola.
Il Brunost è un vero formaggio nazionale norvegese, praticamente non viene esportato, tuttavia, se lo provi, lo puoi trovare nei grandi supermercati in Europa, negli Stati Uniti e in Australia.
Per soddisfare la domanda in Norvegia, vengono prodotti circa 12 milioni di chilogrammi di formaggio all'anno, in termini di persona, risulta che ogni abitante del paese mangia circa 4 chilogrammi all'anno.
Brunost è altamente infiammabile: nel 2013, i vigili del fuoco hanno spento per diverse ore un camion che trasportava 27 tonnellate di formaggio marrone. Il problema è stato aggravato dal fatto che l'incendio è avvenuto nel tunnel e le ragioni non sono state scoperte. Non si sono più verificati incidenti rilevanti legati all'infiammabilità del formaggio.
Come fare Brunost - guarda il video:
Il formaggio Brunost è un formaggio norvegese dal colore e dal sapore insoliti. L'unico modo per gustarlo in Russia è cucinarlo da soli. Va servito con cracker croccanti o pane croccante e marmellata di frutti di bosco, ma può anche essere usato per fare una deliziosa salsa che renderà originale qualsiasi piatto. Brunost non è solo gustoso, ma anche salutare: è una buona fonte di proteine complete e molte vitamine e minerali. Tuttavia, prima di mangiarlo, assicurati di leggere le controindicazioni.
